炒烹炸，闷溜熬炖；一味沸腾，千般食材。毛肚、黄喉、一碟香油，沸水浓汤，热辣滚烫。川渝的故事离不开香喷喷的热辣火锅，也离不开沉甸甸的滚烫心意。
封面新闻于2024年3月14日启动“热辣火锅·滚烫心意”活动，邀请你在封面新闻客户端青蕉社区圈子#热辣火锅·滚烫心意#中分享与川渝有关的“热辣”故事：你所知道的火锅底料的100种打开方式、吃到火锅时你会想到谁？你最希望给谁送上一盒火锅底料……我们将连续8天、每天选取5条走心言论送出火锅底料一盒！
春风拂面，火锅助兴，准备好接受来自封面的滚烫心意吧！
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“热辣火锅·滚烫心意”活动参与细则
一、参与时间
3月14日-3月31日
二、参与方式
1、故事分享——征集故事送心意
在封面新闻APP青蕉圈子#热辣火锅·滚烫心意#中，发动态分享你与川渝、与火锅的故事。
参与流程：登录封面新闻APP-进入青蕉社区-#热辣火锅·滚烫心意#圈子-发布动态。
分享内容包括但不限于：
（1）在川渝工作、学习、游玩的经历，印象深刻的故事；
（2）在外地的川渝人的思乡故事；
（3）与川渝火锅、美食的故事。
主办方将于3月14日—3月22日，连续8天、每天选取5条走心言论送出蜀大侠火锅底料一盒。
2、互动反馈——火锅底料的盛宴
收到我们的滚烫心意后，请在#热辣火锅·滚烫心意#圈子中继续分享动态，火锅底料开箱、使用该火锅底料制作的菜肴等内容皆可，视频或图片形式不限。期待你来show出你的火锅底料的盛宴！
三、注意事项
1、本次活动在“封面新闻客户端”进行，请下载并登录封面新闻客户端，于【青蕉社区】圈子#热辣火锅·滚烫心意#参与活动。
2、主办方拥有对活动的最终解释权。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
大侠火锅底料
牛油150斤，色拉油50斤，去籽内黄新一代15斤，去籽满天星10斤，泡椒8斤，红花椒8斤，火锅豆瓣酱6斤，豆母子三斤，醪糟4斤，芹菜三斤，洋葱三斤，大葱二斤，香菜二斤，老姜8斤，白酒二斤。
香料配比，茴香，4斤，白扣二斤，草果0.75斤，八角0.5斤，山奈一斤，丁香0.5斤，香叶二斤，砂仁0.75斤，灵草0.5斤（打碎，分两次使用）
防腐剂适量，牛油膏1斤，XBE-6增强剂2%
辣椒节飞水5~10分钟，绞肉机粗眼加工成滋粑辣椒备用，泡椒、豆母子搅碎备用，花椒冷水泡胀，粗眼打碎备用，蔬菜类切断，姜切片，香料倒入白酒，拌匀备用。
牛油色拉油倒入锅内烧至160度，加入蔬菜类、姜片炸香捞出不要，调小火加入豆瓣、豆母子、泡椒，调中火，炒至115度加入糍粑辣椒，炒至115度加入香料、醪糟，炒至110度加入花椒，炒至110度关火，倒入桶内，焖至95度时，加入添加剂搅拌均匀，等冷却至30度时，把油与渣子搅拌均匀，放48小时即可。
此配方商用，量小可缩减
川火锅
牛油250克，菜籽油150克，大豆油200克。
大葱段100克，蒜瓣50克，姜片100克，芹菜段50克，花椒20克，麻椒55克，大料35克。
红油豆瓣酱80克，冰糖10克，辣椒段40克，香其酱15克，孜然粒10克，香料包45克，姜末5克，蒜米5克，味精5克。
香茅草10克，小茴香15克，三代5克，良姜10克，花椒80克，肉蔻15克，丁香5克，草果10克，香叶15克，当归5克，陈皮15克，栀子两个，桂皮10克，白芷10克。
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人吃过的火锅油，你还会吃吗？
近日，四川省市场监管局“春雷行动2020”十大典型案件发布。其中一大案件是，泸县云锦镇渝味小火锅门店回收火锅连锁品牌蜀大侠火锅店的火锅油，按照其配方重新炒制后，再卖回给蜀大侠火锅店。
对此，蜀大侠发布了致歉声明。据悉，蜀大侠泸州水井沟加盟店、江阳西路加盟店涉及其中。
据称，执法人员在当事人泸县云锦镇渝味小火锅后门用钢板搭建的场所内，查获回收凝固油脂600斤、标示有蜀大侠火锅底料成品200斤。
根据当事人账面信息，从2019年7月4日到11月12日，生产销售火锅底料成品共31640斤。
依据《食品安全法》第三十四条、第一百二十三条和《个体工商户条例》第二十四条的规定，办案单位对当事人用回收食品作为原料生产食品的行为处以吊销《食品经营许可证》和《营业执照》的处罚，并移送公安机关，目前已刑拘涉案人员5人。
公开资料显示，回收油是在生活中存在的各类劣质油，如回收的地沟油，来源于劣质食用油、反复使用的炸油等。回收油中含有多种有毒有害成分，不可食用。
目前，蜀大侠在成都有11家店，有300家加盟门店，分布在全国100多个城市。蜀大侠火锅官网显示，加盟该品牌开店的费用不多，几万元就可以简单开店。
《证券日报》记者采访蜀大侠相关负责人，其称蜀大侠已第?时间按照品牌加盟合同及法律法规，将涉案?店撤销加盟牌照且闭店整改，并积极配合监管部?核查，并将?店全部?材、油料等就地封存后移交执法机构。同时，对蜀?侠品牌?店进??检?查，积极配合政府部??作，坚决履?企业义务责任，保护顾客权益。并表示“对加盟连锁管理过程中出现的困难和挑战不妥协，将继续加强食品安全管控，对违规行为零容忍，并接受社会监督”。
北京京师律师事务所高级合伙人范辰对《证券日报》记者表示，加盟店使用的是“蜀大侠”的品牌，蜀大侠总部有义务监督加盟店合法经营。此次加盟店使用回收油的行为，严重损害了消费者的权益，且严重违反《食品安全法》的规定，对加盟店作出行政处罚是正确的，但总部也要承担一定的责任。
北京中同律师事务所合伙人赵铭也对《证券日报》记者表示，加盟店被处罚，势必对总部品牌产生负面影响，对品牌发展不利。
