8岁的眉州东坡依然保持着求变的心。近日，眉州东坡开出首家熊猫主题餐厅，门店装修风格与菜品上都充满了熊猫元素，面积较常规门店不算大，售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品。实际上，近年来眉州东坡一直在门店场景上下功夫，但实际效果似乎差强人意，如今的新尝试不难看出其准备挖掘新消费群体。在业内人士看来，餐厅借用多场景拓展消费群体并不少见，但任何主题餐厅的核心本质都应是产品+服务的硬组合，切勿使主题变为噱头。
< class="pgc-img">借熊猫主题引流
门头的熊猫爪印、进门处的熊猫造型以及店内的竹子元素……近日，一家眉州东坡熊猫主题餐厅在西北旺万象汇开始营业。商业那点事儿小编在现场看到，该主题餐厅外围墙上有着“我们认养了一只大熊猫，它的名字叫‘星星’”的字样，门店内外装修风格也均与熊猫主题契合。
不仅是用餐环境中随处可见的熊猫元素，这家餐厅的菜品同样与餐厅主题相呼应。与眉州东坡的常规餐厅相比，除了毛血旺、辣子鸡、跷脚牛肉等眉州东坡的川菜产品之外，该熊猫主题餐厅还售卖熊猫五花肉、熊掌鱼豆腐、熊猫豆沙包等专属主题菜品。产品售价上，熊猫主题餐厅的大部分菜品与常规门店售价相同，但部分产品价格略有差异，例如点单小程序显示，眉州东坡常营店的毛血旺会员价为98元/份，而熊猫主题餐厅的毛血旺会员价为78元/份，点评平台显示该主题餐厅人均为91元/人。
< class="pgc-img">虽然门店开业时间不长，但已有不少消费者前来用餐，其中的评价也各不相同。一方面，不少就餐的消费者认为店内的熊猫元素较为可爱，还有部分消费者称餐厅深受小朋友喜爱。另一方面，也有消费者认为不值得去，称餐厅本身的噱头大于产品，甚至还有消费者认为这家餐厅连眉州东坡的招牌宫保鸡丁都与其他店存在差距，消费体验较差。
关于熊猫主题餐厅的发展规划，小编联系到眉州东坡，但截至发稿前并未收到回复。据了解，首家眉州东坡酒楼于1996年开业，目前门店分布在北京、上海、陕西等地。
迎合主流消费需求
不久前，眉州东坡宣布迎来28岁生日，即便是老牌餐饮选手如今依旧选择了以热点进行引流，可见其求变之心。同样，在不断探索餐饮市场的过程中，眉州东坡还在渠道、门店场景和产品上做着功课。
近年来多位“国宝”接连火出圈，推动了“熊猫经济”，不仅促进了文旅消费活力，例如成都大熊猫繁育研究基地排成长龙，甚至还带动了笋农增收，“萌兰笋爆火后笋农增收超千万”“年轻人为什么热衷追星大熊猫”等话题纷纷引发热议。而今年3月，眉州东坡在社交平台上宣布了终生认养大熊猫“星星”的消息，如今开出主题餐厅也算是顺势而为。
一直以来，在许多消费者的印象中，眉州东坡酒楼才是陪伴其多年的记忆，而眉州东坡近年来也少不了创新举措。除了主打正餐的眉州东坡、更加灵活的眉州小吃以及王家渡火锅之外，眉州东坡2020年还曾推出了“眉州菜站”，提供蔬菜和自有品牌产品等，拓展了新的销售场景和渠道。不仅如此，在前几年餐饮品牌纷纷尝试小酒馆模式之时，眉州东坡也开出了小酒馆店型。
< class="pgc-img">不过，创新是一方面，眉州东坡自身还在不断调整。大众点评显示，目前北京已搜不到眉州东坡小酒馆，一门店工作人员表示，门店目前已改为眉州东坡，菜单存在变化，已不再提供之前售卖的部分酒产品。无独有偶，时代周报今年4月曾报道，眉州东坡上海中心店已悄然闭店，这也是眉州东坡在2017年进入上海市场的首家店铺。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，熊猫元素的设计无疑为餐厅增加了吸引力，尤其对于喜欢熊猫和爱尝试新事物的消费者来说，此举有助于吸引消费者的注意力和提升品牌知名度。不过，餐厅的核心仍是产品和服务，若餐厅的菜品和服务难以达到消费者期望，再独特的主题也难以维持餐厅长久经营。
噱头不应大于产品
纵观餐饮行业，网红川菜品牌层出不穷，多场景多渠道更是成为品牌打造差异化、拓展新消费群体的重要形式。老招牌固然是眉州东坡的优势之一，但其讲出的新故事到底能否打动人心仍是未知。
在深耕餐饮多年后，眉州东坡也曾透露出想要拥抱资本市场的想法。新京报2021年10月曾报道，眉州东坡创始人王刚称，针对“王家渡”的上市事宜已经组建了专门的顾问团队。同年3月，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”获得了战略融资，当时王刚在接受媒体采访时透露，“王家渡”预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。不过，目前该上市计划没有进一步的动向。
< class="pgc-img">在资深餐饮连锁专家文志宏看来，眉州东坡近年来推出了创新举措，其中也不乏通过市场验证的创新。但对于整体品牌而言，不仅需要在品牌、产品、服务、环境各方面与时俱进这种创新，还应找准自身定位进行创新，并结合实际将旗下的食品和供应链等各板块业务进行规划，从而制定清晰的战略。
其实，餐厅的本质仍是满足消费需求，对于已具备一定基础的品牌更是如此。盘古智库高级研究员江瀚提到，熊猫主题餐厅能够吸引到带家人前来就餐的消费者，还提供了文化氛围，但要注意噱头不可大于产品。眉州东坡品牌本身在消费者心中已有一定的知名度和信任度，这也为该店提供了良好的市场基础，但如何平衡主题元素和菜品质量是眉州东坡熊猫主题餐厅需要面对的挑战。
对于眉州东坡而言，寻找门店特色与产品之间的平衡点是一方面，更重要的是迎合年轻消费者的喜好。詹军豪认为，熊猫主题餐厅需要在设计和装修上投入更多的成本，可能会增加经营压力。而且，消费者对主题餐厅的期望往往较高，眉州东坡需注意消费者预期，避免产生负面评价。对于品牌而言，想要迎合年轻消费者的喜好，眉州东坡不仅可以在菜品、服务、环境等方面进行创新，还可利用社交媒体等渠道与年轻消费者进行互动和沟通，了解他们的反馈和建议，以便及时调整和优化产品和服务。
张天元/文
部分图源：北京商报
广网北京1月13日消息（总台中国之声记者郭淼）随着春节临近，餐饮消费持续火爆，尤其是以团年宴为主题的餐饮宴席需求激增。不少餐厅的团年宴、除夕年夜饭预订趋近饱和，与此同时，餐企精心准备的年菜礼盒也迎来大卖。
专家表示，开年以来团年宴等市场火爆，尤其是高端餐厅订单量增长明显，反映出消费者对于节日餐饮的需求持续增长。这背后是经济逐步恢复的重要标志，也是消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。
在江西省新余市某餐饮店，刚到傍晚，点餐区域就开始拥挤起来，不少顾客在店员的引导下，点选心仪的餐品。厨房里更是一派火热景象，8个灶台火力全开，店里大厅的23桌餐位和30个包厢都已经坐满，客人们品尝着美食，一脸满足和幸福。
顾客曹俊说：“自己在家不想做饭，今年就想着在外面直接订一桌。外面人更多，也更热闹一点，比较适合我们年轻人。正好出来聚一聚，一起吃个饭。”
随着返乡人员的增多，新余市餐饮商家促销活动纷纷开展，餐馆龙年年夜饭预订火爆。
江西新余陈香实业董事长刘晓江表示：“针对年夜饭和春节期间，我们公司推出了优惠活动，在春节期间消费多少，就送多少消费券，这也在帮我们拉动消费。”
赣州某酒店负责人陈敏说，从去年年底，他们就已经开始了团年宴和除夕年夜饭的预订。“到目前为止，包厢全部已经订完了，大厅剩余少许位置，所有来我们荣胜园吃年夜饭的顾客，我们请了专业的拍摄团队免费拍全家福。”
记者走访武汉多家大型酒楼、餐饮企业，发现今年团年饭的预订较往年有所提前，不少酒店已一桌难求，除夕年夜饭的预订量更是早已被抢订一空。
武汉餐饮业协会的统计数据显示，除夕当天午餐和晚餐基本已订满，腊月二十四至二十九团年饭的预订已接近九成。
武汉某餐饮集团副总经理李谦说：“临近除夕的三天，所有的包房基本上已经订完了。”
武汉某饮食服务有限公司副总经理鲍晓斌说：“到现在为止，包房的预订率是100%，大厅达到50%，是去年3倍以上。”
由于需求量大，用餐时间集中，多地酒店还将预订年夜饭的用餐时间分成了中午、下午、晚上，餐费标准也是根据消费者的不同需求从1000余元到3000余元不等。大部分酒店的团年宴和除夕年夜饭都是以酒店搭配好的套餐为主。
马鞍山某大型酒店总经理陈景莲说：“基本上我们春节都是以套餐为主，但是个别特殊情况也是可以点菜的，或者是对不喜欢的菜肴进行调整，我们大厅的餐标是1588元一桌，10个人起订，包厢的餐标要稍微高一点，大概2000余元一桌起订。”
安徽宣城市某酒店经理狄飞说：“目前我们分为4个价位，有1288元，还有1800余元、2000余元、3000余元的价位，主要的区别在于位数的不同，还有菜数的不同。”
一桌好的团年宴、年夜饭不仅仅是舌尖上跳动的美味，在团圆的美好时刻，商家还把中华文化融入团年饭、年夜饭当中，在享受美食的同时给大家带来心灵上的愉悦。
淄博某酒店餐饮部经理吴海风说：“在服务方面，我们穿插了一些齐文化的体验，餐桌的成语故事，以及大堂的体验区，包括行酒令的文化都会有所展示。”
此外，适合年轻人、小家庭的预制菜团年饭、外卖团年饭也成为了新宠，不少酒店还准备了“手提团年饭”以及酒店订餐上门服务。
湖北省汉川市某酒店工作人员江燕介绍：“我们保证菜品的新鲜度、温度，用全新的保温桶和保温盒，全部打包，上门服务。”
除了大型酒店，农家乐也提前迎来团年饭的预订高潮。在宜昌百里荒滑雪场附近，有不少游客都是奔着“团年饭+滑雪”套餐过来。
当阳市某民宿主理人周宗旭说：“旅客有相当一部分是来滑雪的，我们为游客朋友们准备了灌肠、风干鱼、熏肉等具有本地特色的食材，推出了丰富可选的年夜饭菜品。”
2023年以来，我国的餐饮、旅游、零售等服务业复苏趋势明显。餐饮等服务业顺应时势，在转型升级以及结合新技术、新业态、新模式产生的创新发展方面成效显著，年夜饭的火爆就是典型的代表。
东北财经大学经济学院教授费威表示：“年夜饭的火爆是经济稳定恢复的典型表象之一，当人们对经济前景感到乐观和充满信心的时候，会更有消费意愿。节日经济就是典型的代表，这说明消费者对自身和社会未来发展充满信心。年夜饭的火爆不仅是一种消费行为，更是文化传统和社会氛围的体现，它代表了社会的繁荣和对传统文化的珍视，同时更为餐饮等相关产业提供了商机，有助于经济的复苏和发展。”
行业专家表示，对于餐饮业来说，春节是全年最重要的销售旺季之一，团年宴、除夕饭预订数量的增加预示着该行业的景气度提升，相关上市公司的季度业绩可能因此受益，尤其对于高端餐饮和酒店类上市公司而言，其业绩增长预期会更加明显。
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随着经济的不断发展与健康消费理念深入人心，消费者对茶饮的需求逐渐从传统调味包装茶转向无糖茶、养生茶等。消费者对产品附加值及健康化的需求，以及茶饮市场产品构成变革等要素，共同促进了茶饮料行业的发展。艾媒咨询近日发布的《2024—2025年中国茶饮料行业发展及消费洞察报告》数据显示，2023年我国新式茶饮市场规模达3333.8亿元，同比增长13.5%，随着健康消费趋势凸显，茶饮料相关产品市场规模将进一步扩大。无糖低糖产品将进一步扩充市场容量，为茶饮料行业提供新增量。
市场规模：预计明年将达3749.3亿元
近年来，国家出台一系列促进茶产业健康持续发展的相关政策，统筹茶文化、茶产业、茶科技协同发展，加快品质提升、品牌打造，提高茶产业质量效益、竞争力和可持续发展能力。在政策利好与健康消费趋势引导下，茶饮料行业迎来市场发展新机遇。
艾媒数据显示，去年中国新式茶饮市场规模达3333.8亿元，养生茶饮市场规模为411.6亿元，无糖饮料市场规模增速明显，达401.6亿元。随着健康消费趋势凸显，养生茶饮、无糖茶饮需求持续增加，新式茶饮也随之推出众多低糖、无糖产品，茶饮相关产品市场规模将进一步扩大，预计明年新式茶饮市场规模达3749.3亿元，预计2028年养生茶饮市场规模将突破千亿级。
茶饮料是指以茶叶或茶叶的提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）等为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。
我国茶饮料行业产业链上游原材料包括水果、食糖、代糖、茶叶、塑料制品等；产业链中游为茶饮料制造商；下游为销售、流通环节，分为线上电商平台销售和线下超市、便利店、餐饮店销售等。
产业链上游：茶叶生产情况相对稳定，茶饮料原材料供给有保障 茶叶作为天然的健康饮品，具有广大的消费群体，是我国无糖饮料的重要生产原料。数据显示，去年我国茶叶产量达355.0万吨，同比增长6.1％。艾媒分析师认为，茶文化在中国源远流长，近年来由于人们对健康饮品的追求，许多和茶叶相关的茶展会、茶叶主题餐厅及酒店等也相继上市。总体而言，需求拉动供应端增长，茶叶生产情况相对稳定，茶饮料原材料供给有保障。
产业链中游：茶饮品牌众多，市场竞争激烈 艾媒数据显示，31.7%的中国茶饮料消费者购买过康师傅的包装茶饮，30.7%的消费者购买过农夫山泉旗下品牌东方树叶；其他品牌诸如元气森林、王老吉、东鹏特饮等均在不同程度上受到消费者喜爱。大型食品饮料企业旗下往往有多个品牌产品，如统一集团旗下的茶里王、统一冰红茶、阿萨姆奶茶、双萃、小茗同学等，农夫山泉旗下的东方树叶、打奶茶等，企业通过多品牌战略争夺市场，以期在不同消费层次的市场中占据一定的地位。
产业链下游：线上线下销售渠道同步拓宽，推广渠道更加多样 近年来，包装茶饮产业链下游涵盖了广泛的分销网络和零售渠道，传统线下销售渠道难以满足市场需求，线上线下销售渠道同步拓宽成为主要趋势。线上销售渠道涵盖传统电商平台、短视频分享平台以及本地生活平台等，线下销售渠道则包括大型商超、连锁便利店以及新零售门店等。此外，数据显示，内容分享平台、电视广告、短视频平台已成为消费者了解包装茶饮品牌的主要渠道，分别占比49.3%、46.3%、45.4%。
用户调研：零糖零卡零脂茶饮受青睐
数据显示，中国茶饮料消费者中女性占比较高，达65.2%；年龄段集中在25—45岁，占84.8%，年轻化趋势明显；中高收入群体较多，月收入集中在5000—10000元，占比41.2%，其次是10001—15000元，占比31.2%。
超七成茶饮料消费者饮用包装茶饮的频率为一周1—4次 数据显示，有超七成中国茶饮料消费者饮用包装茶饮的频率为一周1—4次，每天都喝的消费者占比较少，为11.1%；有39.2%的消费者购买包装茶饮的单价在6—10元，购买单价高于15元与低于4元包装茶饮的消费者占比则较少，分别占8.8%、3.4%。从包装茶饮的消费频率与消费单价来看，包装茶饮消费正处于消费升级趋势下，更多消费者愿意为优质包装茶饮买单。
解渴解腻、运动补水、休闲娱乐成为茶饮料主要消费场景 48.0%的茶饮料消费者购买包装茶饮的目的是解渴解腻，47.7%的消费者的目的则是运动补水与补充能量。此外，休闲娱乐、餐饮必备、新口味上市、DIY饮品等也成为中国茶饮料消费者购买包装茶饮的重要消费场景。包装茶饮凭借其品质稳定、方便携带与饮用、口味众多的产品属性，极大地拓宽了消费场景、扩大了消费人群，能够为不同人群、场合提供合适的饮品选择。
口味和含糖含卡量成为消费者关注的主要因素 超半数消费者在购买包装茶饮时关注的因素为产品的口味，含糖含卡量和健康功效也是消费者购买包装茶饮时关注较多的因素，分别占比40.3%、39.5%，有三成以上消费者还关注价格、配料、品牌以及营养成分等因素。艾媒分析师认为，随着健康饮食观念逐渐深入人心，不少消费者开始关注饮料的含糖含卡量，无糖茶饮开始逐渐占据茶饮消费市场的重要地位。
超八成消费者看好茶饮料市场前景，食品安全和口味受关注较高 超八成中国茶饮消费者表示看好或非常看好茶饮料的市场前景；针对包装茶饮改进的方面，有54.5%的茶饮消费者认为食品安全最重要，其次为口味、营养价值以及价格，分别占比49.7%、47.7%、40.9%。此外，部分消费者认为包装茶饮需要在产品包装和产品宣传方面做进一步改进。
发展趋势：无糖茶饮将持续扩容
近年来，传统线下销售渠道难以满足市场多元化需求，线上线下销售渠道同步拓宽成为主要趋势。短视频平台、新兴电商平台、即时配送平台等新形式销售渠道以及内容分享平台等新型推广渠道为茶饮料行业发展提供了强大动力。此外，随着健康消费趋势凸显，无糖低糖产品受到众多消费者青睐，无糖茶将进一步扩充市场容量，为茶饮料行业提供新增量。对此，艾媒分析师提出以下行业发展趋势：
国家政策激励茶产业发展，文化传承与产业发展交织并行 近年来，国家出台一系列促进茶产业健康持续发展的相关政策，如《关于促进贫困地区茶产业稳定发展的指导意见》《关于促进茶产业健康发展的指导意见》等，统筹茶文化、茶产业、茶科技，加快品质提升、品牌打造，提高茶产业质量效益、竞争力和可持续发展能力。中国深厚的茶文化底蕴为茶饮料发展提供了坚实的基础。茶饮料作为茶文化的一种现代传承形式，不仅满足了消费者对茶的需求，还通过创新的方式将茶文化推向了更广泛的群体，为茶饮料行业发展提供了强大驱动力。
传统品牌扩品类、稳地位，跨界品牌入局，市场竞争激烈 在健康绿色消费趋势下，传统含糖调味茶发展遇阻，各大饮品企业推出无糖茶饮以满足消费者健康化需求。传统品牌如康师傅、统一、农夫山泉、三得利等通过扩充旗下产品矩阵或开发子品牌来稳固市场地位；新兴品牌如元気森林、让茶等深耕于无糖领域，成果显著。
另外，新式茶饮跨界入局即饮茶领域，如喜茶、奈雪的茶等，通过产业链上下游优势推出新品进入市场，市场竞争激烈程度加剧。
