汕牛肉火锅火遍杭州等地后，这股餐饮界的流行风，也刮到了武汉。记者发现，今年不仅新开的店多，还有许多店面是由高档会所、茶社、红酒会等改造而成，环境高档但价格亲民。
鲜切牛肉的潮汕火锅
“环境感觉很高档，没想到价格还挺亲民，每种肉告诉你最佳烫煮时间，吃得很满意。”家住汉口的小卢前不久发朋友圈称，小区附近新开一家潮汕牛肉火锅店，2人团购套餐98元，玉米萝卜汤底里面，是实打实的大块牛肉，味道鲜美。
这家环境雅致的潮汕火锅店，是由高端会所改造而来
许多好吃佬都发现，今年以来在武汉找一家正宗的潮汕牛肉火锅店，比过去容易多了，有牛气冲天、潮牛、潮汕客、牛罗锅等很多品牌，美团上销量最高的一家3个月售出850份套餐。
记者探访看到，潮汕火锅店大多环境优雅，店里一般都有个透明厨房窗口，能见厨师现场切肉或打牛肉丸，不同部位吃法不同。“潮汕火锅相比重庆火锅来说，吃的比较清淡，还挺养生的。”美食达人柒柒介绍，潮汕牛肉火锅吃的是个“鲜”字，各种不同部位的鲜切牛肉，和那种淀粉肉的口感大不相同。
会所“变身”潮汕火锅
昨日，记者在汉口苗栗路名为“卢记顺和”的潮汕火锅店发现，虽然门脸不大，但装修精美，摆的都是皮质沙发座椅、欧式吊灯，还有一个露天小阳台、进口红酒墙、景观鱼缸等。服务员介绍，这里以前是一家私人会所，今年7月才转型潮汕火锅，价位也降了很多。
在美食网站上，不少食客对该店评价“环境好”。记者了解到，该会所以前人均消费两三百元，一杯咖啡标价是98元。从高端消费改成潮汕火锅后，促销优惠最低时一顿2人火锅仅34元。
部分潮汕火锅的前身是会所、咖啡厅、茶社等，本身装修较高档，包间环境优雅，稍作修改即可改作火锅店。业内人士介绍，和一些加盟品牌合作，从食材到配料都有配送，火锅对厨师要求没有炒菜高，相对容易转型成功，这是不少高端会所看中转型潮汕火锅的原因。
火锅市场上演红白之争
餐饮界的美食流行扩散越来越快。去年，川味火锅扎堆开，川渝地区的知名连锁品牌基本都到了武汉，红色牛油锅底口味较重。
而今年，眼看着潮汕火锅出风头，白锅清汤主打养生健康。
从消费水平看，目前潮汕牛肉火锅人均消费水平在50-100元左右，属中高档火锅，和一些知名的川味火锅店差不多。随着新入市的品牌越来越多，火锅市场将上演一场“红白之争”。
武汉餐饮协会人士分析，餐饮消费往往是外地火什么，大家就追什么，潮流风向变换很快。但仔细观察会发现，无论吹哪阵风，真正做得好的还是物美价廉性价比高的那几家。尽管餐饮业门槛较低，但营养、食品安全、服务水平、创新体验等都要综合发展，才能长久经营。
楚天都市报记者谢玲 摄影：楚天都市报记者李辉
气渐冷的武汉人，开始喜欢在家自制火锅来吃，而楚天都市报记者走访发现，各类适合煮火锅的蔬菜食材开始明显降价，让这一道菜成为最实惠的时令美食。
业内人士称，前期中秋、国庆双节的集中采购潮逐渐退去，本地和外地蔬菜也开始同时大量进入武汉市场，形成了供货充足、需求趋缓的态势，便宜菜明显增多，并将在一段时间内持续。
自制火锅趋热 叶类蔬菜降价
今天上午，记者在汉口台北路一家菜市场看到，各家蔬菜铺位上的叶类菜和果类菜颇受欢迎。市民刘女士买了一把菠菜、一把生菜、两根山药和两根莴苣，花费10元出头：“这菜炒着吃不完，晚上家里自己煮火锅。”刘女士笑说，这几天菜价降了，她买的这些菜要是在火锅店，至少得几十元。
记者随后走访几家菜市场发现，叶类菜降价最明显，小白菜基本上在每斤1.8元到2元，生菜按本地与外地区别，从2.5元到4元不等，白菜秧子也只要1.5元到1.8元，广东菜芯2.5元到2.8元，大白菜1.5元、油麦菜3.5元左右等等，商贩称部分大路菜比9月底10月初都降了至少0.5元，虽然有些菜看上去还要每斤3、4元，但比前期已经降价不少。
买菜市民中，有不少人表示天气渐冷，各类蔬菜煮成火锅既暖心也实惠，加一些肉类食材还更有味道，还有年轻人专门让父母做火锅回家吃。
集中采购消退 各地菜源齐来
“国庆节的黄金周长假结束后，本地的蔬菜价格就开始出现明显回落。”今日，白沙洲农副产品大市场相关人士介绍，随着中秋、国庆双节前后的餐饮集中采购趋势消退，在各地蔬菜一起来货的情况下，江城菜价开始进入下行通道。
该人士介绍，国庆节期间，蔬菜批发商为规避风险，部分人暂停发货，整体的蔬菜进场量有所减少。由于农户们在节后集中采收蔬菜，使得一周以来出现大量货源入市。据统计，白沙洲大市场现在的蔬菜日进场量在5000吨左右。货源宽松后，大部分蔬菜价格出现下跌，
专家也称，9月初开始的“秋淡”随着天气转凉、温差增大而逐渐过去，本地蔬菜和国内各蔬菜产地的采收量逐步增大，市场竞争加剧，南北方的蔬菜都齐聚武汉，使得菜价回落。尤其是前期有些品种的价格基本上涨到了最高位，现在下跌幅度就更大。
业内人士预计，目前正是秋季气温和雨水、光照最适宜的季节，接下来各地的蔬菜货源还会增多，市民可以吃到更便宜的“火锅菜”。
楚天都市报记者曹磊 摄影：楚天都市报记者李辉
<>固有的印象里，火锅就应该等同于中式复古的装修+铜锅+川味红油锅底，但是，许多食客希望，在一次的火锅中可以感受到来自不同口味的锅底，并且，肉一定要新鲜，最好是鲜切的牛肉。
潮牛壹号在开创鲜牛肉火锅的时候，体验过各种各样不同的火锅，可以说是对这一行业了如指掌，所以决定开创一个新派鲜牛肉火锅的类别。
花园风小清新的内饰，已经打破了火锅店的常规印象，配合暖黄色的灯光和宽敞的座位，更是将用餐体验提升了不止一个级别。
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