月27日16:00，万众瞩目中，2024大众必吃榜正式发榜，解家河南菜再度入选。
作为一份依据消费者真实评价累积起来的美食榜，大众必吃榜极具含金量。因此，每年的必吃榜发榜对餐饮行业都是一件大事，而对商家来说，入选大众必吃榜更是一件非常荣耀的事情。
象新闻记者 王琳
近日，蜜雪冰城向香港交易所提交了上市申请书，这一消息引起市场关注的同时，以蜜雪冰城等为代表的河南餐饮新势力，也再次受到瞩目。这几年里，蜜雪冰城、巴奴、锅圈食汇、眷茶、虎丫炒鸡等河南新餐饮品牌，如雨后春笋般崛起，给消费者带来了新的饮食体验，也为全国的餐饮业注入了新的活力。事实上，在过去很长一段时间里，河南美食都是“幕后英雄”。为何这几年突然一下子觉醒了呢？
< class="pgc-img">河南餐饮新势力觉醒 有“时”之因素也有“势”之必然
河南，这片充满历史与文化底蕴的土地，一直在默默地探索着自己的美食之路。
早前河南人一直在思考，为什么河南走不出像“沙县小吃”这样的全国知名餐饮品牌。
而如今，情况不一样了，在国内乃至国际上，崭露头角的河南餐饮新势力，成为了业界关注的焦点。
河南餐饮新势力的觉醒，既有“时”之因素，也有“势”之必然。
从“时”的维度看，经济的发展，让年轻消费者对于餐饮的需求日益多样化，这为河南美食的发展提供了广阔的市场空间。而以美团为代表的数字经济平台的兴起，也为河南餐饮企业提供了更多的销售渠道和品牌推广机会。
从“势”的维度看，有着一亿人口和悠久历史的河南，河南不缺美食的基础，也不缺消费市场。在省政府扶持力度不断加大下，河南餐饮业的发展便多了有力保障。
悠悠万事，吃饭为大。作为人口大省，河南餐饮市场自然也很“大”。
这个“大”，体现在消费能力，河南餐饮市场规模排名第四，餐饮收入3300亿元左右，其中郑州市场规模超900亿；这个“大”，也体现在市场供给，河南省餐饮店面有40多万家。
餐饮热的背后，展现出一个活力满满、热气腾腾的河南。
当然，河南的餐饮市场不止于“大”，更在其内在的活力和潜力上。
越来越多的新餐饮品牌的出现，不仅满足了人们的口腹之欲，还激发了大家的消费欲望。在促销费这件事上，这些新餐饮品牌发挥着越来越重要的作用。
餐饮品牌在供给侧的创新，不仅直接刺激了当地的餐饮消费，带动了就业，而且长期来看，更有可能成为地域文化对外的新标签。以蜜雪冰城为例，这个品牌在河南的崛起，不仅仅是一个商业现象，更是河南对外形象的一个重要组成部分。
< class="pgc-img">外卖平台助力 让更多河南餐饮品牌走向云端
相较于“四厂烩面”等那些老餐饮名店，动辄十年甚至二十年的品牌打造周期，蜜雪冰城、锅圈食汇、虎丫炒鸡等新餐饮品牌出圈更快，不仅品牌发展快，门店数量更是以惊人的速度增长。
解析背后原因，值得一提的是，以美团外卖为代表的数字经济平台，可以说是餐饮品牌发展的助推器。外卖在餐饮品牌门店增收、扩张、品牌推广、拉动消费需求等方面都起到了助推作用，加快了餐饮品牌创新和发展的历程。
数据显示，郑州餐饮店面数超7.7万家，绝大多数店面都上线了外卖服务。无论你在哪里，只要动动手指，美食就能送到你手上。
对于传统餐饮品牌而言，外卖平台能够扩大销售渠道，提高营收；
而对于新兴的餐饮品牌来说，外卖平台更是他们快速扩张和发展的重要驱动力。尤其是像蜜雪冰城和锅圈这类新兴的餐饮品牌，体现更为明显。通过在外卖平台上提供高品质、快捷的配送服务，迅速扩张市场，提高品牌影响力。
过往，一个餐饮门店的辐射半径有限，往往只有附近的居民或者路过的游客才会光顾。但在外卖平台的助力下，餐饮门店的经营范围拓宽到了周边3-5公里。这一变化不仅增加了消费者接触品牌的机会，也激发出了新的消费场景。一些办公室白领，正是在外卖平台的发展中，培养出“下午茶”的习惯。
除了产生新的消费场景，外卖平台的“造节”，也在拉动更多消费需求。数据显示，去年立秋这天，全国有近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，累计卖出超过4000万杯奶茶，而郑州，则是“秋奶”订单量的主力贡献者之一。
以外卖平台为代表的新兴力量，正在深刻影响着河南餐饮品牌的格局和发展路径。
端新闻·河南商报记者 白刘阳
刚过去不久的元旦假期，河南餐饮行业取得了十分亮眼的成绩。
河南省商务厅发布的数据显示，元旦假日期间多地老字号、特色饭店上座率大幅提升，全省餐饮业营收比平时增长30%，住宿业营收比平时增长40%，快餐、小吃、商业综合体餐饮营收比平时增长超过1倍，整体消费好于上年同期。
实际上，近几年河南餐饮业在全国的声量也在持续增强。
随着蜜雪冰城、巴奴、锅圈食汇等本地餐饮品牌不断破圈，一大批极具创新力的餐饮品牌如眷茶、虎丫炒鸡也在不断涌现。他们通过不断创新，不仅能直接刺激本地餐饮消费，长期来看，更有可能成为本地文化对外的新“标签”。
相关数据显示，当前河南餐饮市场规模超3300亿元，排名全国第四，河南已经是名副其实的餐饮大省。
实际上，河南餐饮业取得如此辉煌成绩的背后，是河南省经济基本面持续向好、各行业人才回流和以外卖为代表的数字经济平台共同作用的结果。
从经济基本面来讲，河南GDP总量长年位于全国第5位。2022年，即便面对诸多不利因素，河南省GDP总量仍然达到了61345亿元，排名全国第5位。
从人才角度来讲，河南省人力资源和社会保障厅发布的数据显示，截至2022年底，全省新增返乡创业137万人、带动就业900多万人。人才的回流，为餐饮行业的发展提供了充分的人才储备。
在产业发展上，外卖作为近年来数字经济的代表，在餐饮品牌门店增收、扩张、品牌推广、拉动消费需求等方面都起到了助推作用，加快了餐饮品牌创新和发展的历程。
一方面，不少知名餐饮品牌在外卖领域取得了十分优异的成绩。
不久前，西贝创始人贾国龙在一封内部信中透露，2023年其外卖营收预估超过20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%，外卖占西贝莜面村营收已经达到33.5%。
另一方面，大部分餐饮门店都上线了外卖业务。辰智大数据显示，2023年上半年河南省餐饮门店规模达51万家，餐饮门店连锁率37%，其中绝大多数餐饮门店都上线了外卖。
过去，餐饮品牌通常需要经历单店打磨、口碑传播、新店扩张，最后吸引客户到店消费。这一过程需要耗费大量时间，而移动互联网大大加速了这个过程。
以河南本土品牌眷茶为例，眷茶在起步初期多开在商场。但仅靠商场无法形成规模优势，上线外卖就成了拉动消费的主要手段。眷茶曼哈顿广场街边店，仅在美团外卖一家平台，线上订单量就能做到5000单/月，占门店收入的40%。
除助力门店增收外，更重要的是，外卖平台能够创造新的消费场景、拉动消费需求。
通过外卖，餐饮门店可以打破时间空间限制，让餐饮的消费场景和消费时间无限扩展。过去，餐饮消费只能到店完成；现在，随时随地就能下单完成消费。以锅圈食汇为例，2022年春节，其在美团外卖上打造的主题营销活动，主打团聚场景，春节期间整体交易额实现同比增长150%以上。
从某种程度上来说，外卖平台已经成为餐饮品牌发展的助推器。相信随着越来越多的本土餐饮品牌发展壮大并走向全国，河南的餐饮行业必将以崭新的面貌出现在大众眼中。
