文房四宝“新玩法”

标题：直播徽墨制作、打卡宣纸博物馆、开展宣纸文化研学之旅……通过深入挖掘文房四宝文化内涵，拓展产业功能和应用领域（引题）

文房四宝“新玩法”（主题）

工人日报—中工网记者 陈华 通讯员 施院生

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随着时代的变迁，墨块几欲被时代抛弃，传统的线下经营方式更是让墨厂举步维艰。随着笔墨纸砚的“新玩法”不断被解锁，一张由文房四宝文化复“新”带动乡村振兴的生动画卷正徐徐展开。

有人是为了一张纸，有人是为了一块墨。不管怎么说，很多游客来到安徽宣城，多少都与当地的文房四宝有关。

公开数据显示，2024年“五一”假日期间，被誉为“中国文房四宝之乡”的宣城市接待人数471.38万人次,同比增长13.21%；全市旅游收入27.69亿元,同比增长27.53%。

传统文房四宝不仅具有实用价值，更承载了丰富的文化内涵和历史意义。近年来，当地深入挖掘文房四宝文化内涵，拓展产业功能和应用领域，进一步擦亮文房四宝文化符号。目前，全市相关生产企业已达300余家，直接和间接从事文房四宝产业人员3万多人，年营业收入达18亿元。

直播徽墨制作、打卡宣纸博物馆、体验手工雕砚……记者采访中了解到，文房四宝不断“破圈”的背后与诸多新型元素的融入不无关联，尤其随着笔墨纸砚的“新玩法”不断被解锁，一张由文房四宝文化复“新”带动乡村振兴的生动画卷正徐徐展开。

“墨”破成规

“家人们点点小红心，给咱们的匠人师傅点个赞。”胡英华手持稳定器，将手机对准正在给徽墨描金的师傅。直播间内，她一边介绍徽墨产品，一边解答弹幕提问。

胡英华和姐姐胡翠霞共同经营着绩溪县上庄镇“老胡开文墨厂”。很多时候，她俩都会在网上进行直播，或是销售徽墨，或是展示其制作过程，有时也会和网友讲解一些关于徽墨的历史知识。

如今，直播带货已成为姐妹俩的日常工作，但对于曾经的她们来说，做出这个决定还是狠下了一番勇气。

她们的父亲胡嘉明，是胡开文墨厂的老厂长，也是徽墨制作技艺的市级非遗传承人。历经四十多年的潜心研究，他对徽墨的制作技艺有着深厚独到的见解。

凭借制墨的独门技艺，墨厂曾名噪一时，但随着时代的变迁，墨块几欲被时代抛弃，传统的线下经营方式更是让墨厂举步维艰。

“思想要主动跟上时代的变化，现状才能发生改变。”当父亲将墨厂交给姐妹俩手上时，她们果断决定将墨厂“搬”到网络上，胡开文墨厂也成为当地最早开网店的徽墨老字号。

“上网”的效果是显而易见的，很快，墨厂一个月的销售额便超过了过去一年的总和。

尝到转型的甜头后，2021年，胡翠霞又瞄上了直播带货这一颇为火热的销售模式，但这次姐妹俩却迟疑了，毕竟俩人对于出镜直播还很陌生，而直播徽墨制作的过程是否会使得“秘技”外传，也令她们担心。

“先聚人气，再优化内容。”几番思索后，俩人下定决心要继续开拓市场。凭借深厚的专业积累和自信干练的直播风格，她们直播间很快就收获了一大批粉丝，更有不少人从外地赶来，只为了现场一睹徽墨的风采。这让姐妹俩深受感动，深感“直播这条路走对了”。

“给大家看一些方便展示的内容，真正核心技术不会直播。”对于技术外泄问题，姐妹俩也找到了解决方法。

“墨”破成规的不只胡翠霞姐妹，曹素功敏楠氏墨厂的继承人汪敏、汪楠俩兄弟也在积极发掘墨市场的更多可能性。

“墨块并非仅有书写这一实用价值，同时也具备可供玩赏的文玩属性以及其他用途。”兄弟俩通过改变原材料配方，研发出新产品，使得徽墨产品具有较强的吸收甲醛、硫化物等功能。这种徽墨被加工成室内或车内的小摆件，既能净化空气，也能让徽墨的文化元素更好地走进千家万户。

以纸作文

细雨蒙蒙，游客济济，山水之间，一叠巨大的洁白“宣纸”与四周青绿相映生辉。位于安徽泾县的中国宣纸博物馆，如同“纸山”一般的外形，吸引了不少游人流连其中，打卡拍照。

“现在这里每天平均客流量都有两三千人。”看着络绎不绝的游客，中国宣纸股份有限公司副总经理黄迎福已经习以为常，因为这一切都和他预想的一样。

之所以这样自信，正是与宣纸自古就有“纸中之王、千年寿纸”的美誉有关。记者了解到，一张宣纸从原料采集到制成需经108道工序，因其复杂严谨的制作工艺和质地绵韧、不蛀不腐的高品质，历来深受书法爱好者的青睐。

“近年来，一些传统手艺和传统文化逐渐淡出人们视野，文房四宝都不同程度地遭遇到发展困境，但宣纸却因其质量上乘一直还保持着不错的销量。”黄迎福说。

然而，仅靠卖纸已经不能满足当地宣纸产业发展的新需求。作为“中国宣纸之乡”的泾县，开始对宣纸有了新的期待。

“越是传统，越在创新。”黄迎福深知守正创新的重要性。他表示，近年来，不论是传统文化还是传统手工艺品，都在想尽办法努力力出圈，“依靠宣纸这个大IP，可作的文章有很多”。

例如，“三丈三”是迄今为止世界上最大的手工宣纸，长11米，宽3.3米，主要用于创作巨幅书画艺术作品。整个制作过程需要捞纸工及辅助工52人、晒纸工20人、检纸工4人配合完成。

“每次捞‘三张三’，我们都会邀请媒体和当地网红，全程直播，让更多的人看到宣纸、了解宣纸。”黄迎福说，这一举动也的确为宣纸产业带来了更多“流量”。

除了把人吸引过来，中国宣纸博物馆还力求让游客收获更多关于宣纸的体验和记忆。在宣纸技艺展示区，游客可以现场看到纸帘制作、捞纸、晒纸、裁纸等传统工艺，也能亲自体验木刻水印、宣纸扇制作、宣纸灯笼、宣纸剪纸等项目。

“砚”学而游

黑亮如漆，质地细腻，线条优美，图案生动……很少有人想到，这一方方宣砚上的精美图案，竟然是由一个个中小学生雕刻上去的。

“我们这里每年接待研学人数达5万人次以上，是皖南地区最大的文房四宝产学研旅基地。”在安徽旌德县白地镇宣砚文化产业园内，安徽宣砚文化有限公司负责人黄太海热情地向前来参观的游客介绍产业园的发展情况。

白地产黑石。白地镇是宣砚的主要产地，当地围绕砚台大力发展研学游，建成了集文房四宝加工工艺展示、文房四宝体验、文化艺术交流、原生态餐饮服务为一体的文化旅游中心——宣砚文化产业园，将宣砚产业与研学教育相结合，延长了宣砚产业的链条。

“园内还有国家级制砚艺术大师和非遗传承人，学生们来这里不仅能了解宣砚文化，体验制砚工艺，还能近距离感受工匠精神。”黄太海说。

同时，当地也在不断开发特色鲜明、精美便携的旅游宣砚文创产品。95后黄瑞是安徽宣砚文化有限公司的一名砚台设计师，他设计的“素心”“几何世界”有着简洁鲜明的现代风格，销量一直不错，他还会根据客户的个性化需求来设计砚台。他说：“随着大家对传统文化和文房用品越来越关注，每个人都希望有一方属于自己独特的砚台。”

如今，越来越多的人开始为了笔墨纸砚去往宣城。如同其他中华优秀传统文化一样，每当人们似乎要遗忘它们时，它们总会以另一种出乎意料的方式或形式，自信满满地展示着自己历经千年、风采依旧的奕奕神采。

来源：中工网-工人日报

墨纸砚，有着“文房四宝”的雅称。说起安徽的文房四宝，当然首推宣笔、徽墨、宣纸和歙砚，它们几乎是中国文房四宝的代名词，就像是天赐神物，须臾难分，交相辉映，形成了一个比较系统的文房体系。

宣笔的最初由来已难考证，但其自问世后就被视为珍品，而且从魏晋到唐宋一直被列为贡品。宣笔有着毛纯耐用、刚柔适中、尖圆齐健等特点。东晋书法家王羲之、唐代书法家柳公权都先后写过《求笔帖》，分别向当时的宣州制笔名家陈氏和诸葛氏求笔。白居易、苏东坡、欧阳修、梅尧臣、黄庭坚等唐宋文人，也都写诗赞颂宣笔之佳。在今天的阜阳，有着数百年历史的阜阳临泉谭笔，也是文房一宝，年产20多万支300多种，启功、沈鹏、范曾、韩美林等使用后，都曾赞誉有加。

有笔，得有墨。“千金易得，李墨难求”，誉满天下的徽墨，有着1000多年的历史。徽墨主要产地歙县，旧有“墨都”之称，为全国制墨中心。南唐时，创制徽墨的奚超、奚廷理父子，也因此获赐国姓，所制的墨名为“李墨”后因歙州改为徽州，而改称徽墨。明清两代，徽墨名家奉出，制作精巧奇丽，,尤其是清代曹素功、汪近圣、汪节庵、胡开文为制墨四大家，名重一时。

下笔有纸，纸寿千年。在故宫博物院里，唐代画家韩混用宣纸所作的《五牛图》，至今如新。一张宣纸，看似柔软无力，却有着惊人的力量。安徽的造纸，素有传统。泾县的宣纸，身份高贵，适宜在上面作传统书画;潜山的桑皮纸，柔韧耐蚀，装裱在故宫的倦勤斋里;巢湖地区的粉蜡笺，复活了曾经的传说，古代是皇室宠儿，今天也非一般人能轻易见到。宣纸也完全依靠手工制作而成。有人尝试用现代科技方法来改进工艺，试图减少手工操作程序，但到现在也没有成功。相当-部分环节是依靠日积月累的经验掌握，甚至无法用语言文字来形容。

宣纸被称为“纸中之王”，具有“韧而能润，光而不滑，洁白稠密，纹理纯净，搓折无损，润墨性强”等特点，且不易蛀蚀，利于长期存放，为历代书画家所推崇。

歙砚石材形成于10亿年前，比端石久远，平均硬度也高，且有“多年宿墨，一桌即莹”特色，苏轼、黄庭坚、米芾和蔡襄都视为珍宝。作为我国四大名砚之-，歙砚石质坚润，呵气可研，研如磨玉，发墨如油，纹理缜密。其品种有眉子、螺纹、金星、金晕、鱼子、玉带等多种，一般以青色、绿晕、多金星为上品。歙砚的珍贵还体现在其雕刻上，山水、楼台、人物、诗文等都可精雕细刻于上。今天的砚雕名家，绝技惊人，佳品累累。

隔10年，汪国玉重新“出山”，带领南城香开启第二次重大变革。

汪国玉的办公室有些特别。

除了大大小小的荣誉奖牌、奖章，最引人注意的是柜子里各种型号的唢呐。墙上的展示架上则放置着长短不一的竹笛和葫芦丝，角落的一张小书桌上，文房四宝一应俱全，一沓宣纸最上方的那张还留着墨迹。

汪国玉的日常，就是闲暇时在办公室写写字，或者吹奏一曲。有时他一天能吹10来个小时，还常常调侃自己是“最能吹的餐饮人”。

他的办公室里也没有“老板桌”，只有1张已经用了10年的会议桌和1套有些年岁的沙发。在这里，他接待客人，与团队围坐在一起讨论分享，没有距离感、效率也更高。

“老板实际上没有很多工作，有些老板会非常忙碌，我认为这存在问题。”在汪国玉看来，老板只需要将品牌发展规划好，制定好战略，剩下的事情完全可以交给团队做。

秉持着这样的理念，汪国玉的日常“没有那么多事”。但今年，汪国玉已经很少在办公室吹奏乐器了。

过去一年，南城香首开商场店、推出3元早餐、晚上推自助小火锅……交出了年入15亿元的成绩单，开店速度还提升了40%。用汪国玉的话说，2023年的南城香“遥遥领先”。

2024年，汪国玉发现生意不好做了，南城香的平均单店流水下降到不足3万元。

汪国玉决定重新“出山”，带领南城香进行一场新的变革。

5月初，红餐网创始人陈洪波带着《红咖说》栏目组来到南城香位于北京大兴区南六环附近的新总部，和汪国玉一起聊了聊今年南城香的重大变革，以及他的思考与探索。

汪国玉决定重新出山

1月8日，汪国玉在公司年会上说，2024年南城香要继续扎根北京开店，2025年要做到北京快餐TOP1品牌。

今年4月，南城香上海首店就开业了，消息引发业内轰动。

这么快“打脸”，汪国玉觉得很正常。

“战略会因时而变，根据环境条件变化，如果一成不变，那如何经营？”汪国玉解释道，年初确实没有把店开出北京的打算，但几个月下来发现情况变了。

△南城香上海首店

2023年，餐饮市场迎来复苏，风向却变了，消费者的信心和消费能力大不如前，一批走“极致性价比”路线的餐饮品牌获得青睐，开店速度、营收、利润都有所增长，南城香是其中之一。

“2023年的生意很好，我们认为2024年应该也不错。”但汪国玉失算了，今年南城香的单店流水甚至不及2019年。

一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5-10倍”。汪国玉坦言，今年很可能做不到。

另一个危险的信号是，南城香在北京的开店速度也不如想象中快。汪国玉原本计划今年新开60-70家门店，但半年已过，这个数字才20家。

意识到出问题后，汪国玉迅速决定，一定要改变。

首先，门店流水得提上来，对于南城香这种极致性价比品牌而言，这意味着客流量还要进一步提升。

去年，南城香推出3元早餐和自助小火锅，提升早市和晚市的客流量。今年汪国玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的传统，上线辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品，希望吸引更多客流。

客流量大了，门店动线、后厨设计也要相应变动，才能保证出餐效率和服务品质。

比如，将原有的自助区升级，新增小锅现煮米饭，并保证取米饭、水果、小菜都在一条动线上；后厨则增加现炒的机器设备，现点现做的同时提高效率。

与此同时，南城香不仅坚持超时（10分钟）免单，还增加了不满意就退单，并且开设了投诉电话。

汪国玉计划花费一年的时间将南城香所有门店重新改造，目前部分门店已经完成改造。“我们要进行多轮升级，分1.0、2.0、3.0版本，最终打磨出标准的模型。”

针对北京地区开店慢的问题，除了开辟新战场，直接杀到上海试水，汪国玉觉得更重要的还是保持耐心。

“我们就像在苹果树上摘苹果，80%的苹果非常容易摘取，摘最后20%的苹果难度非常大，耗费的精力也非常大，我会逐渐摘取。”

目前南城香已经在北京开出了200多家门店，汪国玉计划将来开400家。但如果门店密度太高，可能会内卷竞争，所以他还在研究如何保证单店营收的情况下，加密门店布局。

说到底，汪国玉重新出山，带领南城香改革的目的只有一个，就是提升品牌形象，赢得顾客的信任。

他强调，南城香并非低价的代名词，而是一个有品质的品牌。“到南城香吃饭的人不是为了追求低价，而是为了方便。”

改革第一刀，“砍”在团队上

在汪国玉看来，门店反映出来的问题只是表象，背后的根源还是在人。

“只有在下行的时候，才发现问题出在自身。”汪国玉直言，过去10年南城香太“顺风顺水”，好生意让团队“躺平”了，掩盖了内部管理的很多问题。

比如3元早餐项目让店里的早餐时段的客流量大增，但也显得乱哄哄的，体验不好。又比如顾客投诉不少，但没有统一的反馈渠道……

在他看来，门店顾客不满意，就是店长没有尽到职责，也说明总部的人员培训、日常管理不到位，管理干部需要担责。

为此，汪国玉出山改革第一刀，“砍”在了团队上。南城香规定每年淘汰10％的落后店长，2023年未完成这一目标。今年4月，汪国玉下令必须完成，他直接将14个店长降职，同时提拔28个新店长，替代14个，储备14个。

营收下降，营运部门承担主要责任，汪国玉就把整个营运部门负责人集体降职，该辞退的辞退，该转岗的转岗。总部人员一一“过筛子”，将业绩不达标、不能创造价值的一次大换血。

这并不是汪国玉第一次大规模调整团队人员。

10年前，汪国玉带领南城香进行了第一次“自我革命”，最终确定了“饭香、串香、馄饨香”的定位。彼时，南城香做过羊肉串、馄饨、盖饭、炒菜、麻辣烫、煲仔饭……定位和模式一直摇摆不定，单店效率也始终提不上去。

汪国玉大刀阔斧地砍掉了总部2/3的人员，将不能创造价值的部门和人员全都换掉。此后，南城香的门店效率得到了极大的提升，单店日流水保持在3-5万元，成长为“北京快餐坪效之王”。

△图片来源：红餐网摄

时至今日，南城香总部的人依旧“特别少”，只有40多人。“有时候总部管理干部集体外出学习，南城香也能正常运转。”汪国玉称，他定下的人员标准是总部人数占企业总人数的1%。

那40多人的总部，如何管理南城香4000多名员工呢？汪国玉研发了“飞碟型”组织结构，就是砍掉中间层，日常工作由总部直接对接一线门店。

遇到重大项目上线，则会灵活从内部组队，通常由总部人员和一线优秀的店长组成。项目完成后，团队解散，再投入下一个新项目。

可以说，南城香总部管理层大部分都是“兼职”的，而非专职。

当被问到这次改革是否遇到阻碍时，汪国玉摇了摇头，有了2014年第一次改革的基础，今年改革的难度相对更小。因为团队都明白，南城香的文化基因就是勤奋、奋斗，如果无法胜任工作就得让位，换人来干。

交谈中，汪国玉时常将“南城香的员工要勤奋”挂在嘴边。餐饮企业要效率，就要求员工勤劳、愿意吃苦。因此，南城香的店长、管理干部都会进行军事化训练，以此锻炼吃苦耐劳的能力。

3月底，汪国玉的抖音账号发布过一条视频，是南城香2024年储备干部的军训的画面：将近40人在泥水池里匍匐前进，爬得慢的人还会被水枪喷。

△图片来源：汪国玉抖音账号截图

评论区彻底“沦陷”了，不少网友认为汪国玉对员工太苛刻，骂他是“黑心老板”……

这些留言汪国玉都看见了，但他不以为然。

他觉得吃不了苦别干餐饮，“餐饮行业非常辛苦，矫情的人在南城香无法胜任工作。”

员工愿意吃苦，汪国玉也毫不吝啬。他的管理理念很朴素，就是“多劳多得”。这样南城香能赚到钱，也能让员工挣到钱。

去年，南城香有10多位店长年薪超过100万元，最少的也有二三十万。

今年汪国玉打算更进一步，全面推行“合伙制”，挑选南城香最优秀的店长与最好的店铺合作，由总部投资，店长出力。对店长而言，不用掏一分钱，却能参与分红。

汪国玉称之为“共同致富”，他认为这样的模式更可靠、更适合南城香。

“投资有风险，别人加盟是为了赚钱，你没有把握让别人赚钱，为什么要与别人合伙？”汪国玉说，可能别人割韭菜赚了钱装进兜里心安理得，他做不到。

利润太高是个危险信号

有人评价，在北京快餐市场，南城香可以说是卖着“最便宜”的饭，开着“最赚钱”的店。

南城香的人均消费30元左右，门店最贵的单品——辣椒炒肉饭25.5元，店里还有主食免费续，小菜、水果免费吃等。

汪国玉觉得，其实还能更便宜。

目前南城香净利润在10%，他希望降到5%-7%。在他看来，净利润太高是个危险信号，这会让团队没有危机感，失去奋斗精神和研发动力。

然而，顾客好奇的是，南城香如何能做到这么便宜还能保证品质？同行更感兴趣的是，南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱？

汪国玉的答案很简单，会省钱，更舍得花钱。

26年来，南城香不做营销宣传、不做私域、不做会员储值，省下了一大笔费用。

“做任何事情都有成本，无论是私域还是会员，都希望能让客人更便宜。我直接降低价格，让性价比说话，让品质说话。”汪国玉认为，会员打折对新顾客是一种伤害，南城香直接按最低价卖，对所有顾客一视同仁。

△图片来源：红餐网摄

但不该省的钱汪国玉坚决不省。

目前，南城香门店的产品均为新鲜现做，他曾在多个公开场合强调“南城香坚决抵制预制菜”，并且下令2024年要把门店所有的料理包都砍掉。

坚持不用预制菜的同时，汪国玉非常舍得给中央厨房砸钱。“快餐没有中央厨房，效率是提不起来的。”汪国玉直言，中央厨房既是投资也是资本。

4月初，南城香在北京的第二个中央厨房开始投产，12000多平方米的生产车间加物流中心，装修、设备等花了5000多万元，几乎都是南城香的自有资金。

这是南城香第四代中央厨房，基本实现了80%的机械化，像揉面、包馄饨、加热、预冷等工序都有相应的机械设备完成，汪国玉还打算继续升级中央厨房的机械化和数字化水平。“大型的机器设备用得越多，才能提升效率，成本也能降得下来。”

△图片来源：红餐网摄

目前南城香有4个工厂，除了北京2个中央厨房，距离北京60公里外的河北，还有南城香自己的蔬菜基地、净菜工厂。比如，南城香自助火锅用到的蔬菜，就是净菜工厂洗好、切好之后运到门店的。

自建工厂花钱，但在降成本方面效果显著。

2023年，南城香的食材成本约为27%，同比上一年下降了3%，今年这个成本还能继续往下降。

写在最后

汪国玉被认为是餐饮界的“奇葩”老板，创业26年没有助理或秘书，140-200平米的快餐店坚持设厕所，公开抵制预制菜，坚持不加盟、不上市、不融资……

但在他带领之下，南城香年入15亿元。

这样的成绩，自然有很多人想取经。他的公开演讲，台下总是座无虚席，很多人站着，甚至坐在地板上都要听他分享完。

汪国玉从不吝分享南城香的做法和自己的思考，他认为分享是帮助别人，也是在帮助自己。他也直言，“能掌握的人即使不讲解，也能够掌握，而学不会的人，无论如何也无法掌握。”

近两年，汪国玉也在拍短视频，他自己写文案、拍摄和剪辑，靠着一部手机、一个支架就做起了账号。

在社交平台上，屡屡出现汪国玉的金句和一些传播甚广的视频片段。“觉得生意不好干，不要躺平，要折腾。”“钱是大家赚的，老板不要独吞。”“生意好是顾客捧的场，回馈给顾客是应该的。”……

不过，与其他餐饮老板打造IP不同，汪国玉做短视频更加松弛和随性，内容也五花八门，有关于餐饮经营的思考，也有吹乐器的，还有他平时出门看到的一些趣事。

“如果短视频真正在餐饮上发挥巨大作用，那我们的表现绝对不会比别人差。”对于未来，他看起来已经做好了准备。

注：本文部分配图由南城香提供，红餐网经授权使用