餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

串串香连锁加速:火锅细分赛道竞争火热

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:报记者 党鹏 成都报道傍晚,位于成都新街里的牛华八婆串串香门店开始热闹起来。虽然刚刚开业,但是这家此前在纪录片《舌尖上的中

报记者 党鹏 成都报道

傍晚,位于成都新街里的牛华八婆串串香门店开始热闹起来。虽然刚刚开业,但是这家此前在纪录片《舌尖上的中国》亮相的串串香店,很是受消费者的追捧。

对于发源于四川乐山牛华镇的牛华八婆串串香来说,其在全国加盟连锁的步伐才刚刚开始。但对于成都的袁记、马路边边、玉林、六婆等本土串串香品牌来说,全国化的步伐正在加速,目前已经有多个品牌在全国的连锁门店达到千家左右,甚至扩张到了海外市场。

美食专栏作家江树表示,串串香主要集中在成都,从20世纪80年代至今已经迭代了多次。“现在的串串香在食材、口味上差别不大,去年以来甚至引入了甜品竞争,但是要把连锁、把市场做起来,唯一可以依仗的就是做自有品牌,有才能实现溢价,可以做附加值,推动扩张。”

《中国经营报》记者注意到,对于火锅这一行业发散出来的细分赛道:包括麻辣烫、串串香、冒菜等,都在进入一个火热的扩张和竞争阶段。据弗若斯特沙利文专题报告,麻辣烫具有高效率、高性价比和多种口味的卓越特性,正发展成为中国快餐市场的重要部分。2016年至2022年,中国麻辣烫市场规模从人民币968亿元增长至超过1200亿元,预计未来将持续增长。

全国化扩张提速

“通过纪录片《舌尖上的中国》挖掘后,我们才正式开启了全国化布局。”牛华八婆串串香负责人坦言,从进入成都市场开始,目前在全国的门店超过一百家,主要集中在四川、内蒙古、山西等地,其中在成都和乐山两地以直营为主,其他区域实行加盟。

天眼查数据显示,仅在成都区域搜索“串串香”,就有7118条结果。这其中,袁记、玉林、六婆、马路边边、屋头串串、钢管厂五区、川麻婆泥锅等头部企业,在市场上占到了绝大多数席位。

“截至今年5月,墨比优创旗下品牌马路边边串串香全球门店总计有1300家,其中国内约1200余家,以一、二线城市为主,已覆盖国内大部分城区/乡镇等地区。”墨比优创联合创始人杨飚介绍,目前马路边边以成都为大本营,在北京、天津、沈阳、上海等重点省会城市设有多家托管门店。

杨飚表示,今年3月,墨比优创完成亿元级别A轮融资。本轮融资后,将以“十城千店”升级原有加盟模式,立足于十个重点城市,一二线城市采取门店加密策略,同时下沉三线及以下城市。“我们的目标是开到2000家。”

1996年在成都开出第一家门店的袁记串串香,目前覆盖全国多个城市的门店达到了760家。“按照我们五年一个规划期,在2025年将扩张到1000家,再下一个五年目标是2000家。”袁记串串香餐饮公司总经理杨良军介绍。

不仅如此,在加速全国化的同时,串串香正在积极推向海外市场。目前,马路边边串串香在国外的门店已经超过30家,韩国、加拿大、马来西亚、德国等门店持续增加中。

“国外市场是我们的蓝海战略,袁记已经有6家国外门店。”杨良军介绍,从2016年在国外开设第一家门店开始,袁记通过3家直营门店积累了一定的运营经验,下一步计划稳扎稳打推进。“由于我们在国内的标准很高,因此核心产品很容易实现国际化,这也是国内串串香企业走出国门的前提要求。”

推动赛道持续升级

记者注意到,麻辣烫赛道的扩张也正在全面提速。红餐大数据显示,2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%,高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时,2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率(该品类所有品牌入驻城市率的平均值)为5.8%,高于茶饮(5.5%)、卤味(4.9%)等热门品类,在餐饮行业中居于领先位置。因此,麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来,杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。

同时,麻辣烫的话题热度也在不断升温。抖音指数显示,从2022年1月至2023年3月,麻辣烫的抖音指数呈上升趋势,或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。

“严格意义上讲,串串香不能简单划归到麻辣烫,但是和麻辣烫一样,作为火锅的细分赛道,市场都呈现出高速增长的特征。”杨良军认为,串串香比麻辣烫的体验感更强,标准化、品质化的要求也更高一点。但同时,这个市场的进入门槛低,店面、技术投入不高,有些品牌背后资本炒作的痕迹较重,因此更需要打造持续的竞争力和影响力。

就此,杨飚认为,目前市场上串串香品类客单价升高,口碑评分却偏低,说明串串香品类升级不充分,品牌在提升客单价的同时,并没有带来配套的环境、服务和品质升级,导致就餐体验感不好,价值感偏低。串串香本身是门好生意,普适性强,经过之前粗放混乱的发展,如今市场步入良性竞争的稳定期,各种新打法、新模式层出不穷,串串香品类仍在持续升级。考验的是品牌运营、管理的内功,是否效率最高;考验的是产品、场景等方面的创新,是否真正引领消费需求。

“我们认为,在大量的三四线地区,对聚会娱乐属性的餐饮还是有很大的缺口,未来,我们会不断发掘他们的真实需求,持续开发串串香赛道新市场。”杨飚表示。

有加盟商向记者表示,一般串串香的品牌方主要是通过收取5万~10万元的加盟费,提供核心产品如底料、油包,收取门店设计费等来实现盈利,但是如果不能给加盟商足够的利润,就很难保证菜品和服务的品质。基于此,有的品牌方则在加盟之外,将加盟费作为联营入股的方式,一起谋求发展。

“串串香首先要解决的是标准化问题,其次是维护品牌的问题。”江树认为,火锅、中餐加盟都是红海,从核心竞争力上来说没有止境,因此更需要企业做人设、做场景、做品牌,才能“杀”出一条血路来。

打造供应链核心竞争力

研究机构弗若斯特沙利文统计,到2022年,中国麻辣烫餐厅的连锁化率已经增长到超过20%,也高于中国餐厅整体的连锁化率。“这种模式下,加盟商在门店选址和门店运营管理方面具有更大的灵活性,且通常加盟模式对加盟商的资金投入需求不高。这些特点一定程度上鼓励连锁餐厅由高线城市向低线城市扩张。此外,连锁麻辣烫餐厅通常拥有相对完善的供应链,严格控制和管理质量,确保材料供应标准化,包括整个供应过程涉及的食品和其他材料。”

就此,该机构认为,对于现有采用传统供应链的麻辣烫市场从业者而言,原材料供货商分散,甚至供应链分离,结果导致不稳定、效率低下且成本高昂。而技术赋能的供应链则提供一个全面的系统,可以追踪供应链中的每个环节。此外,先进的供应链有助于食品和服务的标准化,同时也为业务的可扩展性提供了坚实的基础,最终进一步全面提升品牌知名度。

记者注意到,杨国福之所以能够快速扩张,靠的就是核心供应链优势。早在2018年,杨国福斥资4亿元在成都建立了自己的供应链工厂。之所以选择成都,主要因为原材料可就地取材,同时借助四川调味品的原料优势,可以更好地实现食材和调味的相互融合。

“我们最近正在进行工厂的升级改造,并将在9月份全面投产。”杨良军表示,袁记串串香一直有自己的工厂,但是随着门店规模的扩张,已经不能满足自己所需。基于此,他们也引入了杨国福成都工厂同样的生产线,实现智能化、标准化生产。在满足自己需要的同时,未来还可以对外进行核心底料等产品的代工。

实际上,对于成都诸多的串串香企业而言,大多数还是依托大型火锅企业的油料生产厂或者专业调味料企业进行产品代工,其中小龙坎、好人家、名扬、六婆等都在生产火锅、串串香底料。

“想要做好加盟,品牌方往往需要具备更强的能力。毕竟相对直营100%全方位的强管控,加盟店的管控更有难度,如何让加盟门店持续保持活力、增长,并不容易。”杨飚坦言。

年就业市场太严峻!高校毕业生人数持续增加,而市场却不足以吸纳那么多的人才;经济下行一方面影响了一部分行业和企业的生产经营,导致裁员或降薪,影响就业者的心理状态和消费信心!在这样严峻的就业形势下,很多朋友产生了想要自己创业的想法,串串店在消费降级的现在深受顾客欢迎,想要开店但是自己又没有经验,加盟又怕太贵!

< class="pgc-img">

加盟开一家串串店究竟需要多少钱?加盟开一家串串店面积最好在150平左右,装修无需太过华丽,轻装修重装饰一般需要3-5个左右。

加盟开一家串串店的设备一般就以菜品展示柜为主,大概需要3个左右;桌椅板凳大概在1个左右。

硬性花费解决后,最后加盟开一家串串店还需要准备大概3个左右的食材费用。

< class="pgc-img">

在不算房租和转让费的情况下,加盟开一家串串店需要10-12个左右即可!2023年马上结束了,今年你赚到钱了吗?低成本创业加盟开一家串串店你觉得怎么样呢?

串品牌想要再次走在餐饮的前列,需要重铸自己的优势,做出一些改变。这其中,有个别品牌已经走出了自己的特色发展之路。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希。

与几年前的高速增长相比,当下的串串江湖平静了不少。

但红餐网注意到,近期重庆一家名叫“三叁街头鸡脚筋串串”的品牌异军突起,该品牌多家线下门店前排起了长龙,其重庆九街旗舰店开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。

< class="pgc-img">

其缘何能在短时间内引爆重庆市场,收获如此成绩?我们尝试对三叁街头鸡脚筋串串商业模式、产品和场景等多方位进行拆解,权且一窥,以期洞见!

< class="pgc-img">

串串火锅如何创新升级?

烫串+炸串模式打开新思路

2015年,发迹于川渝地区的串串火锅开始悄悄在全国蔓延,2018年串串迎来一波发展高峰。《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居火锅细分品类第一。仅这一年,新开的串串门店数就达上万家。

2019年起,串串市场增速有所放缓。有数据显示,这一年串串门店数在整个火锅赛道的占比增长从2018年的1.2个百分点下降到2019年的0.1个百分点。

但这依然不影响串串全国性的发展。作为一个近年来爆红的细分品类,串串早已被大众熟知,这类型门店也早已遍布全国。据《2022中国火锅大数据报告》,串串2021年市场规模为232亿元。

< class="pgc-img">

即便是在当下不确定、复杂时期,串串品类依然还有很大上升空间。

首先,从产品属性来看,串串是人们带有情感记忆的品类,大多年轻群体对串串有着特殊的偏爱。在广大消费者心中,它依旧存在一席之地,一顿串串足以点燃人们被疫情麻木了的神经和味蕾。

其次,经济下行的环境中,人们消费更加理性,好吃不贵、丰俭由人,小份量、多品种的串串不仅满足客人们个性化的需要,也符合疫情下消费者的价格诉求。对于经营者而言,传统的火锅店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高,模式越来越重,生存压力也越来越大,在全国的扩张中就会遇到很多问题。反观串串,则没有这样的烦恼。

< class="pgc-img">

串串有着先天的优势,但也要注意,这一品类的发展也存在着明显的缺憾。由于准入门槛低、加盟泛滥,让整个品类的品质、口碑都出现问题,影响做大市场,同时这些也导致同质化、壁垒低,串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。串串品牌想再次走在餐饮的前列,就要重筑自己的优势,做出一些改变。

红餐网观察到,三叁街头鸡脚筋串串就是其中一个典型的代表,该品牌对串串品类进行了极富心意的创新升级。

在品类方面,三叁街头鸡脚筋串串在原有的火锅串串基础上,加入了炸串小吃,提出“油炸喷香,涮煮入味”的口号,开创了“烫串+炸串”的商业模式。该模式让吃法更加多元,带给顾客更多选择和不一样的体验,很多顾客由此被吸引。

< class="pgc-img">

为何选中炸串?三叁街头团队告诉红餐网:“在确定炸串这个品类前,我们天南地北地找过钵钵鸡,冷串,东北炸串,烤串等,经过多方体验与参考,才确定做炸串。”在团队看来,炸串有着其他品类无可比拟的优势。

“炸串出品效率更高,比烫、涮、烤更为快捷,能让顾客快速取餐,而且既可堂食也可以走食,适合当下的环境。” 三叁街头团队表示。

从目前跑出的效果看,炸串也确实为三叁街头鸡脚筋串串这样的连锁模型带来更多营业额。据其透露,仅仅是炸串外卖业务,就能为其单店增添10多万元的收入。

更为重要的是,“烫串+炸串”的模式也让三叁街头鸡脚筋串串在消费者心中与其他品牌区别开来,丰富的品类打造出了“串串专家”的形象。

< class="pgc-img">

产品创新形成差异化,

串串界也可以打造出爆款单品

近年来,随着餐饮市场迅猛发展,餐饮业早已从大而全的模式开始向小而精转变,催生了更多细分单品类品牌出现。“一款椰云拿铁拯救瑞幸咖啡” 的故事令经营者明白了单品的重要性,单品战略不断在太二、乐凯撒等连锁品牌中显露成效,更让餐饮人对单品门店的经营、理解都发生了质变。

尤其在特殊时期,一些产品特色化的品牌呈逆增长态势,爆款单品也成为很多餐饮创业品牌的首选。

然而,如何打造一款爆款单品?这还是大部分品牌的难题。红餐网了解到,像三叁街头鸡脚筋串串选择将鸡脚筋作为主打菜品其实也经过了长时间的考量和调研。

< class="pgc-img">

一开始,公司就深入市场,并通过大数据调研发现,全国范围内的各类鸡爪产品市场热度一直较高,但大部分凤爪品牌产品线都较为单一且高度雷同。仅有极少品牌有加入鸡脚筋类产品,从消费者端的市场反馈来看,大众普遍认同鸡脚筋的口感,在烧烤摊上也可以看到掌中宝非常受欢迎,由此,三叁团队做出判断,不用吐骨头的鸡脚筋未来市场大有可为。

经过严格筛选,团队选中了一种跑山鸡的鸡脚筋,该产品兼具软嫩糯脆等明显优点。

确定了单品,接下来就是风味。对此,其多次前往四川乐山“取经”,寻找最迷人且普适的口味。三叁团队先后研制了8种口味,才将鸡脚筋串串摆在了顾客面前。

< class="pgc-img">

另外,考虑到餐饮业消费者忠诚度不高的特点,三叁街头鸡脚筋串串制定了“月月有新品”的策略。一方面,团队自主研制和创新新菜品;另一方面团队也在博采众长,通过大数据,搜罗网上爆款,从不同赛道中获取新的灵感、创意。

比如三叁街头鸡脚筋串串最近推的拉丝酸奶,就是借助饮品行业的一些创意,成就自己的创新产品,并将产品放到自身门店里。”再比如,其与乐山知名的“英子五花肉”进行合作,双方共同推出了联名五花肉炸串。

三叁街头鸡脚筋串串以鸡脚筋切入,同时又打造出更多爆款,迅速在消费者心中建立起产品差异化的形象,继而又推动着三叁街头鸡脚筋串串形成规模效应,获得巨大竞争优势。

< class="pgc-img">

街头涂鸦风沉浸式体验!

场景创新引爆传播

餐饮行业进入存量竞争的时代,餐企想要打出差异化,提高消费者的记忆度,仅仅依靠菜品创新肯定是远远不够的。

在产品创新之外,三叁街头鸡脚筋串串的门店装修风格、消费场景方面也颇有一番精细考量。

< class="pgc-img">

三叁团队认为,过去数年,市井风的装修风格曾一度获得市场垂青,这类型店面在全国迅速风靡,也成为年轻消费者拍照打卡的好去处。这一时期,很多餐饮老板都以自身视角还原了随时代变迁而逝去的场景。顾客只要进入店内就仿佛置身于重庆街头,不同年龄段的人们都能引发共鸣,在此找回曾经的记忆。

但不可否认的是,经过几年的发展,此类装修风格已遍布各类商场、美食街,同质化相当严重。一些经营不善的门店,还给顾客留下了市井风等同于脏乱差的刻板印象。

洞察到这点,三叁鸡脚筋串串在市井风的基础上做了改造升级。其空间上打造了街头涂鸦风沉浸式体验,还原街头场景的同时,将涂鸦、霓虹炫彩等现代潮趣元素融入,给顾客别具一格的就餐环境和体验。

< class="pgc-img">

“我们想保持门店的烟火气,让门店仍然拥有市井感。但与此同时,它还要有时尚感。我们认为这种街头涂鸦是潮流和市井最好的结合。”三叁团队告诉红餐网。

这样的装修风格也让不少消费者赞不绝口,红餐网注意到,社交媒体上不少重庆当地消费者都表示对三叁街头鸡脚筋串串的店面风格印象深刻。据团队介绍,其重庆九街店开业后就迅速走红,成为打卡新地标,门店最高排队时达到500+桌,其主打菜品鸡脚筋串串月销达到4吨左右。

小 结

重庆这个餐饮宝库,资源丰富、爆款频出,走出了火锅、烤鱼、小面、酸菜鱼等等火遍全国的品类,也汇聚了各个细分领域的头部、腰部、乃至千千万万小商家,市场竞争激烈。

越是竞争激烈的环境之下,也越加考验企业的综合经营能力,在产品好吃、干净卫生基础上,企业如何满足消费者的个性化需求?如何在管理和营销上积极应变、顺势而为?如何让产品在市场高度同质化竞争中脱颖而出?值得每一个企业思考。

而当你实在毫无头绪,不知从何入手时,不妨想想从模式、产品和场景等诸多关键经营环节出发,一如三叁街头鸡脚筋串串的创新,其在餐饮业整体经营承压的当下还能取得逆势增长,无不是在这些方面不断地变革、升级。当然,其过人之处可能还远不止于上述提到的种种,作为一个难得的价值标的,创造难得的新增量,三叁街头鸡脚筋串串值得大家更深入探究。

注:本文配图均由三叁鸡脚筋串串提供,红餐网经授权使用。

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。