个小小的休憩区角落，设计师以大胆鲜明的颜色搭配赋予了空间无限的活力：亮色系的单椅，青葱欲滴的绿色摆设，用简单几何线条框选着的花艺，随意的书皮组合......给平静的空间带来多一份快乐的闲适。
柔软的单椅，温润简约的桌几，在日光中显得尤为动人，有着一种家的温馨，让等待也变得美好起来。
进入用餐区，大面积的亮色搭配及明星涂鸦绘画，带给空间明朗的色块分层，动感而活力;以卡通动物图作为餐椅的靠背设计，巧妙地成为空间的另一个点缀，童真而梦幻;每一处细节的安排都美得让人无可挑剔。
蓝色的收银台，是奔放而个性十足的空间前奏;栩栩如生的斑马写实图搭配怀旧感满满的人物画像，跨域了经典和现代两大元素，在条纹墙面的衬托下显得别有一番风味。
用色沉稳的沙发，搭配迷你铜像和书籍的摆设，避免了过多的色彩让空间显得聒噪，平衡了整体的设计，也让空间显得特别的温馨。
为了打破餐厅经营面积的局限性，设计师通过加建二层和下挖地面的方式，在有限的空间里，增加出了5个包间。如此一来，既可以增加餐位又使空间产生更多立面的变化，丰富了空间的表情。
餐厅的墙面是涂鸦墙和红砖墙的结合，有着街头风的即视感;对同一张人像不同的效果处理，带出了颜色和明暗的变化，让整个涂鸦墙变得更加生动吸引。
鲜黄到原木的自然过渡，让空间有着一种不可言喻的和谐和默契;由黑色胶片和唱片封面组成的装饰面，展现着美国当代的流行文化，增添了空间的艺术气质。
二层包厢中半开放式的门窗设计，有着家庭般的融洽和自然;到位而饱满的墙面装饰和地面摆设，给光临的顾客呈现着移步异景的空间效果，无论停留在那个角度拍照都会是一个风景。
糖果色的门框，糖果色的吊灯支架，随着台阶拾级而上的Q版蒙娜丽莎画像...个性又梦幻，似乎连接着童话镇的大门，让惊喜和愉悦散落在每个角落。
波普风的设计中常常会将封面女郎，娱乐明星，卡通漫画等视觉资源进行糅合，新奇而且时尚，表达着大众化的口味和通俗的趣味。
空间中，每一个主题区域的衔接与过渡都非常自然，活力的绿植和精美的盆栽摆设让整个空间显得更加饱满，这样的氛围使得每一个坐在这里的人都能有一个轻松愉悦的心情。
开放的空间、浓烈的色彩烘托出欢快的氛围;搭配造型简练的餐桌椅，让色彩更为鲜明的同时，更为空间增添了多一份舒适感。
红、黄、蓝三原色拼接各种幽默图案，营造了明快、热烈的视觉感受;同时表达着波普风格的个性，为用餐带来许多有趣味的互动情结。
设计师利用深色墙面作为投影面，以便满足餐厅日常播放影片的需求，其呈现出来的黑白效果散发着怀旧的气息;邻接面截然不同的色彩墙面，有着立体的视觉效果;工业风的吊灯造型也将空间的混搭推向更多元的融合。
从波普条纹中提取的色块散落在了餐厅的每个角落，适当的布艺点缀平衡了空间的色彩关系，让空间透出一份感性和活力。
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项目类型：火锅店设计
项目面积：200平
设计咨询：916861198（微信号）
入餐饮，开一家店，结果不到3个月，就关门大吉。类似于这样的事件，在餐饮行业几乎每天都在上演。然而，在山东省青州市就有这样一个餐饮门外汉，第一次创业开个火锅店，就做火了，而且一火就是三年。他家店虽然位于这样一个人口不到95万的县级城市，350平米的店面，日流水最高却能做到4万。
几年前，董伟从事的是农资行业，因为爱吃火锅，所以就做起了餐饮。也正因为不是专业的餐饮人，他选择了加盟这种方式。
董伟在做加盟之前，他首先就对青州当地火锅市场以及全国火锅市场，进行了充分的调研，基本上花了一年多的时间，才最终敲定。
“在十几年前，现有的这个品牌就在青州开过一家店，当时生意也很好，经营了三年，后来因为拆迁就没开了，但是，青州人已经记住了这个品牌，积累了一批老顾客，有一定的基础和影响力，我想这是一个契机。”董伟说。
果不其然，在2014年6月份，青州小天鹅火锅一开业就火爆全城，每天来客数多达500多人，单晚上一餐就能翻3到4台。
青州小天鹅一开始的火爆，是基于董伟对市场判断准确的基础之上，而在随后三年的时间里，它的业绩还能在现有品牌全国两百多家店中始终名列前茅，在同等面积的条件下，业绩更是稳坐华北区前五，靠的就是长期的管理和运营了。
改以牛羊肉为主打，在加盟现有品牌的时候，董伟在产品上并没有照搬，而是根据本地消费者的习惯进行了调整。
董伟在门店菜单上做的变动。原来的菜单非常笼统，仅仅按照产品属性进行了划分，顾客点单的时候，往往容易一头雾水，犹豫不决，增加了点餐的时间。
在刚开始的时候，董伟还不明白火锅店的人员配备比，所以在350平米的门店里，配备了40名员工，专员专岗。结果，员工之间互相推诿，工作效率低，门店还显得乱哄哄。
后来，在经过学习之后，董伟明白了全员通岗的重要性，直接淘汰了一半的员工，结果不仅没有影响门店的生意，而且还提高了员工的工作效率，节省了一半的人工。
董伟作为一个餐饮新人，能够将青州小天鹅做火，而且在三年的时间里，业绩始终能够稳定的名列前茅，还有一个关键的因素，就是热衷于学习。
这三年的时间，董伟几乎走遍了全国大大小小的火锅企业，学习先进经验，而且更加值得一提的是，他不仅自己学，还让自己的员工也跟着学。
他先后带着员工考察了近200家火锅企业，并且为员工报各种培训课程，前后花费近50万元。下一步，董伟要创立自己的火锅品牌。
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<> 1447 期
“
在餐饮业竞争最激烈的火锅市场，如何跳出旧的竞争格局，找到新的市场？来看一个“不走寻常路”的火锅品牌，进行品牌再造的案例。
”
■餐饮老板内参王瑛
01
再造餐厅，营业额提升30%，店面新开60家
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今年5月，味蜀吾沸腾三国重新开张。这是范勤耘闭店10个月，年轻化改造后，餐厅再次开业。
营业后，新店营业额比老店提高了30%，店面拓展在短短5个月内就达到了60家。很多合作者纷纷表示，潮牌“沸腾三国”的市场接受度比老火锅更加容易！
说起闭店原因，范勤耘说：当初闭店时，店面生意还好，但自己觉得一直以川渝老火锅的风格走下去，消费者会疲惫。
有这样的想法，范勤耘不是毫无缘由。因为从2015年开始，市场上出现了越来越多装修、环境、摆盘特别精致的火锅店，这些火锅店打破了原来市场只追求产品、在传统文化上做文章的品牌格局。
虽然范勤耘已经拥有了味蜀吾老火锅、沸腾三国成都火锅、红灯照牛肉面、渝城老妈火锅、池田屋日料、露露的蘸水菜、咔扑茶、沸沸的茶等品牌，店面也早已超过200家，他却感叹，以前的“老火锅、家乡的味道、川渝文化”，现在遍地都是。在这种环境下，火锅圈子每天都在大谈特谈创新——
跟共享单车合作、用直播、VR互动、蹭名人效应……就连往年一两百的高端火锅品牌才有的摆盘、环境、服务，也成了现在人均七八十元的火锅品牌标配。
“所以，新的竞争点在哪儿？我觉得并不在原来的赛道上。”范勤耘说，“传统的川渝火锅必须跳出原来的运作思路，才能有新的市场。”
02
红海里的品牌再造术
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（1）改变赛道，先改变消费群体
原来的川渝麻辣火锅，一般是家庭、朋友聚餐居多，其中的消费年龄档次划分不甚明确。“尤其又加上了浓重的川渝文化风格，消费群体分布就更加零散。”范勤耘说。
著名财经作家吴晓波分析，80、90后才是这个新兴的中产阶级群体，这个群体现在已经渐渐有了自我身份认知与认同。他们的出现以及持续增长，会给消费结构带来历史性的变化。所以，年轻和创新一定是未来的主题。
基于这个原因，味蜀吾开始了颠覆性的改变：
首先，在品牌风格上，味蜀吾试过“摇滚三国”，但很快就被否了。范勤耘解释说：“摇滚”是90年代的产物，70后的人觉得摇滚很潮，但在年轻人看来，这就是老年disco，因为现在的年轻人喜欢的是电音、嘻哈。
所以，品牌最后改成了“沸腾三国”。甚至餐厅的壁画设计，范勤耘都是从香港请来的插画师进行的创作。为了摆脱四川传统文化的束缚，吃火锅的目的变成了“聚会”——因欢聚而沸腾。 Slogan变成当下年轻人喜欢挂在嘴边的——活着一定要有态度。
范勤耘也开始给品牌灌入“潮”基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞，邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉试吃，并参与各种潮牌嘉年华活动。
但范勤耘觉得，这些改变都还未达到“潮流”火锅的标准。于是，便从当下最流行的嘻哈音乐入手，和嘻哈歌手荻迪合作，将火锅品牌融入城市文化，融入嘻哈潮人文化。
这样一来，新品牌走了另一条路，市场就没有当初那么挤了。
（2）社群打造，让品牌与消费者深度结合
再造品牌时，范勤耘同时打造了一套粉丝社群的玩法，而这是品牌能够和年轻消费者紧密结合的另一个重要原因。
沸腾三国的粉丝社群，根据马斯洛需求原理，设置了五个层次，分别是——粉丝信息化、数据化、游戏化、社群化和股东化。
所谓粉丝“信息化”，就是给品牌设置个性IP，让顾客主动成为品牌的“代言人”。
像沸腾三国里的四个人物是三国人物张飞、关羽、刘备、诸葛亮，设计将其赋予流行元素，让IP形象变得有血有肉、充满灵气，名字也创新为Ben张、Tom关、Beer刘、诸葛靓。同时，沸腾三国开发了IP人物的周边产品，这些产品通过店面活动或用餐积分等方式给到顾客，顾客成了沸腾三国的“品牌代言人”。
而粉丝“数据化”，就是通过门店信息，了解粉丝特性，并针对数据信息进行营销策划。为此，沸腾三国不仅有独立的数据中心，还会结合各种线上平台，比如微信会员系统、美团以及专业的信息收集系统进行数据搜集，及时反馈用户信息。
粉丝“游戏化”则是用“通关”游戏增加粉丝粘性。像沸腾三国有个很受欢迎的番茄锅，于是公司就设计了一个游戏“敲番茄”，类似打地鼠的游戏方式。顾客参与其中，得分排名靠前就能获得相应代金券。这种方式，粉丝自然会持续参与并主动传播。
为了进一步将粉丝变成“自己人”，沸腾三国还做了麻辣跑团以及三国杀社群等，通过线下活动保持社群和粉丝的活跃度。甚至，范勤耘还在考虑“股东化”，让对品牌爱到一定程度的粉丝出资开店。
范勤耘说：“其实，现在的市场，产品味道已经不是改变的重心。环境、摆盘、服务的升级，风格的确定，品牌与消费者的深度结合，才是改造的重点。”
（3）系统支撑，快速拓店的根本
不过，范勤耘表示，未来火锅市场的竞争点，除了品牌、消费者的年轻化，还有很重要的一点，就是企业的系统搭建。
沸腾三国能够在5个月时间开出了60家门店，与其完善的运营体系不无关系。
范勤耘介绍，味蜀吾管理公司设置了研发部、厨政部、加盟服务部、督导部、网络推广部等各项管控运营部门。今年，还重新整合了内部架构：成立了3个重要的部门——企划中心、人力资源中心还有电商中心。
企划中心，是在上海挖的一个设计团队，负责所有品牌的企划、设计和宣传；
人力资源中心，则统筹管理公司的300多人团队，并搭建了一套金字塔运营模型——联合创始人位于金字塔顶端，第二层是管理人员，第三层是品牌管理，第四层是直营店和特约经营门店，最下面一层则是门店各项运营数据。这样的人力资源共享，不仅内部结构更加稳健，公司管理成本也被分摊了；
电商中心，则从快消品行业挖掘运营大咖，全力发展线上业务，开拓火锅底料、方便小火锅的新零售业务。
为了提升效率，范勤耘在公司实行独立项目的运作方式。这样，每个品牌独立运作，每个公司的CEO管理一个品牌，独立核算。
这种品牌内部创业的方式，加上范勤耘设定的高额年终奖分配制度（项目公司CEO可分得项目公司收入的5—10%），整个公司的发展活力就完全不与一般的餐饮企业同日而语。
范勤耘说：“在自媒体盛行的当下，只要店面出现问题，品牌一损俱损，而完备的供应链体系，却可以让加盟连锁品牌更加安全、高质、标准化。”
03
｜结语｜
品牌再造，市场感知力和系统支撑缺一不可
▼
“这两年，餐饮市场跟前两年完全不一样了，尤其在火锅大本营。品牌的迭代越来越快，一个月就能生出新花样。”范勤耘说。
很多餐饮老板也讲过：“最怕消费群体老龄化”。当一个品牌的消费群体越来越没有活力、越来越丧失消费力时，品牌的生命时限也就进入了倒计时。
未来，市场与年轻人接轨是必然，研究年轻消费者的喜好与玩法更是势在必行。而要走在趋势的前面，就一定要有敏感的市场感知力，还要有相应的运营系统作为转型支撑。
