那未大叔是大厨

在粤菜馆里卖西装

九毛九最新神秘品牌——“那未大叔是大厨”近日在在广州试营业。九毛九、太二、怂、两颗鸡蛋，如今九毛九集团已经手握5个品牌。

轻奢风、大厨粤菜、跨界服装、VIP会员服务……九毛九想做一个年轻时尚、不走寻常路的、隶属于购物中心、全国连锁的粤菜品牌。

有别于传统餐厅，那未大叔是大厨和广州百年服装定制品牌合作开店，在那未大叔吃饭还能顺便定制西装，这种脑洞大开的跨界颇受如今年轻人的欢迎。

筷子短评：吃饭订西装，餐饮跨界的的创意，只有你不知道，没有商家想不到。

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日本“面屋武藏”

推出珍珠奶茶沾冷面

近日，日本一家知名连锁拉面店开发了一款“暗黑款”拉面，将冷面沾酱替换为“珍珠奶茶”，因应连连高温。此款冷面是东京五轮洞的限定版商品，每日只限量发售15份，由于大受好评，店家在18日称将把活动时间延长至7月底。

据报道，在拉面店“面屋武藏(Menya Musashi)”供应的这款拉面，取名为“珍珠奶茶沾冷面”，一位拉面专栏作者山川大介说“这明显就很奇怪”，但他依然带着半信半疑的心情尝试。

据山川分享，冷面配有葱油鸡和黄瓜等配料，而沾面汤汁就是一碗珍珠奶茶，汤头用鲣鱼与牛奶调味，汤里也有许多珍珠，面条相较一般拉面较为扁平，上头还有许多黑色的伯爵茶叶颗粒，当面条与珍珠一起进食时，可以享受双重的Q弹口感，“珍珠奶茶沾冷面”意外的很“搭”。

此外，吃完面条后，可以将店家随餐附上的“杏仁奶”倒入沾面汤中饮用，可以让汤头味道更醇厚。山川提醒，由于每日的“珍珠奶茶沾冷面”仅限定15份，想要尝鲜的人一定要提前排队。

筷子短评：珍珠奶茶X拉面，什么黑暗料理？呲溜，真香！

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火锅酸奶走红

老板要限量发售

继火锅蛋糕之后，近日，一款火锅酸奶又在网络走红。视频显示，这款火锅酸奶的外观是火锅底料的形状，上面加了八角和辣椒。据店家介绍，火锅酸奶入口酸甜中带一丝的麻辣。

6月17日，推出火锅酸奶的品牌方对媒体介绍，公司没想过火锅酸奶会走红，产品还是以酸奶为主，因为目前慕名而来尝试的顾客较多，导致货源有些紧张，所以店内会考虑限量售卖。

品牌方还表示，不觉得火锅酸奶会持续热下去，大家的新鲜感总会过去的，“更多可能是跟顾客娱乐性的东西，可能后续也会考虑偶尔做一个特色的产品，让大家有新奇的感受”。

筷子短评：持续不断的产品迭代，是品牌方攻克消费者的强力武器。

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喜茶成立科技公司

业务涉及动漫设计

6月18日，企查查数据显示，6月13日深圳美西西餐饮管理有限公司投资成立昆明美猩科技有限公司，注册资本100万元人民币，由深圳美西西餐饮管理有限公司100%控股，最终受益人及实际控制人均为喜茶法人代表及大股东聂云宸，持股比例49.71%。

据了解，美猩科技经营范围包括：计算机软硬件的技术开发、技术服务；玩具设计、开发；动漫设计等。

此前，喜茶CTO陈霈霖透露，喜茶有做社交的打算，会在“喜茶go”场景中让用户与用户之间产生互动，可能会在未来三个月内推出。

筷子短评：喜茶是要打造自有的技术体系，制造喜茶独有品牌壁垒？

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全国首场5G庭审直播

“真假鹿角巷”之争

6月20日，备受关注的网红品牌“鹿角巷”著作权之争在厦门市思明区法院公开开庭。庭审中，双方针对著作权人认定展开激烈辩论。开庭持续一个多小时后，法官宣布休庭，案件将择期宣判。

据了解，该庭审同步进行网络全媒体直播，此次庭审直播由最高人民法院新闻局、福建省高级人民法院、厦门市中级人民法院、厦门市思明区人民法院、厦门广电集团联合举办，庭审直播全程5G网络互动直播，人民日报、人民法院新闻传媒总社等40多家媒体全程参与，这也是5G应用首次与司法审判实践相结合，吸引1200万网友在线观看旁听。

此外，本次直播的法庭有设置VR摄像头，可以360度拍摄现场画面，同时通过5G网络上传终端后，网友可通过手机观看全景视频。

筷子短评：5G与餐饮品牌维权，是否能算作科技与餐饮的跨界合作呢？

END

撰文 / Ali，Jerrie

策划 / iBiger

设计 / Penn

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-其他关联-

辣开胃香芒拌鸡

原料：熟去皮白切鸡1只、香芒2个、日本青瓜2根、红辣椒50克、金桔20克、香菜15克、白芝麻10克、酸辣金汤100克、酸柑水20毫升制作：1. 香芒去皮，取肉改刀成粗条；日本青瓜洗干净，改刀成粗条；辣椒切成丝， 香菜梗切成段， 金桔切成片。2.把鸡骨和鸡翅砍成长段，放盘中摆好。把鸡肉手撕成粗条，待用。3.酸辣金汤中加入酸柑水拌均匀制作成酱汁，先加入鸡肉中拌匀，再把香芒条、红辣椒丝、金桔片、青瓜条拌匀，倒在盛有鸡骨条的盘中，最后撒上白芝麻并点缀香菜即可。

青酱蜀南竹毛肚

原料：

干竹毛肚30克、小木耳5朵、豌豆20克、小葱叶20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、味粉1克、香油2毫升、食用油适量

制作：

1.把干竹毛肚用冷水泡发好，改刀成块后入水锅汆水，捞出沥水。小木耳泡发好，与豌豆入水锅汆熟，备用。

2.把小葱叶剁成葱末，纳碗淋入热油烫熟烫香，备用。

3.竹毛肚块纳盆，加入熟木耳、熟豌豆、葱末、盐、味精、鸡精、味粉、香油拌匀装盘，稍加点缀即成。

佛跳墙

主料：

湿发鲍翅250g、 湿发鲍鱼6只、鹿筋100g、水鸭1只、湿发花胶250g、湿发辽参6条、鸡腰12粒、高丽参50g、山瑞裙150g。

配料:宗谷柱8粒、去骨鸡脚10只、上汤2500g。3.料头火腿粒25g，姜片、葱条各80g。

调料:花雕酒10g、精盐5g、日本干贝素3g、麻油1g、胡椒粉0.5g、冰糖25g。

制作:

1.鲍鱼、辽参一开为二各成12件;水鸭撕去皮斩成大件;花胶、山瑞裙切成件。

2.分别将鲍翅、鲍鱼、鹿筋、花胶、辽参、山瑞裙放入沸水中“飞水”后倒入漏勺，再猛锅阴油，投入姜片和葱条，溅入花雕酒，加入上汤，调入精盐，放入飞过水的原料，煨透后倒出;鸡腰放入沸水中“飞水”后倒出。

3.用牙签将姜片和葱条穿起，洗净原料后放入炖盅内。

4.将上汤注入炖盅内，调入花雕酒、麻油、胡椒粉、冰糖,将山泉水注入炖盅内。

5.炖盅加盖入蒸柜中火炖4小时后取出，将姜片和葱条去除，再用汤匙把汤

面的浮油、杂质撇清，调入精盐、日本干贝素后，加盖封上砂纸再加热15分钟。

青柠巧手双脆

原料：

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量

制作：

1. 将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。

2. 将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。

3. 将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。

4. 将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。

5. 将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。

汤焗多宝鱼

原料：

多宝鱼1条

调料：

猪油30克、姜5片、蒜子10粒、葱节10克、二汤15克

制作：

1.多宝鱼宰杀治净，头、尾处各切一刀，鱼身改刀成6块，下盐6克和少许清水抓匀，腌制6分钟，然后吸干水分备用；

2.砂锅烧热，下猪油化开，下姜片、葱节、蒜子爆香后离火，摆入鱼块、鱼头、鱼尾拼成原形，沿砂锅边缘处淋入二汤，加盖开中火焗7分钟，关火开盖撒葱圈，上桌即可。

一品香酥脆炸黄金带鱼

原料；

冰鲜带鱼一条

调料：

盐30克、味精20克、棉白糖5克、黄栀子水150克、葱姜水200克、花雕酒30克、生粉5克。

制作：

1、将冰鲜带鱼用钢丝球擦去麟膜，去除内脏，冲水洗净。

2、盆中放入盐、味精、绵白糖、葱姜水、花雕酒、黄栀子水、生粉，搅拌化开。将带鱼放入盆中腌制3小时。

3、将腌制过的带鱼用针线串上，悬挂风干3小时，可以自然凉干，也可以吹风机吹干。让表面失去水分。

4、将风干后的带鱼切成5CM左右的段。油锅烧7成热，下锅炸一分钟，捞出，再复炸30秒。捞出放吸油纸上控干油份，摆盘上菜。

火腿蒸泥鳅

原料：

泥鳅500克、火腿片150克、葱段少许

调料：

盐、鸡油各适量、高汤100毫升、胡椒粉适量

制作：

1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中；

2.铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出；

3.最后撒上葱段和胡椒粉即可。

荔浦香芋煲

原料：

荔浦香芋1000克、风干腊肉100克？干贝20克、干葱头丝50克

调料：

鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量

制作：

1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。

2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。

3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。

4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。

避风塘翠绿百合

将百合裹上绿色脆皮糊，锁住百合原有的营养和水分，与避风塘料结合，成菜口味香脆，搭配新颖，是一道下酒佳肴。

原料：

百合300克、避风塘料100克

调料：

菠菜汁100毫升、脆皮粉250克、葱油30毫升、色拉油适量、白醋5毫升

制作：

1.将百合洗净沥干水。脆皮粉纳盆，加入菠菜汁、白醋、色拉油，调匀成绿色脆皮糊。

2.将沥干水的百合裹匀脆皮糊，下入烧至三成热的色拉油锅中炸至外表酥脆，倒出沥油。

3.锅入葱油烧热，放入避风塘料小火炒香，下入炸好的百合球炒匀，起锅入盘，稍加装饰即成。

清焖鲍鱼排骨

主料 ：

排骨段200克 、 鲜鲍鱼6只

辅料：

熟黄豆100克

小料：

干葱头100克 、 蒜肉60克、 葱白30克

调料：

蒸鲜豉油6克、 清焖汁230克

制作：

1. 排骨段加入家乐蒸鲜豉油6克拌匀腌制备用；鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用；

2. 锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味；

3. 砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。

清焖汁：蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁20克 清水600克 花生酱20克 制作所有调料混合搅拌均匀烧开即可。

莲藕鳌虾塔

主料：

鳌虾6只

辅料：

莲藕薄片80克 小青柠50克 薄荷叶10克 青柠檬皮屑1克 小米椒碎1克

调料：

蒸鲜豉油3克 好乐门纯正蛋黄酱30克 糖150克 松露酱10克 红醋130克

制作：

1. 红醋、小青柠压碎、糖、薄荷叶8克混合均匀制成泡汁；

2. 莲藕薄片用盐腌制3分钟，冲去盐份泡入泡汁10分钟；

3. 鳌虾去壳加入家乐蒸鲜豉油、柠檬汁、小米椒、薄荷叶碎拌匀；

4. 好乐门纯正蛋黄酱加松露酱混合装入裱花袋；

5. 莲藕一层，拌好鳌虾一层，再一层莲藕，一层鳌虾，一层莲藕，挤淋蛋黄酱，撒柠檬皮屑，装饰香菜苗即可。

口味鲜藕虾仁卷

原料：

百花藕200克，鲜虾仁100克，盐8克，葱，姜各5克。

制作：

1、将虾仁洗净，用牙签串直，在放入盐、葱节、姜片的水锅煮熟。百花藕去皮，切薄片，用水冲净表面淀粉后再入水锅沸水，捞出冲凉备用。在将虾仁夹入藕片中层层叠好，在盘中围摆半圈，淋上口水汁，可食用花草点缀即成。

脆皮青麻辣肥肠

主料：

猪大肠头500克

辅料：

京葱100克 、洋葱60克 、小葱40克、蒜仔50克、生姜50克、青柠檬1个

调料：

青花椒麻辣酱100克、浓缩卤水汁30克、鸡精50克、盐10克、水3千克、脆炸糊、柠香酸辣青椒酱

制作：

1. 大肠头放葱姜白酒焯水去腥清洗干净，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧120分钟左右至酥软入味捞出冷却备用；

2. 脆炸糊按照配方调和均匀，将大肠表面拍少许生粉头均匀裹上脆炸糊放入5到6成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成段点缀花猫装盘即可；

3. 最后刨一点青柠檬碎，在酸辣青酱上提升香气。

脆炸糊：低筋粉140克、生粉80克、糯米粉20克、泡打粉10克、 冰水300克、精制油120克

柠香酸辣青椒酱 ：酸辣鲜露25克、鸡精10克、去籽青线椒150克 、 蒜仔20克 、橄榄油20克

萝卜黄瓜啫喱

主料：

小红萝卜1千克 荷兰黄瓜1千克

辅料：

拍蒜子50克

调料：

蒸鲜豉油80克 辣鲜露60克 米醋150克 糖250克

啫喱 ：

家乐鲜露20克 蒸鲜豉油40克 辣鲜露10克 罗拔臣明胶25克 糖60克 米醋60克 纯净水550克

制作:

1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；

2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；

3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；

4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。

干葱羊排

原料：

羊肋肉500克、干贝适量、大葱

调料：

盐适量、淀粉少许、料酒10克、鸡汁4克

制作：

1.先将羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状；

2.把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用；

3.锅放火上加入少许油，放入少许面粉烹一下，加入羊汤调味；

4.加入炸好的葱段，然后把切好的羊肉放入竹网上；

5.放入调好味的汤里，烧制三分钟捞出扣入盘内；

6.把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在

城市的繁华街头，一股别开生面的餐饮风潮正在悄然走红。被称为"巨盆美馔"的饮食新趣，凭借其惊人的份量和独一无二的食客体验，迅速攀升为网络热议的焦点，吸引了众多好奇眼球和舌尖的追随。

所谓"巨盆美馔"，正如其名，指的是将一盘庞大的餐食精致地盛放于巨型盆中供食客共享。这种创新不单纯体现在菜品尺寸的放大上，更代表了一种新颖的餐食文化和社交习惯。在专为此类美食而设计的特色餐厅内，食客们能够在分享巨盘佳肴的同时，享受与众不同的聚餐乐趣，这种共享的就餐模式不仅加深了人际之间的沟通和理解，也为生活增添了更多欢笑。

这股新兴的美食潮流背后，反映出现代消费者对于餐饮体验的新向往与探求。巨盆美馔以其原创性和强烈的视觉震撼力，同时满足了食客对于味觉和视觉的双重享受；共享的就餐模式，更是恰到好处地呼应了现代人渴望社交亲近的心理需求。

业界分析认为，这一趋势的崛起并非偶合。在快节奏的现代生活中，人们因繁忙而鲜少有机会深入交流，"巨盆美馔"的推出，不仅为传统餐饮方式注入了新的活力，更重要的是，它提供了一个加深人们情感交流的新场所。

然而，尽管受到广泛欢迎，"巨盆美馔"仍需面对食品安全和卫生挑战。从业者和消费者都应注重选择口碑良好、卫生标准高的餐厅，确保每次的就餐体验既安全又愉快。

展望未来，随着巨盆美馔概念的不断丰富和完善，这种别具一格的就餐方式有望在餐饮市场上绽放新光彩。对餐饮业的经营者们而言，探索和创新更多迎合现代消费者情感与审美的餐饮形态，将是开拓市场的关键所在。

【总结】"巨盆美馔"的流行，不只是餐饮界的一次革新，它更象征着一个社会文化的变迁。通过这种新颖的餐饮模式，同时满足了人们对于美味与社交的需求，增进了人与人之间的联系，为快速变化的现代生活注入了一份新鲜的活力。随着消费文化的进一步演进，“巨盆美馔”可能会开辟餐饮业的新方向，成为越来越多人钟爱的新趋势。