不管节假日，这店都很多人排队，评价也不错。结果我排到了不香也不甜！为啥要我排队？”在豆瓣“我在大众点评踩的雷”小组里，一名北京网友对牛街的一家甄糕发出了关于良心的质问。
想必你也有过类似的经历——特地去打卡网红店，结果排了长队花了钱，味道和体验却跟好评里的描述大相径庭。
这些评分软件里的薛定谔美食，在你真正吃到时，就会迅速坍缩到“智商税”状态。它们用现实告诉你，什么叫作“通货膨胀的伪餐饮评价”。
在餐厅数量众多、餐馆种类齐全的上海，这种让人纠结的餐饮体验也常常出现。所以有经验的食客都会告诉大家，别光看好评，也看看差评都在说什么。
这给热爱吃喝却日常踩雷的DT君提供了一个思路——全上海哪些餐厅最容易让客人在评论区里“口吐莲花”？哪些菜系是上海餐饮界的踩雷大户？哪个商圈聚集了更多“人间不值得”的餐厅？
今天，我们来给大家做一份上海版的反向米其林手册。
全上海最令人失望的十大餐厅
如果味道不好是一家餐厅的原罪，那既标榜自己“网红”、天天排队还难吃的店，基本上就会被食客们永久地关进小黑屋了。
为了找到上海这些人气不低、却被吃货们喷得不轻的“最令人失望餐厅”，我们在大众点评搜集到了来自静安寺、陆家嘴、五角场等16个上海主要商圈、超过一万家餐饮店的各项数据。
我们将评选门槛设置在了“评论数超过1000条以上的餐厅”，并用“差评率”来展开评选。街头巷尾的黄焖鸡、沙县和兰州拉面以及各种苍蝇馆子，由于评价人数较少，这次就未被纳入评选之列。
为了保持严谨和对同一品牌下各家分店的尊重，我们将和老大哥米其林一样，将评选对象精确区分到具体门店。
一顿操作之后，我们这份新鲜热乎的《魔都十大最令人失望餐厅》出炉了。
< class="pgc-img">荣膺差评率最高的冠军餐厅是鸟心（久光百货店），差评率达到32.6%，3000多条评价里出现了1087条差评。
作为一家以炸鸡排、鸡肉亲子丼为招牌的日式餐厅，它被吐槽最多的也是这些鸡肉制品——“鸡翅是冷的”“鸡汤面有股腥味”……
除了味道不行，餐厅的环境和服务也遭到了大家的炮轰：“久光竟然有这么脏的店”“饭菜上有一堆小飞虫”“等了半小时，点的饭都没上”。占据了静安寺商圈这一绝佳地理位置，这家鸟心也不禁让人感叹“这种品质能在这儿开多久？”
招牌菜反倒被客人吐槽，剩下的几家店也存在这种情况。比如德兴馆（山西南路店）的招牌菜是小笼包和焖蹄两鲜面，客人就吐槽“焖肉太肥腻，小笼包汤汁都没有了”。
长脚汤面的招牌是肉丝汤面，但客人要么吐槽“量小价高”，要么就是“没有想象中好吃，阿姨牛得不得了，破青菜面要30……”
挂着餐厅头牌的名号，菜品质量却有辱使命，的确让人想摔筷子。
从几家餐馆的代表性差评中，你也能看到，除了口味与自己的预期产生了差距，这些餐厅的方方面面，都在接受食客的吐槽——比如老板。
< class="pgc-img">在头部“失望餐厅”的5007条差评中，让大家最不满的除了口味便是老板。比较让人想不通的是，这些餐厅似乎标配一个坏脾气或者完全没有服务意识的老板。这位老板或是嗓门很大、态度不太好甚至和客人对骂，或是差评吐槽全收，但仍然没有任何改进的意思。
除此以外，服务员也很让人闹心。“我来店里消费，结果老板不上心服务员也不服务”，这种糟糕的体验，成为大家除了食物以外最愤懑不平的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（一个月又一个月，鸟心（久光百货店）的差评和AI回复却让人觉得时间仿佛静止。图片来源：大众点评）
这些让人不适的餐厅和服务，多少影响了食客们的消费欲望。尤其在这个急需囤肉过冬的时期，食客们要避免哪些用餐雷区，才能安心长肉呢？
上海各大商圈的易踩雷菜系
在上海吃饭，难免会遇到站在一堆餐馆当中，却无法决定去哪家用餐的情况。通常操作是掏出手机，从周边为数众多的推荐餐厅中选一家。
一般情况下，一款合格的软件都会把你引向附近优秀的餐厅。但幸运儿们总能从众多选择中，找到一家布满雷坑的餐厅，花钱获得一次吐槽的机会。
考虑到这种特殊的中奖情况，我们还是要帮大家探探路，以差评率为标准，看看上海10大主要商圈的“中奖”概率。
上海拥有餐饮门店数量最多的10大商圈中，有8个在浦西，2个在浦东。从数量分布上来看，浦西仍然要比浦东高出一头。
但尴尬的是，浦东新区唯二的种子选手，世纪公园商圈和陆家嘴商圈，在差评率上分别收获了第一名和第五名的“好成绩”。几乎每10条在世纪公园商圈的用餐评价中，就会有1条是差评。这个差评率，是餐厅数量十分接近的南京西路商圈的两倍多。
< class="pgc-img">浦西一侧差评率相对较高的商圈集中在西边。比如徐汇区的漕河泾/田林和徐家汇，长宁区的中山公园/江苏路商圈。在这些地方的评价中，有大概5%-6%的差评。
除了知道在哪里吃饭容易踩雷，我们再来看看在哪里吃什么相对容易踩雷。
从结果来看，各个商圈比较容易踩雷的菜系大多比较朴实，不太走高端路线，但不同的商圈也存在差异。
比如，在食客们相对价格敏感的漕河泾/田林，客人们吐槽最多的菜系是都是日式铁板烧、茶餐厅和烧腊这类客单价稍高的食物，而在陆家嘴、静安寺这些物价更加昂贵的商圈，大家都在吐槽麻辣烫、西式快餐、小吃快餐等客单价相对更便宜的餐饮。
< class="pgc-img">联想到实际情况，越是在繁华商圈里打工的白领消费者们，身处隔壁商场就有米其林、下楼就有必吃榜餐厅的外食环境，也就越容易培养起尖端吃货的气质。
当他们忙着打工的时候，对这些简餐店的期望值可能不高，但接受味觉失格的阈值比较低，只要口味稍有不对他们就能吃出来。
再者，物价越高的贵气商圈，中高档餐饮的竞争也越激烈，大概率不会出太多岔子。
所以，想在上海吃一些品质优秀或比较洋气的餐厅，往价格比较高的商圈跑，可能最不容易踩雷。
想要不踩雷，上海哪些地方值得你去尝试？
说了上海餐饮界那么多“坏话”，但光看差评率当然不能完全体现一条街或是一个商圈乃至一座城市的口味。
为了找到这座城市诸多商圈更真实的餐饮水平，我们不妨将差评率和评分做对比，再把评选范围从TOP10商圈扩大到上海的主要商圈，用所有餐厅数据的平均值为分割划出四个象限，来看看大家的综合水平。
处在第一象限的商圈相对其他商圈更容易产生争议，因为这些地方的餐厅平均得分不低，但差评率相对偏高。这一象限的餐厅数量不多，仅有上海南站和老西门/陆家浜路。这两个商圈平均评分虽超出4分，但差评率都超过了一万多家餐厅的平均水准。
在代表着“低评分、高差评率”的第二象限中，漕河泾板块的虹梅路出现在了显眼的位置，平均评分仅有3.8，差评率却接近15%。也许对敲代码功力要求颇高的互联网人们，对吃的要求同样也很高吧。
令人意外的是，作为城市门面的外滩也处于这一象限。外滩的餐厅平均评分稍低于各商圈平均水准，差评率引人注目地达到了9.5%。看来在外滩旅游的游客们，也得注意避避雷。
< class="pgc-img">第三象限是中规中矩的一块区域，平均评分不算特别出色但给差评的顾客也不多。出现在这里的商圈也包括了中山公园/江苏路、打浦桥/田子坊这些餐厅密布的地段。希望这些商圈在魔都激烈的餐饮竞争环境中，能够继续冲刺！
第四象限的商圈是给人印象最好的，面对这么多的对手，它们仍然脱颖而出，不仅获得的评分高、差评率也低。
如果你恰好住在瑞金宾馆、上海影城/新华路等商圈，那就最能享受到这份福利。这两个商圈的平均评分高达4.6-4.7，差评率却不到3%。南京西路、淮海路/陕西南路、陆家嘴等老牌核心商圈的表现也不错，顺利进入这一优秀队伍。
不过考虑到瑞金宾馆、上海影城/新华路这些地方的房价，DT君是无法想象那种住在上亿小洋楼或大平层里，就算点外卖也能拥有高质量一日三餐的枯燥快乐了。
当然，打工人也有自己的小福利，因为通常只需四五元钱，乘着地铁就能够通达上海的各个角落。
所以我们仍然要向米其林前辈一样，用平均得分高低介绍一下，餐厅数量最多的10个商圈分别拿手什么菜系，让大家不至于像过去一样，迷失在无数餐厅和排队的人潮之中。这也算是给打工的兄弟姐妹们一些周末到市区旅行的小tips。
< class="pgc-img">看完这份榜单，总感觉口味太过清淡，嘴里没什么味道。不过每个城市都有自己的饮食特色，如果你想吃辣的，可以帮我们转发点赞，在留言区里呼吁一下，催我们出一份成渝地区的榜单。
说不定我们就做了呢？
作 者 | 阿 米
编 辑 | 何书瑶、小 唐
设 计 | 戚桐珲
题 图 | 豆 瓣
面照片中这位大哥，知道是谁吗？
相信很多人可能没印象。
但如果他戴上墨镜，换上白T恤，再用标志性的姿势，抬手撒盐时...相信很多人都会异口同声地说出：啊，原来是他！！！
没错，他就是前些年凭着这个独特的撒盐手势而在全球爆红，人称撒盐哥（Salt Bae）的土耳其厨师Nusret G?k?e。
他不仅在ins上坐拥3870万粉丝，还凭着走红后飙升的人气和流量，把餐饮生意弄得风生水起。
至今他在全球共有19间连锁餐厅，纽约、波士顿、比弗利山庄、迪拜等都有他的分店，他的个人净资产估计还高达5000万美元。
就在今年，他把自己的连锁餐饮地图扩张到了伦敦。
就在上周四，他在伦敦的同名连锁牛排餐厅Nusr-et终于正式开业了。这家餐厅就开在了伦敦寸土寸金的富人区骑士桥。
想知道撒盐哥在伦敦的人气有多高，看他新餐厅的火爆程度就知道，一定要提前预定位置，而且还一位难求。
如此受欢迎，想必餐厅的食物味道一定不错。
然而没想到，近日却有一名英国网友在网上大吐苦水，爆料称撒盐哥新餐厅的食物根本没什么特别之处，让他大失所望！
更离谱的是，他结账时才知道，这顿8个人的饭居然足足1812英镑（折合人民币15760元）？！
网友：“就这么一顿饭，居然一夜之间花光了我的银行存款。”
这位叫Jamil Amin的网友还在网上晒出了当晚的天价账单，上面罗列的离谱高价收费马上就引发了网友们的热议。
收费贵得吓人，所有食物价格几乎都是其他普通餐厅的好几倍。
比如餐前小食，一份沙拉居然要23英镑，洋葱圈一份18英镑，一根玉米棒12英镑。
而两份天妇罗大虾卷就花了60英镑，这价钱平时都够两人吃一顿大餐了....
还有更离谱的是普通饮料居然按红酒价格来收费，1瓶红牛11英镑，1瓶可乐9英镑，一杯咖啡20英镑....
一个用金箔包着的“金汉堡”，价格看上去让人崩溃：居然价值100英镑（约合人民币867元）。
收据上最贵的，也是撒盐哥餐厅最出名的招牌菜——巨型战斧牛排，
一块售价高达630英镑（约合人民币5466元），同样上面也包着金箔...
更夸张的是，巨额账单上还包含了236.40英镑的服务费。
网友们都好奇，到底是怎么样的服务，居然要230多英镑（折合人民币约2000元）。
他们的服务费统一收费消费金额的15%，而不是客人可以选择性给的小费。
虽然餐厅预订网站Square Meal上写着这里用餐人均价格超过80英镑，但因为撒盐哥的餐厅网站上展示的菜单是没有提供任何价格的，所以人们只有到了餐厅后才知道，各样菜品的价格。
有的客人一开始没想到会这么贵，但来也来了，也只能认命“割肉”给钱结账。
看到网友Jamil Amin晒出的天价账单后，网友们也纷纷留言吐槽那些高得要命的收费：
“4 支红牛 44 英镑？？？撒盐哥没事吧？”
“买机票飞去土耳其的餐厅吃一顿，所花的钱都可能比这少。一瓶可乐9英镑，一份牛排630英镑？不了不了。”
“食物和饮料已经是正常价格的3倍了，他们居然还有种收服务费。”
“这简直就是宰客。”
“如果我女友叫我带她去这餐厅吃饭，我马上就分手。”
< class="pgc-img">“光是服务费就够我吃一顿好吃的牛排了，你要怪就怪你自己。“
“100英镑吃一个汉堡？难道他们在两块面包中间加了整头牛？”
“希望他们把这头牛剩下的部分给你打包带走，630英镑一块牛排？够买头牛了。”
< class="pgc-img">其实早在之前，就有很多关于撒盐哥餐厅的负评。比如之前他在美国大展拳脚到处开分店，不少美食评论家和媒体都慕名前往品尝美食。
结果，网红滤镜当场破碎。
牛排价格不是一般的高，一份牛排就高达上千元。然而味道口感却配不上高价。
曾有杂志形容他们家的牛排吃起来如同嚼蜡，难以下咽。
《纽约邮报》的评语更狠，直接称他的餐厅是史上最坑钱餐厅！
既然那么难吃，为什么还有那么多人前赴后继地区消费？
他的餐厅最大且最独特的卖点，或许就是能够亲眼目睹撒盐哥撒盐的姿态，因为他会偶然来到各个分店，然后给客人亲自撒盐。
仿佛就像明星见面会一样，而即使没有见到撒盐哥本人，到他的餐厅拍照打卡晒图，也是很多人前往那里的原因之一。
不过餐饮界的同行一点也不看好撒盐哥的这种网红餐厅，认为他就是风口上的猪，借着风飞上天，
一旦他的热度褪去，餐厅肯定无法继续下去。
但没想到，他的分店还是一间接一间地开着。也许，他的魅力真的没法挡吧。
出身贫寒的撒盐哥，因为没钱付高昂的学费，他十四岁就已经辍学并开始做屠夫的助理，切肉拆骨样样在行。
< class="pgc-img">虽然是从学徒做起，但幸在他够勤快和能吃苦耐劳，之后他还学做厨师，还用自己辛苦存下来的钱，
在土耳其伊斯坦布尔开了他的第一家牛排餐厅，还以自己的名字命名。然后于 2014 年左右在迪拜开了第二家。
2017年的一天，他突发奇想地拍下自己切肉撒盐的表演，然后就把这段视频发布到网上。
他娴熟利落的刀法，迅速就把牛排切成大小一致的肉片，
再用性感的兰花指往下撒了一小撮盐，盐顺着手肘就像雪花一样散落在牛肉上，
这骚气十足的撒盐视频瞬间就引爆网络，短短两天就获得了几百万次观看。而且还在网上掀起了一场撒盐风潮，每个人都在模仿他的动作。
动漫人物也跟风。
< class="pgc-img">美国职业棒球大联盟洛杉矶道奇队科迪·贝林杰，也在比赛的时候骚气了一把。
2017年在网络上走红之后，撒盐哥就开始纷纷在全世界开餐厅。还有不少名人都去捧过他场，比如，他还曾给小李子撒了把盐。
尽管价格惊人，菜品一般，
但前去消费的人还是络绎不绝。
只能说，一个愿打，一个愿挨啊...
