长月度总结

前两篇讲了店长每日工作流程及每周工作任务，本篇再讲一下月度总结。店长每月定期做工作总结不仅可以帮助自己详细了解当前店铺的经营状况，还能及时发现店铺存在的问题，找到改进方向。

月度总结可以通过库存盘点、对账、人员薪资核算、员工培养/晋升计划、月度经营数据分析以及月度活动方案与总结等六项工作，来更好的管理团队和经营门店。

一、库存盘点

熟食店主要库存分成六个方面：食材、调料、食品包装、服装、洁具、冰箱等。

熟食店食材一般是冷冻肉类和新鲜蔬菜以及部分豆制品（通常是干品），要盘点好每个月的消耗与库存有多少（只统计未拆封数量，已开包装食材不进行统计）。

调料如果有香料类散包装，应该称量好具体重量，做好当月消耗与库存量记录。

食品包装只统计未拆封包装数，已拆封数量不统计。

服装、围裙、帽子等记录好当月使用数和库存数。

清洁用具包括毛巾、玻璃刮刀、拖把等物料，盘点的时候只需要盘点仓库里尚未使用的即可。

冰箱、厨具、空调、油烟机、煤气灶、消毒柜等大件固定资产也要盘点，记录好设备是否正常运转，是否有损坏等。

二、对账工作

做好每月收付款对账表，分门别类进行支付和催收。

应付款一般是门店需要付给供货商的费用，包括房租、水费、电费、燃气费、通信费、原材料、调料等。每月月底将应付款表格以及经销商供货收据明细整理好，统一交给财务进行对账。

应收款就是找挂账的人收钱，熟食店这种情况应该很少了，经常光顾的客人一般都会办卡消费。

三、人员薪资核算

员工工资一般包括基本工资、绩效工资、补助，扣除考勤扣款、社保费用等，具体需要用到员工排班表、考勤表、绩效表。

排班表、考勤表一般按照店内出勤表格以及打卡情况统计即可。

员工绩效表包括业绩、当月表现、有无重大工作失误，以及客户投诉等几个方面构成。需要说一下，由于熟食店规模一般不大，其中的业绩表很难精准到个人部分，所以这部分业绩大多跟店铺整体业绩相关（个别店员有额外销售渠道可另行奖励）。

另外，当月如有新进员工，应统计好具体出勤天数以及当月应出勤天数，方便按照比例计算当月工资。如有员工的岗位异动、薪水调整、提成或其他奖励、惩罚等，店长一定要明确记录，并体现在工资表中。

四、员工培养/晋升计划

优秀的行为背后体现的是一流的管理，每月定期对员工进行考核和培训是必须的，作为店长，应该做好当月员工培训表、员工恳谈表、员工晋升计划等。

员工培训表主要包括培训目标、培训时间、培训内容、培训人员、考核等内容。

员工恳谈表主要应用于新员工转正、员工晋升、员工调岗以及员工挽留等。恳谈表主要包括三项要素：员工个人成长和诉求、员工家庭构成及个人现状、员工工作感受和建议等。

员工晋升计划。所有的门店都要有管理层级，所谓“无为而治”，其核心在于各层级、各岗位员工能工各司其职，尽其所能。对于有才能、有德行的员工可以逐步放权并对结果进行考核，合格者即可进行晋升提拔。

五、月度经营数据分析

数据分析是店长在日常工作中必不可少的，门店的经营状况需要通过数据分析来了解，也要通过数据分析进行改善。

门店经营数据主要包括如下指标：

1.销售指标：主要分析本月销售情况，本月销售指标完成情况，与去年同期对比情况，以及与上月环比情况等。通过以上四组数据分析，可以知道同比、环比销售趋势，以及实际销售与计划的差距。

2.毛利分析：主要分析本月毛利、毛利率情况。并通过同比及环比数字找出增长或者下降要素，并通过这些要素进行调整。

3.可控费用分析：主要是费用明细分析，与去年同期对比情况，有无节约控制成本费用。这里的费用是指：员工成本、水电燃气费用、物料、调料费用、损耗、日常营运费用（通信费、卫生费、税费、工商费等），通过这组数据的分析，可清楚地知道门店营运可控费用后的列支，是否有同比异常的费用发生，有无可以节约的费用空间。

4.坪效：主要是针对“日均坪效”的计算。 日均评效是指日均单位面积销售额，即日均销售额/门店营业面积。

5.门店商品库存分析：主要是本月平均商品库存、周转天数，与去年同期对比分析。通过这组数据分析，看门店库存是否出现异常，特别是否有库存积压、甚至物品损坏现象。

6.进店率、下单率、客单价以及复购情况分析：通过以上数据与往年同期数据、上月环比数据对比情况分析，找出上升下降趋势，分析影响因素并提出改进方案。

六、月度活动方案与总结

熟食店需要定期进行线上线下活动进行宣传，以促进店内销售。通常方案为打折、秒杀、团购、买赠，以及储值优惠等。

作为店长需要做的是统计好门店客流量和营收数据，特别是注意门店促销活动期间与活动前后数据对比分析，促销活动是否对于提高门店客流量和营业收入起到促进作用。

另外，及时记录活动中出现的问题，是否发生人员安排不足、活动流程是否合理、活动现场是否可控、有无争议等，以期在以后的活动中吸取教训，及时改进。

做店总时随照

类别 工作内容 达标要求 沟通

1、参加服务部每周工作例会

参照“四点工作布局法”（重点、亮点、难点、弱点）结合上周主线工作计划的实际完成情况，根据本区域实际，做上周工作总结和制定下周计划（草稿），待结合店长下周重点要求后，正式写入《工作日记·计划篇》。

员工跳企业舞蹈

2、新进人员沟通

重视与新进员工的沟通，要做到每周一次，相关结果，正式写入《工作日记·沟通与协调篇》。

督导

本周A类工作的落实。

依据列入《工作日记·计划篇》中的本周重点工作，重点组织好本周A类工作的落实。落实的主要技巧有：

1、身为上司，你的真抓实干是落实执行力的前提。

2、A类工作的具体确认，要经过上下级的沟通。

3、对实施过程要定期检查。

4、对实施结果要给予相应的评价与激励。

例会上培养每个部门领导的发言能力

下属考核汇总

对照《问题报告单》、《过失单通知单》，参照绩效考核细则，对受到考核的员工进行汇总分析，找到原因与对策，并在本部门周例会上总结，向店长汇报。下属部门经理在例会上汇报工作时，每一道问题需要相对应备选三个解决方案，最终在会议上决策最佳方案通过去执行。

思考

1、工作分析（三对照）

1、对照一周工作计划，分析自己的实施进度与效果；

2、对照“四点工作布局法”（明确重点、设计亮点、克服难点、完善弱点）和厨房管理的五条主线工作的要点，分析自己的得失；

3、对照上司的要求和部门当前经营管理的实际，分析自己的岗位价值（应做到什么）和实际使用价值（实际做到了多少）的差距。

开心和员工相处

2、成本与费用分析

结合财务周成本、费用分析报表，进行整体及各区域的成本分析，以期找到问题点和改进之处。

3、参与下周大型宴会单的策划

协同各岗位主管，对下周（近期）大型宴请的菜单进行必要的分析，以确保服务质量。