餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

疫情致“停产停工”,法官解读:一个月内应正常支付工资

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:京报讯(记者 王巍)受新冠肺炎疫情影响,用工环境发生重大变化,“共享用工”成为当前最火用工模式。一些劳动密集型企业受疫情

京报讯(记者 王巍)受新冠肺炎疫情影响,用工环境发生重大变化,“共享用工”成为当前最火用工模式。一些劳动密集型企业受疫情影响无法复工导致大量劳动者在家待岗,一些自身经营困难的企业面对运营成本及资金压力开始裁员。北京市海淀法院法官今日(2月25日)梳理了抗疫期间引发的上述问题,表示按照现行规定,企业停工停产在一个工资支付周期内的(通常为一个月),应按劳动合同规定的标准支付职工工资。

停产一个月内,应正常支付工资

针对疫情期间停工停业企业的工资发放标准,海淀法院龚莉婷法官分析称,人社部办公厅《关于妥善处理新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间劳动关系问题的通知》规定,企业停工停产在一个工资支付周期内的,应按劳动合同规定的标准支付职工工资。超过一个工资支付周期的,若职工提供了正常劳动,企业支付给职工的工资不得低于当地最低工资标准。职工没有提供正常劳动的,企业应当发放生活费,生活费标准按各省、自治区、直辖市规定的办法执行。

需特别强调的是,在单位停工停业期间,一些特殊岗位的劳动者,如财会人员、社保专员等可能在家正常提供了劳动,此时用人单位支付给其的工资不得低于当地最低工资标准。在疫情影响下为保证企业正常运营,用人单位可与劳动者协商调整薪酬,共克难关。

“共享用工”模式,建议双方企业与劳动者签三方协议

疫情期间,复工状态出现了行业上的不均衡:一方面电商平台、快递行业运力需求激增,人力短缺;另一方面大量餐饮、娱乐行业停产停业,人力资源闲置,现金流紧张。在此情况下,“共享用工”模式应运而生。此前有媒体报道,目前全国范围内有很多企业加入到“共享用工”模式之中。

海淀法院董洪辰法官介绍,“共享用工”模式践行过程中主要有以下两种形式:第一种为企业之间签署“共享用工”协议或二企业与员工签署三方协议,员工由原用人单位派至现用工单位。此种模式一般不会认定劳动者与用工单位存在劳动关系。但鉴于用工单位可能会存在为劳动者计算工作量,考评劳动者工作业绩等实际管理,如果发生劳动争议,用人单位与用工单位均应作为当事人参加诉讼;在责任承担方面,优先遵循三方协议的约定,如无三方协议或协议中没有约定,一般仅在确认用人单位承担责任可能损害劳动者实际利益的情况下,判决由实际用工单位承担连带责任。

第二种为用工企业直接在相关平台上招募因疫情无法复工的劳动者,签署相关用工协议。此种模式对于用工企业与劳动者之间的关系认定,司法实践中综合考量招聘通知内容、用工协议内容,双方权利义务约定,从中探寻双方真实意思表示,同时考虑双方是否存在人身隶属关系及关系的稳定性来综合判定双方之间系劳动关系还是劳务关系。

董洪辰法官建议,用人单位在“共享用工”时采用企业合作的方式,与劳动者三方就权利义务进行详细约定,共同维护劳动关系的稳定性。

用人单位解除合同,需与劳动者协商

新冠肺炎疫情之下,很多企业因为政策、人员、供应链等原因无法正常复工,同时由于运营成本及现金流压力导致经营困难,可能大量裁员。在解除劳动合同的理由中,企业可能会强调因新冠肺炎疫情这一情况,导致“订立劳动合同时所依据的客观情况发生重大变化,原劳动合同无法继续履行”。

对于这类解除劳动合同的行为,龚莉婷法官解读称,司法实践中会从以下几个层面进行考量:一是疫情是否导致订立劳动合同时所依据的客观情况发生重大变化。此处“重大变化”,应指劳动合同订立后,发生了双方订立合同时均无法预见的、由于不可抗力或法律法规政策变化等导致的、不以任何一方主观意志为转移的客观情况的变化,如疫情之下形成的不可抗力或因政策影响导致的用人单位停产等。

二是客观情况发生重大变化与原劳动合同无法继续履行是否存在因果关系。此外,用人单位与劳动者是否就变更劳动合同内容进行过协商。最后,用人单位解除劳动合同的行为是否履行了通知工会等程序要求。

根据《人力资源社会保障部全国总工会中国企业联合会/中国企业家协会全国工商联关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间稳定劳动关系支持企业复工复产的意见》的精神,在疫情下,用人单位可与劳动者协商未返岗期间的工资待遇,可参照国家关于停工停产期间工资支付相关规定与职工协商支付工资,可与员工协商采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位,也可与工会或职工代表协商延期支付工资。

校对 赵琳

/崔恒宇

编辑/斯问


从1月23日武汉封城算起,今天(2月5日)已经是很多餐饮企业关店的第14天。

每停工一天,就意味着企业要承担包括房租、工资、贷款等各种支出。

根据恒大研究院估算,2019年春节7天假期内,全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。受疫情影响,估算餐饮零售业2020年同期损失5000亿元。

此前,西贝餐饮董事长贾国龙以西贝为样本,道出了餐饮业的具体困局:“即使贷上款发工资,我觉得撑不过三个月。”

有媒体对海底捞粗略估算,休市9天,仅“门店营收+员工工资”两部分的损失就超过7亿元。

< class="pgc-img">

用“生死一线”来形容当下的餐饮业并不为过。

相对应的,全民居家隔离,对餐饮的需求一下子涌到了“买菜”和外卖,线上用盒马、叮咚买菜、每日优鲜等平台午夜抢单,线下大白菜、青菜都是紧俏货。

蔬菜供应并未出现问题,此前盒马对外表示,各大仓备货相当充足,每天都会上架大量新鲜蔬菜。

压力,主要体现在人手的短缺。订单需求激增,卸货、入库、上架、打包、配送,方方面面都需要人手;而春节期间,很多平台只保留了70%左右的员工在岗。

甚至,生鲜零售平台还开始向外卖平台挖人。有媒体报道,“我们还把招聘海报放在门店,美团、饿了么的骑手过来就宣传一下。” 每日优鲜一名前置仓站长透露。

一边,餐饮企业生死一线,上万员工待业;另一边,生鲜零售平台订单大增,人手极度短缺。

< class="pgc-img">

顺着这个思路,盒马和餐饮企业一起想了个办法——员工共享,让闲置的员工暂时到盒马工作。目前,云海肴的部分员工已经在盒马上岗,贾国龙也通过媒体表示,“将有1000多名上海员工支援盒马工作,站上他们临时的工作岗位。”

根据「电商在线」的采访,除了商超、生鲜零售平台分担掉一部分人员压力之外,餐饮企业目前已经在探索社区团购、上线新零售、制作半成品、开启外卖等自救方法。

危机亦是生机,餐饮业在疫情阴霾下找到新出口,对整个行业而言也是积极信号。

“西贝现象”

西贝,在全国拥有400多家门店,2万多名员工。正常营收是2000万元/天,当下营业只能依靠外卖,直接缩水到200万元/天。接下来,每月1.5亿元的工资发放,是贾国龙最头疼的问题。

海底捞,全国门店550家,员工超过8万名。虎嗅根据其2019年中报做了粗略估算,每天收入约5789.6万元,每天员工成本约2029万元,当下收入为0,仅按这两个数字的一进一出,相当于每天亏损近8000万元。

从大年初二休市至今,海底捞已经11天未营业,损失大约8亿元。食材等原材料的损失还并未纳入计算。

此前,《进击波财经》以巴奴毛肚火锅为样本,报道了餐企在原材料方面的损失。巴奴在全国拥有65家直营门店,除夕夜之前,其在三座中央工厂备足了货——毛肚120吨、牛肉80吨和野山菌40吨等等,蔬菜瓜果也是成吨的储备。员工方面,配备了4390人,包括特地为了应对春节餐饮峰值,招聘的540名兼职员工。

餐企的损失,体现在方方面面。

< class="pgc-img">

对于直营餐企来说,贾国龙所说的只能撑3个月并不夸张。而主打加盟模式的餐企,也并不乐观。以成都大龙燚火锅为例,旗下两个品牌在全国直营门店11家,加盟店300多家。

大龙燚董事长柳鸷算了一笔账,以现金流、应收和应付做估算,还可以再坚持半年。

“西贝提出的一些困难,确实是我们整体餐饮行业所面临的一些挑战。我们在积极探索开源自救的方式。”云海肴餐饮品牌价值成长中心总监陈娜对「电商在线」表示。

这家创办于2009年的云南菜品牌,以汽锅鸡作为主要爆品,在北上广深等城市陆续开出了150多家线下餐厅,年营收突破10亿元。然而,受到疫情的影响,这些门店也全部关停,4000多名员工待岗。

以至于,北京盒马总经理李卫平通过北京市商务委和烹饪协会,辗转找到云海肴的时候,提出“借调员工”的想法,云海肴马上响应,当场达成一致。第二天,经过健康的排查、检疫,相关培训之后,云海肴的员工便在盒马上岗了。

这份一拍即合的背后,是生鲜零售平台在疫情之下面临的巨大人员缺口。


员工共享

受疫情影响,盒马订单量激增,但春节期间,盒马原本只保留了7成的运力来满足用户需求。

此前,盒马方面曾对媒体表示,很多门店的财务、HR等文职人员都加入了拣货、配送的队伍。门店的小二几乎全部出动,每天上货次数达到7、8次,远远超过了平时的峰值。

所有的盒马员工,都在满负荷下撑了半个月。

“我们当时内部就提出,希望将餐饮业的员工歇业和盒马的用工荒结合,做一个跨行业的互助创新机制——餐饮业的员工来盒马临时上班,盒马支付他们薪资。” 盒马全国经营管理总经理胡秋根对「电商在线」表示。

< class="pgc-img">


用工荒不仅体现在盒马,商超类、生鲜零售平台共同面临着这个难题。

根据AI财经社的报道,湖北当地一家中百仓储超市,每天的门店客流量达到3000人,销量比去年同期增长50%以上,其中蔬菜销量超过去年同期的5倍,每天到货量达到6吨。

可是,需求量激增,人员忙不过来,这其中一部分是因为春节期间部分员工休假,再加下疫情之下的返工受限。

对于部分生鲜超市来说,50%的员工响应着3倍的订单需求。每个员工都要当好几个人用,要响应包括货物的调配、运输、卸货、包装、上架等等,以及新推出的外送服务。

叮咚买菜创始人梁昌霖告诉媒体,为了补齐缺口,公司发出号召,希望已经离职的前员工能够回来,也鼓励员工介绍自己留在上海的朋友加入团队。

根据中国连锁经营协会的数据,疫情之下,企业员工返工受限,导致超市等零售企业的门店营运、物流配送等各方面员工短缺50%以上。

接下来,盒马与云海肴等餐厅的员工合作模式,会不会被更多生鲜零售平台与餐企所借鉴?

“云海肴除了对接盒马之外,也在对接其他线上的零售,去实现人力部分的输出,来缓解人力的压力。”陈娜告诉「电商在线」。

盒马方面透露,目前,57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐企已与盒马达成合作,将共计支援500多名员工。截至2月4日中午,西贝、奈雪、探鱼等30多家餐企正在与盒马接洽。

「电商在线」了解到,目前包括沃尔玛、永辉、生鲜传奇、金虎便利等已经纷纷发出号召,欢迎友商和邻业暂停营业的闲置员工来公司“上班”。

餐饮业的自救

与商超、生鲜零售平台合作后,餐企的员工支出能得到些许缓解,然而节流之后,如何创造出一些现金流?

1月28日,西贝对外宣布,“西贝外卖在各城市陆续开放。” 而外卖也成了贾国龙目前为数不多的现金流。

“目前,西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务,营收从几十万,逐渐涨到100万,到2月2日上了200万。”贾国龙对媒体表示。

这对于西贝来说,虽然跟正常营业相比是杯水车薪,但至少有了进账。

在北京,有记者走访发现,同和居、同春园、鸿宾楼等京城老字号餐饮门店,都已经开启了“社区团购”模式,在门店的门口,把自己囤积的生鲜产品卖给附近的居民。

< class="pgc-img">


「电商在线」此前的采访中,武汉的餐厅老板袁勇也走上了“卖菜”之路,把为春节营业准备的生鲜菜品挂上了饿了么平台,一条鱼十几块、蔬菜几块的价格卖给社区的居民。

疫情之下,餐饮企业还有哪些自救方法,陈娜以云海肴为例,分享了他们的应对之策:

第一,迅速上线外卖业务,保障安全。疫情发生之后,150多家门店全部闭店,转而上线外卖,并制定了具体措施保障,以提供安全和放心高品质的外卖。

第二,开展线上零售业务。疫情冲击之前,我们这部分业务每年有上千万的交易额。疫情爆发后,我们加大了线上零售部分资源的投入,迅速组织人力建立分销政策。同时接下来,全国物流恢复之后,会继续加大这部分投入。

第三,建立社群服务站,为附近居民提供原材料、新鲜食材以及半成品服务。以门店3公里范围内的小区为半径去建立一个社群服务站,这个服务站可以利用云海肴现有的供应链和物流优势,帮助周围3公里内的居民进行采购,通过社区团购、送货上门等方式增加收入,目前全国已经建立起100个社群站。

值得一提的是,17年前的非典时期,餐饮业同样面临着与今天相似的情境,当年海底捞在疫情之下尝试了火锅外卖业务,甚至成为了海底捞文化的一部分。但是当下,海底捞创始人张勇有了新的考虑。

新的市场环境带来太多的变量,同时也衍生了很多机会,餐饮业多了自救的方法。但是与此同时,疫情给餐饮业带来的思考是,如何进一步构筑自己的封火墙。

下,中国餐饮业正在经历着疫情以来最困难的时刻。

< class="pgc-img">

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:翟彬。

“这应该是2020年以来最难熬的日子。”

北京酸菜鱼品牌来风鱼的创始人张总告诉笔者,自全面“放开”以来,店里的生意就一直不好,受疫情影响,客流量大减,目前营业额仅有平常的四成左右。

“门店的服务员都阳一遍了,其他家也一样,你看我们这一层很多店都暂停营业了。”张总向笔者倾诉道,“都说要3月份才会恢复,谁知道呢?现在难熬呀!”

来风鱼所遭遇到的窘迫并非个例,笔者近期接触到的十几家餐饮品牌,日营业额都只有平常的三到五成,品类横跨快餐、烧烤、正餐和茶饮,生意普遍萧条惨淡。

可以说,自全面“放开”以来,疫情蔓延之快,对餐饮行业的影响之深,超出所有人的想象。

北京、石家庄、广州、重庆、郑州等先前疫情就比较严重的城市在“放开”之后首当其冲,餐厅的客流几乎一夜之间就消失了,伴随的是阳性病例呈几何级数增加,紧接着就开启了“阳阳阳”的接力赛,先是顾客,然后是餐厅服务员,最后是外卖小哥,无一幸免地加入“羊群”。

回想十几天前,餐饮人们还在纷纷欢呼着疫情即将结束,餐饮的春天即将到来的时候,没想到现实这么快就给了所有人一记重拳。

眼下,恐怕是自2020年以来,中国餐饮业最困难的时刻。

< class="pgc-img">

堂食客流消失,外卖无人接单

餐饮业正面临前所有的挑战

尽管大家早已有了心理准备,但疫情扩散之快还是超乎想象。

以笔者为例,笔者之前外出几乎是全副武装防护到牙齿,但仍然在12月8日开始出现症状,随后便先后经历了到处买药不得、凌晨抢菜、订不到外卖等等各种不便,深刻感受到疫情带给生活的冲击。

而相较于个人,疫情对于餐饮行业的冲击更是刀刀见肉,伤到骨髓。

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

1、顾客,非必要不出门

最近有段子说得颇为形象,“北京有三分之一的人阳了,有三分之一的人照顾阳了的人,还有三分之一等待着阳”,所以,马路上、商场里、小区路上全都见不到人。

“非必要不出门”,正成为大部分人“不得不的选择”。还是以北京为例,近两个星期以来,北京的阳性病例大幅攀升,尚未阳的人也因为害怕被阳而减少了不必要的外出和社交活动。这点从北京地铁发布的数据便可见一斑,12月18日(周日),北京的日均客流总量仅为89.35万人次,创下新低,与9月份日均700万的水平相比大幅下降。

顾客不出门对餐饮业造成的最直接后果就是:各大餐馆都门可罗雀,几乎无一例外。

有人说,等第一批“杨康”出来就会好起来了。但事实是,很多已经“阳过”的人也因担心“复阳”而不愿出门。

这样的情景正在全国各地同步上演。如果从网传的各省市感染峰值图来看,全国大部分地区还处于疫情的爬坡期,高峰期还未真正到来。之前有人预测到春节之后餐饮很快就能恢复正常,现在看来无疑是奢望。

< class="pgc-img">

2、购物中心门可罗雀

12月18日,杭州、北京等多地的购物中心对营业时间进行了调整,要么减少营业时间,比如将开业时间延迟至11:30,打烊时间提前到20:00,要么关闭部分楼层,以确保消费者安全购物。

购物中心此举实属无奈,笔者近几天走访的多个购物中心,大部分都是“空空荡荡”,客流量基本可以忽略不计,仅有少数外卖小哥穿梭其中。

商场里有不少商家因为员工阳了,而被迫暂时关店,店铺都黑着灯,看起来更是一片惨淡。

3、外卖单量暴增,但骑手小哥却严重不足

疫情导致大家居家,从而促使不少餐厅的外卖订单量猛增,根据美团外卖相关数据显示,12月7日~9日,送往写字楼、园区等地址的外卖订单增长了33.4%以上。

但另一方面,由于骑手“因阳性而减员”,外卖的运力极度紧张。总的来看,外卖小哥在岗人数不到1/3,单量却涨了2倍不止,这就导致配送时间极度不稳定,餐饮外卖订单积压严重,配送时长延迟,以往半小时的配送时间如今延长到1-2个小时才能送到。

同时由于运力紧张,北京、广州等部分地区的部分配送费上涨2-3倍,甚至出现配送费比餐费还高的情况。

多个餐饮老板向笔者反映,高峰期门店根本叫不到外卖小哥,即使是闲时也要加小费才能接单。同时,餐厅每天因为没有骑手接单、接单慢、配送慢而导致的退单、赔付量也并不在少数。

< class="pgc-img">

以前是赔个房租

现在开业连人工也搭进去了

除了客流压力外,员工变阳也是餐饮企业面临的一大压力。

据笔者了解,北京、广州等这些疫情本就较严重的地区,大部分餐饮店的员工都开始变阳,而且感染速度还在加快,有的门店甚至全部员工都已被感染。

“广州解封,开放堂食刚刚有5天,店里就开始有员工出现不舒服的症状。目前已经有十多名员工陆续确认核酸阳性了。”健洋羊汤烩面创始人王健洋接受红餐网采访时表示。

南城香创始人汪国玉也向红餐网介绍道:“目前南城香门店一共有140家,能正常开业的有110家,包含中央厨房员工在内的总员工人数约有3000多人。随着北京疫情进入高发期,员工陆续核酸阳性,目前已有近60%的员工感染,各门店人手比较吃紧。”

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

员工陆续“阳”了,对餐厅的运转产生了很大影响。因员工感染导致经营难以维持,甚至出现停工停业的情况,正在行业蔓延。

“生意本身也差,现在员工又一一倒下,简直不知道该怎么办。”有餐厅经营者无奈地表示。

由于员工减员和客流大减,以往年底双旦的消费高峰期眼看着已经打了水漂,那春节呢,春节能不能正常营业,能不能抓住这个为数不多的销售旺季?笔者带着这个问题与十几位餐饮老板沟通,得到的答复不尽相同。

某湘菜品牌负责人明确表示不看好春节档,已经做好提前放假的准备;某烧烤店老板则直言,“以前是赔个房租,现在连人工也搭进去了。”

也有部分品牌的负责人表示还是想“赌一把”,如果1月份能够趋缓,春节就不歇业,但是会减少备货,以防万一。

相比之下,开在购物中心的餐饮品牌则最为难受,因为商场明确表示春节必须正常营业,因此不管春节客流能否复苏,都必须开业,成本再高也只能扛下去。

尽管春节的形势仍不明朗,但顾客的恐慌是实实在在的,某安徽非遗老字号的负责人告诉笔者,尽管当地的疫情还没那么严重,但是年夜饭的退订已经开始了。

“今年新店刚刚装修好,之前的生意一直都很不错,春节的年夜饭预订情况也比往年好,但这么一来,今年的春节估计又泡汤了。”

< class="pgc-img">

黎明前的黑夜

现在才是最难的时候

近期包括钟南山、张文宏等专家预测在明年上半年3月份以后,社会有望恢复到疫情以前状态,光明或许就在不远的将来,但是可以预测,有不少企业将会死在黎明前的黑夜。

笔者跟餐饮老板交流时,听到最多的一句话就是“现在才是最难的时候”。有位刚刚阳了的老板说自己现在的处境:“嗓子像吞刀片,心里也被小刀划”。

还有一位老板向笔者坦言,他上个月刚交完三个月的房租,如果到春节前还没有复苏的迹象,那这个春节就是自己的“生死劫”。

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

另一个连锁烤肉品牌的负责人也承认,如果这波疫情海啸拖到过年后,那可能至少有三分之一的品牌撑不到明年五一。

三年疫情已经让不少老板举债经营,而眼下这波无疑将成为压死骆驼的最后一根稻草。

不少餐饮老板都认为,今年这个年关,才是真正的修炼场,熬过去,才能春风拂面,浴火重生。

怎么熬?八仙过海,各显神通。

海南糟粕醋米粉品牌甲唛的创始人告诉笔者,要重新启动预制菜,一年前疫情反复的时候就尝试过预制菜的销售,现在疫情凶猛人们在家吃饭的机会越来越多,另外许多人害怕因堂食或外卖被传染,因此预制菜成了不错的选择。

来风鱼的张总则考虑在酸菜鱼之外增加“把子肉”等新品类,“现在消费者兜里都没钱了,上一些性价比高的刚需产品,能够快速回血。现在也不去考虑什么品牌调性和匹配度了,只要能增加销售,就值得一试。”

还有的老板开始计划关店、裁员,减轻成本,“没有准确的复苏时间点,每拖一天都是成本,即时止损或许是最好的选择。”

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。