浙江丽水市市场监管局抽检122批次食品全部合格

国质量新闻网讯 8月20日，浙江丽水市市场监管局网站发布食品安全监督抽检信息（2021年第8期）。近期，该局组织抽检蔬菜制品、肉制品、饮料、方便食品、冷冻饮品、餐饮食品等122批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，全部合格。

访我县在横茶企

横县茉莉花交易市场

□ 记者 王超亚

东经119.81度，北纬28.90度，浙江武义，绿茶氤氲。

东经109.20度，北纬22.69度，广西横县，茉莉飘香。

鲜花与绿叶的故事，在一群勤劳聪慧的逐香茶客演绎下，娓娓道来。

8月底，县茶文化研究会、县农业农村局代表和记者从浙江金华出发，乘着高铁，踏上了这趟寻香而去的千里旅程。

今年横县茉莉花节依旧隆重，与以往不同的是，级别上升到了首届世界茉莉花大会暨第十一届全国茉莉花茶交易博览会。广西横县被授予“世界茉莉花都”称号，国际花园中心协会(IGCA)名誉会长纳威尔斯坦为横县颁发了“世界茉莉花都”牌匾。

在这个充满茉莉花元素，空气中都泛着茉莉花香的小城，还有无数的武义茶人在此相聚。尤其是在横县西南茶城，武义人的口音或许并不让人孤单。问过在广西的武义茶人才知道，早在每年4月，他们已经早早带着家乡的茶叶原胚驻扎在这儿，流连七八个月，为的就是加工制造出浓郁纯香的茉莉花茶，销往世界各地。

好茶需用好花窨

花与茶，原是两条不相交的平行线。却不知是哪位先贤突发奇想，将花的味道、茶的意蕴融合在了一起，于是便衍生了许多鲜花绿叶的动人故事。尤其是茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。

关于茉莉花茶，人们最直接的印象，莫过于香。茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈、轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。

好茶需用好花来窨。“横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、品质好、香气浓等特点，是最优质的茉莉花原料。”来自茭道镇的胡明东告诉记者，他在哥哥胡明星的带动下，在横县做花茶已有好些年，像这些天，他一天要收两千多斤鲜花。为了买到质量优异的茉莉花，茶人们往往起个大早就奔着茉莉花交易市场去。

“快来快来，十一块一斤了！”“这里十一块八！”……下午4时，茉莉花市场开放。熙熙攘攘的花农们背着一袋袋新鲜采摘的茉莉花苞，在茉莉花收购商此起彼伏的出价声中踟蹰不定，等待着收购商喊出自己心中满意的价码。上秤、验货、成交，一整套流程下来，整个市场里鲜花汇成“花海”。潘贤富和几个武义老乡将打包好的茉莉鲜花运回加工基地。潘贤富作为浙江更香有机茶业开发有限公司横县花茶加工基地的负责人在这20来年，早已是茉莉花市场的老客户了。“花价随时都在变，可能早上十一块的，晚上就十三四块，都有可能的。所以要把准时机，该出手时就出手。”

匠心制茶抱团发展

品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工。

传统花茶的制作过程，繁琐复杂，少有人知。从鲜叶采摘到烘干，基本工序总计12道。严格完成，需历经近大半年。

“新鲜的花苞收购来之后，一般我们在夜晚7时开始养花。”潘贤富告诉记者，养花就是让当天新鲜采摘的茉莉花蕾在自然环境作用下相继开放、倾吐香气。

还未踏进加工基地，浓浓的茉莉花香便已飘入你的鼻息，充斥着你的大脑。“在这待久了，浑身带着茉莉味儿，都感觉自己是茉莉堆里长着的人啦！”潘贤富笑道，工人们也常开玩笑说自己是茉莉精。

到了晚上10时，茉莉花苞逐渐长开，黑暗中你仿佛能感受它美丽的身躯逐渐舒展，盈盈长成曼妙的少女身姿。潘贤富带着记者参观了茉莉花茶制作最关键的窨制步骤。在窨制场地，工人们拿着大铲子熟练地一铲一扬，将茉莉花分撒在早已码好的茶叶堆上，然后将其混合均匀。此时，制茶师傅们则要熬夜守候，等待花与茶的交织融合。到次日凌晨1时，为防止鲜花呼吸作用导致花茶堆温度过高，守夜的制茶师傅们还要经常翻动花堆“降降温”。清晨，窨制好的花要进行起花环节，窨后烘干茶叶，将花与茶分离开来。

上世纪90年代，胡明星怀揣着18斤花茶起步，一步一步从小县城走向了大都市，在山东济南、江苏南京等地销售茶叶。随着生意渐渐起色，他在永康花茶厂买了加工机器，成立了自己的茉莉花茶加工厂，年销1000多担。然而，金华茉莉花虽然具有头圆、粒大、饱满、含芳香量高等优点，但因产量有限，难以满足不断扩大的市场需求。

2007年，胡明星将寻花的目光瞄向了广西横县。此时的横县，芳香四溢的茉莉花交易市场，再加上茶叶批发市场和成品茶展销市场，共同构成了全国四大茶市之一的横县西南茶城。作为“中国茉莉花之乡”，横县境内茉莉花种植面积达10万亩，年产鲜花8万吨，年加工花茶能力200万担，茉莉花产量和花茶加工量均占全国总产量的80%以上，占全世界总产量的60%。胡明星承包了横县一家生产花茶的国有企业——广西横县茗香茶厂，除了收购加工来自福建、云南等地的茶胚，他还将家乡的名优小叶种茶带到横县，与横县西南风情的茉莉花相结合，生产出兼具两地特色的花茶，受到市场和客户的一致好评。

“窨过的花，都要舍弃，只闻花香不见花，但花魂已入茶骨，抿一口茶汤，馥郁雅致的花香缭绕喉腔，悠远难忘。”如今，他生产的“明星花茶”不仅在国内开花，还飘扬过海，远销美国、日本等地。作为武义茶叶协会和横县茶叶协会“双料”理事，胡明星在清香茉莉花和精制茶叶的结合之路上走的更远。

与茶结缘，与花相伴，胡明星的故事，只是广西横县武义茶人的一个缩影。武阳的春雨淅淅沥沥，总有几片云彩会飘过千山万水，在异域他乡落雨成蝶。

武义花茶市场广阔

“暮春郁绽茉莉花，玉骨冰肌影香纱。天赋仙姿柔枝翠，月夜清辉赏雪花。淡雅轻盈香韵远，君子世人品更夸。花馥茶美称上品，药食同源茉莉花。”茉莉花与茶的完美结合，形成既不燥热、亦不寒凉，温和馥郁、四季皆宜的殊胜品味，与儒家文化提倡的“中庸人和”不谋而合，使茉莉花茶成为古往今来雅俗共赏的茶中珍品。

炎热的夏天，每天都要来一杯奶茶的记者对古茗爱得狂热。广西横县的更香花茶加工基地，就是古茗奶茶的茉莉花茶原料供货商。

相比喜欢纯粹原叶茶的南方，北方人更喜欢浓郁霸道的茉莉花茶。有人曾说过，给他们一个大搪瓷杯，一撮茉莉花茶，有的或许还想要点白糖，然后他们就知道怎么把自己过得倍儿爽！北京、吉林、宁夏、山东……武义的茶人们赴千里之外的广西生产加工茉莉花茶，又将它带到了更遥远的地方销售。武义是老家，广西是加工基地，北方是主要销售市场，走南闯北的奔途中，他们用自己的辛劳换来泛着茶香的财富。而除了线下实体店，线上也成为他们的重要销售渠道。随着淘宝、京东等电商的日渐发达，更多商家从武义茶人手中进购茉莉花茶，进行线上销售。而除了香飘中国，美国、欧盟、日本、东南亚等地的花茶销售使得武义花茶随着茉莉花茶出口大流进入了国际市场。

如何做大做强武义花茶品牌？是武义茶人在外制茶售茶过程中一直思考的问题。“武义有50余位茶人在横县从事花茶生产销售。武义优质茶叶原坯，横县浓郁飘香茉莉，不仅茶与花要互通，两地的茶企、市场更要搭建起交流平台，实现双赢，让‘武阳春雨’落实横县，武义花茶走得更远。”县政协原主席、茶文化研究会会长钟明祥说。

片来源@视觉中国

文 | 财经小锄头（chutou0325）

1987年，在台湾省一个叫做“春水堂”的甜品店里，正在开着一场无聊的商务会议。

其中，有一个叫做林秀慧的员工，无意间把一种叫做“粉圆”的小吃滚进了奶茶杯，意外发现，味道竟然还不错。

80年代，大部分学生、上班族都会利用喝东西的机会见面、聊天、约会，去咖啡厅和西餐厅又太贵，一般的小吃店又不够时髦有格调，于是大街小巷，流行起了一种“泡沫红茶店”，是年轻人约会见面的好地方，尤其集中在学校、写字楼附近。

恰巧，春水堂的老板觉得总是喝泡沫红茶没意思，正鼓励员工集思广益，怎么开发更多新饮品。

林秀慧立即意识到，这是一个难得的机遇。

于是，她每天骑着电动车到菜市场买一些粉圆，回到店里煮好，然后加入到冰奶茶里，偷偷试卖了一个星期，没想到顾客反响非常热烈，很多人专门绕道，就为了到她的店铺里买一杯这样的奶茶。

很快，老板刘汉介就知道了，取“大珠小珠落玉盘”的意思，“珍珠奶茶”这个美丽的名号就叫开了，并且迅速红遍台中市，各个泡沫红茶店有样学样，全都卖起了珍珠奶茶，外地民众到台中游玩，肯定要先来上一杯。

3个月后，珍珠奶茶已经成了现象级产品，被视为奶茶中的星巴克，几乎全台都有它的身影。日本餐饮业为了学“正统”的珍珠奶茶，还专程到台中市取经。

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在珍珠奶茶的带动下，芋圆、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料，还有决明子、菊花、蜜桃、柠檬等中药和水果，也纷纷被加进了奶茶中，样式一下子变得多了起来。

这个时候的奶茶，依然还没有形成一个独立的体系，它仍然是和凤爪、毛豆、海带、萝卜糕、港式烧麦这些简餐或茶点放在一起。

但是，在大陆地区，它却野蛮生长起来。

1996年，珍珠奶茶开始登陆珠三角地区，以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，成为不少人的日常饮品。

1997年，一家叫“快可立”的台湾珍珠奶茶连锁企业进入大陆；1998年，上海诞生了避风塘，蓝山咖啡的创始人范胜杰，还从台湾弄来了一辆“波霸奶茶外卖车”，奶茶风尚逐渐在全国各地的街头铺开。

正是这一股风潮，涌现出了不少我们熟知的品牌，比如台湾的85度c、大台北、大卡司、Coco都可；以大陆为主的快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；以香港为主的柠檬工坊。

它们加速跑马圈地，试图称霸奶茶江湖，形成了上海帮和广西帮。

上海帮派中，占据主导力量的品牌是街客。

2004年，上海昌里路第一家街客开业，为了抢市场，街客采取现做的方式，种类多达数十种，冷热兼具，而且外包装很有个性，价格优惠，迎合了那些快节奏又追求时尚的年轻人。

另外，街客在营销策略上也打得一手好牌。

第一步，街客加盟了避风塘，将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，凭借着避风塘在内地两千多家门店的巨大光环，街客迅速打响了知名度，占领市场。

更有意思的是，它首创了一种新的贩卖方式，顾客在购买奶茶时，可以根据自己的喜好加珍珠或椰果，这种贩卖方式让街客变得年轻化，摆脱以往“我给你”的模式，商家开始从消费者角度去思考改良，一直延续至今。

广西帮的崛起，则是因为广西平南一带有很多奶茶加盟商，有点像今天的沙县小吃，它们迅速将店铺开到全国，主要代表就是地下铁。

地下铁以“高品质低价格”为噱头，一杯奶茶价格仅仅1.5块钱~2块钱，在推出“招牌奶茶”“丝袜奶茶”等特色品类的同时，还从香港引进如中国茶、鬼佬茶、生果茶等近200款国际品牌茶包，以袋泡形式出售。

一直到2007年10月，“地下铁”成功在全广西所有地级市落地，并向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省的近40个城市挺进，以每天开设新店1-2间的惊人速度增长。

独特的创意，让地下铁一度成为典范，引来同行纷纷模仿，广西帮的奶茶也迅速攻占全国。

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当然，无论是上海帮还是广西帮，它们都没料到，它们很快就被二三线城市的人海战术冲散。

2004年之后，投资少、成本低、门槛低、回报快的奶茶，被认为是一块待啃的大蛋糕，不少商贩嗅到商机，开始疯狂开店，第一个战场就是学校。

于是，我们经常能看到一种盛况：一间狭小破旧的门面前，经常围着七八个学生，店里不时飘来一阵甜腻的香气。

而小店的门牌上无一例外的写着：台湾珍珠奶茶。

这些小店，大多只有5、6平米甚至更小，简陋的环境，还没有座位，一般只能窗口外带。

还有环境更差一点的，街上经常会有各式小推车，几个瓶瓶罐罐，外加一个封口机，小摊式的奶茶店就开了起来。甚至就连很多文具店、小吃店都兼职卖奶茶。

但这些丝毫不影响学生们的热情，一杯两三块的奶茶，成了不少学生下课后的消遣。至于为什么这么火爆，秘诀就在于“门槛”二字。

那个时候，学校周围几乎所有的奶茶都是白开水冲粉泡出来的，一勺粉末丢进杯子里，加一些白开水，放到封口机摇一摇，一杯新鲜出炉的奶茶就泡好了，几乎没有任何难度。

它们不含奶，却顶着奶茶的名字，还提供多种口味选择，什么草莓、苹果、巧克力都只是入门，高端的还有玫瑰味奶茶、茉莉味奶茶，甚至连珍珠都可以替换成颜色花哨的椰果和果酱。

尽管当时的小料主要靠香精、色素来调味调色，但在那个三国英雄卡都能让人如痴如狂的年代，这种又便宜又好喝，五颜六色还时尚的奶茶，小学生根本把持不住。

从1996年算起，奶茶仅仅用了15年的时间，消费量就达到了咖啡的5倍，而咖啡进入中国已经130年了，二者的增长速度完全不是一个量级。

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有人算过一笔账，一包950克的“珍珠”批发价是4.5元，以320毫升的杯子计算，可以调配出40杯奶茶，而按照市场价格，一杯珍珠奶茶售价在4元至6元不等。

同时，奶茶的调制法宝—果粉、奶精也极为廉价。一袋1000克的果粉批发价12元~25元，能冲50杯。1000克奶精的批发价大概是15元，能冲70杯。

也就是说，一杯珍珠奶茶的毛利润，达到了原料的40~60倍左右。

就这样，上海帮、广西帮、地摊帮，不约而同地使用起了“价格战”打法，奶茶价格从7块钱一杯，下滑到1块钱，口味也偏离了原来正宗的台湾珍珠奶茶风味，主要以高倍水果浓浆、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖为主。

为了降低成本，提升运营效率，小料中还经常被加入大量的香精、色素、防腐剂，品质参差不齐，甚至不少商家直接用砂糖代替黑糖，牟取暴利。

劣币驱逐良币，中国的各路媒体开始集体攻击奶茶行业，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词，充斥了报纸版面。

2008年，金融危机爆发，本就面临转型压力的奶茶行业遭受冲击，一大批小奶茶店破产倒闭，就连原本火爆的街客、地下铁、大卡司这些品牌，也都元气大伤。

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屋漏偏逢连夜雨，一起震惊两岸三地的“台湾塑化剂事件”，给了冲泡奶茶致命一击。

2011年5月23日，台湾媒体报道了一则新闻，一家叫昱伸公司的“起云剂”供应商，在产品中大量添加了有害健康的塑化剂，涉及了至少45家饮料、乳品制造商，时间跨度长达30年，多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品遭到污染。这次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波，被称为台湾版的“三聚氰胺事件”。

对于奶茶行业来说，这无异于灭顶之灾，因为起云剂是奶茶中必不可少的一种原料。其中，50岚、永康15等台湾知名奶茶品牌均被检测出含有塑化剂。

前所未有的信任危机扑面而来，就连英国、美国的奶茶从业者业绩掉了一成，严重的甚至掉了一半。

而在中国大陆，恰巧在青岛一家医院里，一个喝完奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在CT影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。

于是，在一些媒体的渲染下，“珍珠含有塑化剂，能吃死人”这样骇人听闻的文章大肆传播。“谈珍珠色变”一下子成为事实，很多客户不再订货，甚至要求退货，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。

珍珠奶茶，也从此被“封杀”，而对当年“三聚氰胺奶粉”还颇有余悸的家长们，也将奶茶列入了垃圾食品行列。

奶茶，一夜之间进入寒冬，几乎所有的奶茶品牌都在收缩战线，破产倒闭的不计其数。

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但是，也正是这一个契机，打断了劣币驱逐良币的恶性循环，让少部分认真做奶茶的良心品牌看到了希望。

2011年，贡茶推出了奶盖茶，除了沿袭传统，以古时候的三大贡茶为基茶（红茶、绿茶、乌龙茶）之外，同时也大胆创新，将意式咖啡卡布其诺奶泡技艺，转化应用于奶茶中，革命性的创造秘制招牌奶盖茶。

没想到，在一片哀鸿和“比烂”中，贡茶竟然好评如潮。贡茶赶紧抓住机遇，招揽加盟商的步伐，布局华东华南地区，并开设了1500多家门店。其中较为出名的加盟品牌有四云奶盖（漾漾好）、禧御贡茶、御可贡茶、喜年贡茶等。

也是这一年，1点点登陆上海，推出现泡鲜煮茶，和过去的粉末奶茶划清界限，广受年轻人的欢迎。

这种热烈景象让行业看到了曙光。就和当初珍珠奶茶爆火后一样，众多品牌也开始在奶茶中加入真正的茶，认真打磨品质。

在撕掉了“劣质”标签之后，中国奶茶业界一片欢腾，认为一个属于奶茶的大时代即将来临。

然而，他们很快就遇到了另一个对手——山寨。

它们猖獗到了什么程度呢？就拿鹿角巷来说，在它最火爆的时候，据说全中国有3000多家门店。然而，鹿角巷方面称，它们的大陆商标2019年才注册下来，只有50间店面。可想而知，原先的3000多家鹿角巷几乎都是冒牌货。

鹿角巷首席运营官王正阳说，2018年大街上的70个鹿角巷中，基本上只有一个是真实的，鹿角巷耗时两年，耗资千万，才终于拿回自己的商标。

同样受山寨荼毒的还有答案茶，它独创的"茶饮+占卜"的玩法，在短时间内吸引了一大波年轻人，只要小心呵护，未尝不可以做成一个强大的品牌，但很快大街小巷就涌现出了各种宣称是加盟商的答案茶，品质参差不齐，就连街边小推车都死灰复燃，挂出牌子说自己是答案茶。结果，仅仅几个月这个品牌就凉了。

还有更惨的品牌，比如2013年成立的茶颜悦色，在成为网红之后，2019年5月一家名叫“茶颜观色”的奶茶店悄摸摸开了起来，装修风格与招牌设计，几乎与正品一模一样。

更骚操作的是，冒牌货“茶颜观色”还公然把正品“茶颜悦色”告上法庭，并因此登上了微博热搜，直到2021年茶颜才维权成功，喜极而泣，为了感谢用户的声援，给每个用户发放了2元的代金券。

在“山寨”这颗大毒瘤下，即便冒出来一个网红品牌，大多也只能勉强维持6-12个月的生命周期，然后就在无尽的维权模式中，走到品牌生命的终点。

也正是这样，给粉末勾兑奶茶留下了一些生存空间，高乐高、优乐美、香约、香飘飘等罐装自摇品牌，仍然能够享受上一个时代的红利，比如香飘飘在销量最好的时候，号称一年能卖出十亿多杯，杯子连起来可以绕地球三圈。

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正是意识到品牌的价值，一个名叫“皇茶”的奶茶品牌，干脆就自断一臂，在2015年把商标改为“喜茶”，并且坚持自营，拒绝加盟。

也正是这个时候，作为茶饮大国，中国的消费升级车轮滚滚向前。从2013~2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶等新式茶饮品牌，在一片浑水中相继崛起。

它们成长于大陆，设备更专业，配料更新鲜，开始通过口感、健康、时尚切入市场，吸引年轻消费者。

比如喜茶，号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，每个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当天没卖完的软欧包会直接销毁；茶颜悦色则带有浓厚的中式江南风格；Coco奶茶将第一道茶汤的制茶工序，增加到了12道。

整个行业，迎来了一轮真正的品质升级，红餐网在2020年8月公布了《2020中国茶饮十大品牌榜》，新式茶饮品牌占了6席。

按照大众点评的搜索结果，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在多地排名前三。奈雪的茶招股书显示，它的店铺数量达到了507家，有14000多名员工；喜茶有695家门店，微信小程序会员超3500万人；而茶颜悦色仅在长沙一个地区，就布局了超过200家门店。腰部品牌中，茶百道、古茗、益禾堂等门店数量加起来也突破了3000家。

根据《2020新式茶饮白皮书》的数据显示，新式茶饮市场规模突破1000亿元，大多数年轻人都对奶茶“上瘾”，平均一周能喝掉3杯。90后与00后消费者是新式茶饮的主流消费人群，占整体消费者数量近7成，其中近3成的90后与00后购买新式茶饮的月均花费在400元以上。

就连老人也办法抵制住奶茶的诱惑，3月上旬支付宝披露出了一组数据显示，中老年人奶茶消费整体上涨10%，其中在支付宝小程序里领取优惠券线上点饮品的中老年人增长了25%。

资本，更是加速跑马圈地，对这些品牌进行催熟。

一个浩荡的奶茶时代，正在滚滚向前，当年在小卖铺门口排队买廉价奶茶的中小学生，长大后终于成了行业最牢固的基石。

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2020年，全国奶茶店数量达48万家，但活过一年的奶茶店仅18.8%，主打廉价却非常知名的，仅仅只有蜜雪冰城一个。可见，伴随着新式茶饮品牌效应升级，低端品牌和山寨奶茶都在消亡。

回首三十年，从珍珠奶茶、粉末奶茶，再到果茶和新中式奶茶，每个时期都有一群勇士杀入，然后在烈血中进化。一批批奶茶匠人，一次次迭代升级，为一代消费者献上这个时代的最佳味蕾。

其兴也勃，其亡也忽。

2021年，喜茶传出上市消息，奈雪也向港交所递交了招股书，30年河东30年河西，它们最终能否把握住行业脉搏，究竟会不会成为下一个“百年星巴克”，甚至赶超，我们不得而知。

但是，我们这些磕奶茶的人，这辈子注定没有机会再“重回正途”了。