饮行业是永不落幕的朝阳行业，随着火锅这一品类走红全国，它的“近亲”麻辣烫自然也不甘落后。凭借着麻辣鲜香、价格实惠等特点，麻辣烫迅速占据了超高的餐饮市场份额。从几毛钱一串、几块钱一碗，到年营收几十亿的生意。从路边摊到街边店，再到购物中心店，麻辣烫品类正逐渐走向规范化、品牌化。
看到这里，一些打算入行或者正在观望的伙伴可能会发问了：麻辣烫能赚到钱吗？现在入局会不会太晚？
要我说：不晚！
随着麻辣烫的品牌化、连锁化加速，麻辣烫品类的赛道将会释放出巨大的市场需求和机遇。目前，麻辣烫的门店几乎遍布全国各地，已然成为一种餐饮常态。
< class="pgc-img">成功从敢于尝试开始，餐饮作为创业的热门领域，只要你想开始，任何时候都不会晚。火锅市场现在已经趋于饱和，处于竞争白热化阶段，“一人食”的兴起，麻辣烫市场迎来高光时刻是行业必然的趋势。
机遇与挑战并存，只要抓住市场变化带来的机遇，认准好品牌，在麻辣烫市场中占据一席之地绝非难事。相比起一个人摸爬滚打、单打独斗，加盟品牌无疑是一种更节省精力、财力的一种方式。那么，问题来了，在众多麻辣烫品牌中，该如何选择适合自己的品牌呢？
< class="pgc-img">市场认可度
晓魏浇头麻辣烫深耕餐饮市场多年，从研发特色产品、搭建供应链系统到上线外卖服务平台、再到门店全国开花，一路斩获无数荣誉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过多年的发展，不论是品牌的知名度、产品的口味，还是后端体系都已成熟完备，发展成为具有一定发展规模的品牌餐企，并且获得市场的广泛认可，能充分保证每位合作伙伴的各项权益。
完善的运营体系
晓魏浇头麻辣烫的运营模式是“外卖+堂食”的双盈利模式，公司运营团队熟悉外卖平台规则及运营技巧。对于初涉餐饮行业的小白来说，运营技巧是非常难以学习的，在同品类竞争激烈的大环境之中，店铺的运营是非常重要的。
< class="pgc-img">如果选择加盟，这些问题也就迎刃而解了，公司总部会为加盟商配备专门的运营团队，一站式服务，负责数据分析和策划一系列营销活动，让每一家门店都能长期盈利。
创新麻辣烫口味
晓魏拥有专业的产品研发团队，根据市场人群的调研，打造出独属于晓魏的麻辣烫形式—浇头+麻辣烫。然后再进行不同口味的浇头的研发创新，晓魏目前已经有十几种浇头的种类，每家门店大概都会有6-8款浇头，分别是：招牌鸭血豆腐、经典酱焖巴沙鱼、日式寿喜烧、金汤酸菜小酥肉、川蜀麻辣牛杂、奶香浓汤玉米、番茄鸡蛋、青花椒鸡排等多种浇头，基本满足不同顾客的口味需求。
< class="pgc-img">创新求变，永无止境。晓魏浇头麻辣烫除了现在已有的浇头口味，每个月还会上新一款产品。在这样一个日趋同质化的市场情形下，晓魏深度打磨产品，有意识地与其他麻辣烫品牌做出差异化。我们坚信只有产品不断推陈出新，方能开辟新的发展空间。
石家庄启运餐饮服务有限公司总部位于河北省石家庄市，公司拥有丰富的餐饮投资管理经验，以及强大的研发、管理、运营团队。公司旗下拥有多个餐饮品牌，“晓魏浇头麻辣烫”、“黄记品一味醉仙鸭”、“吉先生泡泡鸡”、“钱小椒”、“晓达手工饺”等。在全国各地有着上百家实体店面，加盟店遍布各大城市核心商圈，在业内有着一定的知名度及口碑。
这个外卖小哥的身影无处不在的时代，即使是过去深藏闺中的百年老店，也不得不放下身段招徕年轻消费者，适应电商时代的趋势。
但旧日高贵的宫廷御膳，如今即使能“飞入寻常百姓家”，价格也不低廉。做个外卖的界面容易，但要真正靠电商开拓年轻人的新市场，却并非易事。
8月15日，百年老店全聚德就在半年报中公布，其控股的北京鸭哥科技有限公司（以下简称鸭哥科技）已于2017年4月停业。
2016年4月，全聚德宣布试水外卖业务。但负责全聚德外卖业务的鸭哥科技在运营期间一直亏损，甚至还造成全聚德商誉减值。全聚德不得不“挥泪斩马谡”，百年老店首次“触电”外卖也以失败告终。
初尝外卖业务，全聚德以失败告终
8月15日，全聚德发布了2017年半年报。每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者注意到，这份财报对全聚德旗下细分业务有着详细总结，也首次披露了鸭哥科技停业的消息。
作为首旅集团旗下企业，全聚德是不折不扣的国企；而鸭哥科技则是重庆狂草科技有限公司与北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立的有限责任公司。
据了解，全聚德持有鸭哥科技55%股权。
图片来源：全聚德天猫旗舰店商品截图
在半年报中，全聚德认为，鸭哥科技是为适应互联网时代的发展，与民营企业合作进行创新的一种尝试。可惜经过一年多的运营，由于多种因素的影响，未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者注意到，2016年鸭哥科技净利润为-1344.4万元，2017年上半年净利润为-243.7万元。截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技未能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。
不仅仅是拉低全聚德利润，截至2017年6月30日，收购鸭哥科技还造成商誉减值197.41万元。
工商信息显示，目前鸭哥科技仍处于开业状态，董事长是徐佳。
年轻消费者不买账
2014年，全聚德在北京和平门店宣布“拥抱互联网，拥抱年轻人”，开展外卖业务就是内容之一。
时任全聚德总会计师的徐佳说，推广外卖的原因之一，是为加盟店做增量，增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥当时对记者直言，“希望为全聚德门店带来10%的增量。”
全聚德在当日的发布会上，推出的“拳头”产品是包制鸭卷外卖，定位针对中高端白领及家庭用户。
2016年7月，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者在承载全聚德外卖业务的“全聚德小鸭哥”微信端看到，全聚德手作鸭卷共售出三百多份，价值288元的全聚德手作鸭卷套餐销量为86份，其他菜品则均未过百。
当时在全聚德的这个外卖平台上，很多菜品均推出小份，价格不过二三十，这与其传统意义上的中高档餐饮定位相比，显得颇为“平民”。
如今，伴随着鸭哥科技的停业，全聚德的外卖探索似乎也陷入停滞。
图片来源：全聚德天猫旗舰店商品截图
8月15日，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者注意到，在微信公众号“全聚德智慧餐饮”的欢迎页面上，并无“点外卖”选项，“商务团餐”页面需要留下个人信息，以团餐方式订购。
如今外卖业务探索未果，2017年上半年全聚德也决定不再将“互联网+”列为重点内容。
“烤鸭这一品类对应的市场需求，与外卖的消费群体并不对接。”
在食品产业评论员朱丹蓬看来，烤鸭的消费场合多数是宴请，或者是游客堂食；而外卖的受众则是常住人口，两边的交集少之又少。此外，老字号的受众普遍年龄偏高，并不是外卖的主流群体。
百年老字号能拉拢年轻人的心吗？
除了全聚德，北京的老字号还有东来顺、稻香村、张一元等。风雨百年经营至今，在电商冲击下，其他老字号们也在拉拢年轻人的心。
与全聚德同属首旅控股子公司的东来顺，早在2012年就开始了O2O的尝试。
图片来源：东来顺天猫旗舰店商品截图
2012年6月，东来顺在哗啦啦网络餐厅上线，后者是一家将线下的餐厅置于网络，为消费者提供网上订座、点菜、支付等服务的餐饮O2O电商平台。
2014年，东来顺在京东商城和天猫上开设旗舰店，主要出售东来顺各种牛羊肉片肉串、火锅调料底料等老字号生鲜冷冻半成品及调味料。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者浏览东来顺的天猫旗舰店发现，200g的火锅蘸料月销量392份，而羊蝎子、筋头巴脑浓汤，以及冷冻生鲜羊肉片等，月销量均未过百。
此外，2014年东来顺还曾在美团推出过团购套餐，希望通过年轻人的消费方式，扩展消费市场。
稻香村也曾进驻天猫商城和京东商城，去年决定与百度外卖和京东到家合作，张一元也进驻了天猫和京东。
由此看来，老字号们的电商之路，走得并不尽如人意。
食品产业评论员朱丹蓬表示，原因或许出在电商渠道和老字号消费者匹配度的问题上。很多老字号的主要消费群体是游客和中老年人，电商的发展仍有很长的路要走。此外，朱丹蓬认为全聚德的鸭卷套餐定价偏高，市场接受度预计有限。
每经记者 赵天宇 刘灿邦
每经编辑 汤亚文 郑直
本文为｜每日经济新闻 nbdnews 原创文章｜
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<>< class="pgc-img">香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)
十三香大料的具体配方
< class="pgc-img">“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
火锅香料配方
< class="pgc-img">配方一
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克小茴香8克、香草5克
配方二
小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1肉扣0.09、白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06
锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
吊汤
< class="pgc-img">俗话说'无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓'所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.
3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.
4 一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
< class="pgc-img">配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
