爆鱼、带鱼、烤子鱼……这家熊猫饭堂，做鱼专业的丨舌尖上的幸福养老

味walk·舌尖上的幸福养老

民生无小事，枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”，织密养老“服务网”。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。

自带爆鱼专窗的熊猫饭堂，在杨浦区该算是“独一份”。在殷行街道国和1000商场一楼，熊猫饭堂的标志性橙色招牌格外鲜亮。中午11点，没进店就能听见“噼里啪啦”的油爆声。糖醋爆鱼、五香带鱼、烤子鱼、五香小黄鱼……爆鱼坊里一道道小菜出锅，油香四溢，吸引不少市民早早地等在一旁。

走进熊猫饭堂，午饭时间，近百种菜品已上齐，飘香阵阵，人来人往。有市民说，“开了这家饭堂，家里不用‘开火仓’。”

糖醋爆鱼的甜蜜滋味

活鱼现炸，本帮风味十足

爆鱼，在江南地区向来是一道热门的冷盆。自家做爆鱼的话，烹制较为繁琐，因此更多市民爱在外面买现成的。

熊猫饭堂爆鱼坊，主打活鱼现炸。两个厨师在灶台间“左右开弓”，以新鲜的崇明草鱼为食材，现场活杀、去鳞、切段、洗净、下锅，使得鱼肉嫩滑适口，没有腥味。坊内每天上午6点、中午12点更换两次新油，将鱼肉炸得外脆里嫩，连骨头也一并酥香。最后，鱼块浸入不同口味的酱汁，让每一丝香甜、咸鲜都渗透到鱼肉里，本帮风味十足。

目前，爆鱼坊主要有椒盐、糖醋、五香三种口味，按鱼肉的不同部位，售价24.8元至27.8元一斤。另有五香小黄鱼、五香带鱼、烤子鱼等菜品，均为20元一份。其中，糖醋爆鱼卖得最好，糖醋汁香甜、浓稠、晶亮，老少皆宜。

“老年人和小孩来买，我们一般推荐糖醋、五香两种口味，尤其是糖醋的，味道甜甜的，鱼肉酥酥的，比较符合大家的喜好。”厨师介绍，“椒盐爆鱼更适合年轻人、牙口好的，因为吃起来比较硬一些。”

“这家还是挺不错的，上午人很多，有时候我和老伴中午从熊猫饭堂吃了饭出来，就顺手捎一盒爆鱼回家，当晚上的小菜。”市民黄先生手中提了一盒糖醋爆鱼，“还是糖醋的最好吃，我吃得动，吃惯这个口味了。”

每月“二刷”菜单

时令美味，夏天“清爽”上新

熊猫饭堂国和1000店于今年年初开业，周边辐射国和一村、国和二村、市京一村等多个老旧小区，居民老龄化程度高，用餐需求量较大。店内拥有126个座位，每天午餐时段平均用餐人数超400人次，供应菜品近100种。

炎炎夏日，熊猫饭堂国和1000店的菜单延续每月“二刷”的传统，这几天也迎来了更新。最大的特色产品，当属门口冷菜专柜里的两道甜点：冰粉、双皮奶。“都是这周才上的，销量不错。之前看到外面餐饮店里会卖这种甜食，但社区长者食堂里倒不常有，我们就想创新一下，让市民们大热天一进店里，就能吃到凉爽的美食。”熊猫饭堂营运总厨袁啟顺说。

甘梅色的冰粉，尤其受到老年食客的欢迎。每天早上，后厨将水烧开、放凉，倒入果冻粉和蜂蜜。待冰粉成型后，淋上蜜豆、山楂丁、葡萄干、松子仁等小料，做成一碗酸酸甜甜又开胃的冰粉。双皮奶的做法类似，只是底料改为牛奶，小料多用火龙果、黄桃等水果。袁啟顺表示，这两款甜点用料干净简单，希望让市民食客吃得放心。

夏天的熊猫饭堂，也离不开一抹“绿”。豆角鸡蛋饼的生意，最近很不错。厨师在玻璃窗里现摊，让脆嫩的绿豆角与软糯的鸡蛋，在舌尖奏出了清香的乐章。

品种丰富、美味实惠、现炒非预制，一直是熊猫饭堂品牌广受青睐、“老少通吃”的特色亮点。今年83岁的市民陈阿婆，对熊猫饭堂的一道道新品赞不绝口。“菜品一直换的，味道也很不错。夏天不用自己买汰烧了，出来吃一趟方便又实惠。”

在杨浦

还有哪些美味又方便的

“家门口”长者食堂？

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找找离你最近的那家！

文字：汤顺佳

图片：宇文昊

制图：孙诗佳

视频：孙培杰

编辑：吴百欣

多人都说，这间开在白水带山脚附近的饭店，在江门的河南，已经是几乎无人不知的存在了。

一下蓬江桥，转去白水带方向，望向左边，就能看到这间顺德饭店。不过，虽然就在路边，但店面很小，得细心找。

记得第一次和小芳来的时候已经是十多年前的事了。现在，店的招牌和门面和当年几乎是一模一样。那一进门的就放满白酒的酒柜和柜台的风格，开得声音很大的电视，还有喧闹的谈笑声……立刻让人觉得就是回到九十年代的感觉，真是间让人怀旧感满满的店。

店面不大，大约就六七张桌子。里面三三两两坐着的阿叔们，面前都放着米酒或者桂花陈，就着堆成小山高的炒鱼片，聊得热火朝天。

把大条的生鱼起肉剔骨后，做成一鱼两味或一鱼三味，是这里的招牌，几乎是每桌必点的菜。

生鱼片厚切，再横切成不切断的三刀，用油浸熟，鱼肉不易弄碎之余吃起来外皮有时还带着些香酥的感觉，口感很香，鱼肉入味也嫩滑。吃一些鱼片后再吃几片在鱼片底下的青瓜，青瓜是略焯过水的，断生又解腻，很不错。

鱼片堆在青瓜块上面，码得高高后才出菜，乍一看上去就像一座小山。每次阿姨上这个菜，都让人惊叹。

剩下的生鱼骨会被用来滚大芥菜汤。也有用来做丝瓜、西洋菜汤的，但现在这个时候做芥菜汤正好。鱼骨入口极嫩滑，芥菜被鱼骨汤泡熟，入口极甜，汤很鲜甜，非常好喝。

猪肝蒸粉肠，也是这里的特色菜之一。猪肝厚切，粉肠份量也足。不过，这次的猪肝口感有些老，粉肠虽然口感不老，但口感就像是煲完汤后再捞出来蒸的一样。

店里的甜酸炸蛋也是讨很多人喜欢的，评价也不错。看上去没有让我讨厌的五柳丝，而且蛋黄会做成流心的口感，蛋的酸甜度，不太甜也不太酸，也是很适合大多数人的口味。

沙姜鸡煲在这里也很受欢迎。沙姜味香浓，鸡皮表面略焦，鸡肉嫩滑，浓郁的沙姜味会包满每一块鸡肉，吃起来恨不得把白饭也倒进煲里，把汁水都一拌了之。

因为店名是顺德饭店，里面也有和顺德有关的特色菜，比如顺德鱼饼、均安蒸猪。

顺德鱼饼口感弹牙爽滑，不过，除了份量是好大一碟，也不算是十分出彩的菜。

均安蒸猪的话，有朋友说是像是吃咸肉粽里面的猪肉的口感。均安蒸猪是不是这样的口感？我就不太敢肯定了，毕竟，我也只吃过一次，还不知道是不是正宗的均安蒸猪。

总而言之，环境是一般的，但这间店的出品味道不错，份量大，价钱也实惠，是值得试一次的。总体感觉这里的菜重油，吃多了会感觉油腻，但是叔父们来这里喝烧酒聊天吹水就会觉得很舒服。

#秋日生活打卡季#

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柳州，一个美食之都，拥有许多令人垂涎欲滴的餐厅和菜肴。其中，糠夫家是一家历史悠久的菜馆，以其招牌菜螺丝鸡而闻名。这道菜将螺丝的香味与鸡肉完美融合，为您呈现柳州的独特风味。

此外，糠夫家还有口水牛肉、百香排骨、糟辣罗非鱼、红烧藕丸子、泡椒炒螺等美味佳肴，绝对能满足您的胃口。金龙寨是一家广西本土知名的连锁餐厅，他们不仅提供广西特色菜，还巧妙地融合了粤菜、湘菜、川菜和桂菜的特点，打造出多种独特的口味。

松子全鱼、飘香木桶鸡、脆皮沙拉牛肉、水煮牛肉、金龙手撕鸭、招牌黑金包、川味回锅肉和糯香排骨等菜品备受欢迎。

1970's私房菜是一家环境复古的本土私房菜馆，他们推荐的特色菜品有梅子剥皮鱼、香葱煎排骨、XO酱牛肉、秘制鱿鱼、香煎海虾、酸辣猪脚、酸笋牛肉、糖醋炸蛋、家常豆腐、香辣掌中宝和海鲜冬瓜汤等。这里的菜肴别具一格，让人回味无穷。

柳州金大陆海鲜世界是一家老牌酒楼，他们的烧鹅和香芋甜点备受食客称赞。此外，这里的包子点心也相当可口。早餐种类丰富，金浆玉液流沙包、皮带瘦肉粥以及鲜菇滑肉卷粉等都是不容错过的美味。

万水园林餐厅是一家备受欢迎的网红餐厅，他们推荐的菜品有百香果排骨、芝士酱焗炉鱼、青柠拌牛腱、黑椒脆皮鸡和八桂脆皮鸡等。此外，螺蛳鸭脚煲、炒螺蛳粉、泰汁脆皮虾和臭鳜鱼等也是不错的选择。

爱民螺蛳粉是一家备受欢迎的连锁餐饮机构，他们推荐的美味佳肴有三鲜螺蛳粉、香脆豆腐泡、嚼劲十足的油条、卤香味猪脚、美味的腐竹、香辣鸭掌、牛杂螺蛳粉套餐、传统的油果、原汁原味的螺蛳粉以及秘制卤蛋和鹌鹑蛋等，让人垂涎欲滴。

柳州菜饮食文化博物馆是一家专注于餐饮文化的博物馆，在展示本地特色食材的同时，也推出了各种富有家常特色的菜肴。龙城风味全家福、瑶柱冬瓜脯、烧焗排骨配冬瓜、酸鱼酸肉手抓饭等美食都值得品尝。此外，柳州菜饮食文化博物馆还有月饼等特色礼品。

柳州椿记烧鹅是一家备受欢迎的本土菜餐厅，提供了丰富的广西特色菜肴，同时也融合了粤菜、湘菜和川菜等不同菜系的特色。

米粉、田螺、鹅肠、榴莲千丝酥、鸭下巴、叉烧、拔丝芋头、上海青、芋艿、烧鹅炒饭、手撕包心菜、蒜蓉粉丝蒸大虾、酸爽萝卜以及鹅肝双拼等菜肴都非常值得一尝。肥螺庄的炒螺以其巨大的份量和浓郁的美味而受到称赞。

鸭脚经过精心炸制，熟烂至骨，味道浓郁，豆泡吸满了丰富的汤汁，让人们无法抗拒。而芋头和豆腐条的口感更是让人惊艳。此外，肥螺庄还有炒螺、肥螺全家福螺蛳堡、芋头、豆腐条、椒盐鸡下巴、干锅黄牛排、香辣炒牛排、黄豆焖鱼仔、韭菜炒河虾以及连班鱼披等菜品供应。

柳州饭店绿岛餐厅的菜品别具一格，每道菜都精心烹制，美味可口。除了招牌菜螺蛳粉外，薄荷排骨的香气也令人陶醉。另外，网油卷、大盆菜、菊花鱼、马碲糕、油炸菜心和招牌虾饺皇等也是值得一尝的佳肴。

柳州是一个充满美食的城市，无论是本土菜肴还是融合菜系的特色菜，都让人垂涎欲滴。无论是糠夫家的螺丝鸡，还是金龙寨的松子全鱼，亦或是1970's私房菜的XO酱牛肉，每一家餐厅都有自己独特的风味，值得品尝。

无论您是喜欢辣味还是清淡口感，柳州的美食都能满足您的口腹之欲。来柳州，一定要尝尝这些令人垂涎的美食！

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