年来，开在福州巷弄间的社区馆子，正成为年轻人追逐的新宠。这些社区馆子通常隐藏在老城区的小巷里，装潢简陋，有些甚至没有招牌，靠口口相传和食客的热情推荐招揽顾客。

每到饭点，这些社区馆子门口都会排起长队。走进这些馆子，荔枝肉、南煎肝、酸辣汤……浓浓的“虾油味”，勾起不少福州人的“乡愁”。这些社区馆子为何受到年轻人的青睐？一碗碗朴实的福州菜又有什么“独家秘方”？海都记者一探究竟。

场景一

攒下好口碑，顾客帮取店名

中午饭点时分，记者前往被称为“福州元老级‘苍蝇馆子’”的鼓楼区安泰社区食堂。跟随着食客的脚步，爬过四个长长的斜坡，记者来到了这家“网红”店。11点半，门口已经排起了队，店主吴姐正在紧张地忙碌着，厨房烟火气十足。小店不大，有十余张桌子，来吃饭的食客年龄段覆盖很广，有年轻人，也有依姆依伯。

中午时分，福州安泰社区食堂的十余张桌子坐满了顾客

安泰社区食堂

店主吴姐告诉记者，安泰社区有十座楼，她家住在5号楼，安泰社区食堂在10号楼，目前已营业20余年，而“安泰社区食堂”这个店名，也是顾客帮他们取的。在店内，吴姐不时同前来吃饭的熟客打招呼。“最开始时，只有社区附近的人过来吃，有些上班族会交代孩子中午来店里吃饭。后来孩子们渐渐长大，也会带自己的朋友过来，有些顾客觉得味道还可以，就慢慢传开了。”吴姐说，很感谢他们来照顾支持生意。

荔枝肉、南煎肝、酸辣汤等福州家常菜

食客林先生告诉记者，他小时候住在安泰社区附近，附近有几所小学，很多父母带孩子就近来这里吃饭，比较方便。

吴姐说，虽然是上午11点开门，但从早晨8点就要开始忙碌，提前煮米饭、切配料、备肉等。中午营业时间结束后，又要马不停蹄地收拾，为傍晚5点开门营业做准备。

吴姐认为，食材要把控在自己手上才比较放心，所以小店的采购及掌厨均是吴姐的丈夫，食材也是在市场上挑选，保证新鲜度。“我们主打的就是福州特色菜，荔枝肉、爆炒双脆、南煎肝等。”

场景二

坚持福州口味，厨师掌勺20余年

位于柳前巷的陈金兰饮食店是另一家老牌“网红”社区店。“大厨”雷师傅告诉记者，他在店里工作了20余年，最初是学习厨艺，慢慢成长为大师傅。他认为，“陈金兰饮食店”每天食客络绎不绝的秘诀是坚持福州口味，而且菜量大、价格实惠便宜。

陈金兰饮食店雷师傅

雷师傅说，他们店的菜品几乎不怎么涨价，只有海鲜类按照时价来算。

社区馆子到底有何独特魅力？在走访中，不少食客告诉记者，这些社区馆子做出来的福州菜有一种特别的“锅气”，让他们回味无穷。市民小郑告诉记者，福州菜各种味道都比较均衡，不会过分清淡，也不会过于浓烈，味道里有一份温柔和包容，能容得了酸甜苦辣又不露锋芒，正如同福州“海纳百川，有容乃大”的城市内核。

网评

打卡食客众多，评价参差不齐

点开一大型网络平台搜索“福州苍蝇馆子”，记者发现，有近5万个相关笔记，有不少用户上传了自己心中“必打卡”的社区馆子，不少人认为“酒香不怕巷子深”，好吃的社区馆子可以让人感受到这座城市的独特魅力。

近5万条相关笔记

有用户上传笔记“福州必吃苍蝇馆子”

但同时，福州的一些社区馆子也存在着上菜慢、味道参差不齐、环境差等问题。有市民告诉记者，他慕名前往一家在平台上好评如潮的社区馆子，从点菜到上菜，他等了一个多小时，而且菜的味道也不尽如人意，这让他十分失望。也有用户写下“差评”，认为一些知名社区馆子火了之后“退步极大”，口味和前几年相比差了很多。

知多一点

福州菜最好的“活招牌”

闽菜，是中国八大菜系之一，以福州菜为主，融合了福建各个地区的特色风味，流行于福建地区以及旅居南洋和欧美的福建人中。传承闽菜技艺，弘扬八闽文化。近年来，福建省致力于闽菜推广与传承，福州在2023年举办了第十六届中国餐饮产业发展大会暨2023中国国际餐饮产业博览会、“新闽菜推广暨福满金秋·八闽美食嘉年华”等活动。

福州高度重视闽菜行业的发展。2018年福州市颁布了《福州市闽菜技艺文化保护规定》；2022年出台实施《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，同时申创“世界美食之都”，助力闽菜发扬光大。而这些藏在社区里的“宝藏”馆子，也是闽菜及福州菜最好的“活招牌”。

来源：智慧海都客户端

潮汕地区刷对乡席记录做桌视频的家人都会存在一个疑问，导致很多老兄评论私信都问到做桌是怎样算的？讲解一个毋是担瓦，做桌是做泥算是根据主人家一桌预算爱多少钱，需要几道菜担出个要求，就按照鲁的预算来安排12道菜给你选择。

要菜单好发给汝，里面有50外道菜，汝也可以在发给菜单里面鲁喜欢的甲12道菜然后阮来合算价钱，还有需不需要瓦包桌，甲椅子就是这么简单。叫人上门做桌目有繁琐所复杂的事情，大家有需要入宅或好事需点赞视频关注，还有日子得先确定出来。

海鲜时时价大家都是清楚的，海鲜的价钱也是相差很多大不一样，所以有平时居居刷着我视频的朋友们都会知为什么有出视频的菜色，12道菜一模一样，相差的价钱就不一样，这就是海鲜时价的原因导致的。大家有上过市场买过菜的都会清楚，我刚把视频传上网络，价钱标注透明是禁得起，大家去验证。

讨论起来，潮汕乡席做个生意就是爱透明，给到大家，今日这场是惠来仙庵老兄10桌结婚宴席包桌子，甲椅子炉灶12道菜，大家看现场的菜式全部准备，七七八八准备上菜。

·赤蟹、白灼花螺、西芹炒腰果、鸟泥白果、翅捕炒芥蓝。

这一桌12道菜需要多少钱留给大家讨论，最后在评论区揭晓答案。

你与北海的距离，只差关注我这一步]

准备到国庆了，很多外地的小伙伴问我，在微博上看多了北海海鲜坑人的消息，来北海吃海鲜怎么样才不会被坑？

我一般会推荐，不差钱的直接去吃大排档就可以了，一站式购物，看着新鲜，吃着也不会有什么问题。就是价格一般都是偏高的，虽然都是明码标价，但是和市场的价格比起来，肯定会高出不少。特别是旅游季节，当然就更加了。

来北海旅游不赶时间，我会推荐他们直接去码头或者市场买，买了之后去有海鲜加工的店进行加工，吃着新鲜，店家也很少会私藏你的海鲜，短斤缺两。

来北海买海鲜，去哪里买合适呢？！

码头！新鲜生猛！

特点：刚上岸的新鲜海鲜，没有中间商，价格实惠

北海有好几个渔港码头，在银滩、侨港、外沙、地角、冠头岭都有渔港，比较推荐去外沙码头和侨港码头。这里一般一大早6、7点钟就有渔船上岸了，侨港码头会更早。

从码头上岸的海鲜，大部分做批发用，所以很多海鲜都是生猛刚上岸的，而且没有中间商赚差价，省了很多中间价。跟摊主讲讲价，还能便宜一两块。

海鲜市场

特点：品种齐全丰富

北海各大市场基本都有海鲜卖，有的货少还贵，有的种类多，想吃什么基本都能找得到。妲己推荐大家去侨港市场、文明市场和南珠市场。

但是要注意市场里面的小摊贩，还是有极少数的人会偷偷浑水摸鱼，短斤缺两的事情妲己每天买菜都有碰到。市场里面有公平秤，买了海鲜之后，不要让小贩开膛破肚，不要让他做任何处理。先拿去公平秤，不够秤的，马上回去找他，他不退钱的话，可以直接找市场的管理人员。

终极推荐涠洲岛南湾市场

靠海市场，新鲜，超实惠

在北海要吃最新鲜的海鲜，要么跟船出海，上了市场的，只有在涠洲岛南湾市场，才是最新鲜的了。市场旁边就是海，海鲜上岸，直接进入市场。要吃到最新鲜的、最肥美的海鲜，那肯定就要去南湾海鲜市场了！海鲜市场门口有海鲜时价和商家诚信公布板，小白都能买到实惠海鲜。

（图：图虫网@子悠）

菜品加工费

去到一些有海鲜加工的店家，可以把买到的海鲜拿给他们加工。每个菜加工费15~3、40不等，主要看你想怎么吃，加工有没有难度。一般吃最新鲜的，一定是清蒸、白灼、蒜蓉。煎煎炸炸的就算了。当然国庆加工费估计会上涨。