夏大地的西北角，不仅山川壮丽，风情万种，更是一座风味独特的美食宝库。甘肃话里有个“满福”，既指吃得过瘾，也指生活惬意，足见西北美食何等抚慰人心。
< class="pgc-img">兰州牛肉面、手抓羊肉、大盘鸡、酿皮、甜醅子……每一道佳肴都如同西北的风一样，粗犷而热烈，直击人心。一起踏上味蕾的西北之旅，感受“唏嘛香”的西北力量！
·宁夏招待所
这家开了三十多年的餐厅，尽管窝在一个颇有年纪的小区里，每天只开5小时，但仍是声名在外，常常一开门就满座。
< class="pgc-img">“羊好不怕巷子深”，店里的羊肉都是从宁夏空运来的盐池滩羊，每天限量2头。滩羊肉非常嫩，肉赤膘白，肥而不腻，入口一嚼，奶香淡淡，无需配菜，吃的就是原汁原味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">再来上一碗蒸羔羊排。羊肉软烂鲜香，一抿脱骨，清淡中又有浓厚的草原滋味。间隙喝一口羊肉汤，身上每个毛孔都舒畅了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（本组图片由深圳晚报记者 余冕 摄）
地址：福田区百花路长城大厦1栋B2座
·中发源清真餐厅
同样“30+”的中发源清真餐厅，据说开创于1993年，是老深圳人记忆中正宗的西北风味。
< class="pgc-img">大盘鸡、烤羊肉、馕饼……作为西北菜的“当家花旦”，这些菜式自然是每桌必不可少的主角，上桌便是香气扑鼻，令人食指大动。
< class="pgc-img">青海黑酿皮，是以青藏高原独有的青稞制成的西北小吃。用青稞做的酿皮，那柔软又富有弹性的质感，隔着筷子都能感受到。放进嘴里软糯劲道，阵阵青稞香散开，搭配红油更是滋味加倍。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">到了饭后甜点环节，品一品青稞酒制成的酒酿吧。没有寻常酒的辣味，入口甘甜、清冽，浸泡的青稞米轻轻咬开还有爆汁的感觉。
< class="pgc-img">对酒无感，还有青海老酸奶可选，由当日新鲜奶源自制，口感十分浓稠厚重。
< class="pgc-img">（本组图片由深圳晚报记者 邱炫豪 摄）
地址：罗湖区南极路与春风路交会处向西大厦旁
·西北领头羊
这家店不仅能在深圳美食大户梅林片区占据一席之地，还常年霸榜深圳“羊肉专精”榜单。在这里，可以吃到多种做法的西北风味羊肉菜肴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烤羊排最得劲，一口下去油香四溢；毫不腥膻的手抓羊，蘸点香料粉吃更是香味十足；肚包肉正如其名，满满当当都是肉；羊杂汤也很推荐，羊杂量大管饱，吸饱汤汁的粉丝爽口又入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">（本组图片由深圳晚报记者 冯进容 摄）
地址：福田区梅林路金丰花园1栋108号-115号
叁宝烧烤
深圳为数不多的西北烧烤之一。招牌菜“叁宝涮牛肚”，新鲜牛肚配上自制的麻酱小料，脆脆的牛肚裹满了香浓酱汁，鲜香醇厚又不腻，爱吃芝麻酱的小伙伴一定要试试。
< class="pgc-img">招牌烤肉筋，西北烧烤用的串肉都很大块，肥瘦相间，刚烤好的肉筋滋滋冒油，肉味浓郁。
< class="pgc-img">最后来上一份经典烤油馍当做主食。酥脆的饼皮搭配孜然香料，再把烤肉夹进馍里，一口下肚，碳水和肉双倍快乐，那叫一个满足！
< class="pgc-img">（深圳晚报记者 余冕 摄）
地址：南山区学府路208号
·兰州牛肉面
兰州牛肉面在深圳有多受欢迎？大街小巷随处可见牛肉面馆，就是最好的证明。
< class="pgc-img">“一清二白三红四绿五黄”，是兰州牛肉面的独特风格：汤清萝卜白，辣椒油红，香菜、蒜苗绿，面条黄亮。多彩的颜色，丰富的口味，尽显这碗百余年不衰的面食无穷的魅力。
< class="pgc-img">劲道又柔韧的面条，出锅后撒满香喷喷的牛肉片，再淋上几勺醇厚的牛肉汤。顾不上烫嘴，呼呼啦啦就是一顿吃，满腹鲜香，酣畅淋漓！
< class="pgc-img">（本组图片由深圳晚报记者 余冕 摄）
地址：福田区华新路11号
·藏咖
青海省是我国多民族聚居的地区之一，其中藏族人口占有较大比例，藏族人民热情好客的民风、丰富多彩的风物和习俗，也是西北多元文化的重要组成部分。
印象中总是和酥油茶绑定的藏茶，能和咖啡碰撞出怎样的际遇？南头古城里的这家藏式咖啡馆，可以满足你的想象。
< class="pgc-img">藏咖由一栋三层楼的楼房改造而成，环境和布置非常精致，充满民俗气息。酥油咖啡是这里的招牌，从味道到装咖啡的碗都别具特色。此外，还有乳扇、青稞酥等藏式小吃可供品尝。
< class="pgc-img">想寻一片清净的小天地休息、喝茶、静心，藏咖是不错的去处。
< class="pgc-img">（本组图片由深圳晚报记者 秦瑶 摄）
地址：南山区春景北街一坊4号
来源：深圳Plus
策划：高晨曦
文字：程旭薇 邱炫豪
1989年内蒙古临河县的“黄土坡风味小吃店”，贾国龙开过酒吧，卖过海鲜、火锅，做过美食广场。他所染指过的餐饮品类十分庞杂，但真正做成全国性品牌的只有西贝莜面村。因食材主要产自西北地区，贾国龙把西贝定位成西北菜系。
现在的西贝已经是在全国拥有50多家门店的连锁品牌，以每年新增10多家店的速度扩张。如果按时下流行的等位人数指标来衡量西贝，它绝不输阵，甚至在北京的非商业繁华区，排长队都是平常景象。2011年，西贝的收入首次突破10亿元。
西贝莜面村亚运村二店位于辛店路，掩映在一片白杨林后的二层建筑就是西贝的店面。此地，不是商业繁华区，没有直达的公共交通工具，只能打车或开车过来。就连贾国龙也承认，西贝隐蔽在里面，能见度有点差。
但这个店的生意却极好，中午和晚上的散台座无虚席，汽车塞满了门前的白杨林间隙。这里每天的客流都在1000人左右，周末上座率100%，工作日也能达到80%，基本都是回头客。
从1999年贾国龙初到北京开店时，就秉持边缘理论——边缘菜系，在边缘开大店。西北菜能否走出边缘，被主流所接纳，这对于西贝莜面村来说意义重大。放眼餐饮界，趋之若鹜的创业者涌入川菜、湘菜、火锅等热门菜系。而西贝是仅有的一家专门打出西北菜招牌的连锁餐厅。
贾国龙有个观点：真正能走遍天下的美食，更多的是契合了人们生活方式的改变，口味是排在第二位的。而人对健康会有一定程度的诉求，所以会改变对口味的影响。西贝强调食材健康，烹饪的过程中不使用任何添加剂，直捣令人谈虎色变的食品安全问题。
同时，西贝所做的西北菜是否能赶上自己的时代，还要突破一个问题，即中餐的标准化。这点贾国龙深以为然。按照他的想法，以后西贝专注做西北菜，而西北菜以烤、炖、煮、烩、焖居多，炒的做法少。前几种做法的标准化相对容易，而炒菜的标准化比较有难度，只能在前端配料上下点功夫。
所以贾国龙把西贝的炒菜比例进行了压缩，120道菜的总菜单，炒菜的总比例不超过20道。这种可检验、可复制的烹饪方法更利于被传播。
截止2017年12月，西贝莜面村在全国40多个城市拥有200多家门店，员工16000多人，每年为5000万顾客提供产品和服务
本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
记:
快乐是什么？
快乐是吃嘛嘛香！
天呀！这次到大西北，让一直吃饭没食欲的郭小玉变成了胃口超级好“一片吃心”的西北汉子。走进西北菜的世界，就仿佛开启了一场味觉的冒险。特点:豪迈奔放、味厚鲜香。
每天尽情品尝这粗犷中的美味盛宴，毫无预兆的，我吃胖啦！做个没心没肺的吃货，真的很快乐！脸颊比出发前饱满了一些，至于马甲线呐，回去再练呗！（先吃着再说来西北不是第一次，这次难得有胃口。）
< class="pgc-img">而世间的味道，也是食物间的交融与汇聚。与食物美好缘分的相遇，酸甜苦辣咸，每一样都足以动人。
不同地域的风味就像是信物，留存着每一片土地的爱意，通过食物去传递。比如一份手抓羊肉，一份牦牛酸奶，如同人间最美的情书，将甜言蜜语，化为舌尖的柔情与风韵。
用美食犒劳走了很远的自己，每一口，都是笃定的温柔。
< class="pgc-img">手抓羊肉
这里生长的植物多是耐盐碱性植被，这种草料可以去除羊肉中带有膻味物质的脂肪酸，从而使得羊肉几乎没有膻味。其肉肥而不腻，色香诱人熟而不硬、嫩而滑软是西北人的最爱。所以我每天必吃的是手抓羊肉，那厚实的羊肉经过炖煮，肉质鲜嫩，滋味醇厚甘甜；直接用手撕咬，感受那原始的野性魅力。搭配浓郁的香料，如孜然、辣椒、大蒜等，赋予了食物热烈的口感，让人在品尝的过程中感受到西北人的热情与豪爽。（我的饭搭子每次看我陪着蒜头大口吃肉的样子都无比的惊讶！因为这与我在家像猫一样斯文的胃口反差太大）
< class="pgc-img">烤羊肠
点菜的时候，我以为烤羊肠是纯肉的，类似于烤肠。入口却是外面肠衣焦脆、馅料糯糯的口感。裹着香辣子的羊肠那叫一个香，一口一个，一不小心被我吃了很多。原来它是糊状豆面粉加羊肉的组合，被脆脆的肠衣包裹，羊肉味被中和，油而不腻。
< class="pgc-img">牦牛酸奶
不得不提牦牛酸奶，比我平时在故乡吃的要更浓郁醇厚的奶香味儿。吃了几天后，有一次无意中看到手边的青稞果子，放进酸奶里竟然口感更丰富，非常非常的好吃！从那天开始一发不可收拾的爱上了这款自创的美味
< class="pgc-img">酿皮
酿皮是西北地区流行的一道传统面食，无论是在餐馆还是街边，都能见到酿皮的身影。酿皮的主要原料为绿豆面、高粱面或麦面等，它有加筋和不加筋两种。酿皮配料丰富，酸辣凉爽，柔韧可口。
< class="pgc-img">当然，大西北的美食很多，我只写了自己偏爱的几款。在品尝西北菜的同时，我们也能感受到西北文化的深厚底蕴。
最后，作者的碎碎念:
我大多时候都很理智，但有时非常感性的女生。与世间万物相遇，都是我的缘分，包括食物。我会觉得我吃的东西是我应得的，因为我在真切的感受着它的风味，以及营养物质进入我身体后的融合转化。
（我意识到之前那个寡淡无味的自己，是因为心被某种东西牵扯着导致压抑束缚。翻一座山不易，跨越心中的山头，更难。从最近食欲的萌生:祝贺我！翻过去了。可以带着对自己美好的期许更完全的接纳和真正的托举，轻松前行！）
日子像不经翻的书，我也到了返程的时间。也许从最初走到最后，美食也好旅行也罢，甚至是我遇见的每个人，它们的终极意义，其实是表达自己。
希望你走了很远的路?
最终找到的人是自己?
来源：玉伽
