着新年的脚步渐行渐近，我们迎来了小年的到来。小年，这个特殊的日子，寄托着我们对新年的期待与祝福，也标志着新年的序幕正式拉开。
< class="pgc-img">小年，又称腊月二十三或二十四，是中国传统节日中的一个重要节点，标志着春节的序幕的开启。小年的意义在于家庭的团聚，是人们开始为新年的到来做准备，进行大扫除、购置年货的日子。
在不同的地方，小年有着各自的习俗。北方的小年，人们会祭祀灶神，希望新的一年家庭和睦，五谷丰登。而在南方，人们则会准备丰富的食物，庆祝小年的到来，寓意新的一年内吉星高照，事事顺利。
< class="pgc-img">在这个特殊的日子里，沁口香柠想对你说：“小年快乐！”希望在新的一年里，你的每一天都充满阳光，你的每一个笑容都洋溢幸福，你的每一份努力都能收获满满的成果。愿你在新的一年里，健康、快乐、顺利，一切都如你所愿。
< class="pgc-img">温馨时刻，一杯香甜鲜奶茶无疑是最好的点缀，家人团聚，饮茶闲聊，满是欢喜。【桂花乌龙鲜奶茶】精选广西桂林金桂拼配乌龙茶，再融合优质鲜水牛奶，醇香丝滑口感，更凸显花香茶香的清新。桂香携着茶香卷入水牛奶中，多重香气交织，入口顺滑细腻，在舌尖漾开一缕轻盈滋味。香甜滋味在口中绽放，心灵得到极大的满足，这个冬天，心里也是暖暖的。
小年快乐！在这个特殊的日子里，让我们一起期待新年的到来，一起分享这份温暖的祝福。在新的一年里，愿我们都能找到属于自己的幸福和满足，愿每一天都充满希望和喜悦。
023年，现制茶饮热度不断升高，春夏季节是花果香茶饮的主场，而冷意袭来的秋冬季节，人们更注重养生，对含有药食同源原料的现制茶饮需求增加。
严选新鲜茶叶 传统奶茶是多维度升级
现制茶饮也就是人们熟知的奶茶，主打时尚、社交等概念，是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等进行口味多元化调制的饮品。
魔镜洞察一份关于2023现制茶饮行业市场的报告显示，今年以来，市场上的现制茶饮从口感、包装、文化、健康等多维度进行了升级。
首先是茶基底品质升级，不再只采用传统易贮藏的茶渣基底，而是严选新鲜茶叶茶渣，严格把控使用时间；乳基口味更丰富，植物基、厚乳等新式乳基底口感丰富；咖啡、果汁、椰子水等品类巧妙跨界融合，口感层次更立体。从健康层面，添加营养食材，低糖低脂做减法，原材料更加推崇新鲜萃取，自然采摘，减少人工添加剂。
产品包装方面，杯型、材质、设计元素异彩纷呈；出现品牌跨界，与服饰品牌、高档奢侈品牌、动漫文化IP等跨界联名，增强包装的时尚感，满足人们更多情感需求。同时，部分品牌采用国潮概念植入传统文化元素，传播文化价值，引领茶饮包装新风尚。
中青年白领女性最爱奶茶
春夏和秋冬喜好各不同
2023年，国人对现制茶饮的讨论度逐渐升高。奶茶和水果茶成为最受关注的焦点品类，而夏秋季节则是现制茶饮消费的高峰期。“奶茶粉丝”主要集中在26岁到35岁的中青年白领女性，他们在工作压力下将其视为生活解压的必备饮品。
你会在什么时刻享用一杯奶茶？现制茶饮的饮用场景正在不断拓宽，其中逛街和工作分别是两大高频主要消费场景。调查显示，由于现制茶饮同时具备个人独处享用和聚会社交分享属性，追剧、熬夜等个人生活场景和旅游、下午茶、聚会、约会等多人社交场景下，均具有较广泛分布。此外，还会出现在一些与现代新式休闲娱乐场所相结合的消费场景，如按摩、健身、露营等。
在“春夏”和“秋冬”两个季节场景中，人们对现制茶饮的味道口感有不同需求，对原料的偏爱也随季节变化而有所不同。其中，春夏季节是花果香现制茶饮的主场，应季鲜果和小众地域水果轮番登场；冷意来袭的秋冬季节，消费者更注重养生，可以看到枸杞、红枣等药食同源的原料排名较靠前，同时桂花、柿子等应季花果也受到追捧，且柿子的谐音梗“喜柿多多”“好柿发生”等具有吉祥意义的产品名进一步吸引了希望讨个好彩头的奶茶粉丝。
春夏季节，逐步升高的气温让人们更渴望购买酸甜可口、清爽解腻的现制茶饮；而奶香醇厚、丝滑的现制茶饮在秋冬季节饱受欢迎，产品中“糯叽叽”的小料也成为关注点，奶香和不同小料的组合让人体验到一杯治愈寒冷的满足。
三大主流口味推陈出新
小众辅料满足多元需求
现制茶饮最受欢迎的味道当属酸甜、清爽和香甜口味。各茶饮品牌纷纷在这三大主流口味上加入对应辅料调味并且推陈出新。近年来，各现制茶饮品牌推出创新混合口味以满足多元化的消费需求，“水果口味+茶基底”“真鲜牛乳+茶基底”仍处于两大领跑位置。另外，泰式口味的热带水果、椰汁混合茶饮，港式的鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等，韩式的梨泰院清爽口味，这些因地域及国家风味不同而各具特色的口味也受到关注。
现制茶饮行业消费者最为关注的原料是传统奶茶的主流配方如牛奶等。鲜果类品类繁多，较受欢迎及普遍的如草莓、百香果、芒果、葡萄、西瓜、牛油果、西柚等；人工辅料类关注度较高的如椰果、芝士等；养生果实类如红枣、枸杞、桂圆等也备受关注。
此外，一些新颖小众辅料诸如桑葚、陈皮、桂花、黑枸杞等自然植物和自然果实辅料萌生，养生美容、中药滋补、季节特色等满足人们多元化需求。
杯型吸睛成流量密码
健康需求倒逼奶茶“降脂瘦身”
现制茶饮的杯型款式越发重要，传统常见的塑料杯、玻璃杯仍占主流，值得关注的是市场上涌现出的新型杯型，如吸睛的造型打造网红符号、竹筒装、鲜花花束装、圈圈杯、迷你装等小众杯型，成为流量密码。
与此同时，当代年轻人饱受健康焦虑的困扰，脱发、失眠、体虚等问题频频出现，这一群体对养生的追求倒逼现制茶饮企业从多方面对产品进行革新。比如从原料入手拒绝添加奶精，使用真牛乳；在健康化的趋势中，有无添加剂、脂肪含量和卡路里含量成为考核标准，于是多个品牌开辟低卡、低脂饮品专区。此外，某品牌还贴心地推出热量计算器，根据饮品甜度、大小和添加小料的不同计算出饮品热量供人们参考。
此外，越来越多的消费者选择自己动手制作茶饮，通过在线上购买多种原材料自制茶饮，既能控制热量的摄入，又能体会到DIY的快乐，足不出户实现“奶茶自由”。例如某品牌原料中茶包和牛奶较受欢迎，随即便上线了多种茶包，以及可以自己动手复刻门店热款茶饮的自摇奶茶系列。
文/北京青年报记者 陈斯
编辑/韩世容
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3913 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
新茶饮集体再降价！
今年的价格战，愈演愈烈了。
纵观最近的新茶饮品牌动作，一个非常明显的新品战略是：大家都在强调保证品质的基础上“低价、低价、再低价”。
昨天，古茗发布“50万张免单券”，并宣布“小程序天天9.9元畅饮”活动，表示要让健康原叶鲜奶茶进入9.9元时代；5月底，古茗也在部分地区推出为期三个月的柠檬水折扣活动，原价10元的柠檬水折扣价到手4元。
书亦烧仙草也从4月开始在部门门店陆续调整价格策略，到今年5月，书亦烧仙草更新新菜单，推出了多款售价在10元左右的新品，比如目前主推的多肉杨梅、杨梅白月光等都定价9.9元。相较旧菜单，产品均价下调了3-6元左右。
而这种“低价局面”，叠加上品牌自己推出的折扣活动以及团购平台的优惠补贴，更为壮观。
今年五一假期，喜茶开启12周年限时活动，原价8元的招牌单品“纯绿妍茶后”折扣价后4元一杯。尽管如今看来新的“4元茶饮时代”已经降临，但要知道的是，在2020年喜茶的客单价能够达到52-56元。
哪怕是以“平价如雪王”，在团购平台上价格也在更进一步的下探。比如原本就定价4元的柠檬水，有网友叠加平台优惠券后，最低可达到0.01元。
40块钱的咖啡，现在9.9全场挑了；40块钱的奶茶，现在也只要4块钱了。
天价奶茶开始消失
10块钱成了“茶饮生死线”
“当年在北京想喝一杯喜茶，还得在寒风中遍地找黄牛，溢价买。谁能想到现在4块钱就能喝到了……”
从2020年的40元甚至50元，到今年下探到4元甚至0.68元……“天价奶茶”的时代，无论从哪个方向来看，似乎都已经彻底翻篇了。蜜雪冰城、古茗也曾在招股书中判断，平价茶饮未来增速将快于中价、高价茶饮。
根据华安证券研报数据显示，2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比则从33%下跌至4%。
在不同点单平台上，几乎每个茶饮品牌都有“个位数单品”。10块钱，仿佛已经成了茶饮们的“生死线”。
一位微博网友在#奶茶重回10元时代#的话题下表示，“3年前，早上先来一杯将近40块钱的星巴克是我和同事们心照不宣的默契。但现在，大家都默契的选择了奈雪的9块9咖啡+面包早餐……”
相关话题下的投票数据中，对于“你能接受多少钱一杯的奶茶”，超过50%的消费者都选择了“10元以下”；超过45%的消费者则选择了“10元-20元”；只有不到5%的消费者可以接受“20元以上”的奶茶。
但也不止于10元这个价格带，新茶饮们还在努力向下“降价”。
降价，也不是“万能解药”
打价格战，拉低产品价位，已经很自然地成为餐饮人面对消费新趋势、面对激烈的竞争环境，最短平快也最手到擒来的方法。
但降价是有代价的。
目前看来，降价是茶饮乃至大部分餐饮品牌们最容易找到的一条出路，但凡是容易的、快速出结果的事情都意味着“代价也会更高”。
从消费层面来看，消费者的心思没有那么好猜。降价不一定能够赢得消费者们的好感，反而可能会加速原有客群的“脱粉”。
当前的消费环境下，消费者追求“低价”但也同样追求“品质”。对于新茶饮们的集体降价，有很多消费者的表态是：“贵的时候喝不起，便宜的时候不敢喝。”“高质平价，商家敢说，我都不敢信。”
另一部分原本是品牌忠粉的消费者也大多觉得自己被“背刺”了。“现在能降价降得这么多，难道不是因为过去的产品溢价太高吗？想想就心痛。”
而长时间的价格战，也会使得消费者对品牌的心理价格锚点产生影响，当市场长期以价格战、低价为导向时，难免让大众产生“奶茶就是只值这个价”的心理预期。
从品牌层面来看，降价对品牌的影响是不可逆的。一次降价容易，但要再想涨价可就难上加难了。
降价在某种程度上也意味着品牌将全面推翻过往的市场定位及目标客群。“品牌定位的价格因素需要考虑，不能降价的太明显，但又要保证品牌价格有竞争力，用各种优惠活动、团购、套餐等等手段，其实也是餐饮品牌们的无奈。”
再回到市场层面上，降价其实是头部品牌们的游戏战场，一不留心你我就都成了“炮灰”。
说白了，降价考验的是餐饮品牌的成本议价能力，一味的压低定价到底还能不能赚钱？还能赚多少？是每个餐饮品牌的价格命题。
如果在成本无法压缩的情况下仍坚持“低价策略”，很有可能就会对品牌自身及加盟门店的利润和正常运转造成影响。比如书亦烧仙草今年调整的降价策略，就引发不少加盟商抗议，“产品价格降低了，但是进货价、物料成本都没变。现在的价格堂食勉强能赚钱，外卖恐怕都要亏本的。”
对于竞争充分饱和，格局已经难以撼动的新茶饮市场，虽然降价能够在短期内激发消费者的购买激情，但很难说从根本上解决茶饮品牌和茶饮赛道的深层焦虑。
对于新茶饮们来说，降价并非万全之策，但无奈的是，降价的确也是当下提升客流与营收最直接、最明显的选择之一了。
内忧、外患
新茶饮还在急寻新出路
最卷的新茶饮赛道，如今除了要面对外部环境的挑战、要时刻警惕同行的袭击，还更要直面咖啡、快餐、正餐品牌们的“跨界炸弹”。
库迪咖啡的茶饮副牌茶猫，刚在福建宁德开业时，菜单上的全系产品标价8.8元/杯，叠加第二杯半价的优惠活动，单杯价格最低能达到6.6元；海底捞、西贝等子品牌门店内自售的茶饮也同样低至10元以下……
根据此前壹览商业截至今年3月份的数据来看，26家知名新茶饮品牌当时现存门店数量约为11.5万家，但到4月结束时门店数量却为11.1万家，门店数量净减4000+。也就是说，大量新茶饮品牌在今年3-4月的情况是：开店速度已经跟不上闭店速度了。
能看到的是，在一轮一轮“价格战”后，一些茶饮品牌也开始尝试重新涨价。接下来，竞争只会越来越激烈，消费环境也会愈发苛刻，新茶饮们在寻找自己的逃生出路上，正在努力。
