莉亚是创建于1967年的日本餐饮品牌，主营低价意餐。在日本家庭餐厅逐渐衰落，同类餐厅纷纷倒闭的时候，萨莉亚生存了下来，甚至到2008年实现了连续36年盈利，单品利润率达8.9%。截止到2016年，萨莉亚已经拥有了1000多家门店。
近年来，日本经济形势严峻，各大日本餐企受到不同程度的影响，销售额下降。但是，萨莉亚却没有受到影响，反而连续24个月实现营收增长，其销售额同比增长4.1%，达到1449亿日元（人民币90亿多）。
那么，价格亲民的萨莉亚，仅仅是依靠低价就走到了今天？
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平价+自由选择
萨莉亚的低价意菜标签
Saizeriya（萨莉亚），一家号称 「正宗的意大利家庭菜肴」的西餐厅，听起来像是意大利或者印度的餐饮企业，但其实是一家日本餐饮连锁企业。
萨莉亚（saizeriya），成立于1967年，现在拥有超过1000家门店，其中在中国拥有近200家直营店。自2003年12月，日本意大利餐厅连锁“萨莉亚餐饮公司”陆续在上海、广州、北京、台湾、香港建立独立核算的公司，当前该集团以每年增加30-40家新店的速度在中国市场崛起。萨莉亚在中国采取低价位并保持一定新鲜度的战略，这种战略在长三角地区也获得成功。
用萨莉亚总裁正垣泰彦的话讲，“真正好的东西，应该既便宜又好吃”。
萨莉亚餐厅的菜单种类非常丰富，以意大利式进餐方式为基础，同时加入了欧美餐桌上的传统食物，以及当今风靡海外的原材料，以丰富顾客的餐桌。在萨莉亚的菜式有 70 多种菜品，再加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有 100 个种类。
萨莉亚餐厅并不采用硬性规定的套餐形式，而是设计一套能自由组合搭配的菜单，顾客拥有最大主动权，组合的多样性，选择的自由性。
萨莉亚为不同的时间来的消费者提供了不同的利用方式。午餐时间、下午茶时间、晚餐时间、夜宵时间 顾客可根据自身需要重复多次在萨莉亚用餐。
从甜品中选一品就可以作为午后点心；从色拉和面包类中各选一品就可以享受一份早餐；从色拉、面包类和意大利面中各选一品就组合成一顿午餐；葡萄酒、再加上色拉、意大利面、鱼肉类菜肴及甜点，就是完美的全程意大利大餐。
这也是萨莉亚一贯主张的“丰富性”之一。
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中央工厂+无厨师门店
前置作业释放企业效率
萨莉亚为什么可以维持低价，又能实现较高利润呢？秘密就是精益化管理在中央厨房中的灵活运用。萨莉亚一直追求高效运营，烹饪时间最长的一道菜也不过8分钟。
日本餐饮行业的工业化细分非常成熟，中央厨房专业化程度高，不是把粗加工、熟化、冷冻、分装等各个加工功能都包括进去。而是根据企业优势，只从事自己的核心加工业务，优化整体供应链，为各个区域的店铺提供高新鲜度的产品。
以日本为例，萨莉亚在福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都有集中烹饪的中央厨房，分店一般不进行烹调作业。把能够前置作业的程序放入工厂集中定制化操作，规模化运作，将分店的厨房作业上移到工厂解决。所以，萨莉亚经常可以对外炫耀的是：“厨房里没有一把菜刀”，在萨莉亚的工作，有两个关键词，即“轻松”和“速度”。
在萨莉亚的加工工厂，所有的沙拉全部已经切好一袋6人份，并且已经包装完毕。还有一些菜品需要的料理配料也会提前按一人份的小包装分好。这样的话，不仅能保证每个分店的产品味道一致，而且在制作料理过程中也省去了切材料或者分量的准备，加工的时间也大大缩短了。
而且一般的餐饮店，服务员和厨房工作人员的工作是分开的，这样就需要招更多的员工，但在萨莉亚，料理的制作工序都十分简单，这样一来，服务员就可以帮助厨师分担做一些简单料理的工作，大大提升了出菜的效率。
另外，在种植食材的过程中，也藏着便宜的秘密。
萨莉亚为了保证素材供应稳定，从菜苗时期就开始管理，保证高品质生菜的产量能够满足一整年的餐厅需求；番茄也是从种子时期就开始自主研发，种植出来的番茄油层偏厚，和普通番茄比起来，果肉更紧实。
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少人工+操作手册
全面提升员工工作效率
目前，萨莉亚大部分的门店在日本。日本人工工资的高昂，致使很多餐厅采用全职+兼职的模式以保证餐厅运作的成本。萨莉亚在日本同样也采用这样的方式进行操作。甚至，在银座的萨莉亚，曾出现过除店长外其他员工都是兼职的情况。
控制人工成本关键，不仅在于员工数量的把控，更体现在员工的人均效率上。因此，如果尽可能提高工作效率，是萨莉亚这类以性价比为卖点的家庭餐厅的重要课题。
萨莉亚的分店，即使在平日忙碌的中午用餐时段，厨房员工也只有二三人。在萨莉亚你找不到一个厨艺高超的“手艺人”。员工的所有动作、食材的规格都有作业指导规范，完全可以傻瓜化操作。
在这里，参某给大家举几个例子
1）自动出水的拖把
萨莉亚内部规定，拖地时拖把呈「U形」从不同的地方通过，从而达到提高效率，缩短工作时间的目的。萨莉亚店内使用的拖把是带有自动出水功能的，这样一来，在清洁容易弄脏的饮料机区域就可以直接按下拖把上的按钮，省去了洒水的步骤。
2）不用托盘上菜
萨莉亚内部通过实验发现，使用托盘时服务员不能同时拿多个托盘，而且会在上菜时花费更多时间。店里的服务员还当场做了一个演示，没有使用托盘的服务员只花费了18.2秒就将一桌的杯碟收拾干净了，而另一位使用了托盘的服务员反而花费了26.8秒才完成整个工作流程。
3）不用摇的沙拉酱
假如说做一个料理要花3秒钟来摇匀沙拉酱，这样的话这3秒就浪费了，3秒虽然看起来很短，但是如果每天出100道菜的话，就会浪费300秒，那就是5分钟了，而对萨莉亚来说，这5分钟可以干很多事了。
萨莉亚特地开发了不会分离的特制沙拉酱，省去了摇匀的步骤，并且在装有沙拉酱的瓶盖上有一些小孔，这样一来在不用打开瓶盖的情况下就可以直接给蔬菜淋上酱汁。
这样高效率的工作方是萨莉亚通过科学研究后决定的。在萨莉亚内部有一个专门研究工作科学化，排除浪费的部门。他们通过研究如何排除浪费，节约经费，从而达到以更低的价钱提供更好料理的目的。
真的要论性价比，萨莉亚是比不过兰州拉面和沙县小吃的。但是，萨莉亚除了有性价比之外，还有很强的文化塑造能力。这让人在萨莉亚就餐远比沙县小吃就餐感觉有面子。
这一点和外婆家等以性价比闻名的杭帮菜餐厅不同，因为萨莉亚的餐厅装修真的很不起眼。相比较其他连锁餐饮企业致力于各分店的统一风格、统一门店规模、统一装修、统一样式等规范化运营，萨莉亚的连锁经营略显不同。萨莉亚经常选址在竞争对手的已关闭的店铺，对分店的规模和形态却不怎么在意，萨莉亚往往沿用这些已关闭的店的硬件等设施。
但是，就是这样抠门的运作理念，却没有丝毫影响其对消费者的品牌价值。
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报记者 肖红凤
“孩子爱吃，9.9元一个也不贵，买过好几次了。”市民田丽家楼下新开的9.9元披萨加盟店，成了她最近经常光顾的店铺。
在人们的印象中，去西餐店吃一顿披萨怎么也要百元左右。与此相比，最近出现在街头的9.9元披萨店可谓十足接地气。“把披萨价格打下来”，也正是这些店的口号和吸睛之处。
9.9元一个，商家还有的赚吗？走访中记者发现，其实9.9元披萨店内真正卖9.9元的披萨并不多，更多的产品价格是在二三十元左右，9.9元只是一个引流的噱头。
一个披萨9.9元 不少市民爱尝鲜
细心的市民不难发现，现在沧州街头上出现了不少9.9元手工披萨店。这些店虽然招牌颜色各有不同，但是口号都相当统一，就是要把高高在上的披萨价格打下来，让人们吃上平价披萨。用餐时间，有的店门前还会排起长队。
近日，记者来到位于解放路上的一家9.9元披萨加盟店，榴莲披萨、奥尔良鸡肉披萨、培根披萨、水果披萨……店内有十几种不同口味的披萨，售价最低的9.9元，最高的35.8元。
店员介绍，披萨店是去年10月份开业的，因为附近小区比较集中，还有学校、商场，所以店内的生意还不错。“中午有时能卖二三十个，水果和鸡肉的最受欢迎。”
虽然9.9元的价格已经很低了，但是有的店还是会做一些促销活动，比如朋友圈转发指定内容可以低价购买披萨、储值赠送披萨等。
记者了解到，9.9元披萨店大多是从去年下半年开始陆续出现的，多为加盟店，店铺面积从六七平方米到十几平方米不等，一般不提供堂食，主要是外卖和打包，而披萨的尺寸基本都是9寸。
9.9元的披萨好吃吗？记者随机采访了一些顾客，大家评价不一，有的觉得性价比很高，有的觉得味道一般。
田丽说：“按这个价格来说，我觉得还可以，给孩子当零食吃还不错。”
市民汪女士爱吃披萨，尤其喜欢水果口味，“买过两次9.9元的披萨，水果是用果酱代替的，口感差了不少。总体来说，料不足，味一般”。
加盟没有门槛 后续保障缺失
为何一时间9.9元披萨店会遍地开花？记者查询发现，在网上，加盟9.9元披萨店的信息很多，而且非常简单。一般加盟费在1.5万元到3万元之间，品牌方会统一培训，有的还会提供设备、配料等。
记者联系到山东一个9.9元披萨品牌方，对方告知，加盟只需2.5万元，还提供烤箱等设备，而且负责培训。“培训不难，一般一周左右就能学会。”客服人员表示，除此之外，对店面位置、大小、是否有过经营经验等都没有要求。
另一品牌加盟商表示可以提供配料，店铺需按照统一的装修效果图进行装修。“其实，披萨的成本本身并不高，卖得贵的，都是有附加费在里面。”这位品牌商说，9.9元披萨店肯定可以赚钱，还给记者算了一笔账。
假设店里的每日客流量100人，人均消费25元左右，一天的销售额就是2500元，月销售额就可以做到75000元，利润率按60%算的话，月毛利率就是45000元，再减掉租金、人工、水电等费用，还能有两三万元的收入。听起来利润十分可观。
记者询问，在店铺后续的发展上，品牌方会不会有什么扶持政策，对方并没正面回答，仅表示现在这种披萨店在全国都很火，家家店门前都排着长队。
“那加盟之后，加盟商对商户是否有统一的管理呢？”对方表示并不会，“大家都是自由经营，我们基本不会插手”。
“如果顾客在我店里充了值，我的店不做了，顾客可以去同品牌其他店里消费吗？”加盟商很干脆地回答“不能”。
9.9元只是引流 长久发展要靠品质
“平时去店里买个披萨，怎么也要二三十元，他们卖9.9元一个，够成本吗？”自从9.9元披萨开始出现，不少人就有此疑问。
经营烘焙店的董先生告诉记者，9.9元的披萨，成本其实并不高，“成本大概在40%左右，有时候还会用果酱代替水果、芝士只用一半等方法来减少成本”。
记者同时发现，虽然这些店名叫9.9元披萨店，但其实店内并非所有的披萨都是9.9元。比如田丽常光顾的那家店，真正卖9.9元的披萨只有两款，而像榴莲、培根、牛肉等口味的披萨价格都在13.9元至22.9元之间，和一些品牌披萨店的价格并无很大差别。
“9.9元的披萨其实是引流产品，就是为了让更多的人进店，提高客流量。”一家9.9元披萨店的工作人员告诉记者，店内卖的最多的还是13.9元至19.9元这个区间的披萨。“几个人吃的话一般会买一个9.9元的招牌产品，再买一个价格稍高点的。”
除此之外，9.9元披萨店还会同时销售饮料，价格从十几元到二十几元不等，和一般店内的售价不相上下。
业内人士认为，披萨虽然并非大众食品，但近年来人们对于西式烘培的需求日益增长，9.9元披萨的出现，本质上是顺应了市场发展的需要。“9.9元的定价更像是一种引流和打造口碑的策略，即在消费者心目中形成一种低价质优的披萨口碑。但9.9元披萨店要想长期发展，只靠价格策略远远不够，还要靠食品品质和服务不断提升。”
丝西餐厅 - 中国大众餐饮第一成长股？
标的在图里，大家自己找，嘿嘿，。。。（提示：回头是过去，出门向前看才能见到未来）在低门槛的餐饮行业里，这家公司能算得上是一朵奇葩，价格的屠夫不为过。这家餐厅的菜单定价不仅低得离谱，却仍拥有领先于其岛国上市餐饮同行的高利润率。今夏，其中国大陆区的门店数将突破200家，对比去年同期净增长~50%。而根据我们的保守估算，其大陆区的门店潜力能达到3000家，系其本国现有门店规模的三倍。
如果这样的成长型企业在香港上市，那么按照可比法估值股价将至少翻倍。不过这就是市场，信息不对称制造机会。所以，如果岛国的人民愿意用4.5x EV/EBITDA将这只成长股拱手奉上也无妨 。
最后值得一提的是，必胜客的高毛利高回报确实吸引了不少模仿者的进入，但根据我们的观察目前国内仍然没哪家能真正动摇必胜客的地位，不过这家将会是一个例外。要动摇王者的地位最好的方法就是打价格战，而这家餐厅在岛国恰恰就是餐饮业的沃尔玛、阿尔迪。
