盘点酒水圈不为人知的秘密，看到大哥的制作过程

点酒水圈的秘密。

爆笑猪妹。

我卖的红酒虽然价格只有99元，但是我一瓶只赚95元。揭秘酒水圈的秘密。

·你问我用的是什么葡萄？但我建议你还是要定期检查。昨晚喝剩的凉白开可以用来提取色素，成本只需要十几块钱，酒精也要加进去。大哥想喝十二度半的酒，我加了一些红酒香精，不到一分钟就完成了。

·但像我这样良心商家肯定不会轻易出手。在某东上，我的价格必须是九九九九元，扫码价格也必须是九九九九元。包装必须加上进口标签，否则别人不知道这酒来自哪里。大哥问我用的什么葡萄，我说这是法国波尔产区的赤霞珠，一年能挣十个亿的洋酒是怎么做到的？这酒需要分四步制作。

·第一步，还是昨晚喝剩的凉白开。作为外国货的烈酒，食用酒精不能省太多。趁着酒精还没有反应过来，除新除爆剂也要用上。酒精刺鼻的味道需要去除，酒花也要加进去。酒花要绵密，这样大哥才会喜欢。水只需要加一两滴，否则喝起来就像肥皂水。日落红要少一点，否则大哥喝起来会以为自己牙龈出血了。柠檬黄要多一点，搅拌均匀，味道和一千九百八不一样。

·这一步下去，它就是单一麦芽酒了。最后加入一些散装威士忌，就不会有人说它是假酒了。买酒尤其是洋酒一定要认准正规渠道，千万不要贪小便宜。这是茅台三千的酒体。这是我做的五毛钱酒体。制作酒体需要分四步。首先，用八二年的纯净水打底。

·注意了，再加入一瓶从茅台镇买回来的食用酒精，这可以突出同根不同源的特点。一比一倒就是五十度，多倒一点就是五十三度。然后加入酒花香精，酒花要绵密才行。水只需要加一两滴，否则喝起来就像肥皂水。第三步，也是最重要的一步，就是上色。一滴十年的酒可以卖四百块，两滴的话少说五十年起步，那就赚更多了。这么贵，谁买得起呢？第四步：加入少许除新除爆剂，去除酒精刺鼻的味道。如果酒没有茅味，那就要看看了。不怕老酒没人买，就怕没人提出要求。最后加入高利彩，这样就能卖出高价了。最后用低台子勾兑，别人也不会说它是假酒，只能说它是垃圾。

·免费不限量的啤酒好喝吧？我只需要两毛钱就可以做出一杯。制作啤酒的方法很简单，只需要用昨晚喝剩的凉白开，加一把我爷爷亲手磨的麦芽粉。如果大哥喜欢精酿啤酒，可以再加一把。然后加入一些食用酒精，啤酒不需要像白酒那样浓郁，只需要沾上一点味道就行了。

·前两天听同行说，没有泡沫可以加二氧化碳，但是那对身体伤害很大，所以我们只需要加一些柠檬酸纳和小苏打就可以了。制作太多了的话，最后可以加入啤酒香精，让酒体更香。看这泡沫多棒，如果说黑心酒商的白酒一年能赚20个亿，那么浓清香白酒就能赚15亿。为什么会这样呢？看完这三步就明白了。

·第一步：我这里用纯净水就不用自来水了，倒300毫升左右，成本算两毛。

·第二步：95度食用酒精点缀，浓清香多为42度，倒200毫升足矣，成本算一块。

·第三步：酒花香精来两滴，酒花绵密程度一定要把握。不然像肥皂水，两滴成本就算它四毛，清香酒香气比较单一。

·最后加除新除爆剂收尾，去掉酒精刺鼻味，酒香自然就飘起来了。这个成本算它5毛。

这个时候好大哥要问了，只有清香？浓香去哪了？别急，看看这是啥，只需一小盖，脱胎换骨变浓香。这么一算清香成本两块一，浓香就算它个两块六。当然这仅仅是代表黑心酒商，所以我想告诉各位好大哥们，买酒一定要认准正规厂家，别碰小作坊和三无产品。虽然便宜但还是自己的身体关键。

揭秘网上19块9一箱的茅台镇老酒是怎么做到的？好大哥们可别再上当了！先准备一杯昨晚喝剩的凉白开，再准备一瓶95度的酒精，1：1倒就是50度。一吨一吨在五千五左右。要是用自来水出酒成本也就一块五。

·大哥喝酒最爱拉酒线，酒花香精就得到位，一两滴就够了，不然入嘴像洗洁精。还有一步就是最精髓的上色，慢慢地一滴十年卖十九块九，两滴三十年得卖九十九。毕竟好大哥喝的就是面子，酒精刺鼻就来点除腥除爆剂去去味。

·最后就是老酒能百里飘香的秘籍，酱香陈味剂和酱香香精，新手一定要控制剂量，不愧是好大哥爱喝的老酒。超市最赚钱的酒就是二锅头，百分之九十的酒友连他都没喝明白。看三十六块钱，仔细一看酒精勾兑，再看十八块钱GBT10781.2这个居然是纯粮，还有桂花白酒，说白了就这三口粮食七成酒精还不一定有我调的明白。

正经的二锅头执行标准必须是GBT10781.2，只有像这个标准才是纯粮酒，喝下去也不会头疼，难怪一年卖十四个亿，一年挣十个亿的贴牌酒是怎么来的？先找一个快倒闭的酒厂问问他有没有卖不掉的酒精，一吨九十八度的大概在六千五左右。如果酿五十三度的那就得一比一加水，像这种有良心的一般都用纯净水出酒成本也就一块五一斤。

·第二步找一个知名品牌汾酒、茅台、五粮液的最好，租一个旗下小商标的版权，这方面的钱是省不了一点。什么五粮特液、茅台养生酒怎么牛逼怎么来，你可以不信任酒但你得信任酒企。

·第三步找一个做酒的包材商也是快倒闭的最好。瓶子盖子盒子必须龙飞凤舞的紫砂青花珐琅彩、大师手绘一条龙。再回去找刚刚的那个知名品牌提行字盖个章。一块五的酒喝不着，但是瓶子看得见。第四步，在天猫上挂个九九九的价格，扫码价也是幺九九九。然后，我会教你在线上开吹，音乐响起，喝茅子酒，那多带劲！只有它是茅台的亲儿子，还是为了纪念一位无人知晓的大师在茅台的养生百年窖池酿造。那配料表跟茅子一模一样，至少能喝出九成的茅味。现在茅子的价格已经飞上天了，但它原价1999，现在只卖199。什么？你茅台镇人没听说过？

给你看看我的授权证书，这不就是欺骗吗？高粱酒的配料表里没有高粱，全是香精和酒精勾兑的，花了15块钱却只买到了一瓶料酒。三招教你如何选择好酒，避免上当受骗！

第一：除了固态法白酒是纯粮酿造外，固液法白酒和液态法白酒都不推荐。那些都是酒精勾兑的。

第二：二六七六零酱香酒执行标准，GBT10781.1清香白酒执行标准，GBT10781.2清香白酒执行标准。此外，还有一些不常见的执行标准，我也列在下面了。

第三：看配料表，只有粮食和水是第一标准。如果配料表中有绿豆、红枣等成分，建议尽量少喝，因为这些可能是添加的。所以，选择只有高粱、大米、小麦、糯米的粮食。

如何避免买酒时被坑？要做到四不买：不买茅子二爹，不买茅子的大伯，不买茅子的妹妹，不买茅子的哥哥。不要相信几十块钱就能喝到和飞天口感差不多的酒。告诉老铁们，买茅子的人不是傻子，只是有钱而已。

有老铁说这些品牌都没听过，有知道的酒友可以告诉他们。

察者网讯（文/卢思叶 编辑/庄怡）近日，19家A股白酒企业2021年三季度业绩报告相继出炉。据观察者网统计，除未具体披露白酒板块数据的顺鑫农业之外，18家白酒上市企业在今年三季度共营收680.88亿元，其中17家酒企实现营收正增长。

2021年前三季度，白酒行业需求恢复，疫情影响逐步淡化，行业景气延续，高端白酒、次高端白酒和大众酒的分化加剧。从营收和净利润两个核心指标来看，贵州茅台都“一家独大”，其三季度营收达255.55亿元，净利润更是约等于其他17家酒企的净利之和。

前三强营收占比超六成

与上年同期相比，今年三季度17家酒企的营收实现上涨。其中，酒鬼酒和舍得酒业的业绩增速显著，酒鬼酒营收大幅增长128.66%，舍得酒业也获得64.84%的增长。

营收数额上看，贵州茅台以255.55亿元营收位列第一，其次仍是五粮液、洋河股份，三者稳居行业前三，营收占18家酒企总营收的65.9%。值得一提的是，常居第四的泸州老窖被山西汾酒反超。山西汾酒势头强劲，三季度营收达51.38亿元，同比增长47.81%。

净利润方面，贵州茅台继续占据头把交椅，三季度净利润达126.12亿元，约等于其他17家酒企的净利润之和。

多数酒企本季度实现盈利，仅有皇台酒业、金种子酒为亏损情况。去上年同期相比，青青稞酒本季度净利润上涨134.27%，增长最高，迎驾贡酒、舍得酒业、水井坊、山西汾酒也均实现50%以上的净利润增长。

据白酒行业分析师蔡学飞分析，疫情影响下白酒行业挤压式增长格局并未改变，去年新冠肺炎疫情爆发背景下消费基数较低，而酒鬼酒、舍得酒业等具有优质的品牌资产和良好的产品结构，实现业绩较快增长在预料之中。

从现金流指标上看，由于去年同期疫情影响销售商品收入等原因，本季度市场销售回暖后，酒企经营活动现金流普遍大幅增长。据观察者网统计，18家白酒上市公司前三季度经营活动产生的现金流量净额合计达790.12亿元，其中，头部的贵州茅台和五粮液两家企业经营活动现金流净额就达到521.5亿元。

增长幅度上，迎驾贡酒和洋河股份分别大幅增长1634.41%、1332.75%，舍得酒业、五粮液、山西汾酒、今世缘、青青稞酒、老白干酒的现金流也均有翻倍增长。

2021年三季度A股酒企主要业绩数据，制图/卢思叶

行业分化加剧

而与高端和次高端酒企不同的是，中端酒表现并不乐观。

如伊力特三季度经营活动现金流大幅下降155.47%。根据季报提及的经营活动变化，原因或有伊力王酒转为自营产品导致库存增加、拓展市场激励销售导致销售费用支出增加。

此外，皇台酒业成了三季度唯一营收没有过亿（0.11亿元）、且与上年同期相比下降的酒企，归属公司股东的净利润大幅下降548.6%，季报公告显示，原因主要是公司本期主营业务收入和毛利率下滑，销售费用和管理费用较去年同期增加，经营业绩出现亏损。

从毛利率来看，分化更加明显。

2021年三季度，头部前五大酒企的毛利率均超过75%，贵州茅台高达90.83%，泸州老窖毛利率为87.51%，五粮液、洋河股份和山西汾酒毛利率均约76%，而如中端酒品牌伊力特的毛利率仅在43.49%。

可以看到，白酒行业的集中度逐渐增强，格局趋于稳定，贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒稳居第一梯队。

申万宏源对白酒三季报的研究中指出，中长期看，高端酒增长确定性强，量价齐升趋势确定；次高端仍然是高成长性赛道，且价格带动的分层会不断深化。

蔡学飞在接受证券日报采访时也表示，白酒企业的第三季度是为第四季度铺货做准备，因此，三季度也是酒企的管理季。从上市酒企业绩来看，白酒品牌分化在进一步加强。除了贵州茅台和五粮液强势品牌外，大多数品牌都在存量市场下竞争，企业的管理成本、扩张成本、渠道成本都在大幅增长。整体来看，中国白酒行业经过前两个季度的高速增长，第三季度出现了增速放缓的态势，品牌间的竞争进一步加大，市场竞争进一步加剧。

观察者网发现，在此之前，这种竞争的苗头已经显现。今年4月，山西汾酒提出到十四五时期，汾酒要跻身第一阵营，实现“三分天下有其一”的目标；同月， 泸州老窖党委书记、董事长刘淼公开表示，要在2025年“实现重回前三，让品牌价值和营收体量回归中国顶级名酒地位。”

目前位列第三的洋河股份也不示弱，今年5月，洋河股份董事长张联东回应投资者提问时明确表示，“十四五”期间洋河股份也将保持持续稳健增长，有信心、有决心继续保持行业前三的位置。

本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。

餐厅，餐饮老板必备的餐厅管理制度模板，由餐饮主联盟原创。

餐厅酒水管理制度

制度目的：为规范店内的酒水管理，确保库存数据准确有效，保障出品效率和数据清晰。

一、酒水报货和入库制度1、依据酒水销量、库存及时提出申购计划，按照周期管理的原则，控制酒水的采购量和库存量，确保积压过多的酒水。

2、酒水入库前需要确认申购单上的名称、数量、金额、生产日期、保质期符合标准后方可完善入库手续。如发现酒水过期、临近保质期，不符合标准的情况，一律拒绝入库。

3、严禁先出库后再补办入库手续，必须严格遵守帐物相符的原则。

二、酒水日常管理制度1、各类酒水要摆放整齐。对用的快，领取量大的酒水，要放在出入方便，容易拿取的位置；对价位高（500元以上）的酒水，以及用量少的酒水，应妥善存放在柜内并上锁处理，确保安全。

2、红酒和汽酒应水平或向下倾斜放置，要避免橡木塞因干燥而影响酒水品质；同时，此类酒水不可经常移动，要避免灯光和阳光直射，不可与气味较大的调料或食材一起存放。

3、经常留意酒水的保质期，临近过期（剩余保质期小于3个月）的酒水加大促销力度，避免因过期造成损失。

4、储存酒水时常卖的和不常卖的分开放置、贵的和便宜的分开放置、品种不同的分开放置、散瓶和整箱的分开放置。

5、定期进行酒水外包装的清洁工作，确保出品质量。

三、酒水领用制度1、酒水出品时应见单后出品，注意核对酒水单，仔细检查酒水品种和数量，防止出品错误。

2、酒水出品时应按照先领的酒水先出的原则；酒水出品较忙时，应参照先易后难的原则，保证出品速度。

3、在发放酒水时要认真核对酒水数量，检查有无破损，一旦发生破损，应立即向主管报告；如果是送交顾客的过程中损坏，领用人负责赔偿。过期酒水和破损酒水禁止出品。

4、无关人员不准入内酒水库，酒水库的钥匙由收银人员保管，没有收银人员陪同的情况下，不得私自进入酒水库。

四、酒水寄存制度1、顾客如果要求寄存酒水，服务员应将酒水拿来到吧台并及时填写酒水寄存单（需告知顾客寄存的有效期限为3个月，高端白酒和洋酒为6个月）并确认寄存酒水的保质期不小于寄存有效期。

2、寄存单上的所有项目填写要真实，完整；服务员需要对填写的酒水寄存单签字确认，并请顾客签字确认。

3、酒水单一式三份，一份贴在酒瓶上，一份留存记录，另一份交由顾客保存。

4、酒水寄存单每3个月整理一次，对于超过期限顾客未取走的寄存酒水，应电话通知顾客并回收仓库并办理相关手续；如果顾客在此后的3个月后取酒，则必须由主管或以上人员签字确认后领取。

5、酒水寄存单如果填写错误需要作废的，必须经主管或以上人员签字确认后做核销处理。

6、对于因顾客原因遗留，且未办理寄存的酒水，由服务员回收交由主管统一保管并办理登记手续。

7、若因客人的寄存单不慎遗失而要求取酒，须由主管级以上人员签字担保，并写证明交到吧台存底。

8、所有寄存酒水必须严格按照此规定执行。若未按规定执行，将对当事人进行处罚；若由此引起餐厅的损失，将由当事人承担责任。

五、酒水盘点制度1、每天补货时，对酒水数量进行盘点。严格遵守。“每日小盘，每周大盘”的制度（大盘含仓库酒水），保证帐目和库存相符。

2、月底财务盘点前，库管先进行全面盘点并填写盘点表，将结果报告主管；月底财务盘点时必须积极配合财务人员。

3、每月盘点结果必须与库存系统保持一致，一旦有出入必须立即汇报主管，并找出原因。

更多餐厅规章管理制度模板，请关注我的头条号“餐饮主联盟”，找我获取。