报记者 徐妍斐

今年上海正在全面消除无证餐饮店铺，但市民对日常就餐的需求却日益旺盛，对餐饮服务品质的要求也越来越高。在此背景下，各种“互联网+”的新兴食品业态正蓬勃发展。 在一家餐厅里，同时吃到“三文鱼加小龙虾”、“牛排加烤串”这些画风很不搭的食品，即将成为可能。记者从食品行业了解到，第一家共享餐厅确定落户上海，有望在今年6月投入运营。而另一种现制现售食品的无人零售空间也即将登陆人民广场。

800米内“招牌菜”随便点

如今的上海，一些新兴食品业态应运而生。昨天，共享餐厅的运营方“美味不用等”发布了共享餐厅计划：在一个共享空间里不设厨房，消费者可通过APP预约、可同时订购到800米商圈内不同的火爆餐厅的美食，在共享餐厅内享用，可免除排队的烦恼，也可以让顾客在一家餐厅吃到不同店家的“招牌菜”，而共享餐厅会提供简单的饮料等自制食品和便捷的就餐服务。

消费者甚至可以事先进行预订、点菜，等抵达后就立即开始制作菜肴，节省了时间。共享餐厅除了可以让消费者享受这一新业态的便利，还可以增加合作餐厅的营业面积，帮餐厅实现店铺座位的弹性拓展，提升经营效率。

目前，上海市食药监局已下发共享餐厅许可办理要求：仅提供就餐场所，本餐厅无自制食品的，无需取得食品经营许可证；同时提供本餐厅自制食品的，按照制售食品种类核定经营项目。

除了共享餐厅，智慧餐厅的计划也被发布。这种餐厅涵盖排队、预定、在线支付、手机点菜、餐饮供应链管理等，覆盖餐厅经营场景全流程，有效打通消费者和商家之间的信息流，可实现从点餐到买单的“无人化”。据介绍，从前小南国纯线下电话预定经常占线，接起率不到50%，但进行智慧餐厅改造后，400服务电话接起率达92.7%。

无人空间不需厨师操作

人工智能的高速发展，正让餐饮体验形式变得越来越丰富。最近，有一款全球首发全新概念便利店“X-24h智慧零售空间”在沪上展览亮相，它由多部分组成，例如饮品区、食品区。消费者购买时，首先站在重力圆盘即一个白色光圈内，用手机扫一扫，能量舱门自动打开，选取商品后，舱门关闭，X-24h会自动识别所购买商品，手机再进行扣款。产品在等候期间，能看到所购买的食物的制作过程。

食品区销售的食品，既有现场制作的面包、披萨、蛋挞等西式点心，也有鸡腿、鸡排等炸鸡品类，还会有上海老字号大江米汉堡、烧饼、便当等中式面点，未来还将聘请具有一定影响力的明星点心师傅，打造更加特色的网红品类。

制作食品时，半成品仓库内储存未经加工的半成品，经过加工区，将半成品进行烤、炸、蒸等加工后包装并转移至第三个模块即能量舱。能量舱一般只保存一小时内加工完成的产品，内部亦有臭氧发生器进行杀菌消毒。

制售过程完全无人化，不需要厨师人工操作，即可完成精美三餐制作，热气腾腾的烤面包、天然橙汁、香甜冰淇淋……此外，X-24h 智慧零售空间还有提前预定的功能，消费者可以通过在线功能提前购买好产品，选择取货时间，系统将会自动加工好产品。消费者到达后，可直接扫码领取产品。

据悉，“X-24h智慧零售空间”在经过调试内测后，计划于6月中下旬在人民广场地铁口附近正式投用。

源：短视频运营日记

同城餐饮行业的短视频按照运营主体的不同，可以分为：商家自营和个人机构运营两种，按照视频的形式，还可以具体分为以下三种形式：

1. 无真人出镜视频+后期配音

2. 真人出镜+体验美食口播

3. 真人出镜+店播介绍

其中我们最常见到的就是第二种，也可以说是美食探店类型的短视频账号。今天我们就围绕美食探店和店播这两种形式，来和大家聊一聊同城餐饮短视频应该怎么运营。

01美食探店类型账号

这类账号大部分都是背靠当地有一定规模的短视频MCN机构，也不排除有一小部分是个人在运营，同时也有一些自媒体公司，为了拓展业务，也有相应的短视频部门。

这类账号最大的一个特点就是：个人色彩鲜明。

我见过带着驴头做美食探店的账号，也见过长得特别苗条的小姐姐在做美食探店的账号，也有自带咆哮体的账号……只要能吸引到用户，美食探店类的账号们，可谓是煞费苦心。

所以无论是个人还是机构，在做美食探店类账号之前，一定要做好定位和人设。

1. 账号定位＆账号人设

建议最好在账号昵称以及账号简介里，添加所在城市的昵称，比如说：吃喝玩儿乐在xx，这种好记也方便用户搜索。如果你想突出一下差异化，可以是xxx吃在xx，这种形式。

在前期养号的时候要注意，一定多看一些介绍当地美食的视频账号，在账号简介和背景图中，也要注意这一点，最好都能强化一下同城属性。

关于人设，在前文当中，我们也有提到过，这里再详细给大家具体地实操一下：

我是谁？一个正在减肥但是特别爱吃的小姐姐

目的：吸引和自己有一样情况的受众

我的粉丝有什么特点？想吃，但是又想保持好身材

目的：帮你确定以后要找什么样的餐厅同时确定视频的风格

我能提供什么样的价值？帮他们找到健康又好吃的餐厅

目的：解决他们的顾虑

我不同在哪里？会吃，更能健康地吃

目的：吸引好奇的粉丝

个性鲜明的人设，一句朗朗上口的口头禅，就能让用户快速记住你！

2. 内容定位

就以我们上面说的人设定位为例，我们在设计内容的时候，一定要结合最初设计好的粉丝群体定位。

上述的例子中，我们想要吸引的就是一群想吃但是平常为了健康和瘦身，一直不敢吃的粉丝，所以我们内容的风格就可以确认下来了，一定是年轻、活泼、健康、绿色为主题。

如果还想做出一点差异，可以稍微换一个思路去策划剧本，比如：听说一天吃一个颜色的食物不会发胖或者设计一个反套路的剧情，比如，我知道长胖但是真香，吃完之后疯狂健身等等这种反而更能迎合粉丝的心理。

3. 设备

这种类型的账号一般不需要多么复杂的设备，一个稳定器加一个手机+一个收音器基本上就可以搞定了。

4. 变现的形式

基本上就是我上篇文章当中给大家提到的几种：

（1）接广告

可以接线上的广告，也可以接线下门店的广告，一般来说，在三四线城市做短视频广告的定价在1000—3000左右。、

线上的广告可以做测评类型的短视频，线下的门店广告能做的就比较多了，可以是单纯的美食测评，也可以是店家投放自制的广告。

这种线上的门店，可以直接在商品橱窗当中挂门店消费优惠券或者是团购券。

（2）做直播

同样也有两种可以变现的方式，一种是到店直播带货门店福利，一种是直播打赏。

同城直播更能拉近与用户的距离，有一个案例非常具有代表性，一个网红美食主播在饭点儿直播吃自助，那个时间段，到店的消费者是平常的5倍不止。

（3）整合资源

抖音上线团购的功能，我们也可以在自己的商品橱窗里上架我们探过的所有门店的优惠券，将账号做成一个资源整合的平台。

亦或者将粉丝引流到公众号或者是社群当中做转化也非常方便，这类建议视频号也做起来，设计账号矩阵。

（4）社群变现

比如说我们引流到本地美食群里，定时在里面发一些本地美食优惠券，零食秒杀券，也可以把视频的内容发在社群里，引导点赞和评论。

02门店自运营

餐饮店应该怎么做同城号？其实逻辑和个人号没有什么区别。

1. 账号的定位＆人设

同城餐饮门店的账号一般都不是很火，但也并非没有优势，最大的优势就是很容易就能给用户留下印象。在定位的时候只需要注意，能突出品牌的特色即可。

2. 内容定位

在内容上，餐饮门店可选的内容素材算不上比较多，一般都是每日门店的特色菜品、员工的工作日常这一类的内容，也有一些会玩儿的门店，自己员工演情景剧，也是一种不错的吸引粉丝的方式。

3. 运营的技巧

（1）线上+线下

这也是门店的一个比较大的优势，他们离粉丝的距离显然更近一点。

在线下门店可以设计福利，鼓励用户拍摄在门店用餐的视频到抖音上为自己宣传，也可以设计福利，吸引用户到门店用餐。

比如：评论区选出热门评论赠送任意一款饮品。

（2） 社群变现

比如可以加入门店的社群，社群成员每天享受一款指定美食8折，或者可以每天发一个红包，根据抢红包的金额，选出当天运气最好的几位，赠送一道菜品等等。

自己上桌自己开餐吧，享受美味的DIY餐饮乐趣！

描述

你是否厌倦了外面的餐厅排队？是否想要体验一把自己动手做美食的乐趣？今天就跟随我们，一起来探讨“自己上桌自己开餐”的魅力，让你在家中也能享受顶级的餐饮体验，开启一场舌尖上的冒险吧！

每次走进餐厅，总是要等位、点菜、忍受各种不可控的因素，多少让人心累！如果有一天，你可以在家中自由发挥，尽情享受属于自己的美味，何乐而不为呢？

今天，我们就来聊聊如何“自己上桌自己开餐”，用简单的步骤和创意，让你在家就能享受到五星级的餐饮体验！

1. 准备好你的食材

首先，准备食材是最重要的一步。根据你想要制作的菜品，提前规划好所需的材料。无论是一桌丰盛的西餐，还是经典的中式家常菜，只要你喜欢，都可以动手尝试。

可以选择去超市采购新鲜的蔬菜、肉类和调料，甚至可以考虑到农贸市场淘一些当季的应季食材，确保新鲜又美味。如果你想要更加便捷，也可以在线购买食材，送货到家，省时省力。

2. 制定一个菜单

想要吃什么，不如先制定一个菜单！不需要太复杂，只要简单明了就好。比如，可以选择一道清爽的沙拉、一份香煎牛排、再来一碗意大利面，最后搭配一杯自调的饮品。

制定菜单不仅能让你清晰了解要准备哪些食材，还能帮助自己更有条理地安排烹饪过程。记得根据食材的新鲜程度和烹饪时间合理安排哦！

3. 开启你的烹饪之旅

一切准备就绪后，就可以开始你的烹饪之旅啦！把食材洗净切好，耐心调制酱料，然后通过不同的烹饪方式将它们变成美味的菜肴。

如果是做西餐，可以尝试煎、烤、炒等方式。相信我，成功掌握煎牛排的技巧，你绝对可以成为朋友眼中的大厨。

而中式菜肴亮点在于火候和调味。多加几分热情，尝试不同的调料组合，你会发现自己也能做出让人惊艳的家常菜。

4. 创造独特的用餐氛围

吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更多的是一种享受。来自己上桌自己开餐，营造一个温馨舒适的用餐环境非常重要。

可以提前布置餐桌，使用漂亮的餐具，放上一些小装饰，比如烛台、花瓶或者个性化的小餐垫，瞬间提升整个用餐的格调。别忘了播放一些轻音乐，给这个美好的时刻增添几分浪漫气息。

5. 邀请朋友家人一起分享

什么才是最好的用餐体验？当然是和亲朋好友一起分享美食的快乐！发个消息，邀请他们来家里一起品尝你的手艺，一起享受这份DIY的美味，增加互动，增进感情。

大家围坐在一起，聊聊天、喝喝酒，分享彼此的故事，这种温暖的氛围会让美食更加美味。

6. 学习、探索与创新

在不断的尝试中，我们能够获得很多的经验和灵感。可以多看看烹饪节目、网络视频，学习不同的烹饪技巧和风味搭配。

不要害怕失败，尝试去创新。在一次次的失败中调整食谱，磨练你的厨艺，渐渐地你会发现，原来我也可以做出值得骄傲的美食。

7. 感受成就感

完成一顿美食，享受到朋友们口中的赞美，那份成就感是无与伦比的。你亲手准备的每一道菜都是你用心的结晶，看到大家开心愉悦的样子，所有的努力都变得值得。

更重要的是，自己上桌自己开餐的过程，会让你对生活有更多的热爱与感悟。生活不仅仅是工作与烦恼，还有许多值得你去探索和享受的乐趣。

8. 记录你的美好时光

为了留住这些愉快的时光，记得拍照记录下来。可以创建一个与美食相关的社交账号，分享你的创作与故事，与更多的人交流。

不仅可以激励自己持续进步，或许你的小厨房还能吸引更多志同道合的小伙伴一起加入这个DIY美食的大家庭。

来自己上桌自己开餐，将每一次的烹饪变成一次美好的体验。只要用心去做，必定能创造出令人惊艳的美味，不妨给自己一次机会，体验一下这份乐趣。无论是周末的家庭聚餐，还是平日的独处时光，自制美食都能为你带来无尽的满足感！准备好了吗？让我们一起开启这场舌尖上的冒险吧！