言
最近，餐饮市场上发生了一些动人的故事。虽然整个行业都在经历着前所未有的冲击和挑战，但一些老店却能够在潮水退去之后，依然屹立不倒，因为有人珍惜和念念不忘。
< class="pgc-img">珍惜和念念不忘的老店
老陈是我的一位同事，也是成都本地人。他对美食有着特别的热情和挑剔的口味，经常会花费大量的时间和精力，去寻找那些地道的、美味的老店。
最近的一次聚餐中，老陈带我们去了一家非常有特色的餐厅。这家餐厅并不在繁华的商业街上，需要驱车前往，但餐厅里的每一道菜都让人回味无穷，仿佛能够品尝到这座城市的历史和文化。
在和老板聊天的过程中，我才知道原来这家餐厅已经开了十几年，几经兴衰，但因为一直坚持做地道的本土菜肴，所以拥有了一批忠诚的顾客，即便位置有些偏僻，生意依然红火。
和老陈一起品味美食的过程中，我才深刻地意识到，原来老店之所以能够生存下来，不仅仅是因为他们的菜品有多么地美味，更重要的是，有人能够珍惜和念念不忘，愿意为了这份美味，驱车远行，花费时间去寻找。
< class="pgc-img">老店的生存之道
如今的餐饮市场可以说是如同雪崩一般的动荡，无数的餐饮品牌在激烈的竞争中，纷纷倒下，让人唏嘘不已。
但是，当我们仔细观察的时候，会发现其实有一些老店，即便在现在这样的市场环境下，依然能够生存下来，因为他们有着独特的魅力和经营理念。
这些老店或许因为自己的菜品非常地地道，让人一尝难忘，或者因为他们有着独到的经营理念，能够给顾客带来全新的用餐体验，所以无论怎样的市场变化，都能够稳稳地立足，甚至越来越红火。
正是因为有这样的例子存在，才更加深刻地揭示了现代餐饮业所面临的种种问题和挑战。
餐饮业的种种问题
在这个时代的大潮下，无论是什么行业，都会面临着激烈的竞争和巨大的挑战，餐饮业自然也不例外。
现在的餐饮市场中，我们可能会发现一些现象，比如有的餐厅为了追求更大的利润，开始在原材料上做文章，导致菜品的口感和质量都出现了下降，但价格却依然不菲。
还有一些餐厅，可能会忽略顾客的用餐体验，明明是一家非常有特色的餐厅，却因为服务不到位，或者环境卫生存在问题，让顾客望而却步，生意一落千丈。
更有甚者，一些餐厅可能会忽视市场的规律，一味地追求眼前的利润，而忽略了菜品和口味的改良，导致和顾客的口味产生了代沟，最终难以持续经营，甚至倒闭关门。
可以说，现在餐饮店倒闭的原因，不仅仅是因为整个行业存在着激烈的内卷现象，更多的时候，是因为他们自身的经营理念和质量出现了问题，所以无法获得顾客的认可和支持。
< class="pgc-img">真正的懂得餐饮的人
在这个时候，我们就会发现，其实现在的消费者并不是没有眼光，他们是非常有选择性的。
面对那些只会唯利是图的餐饮品牌，他们会感到非常地反感和厌恶，因为在他们看来，这样的餐饮品牌，根本就没有把顾客的需求和体验放在第一位，只是想要通过各种手段，来获取更多的利润。
相反，他们更加地喜欢那些真正懂得餐饮，并且对品质有着极高追求的餐饮品牌，因为在这样的餐饮品牌中，他们可以找到地道的美食，可以感受到用心经营的温暖和独特的魅力。
这也就是为什么，现在虽然整个餐饮市场上出现了种种的变化和冲击，但是依然有一些老店，能够生存下来，甚至越来越红火，因为他们所拥有的，不仅仅是美味的菜品，更是一种无法取代的情感和记忆，是一份珍贵的地域文化和历史积淀。
< class="pgc-img">珍惜和念念不忘
或许在现在这样一个时代里，很多人都觉得餐饮行业存在着严重的内卷问题，的确，唯利是图的经营理念，会让整个行业的声誉和发展受到极大的伤害，这样的问题确实需要我们去重视和思考。
但是，当我们站在消费者的角度去思考的时候，或许我们更应该去关注的，是如何去培养更多的懂得珍惜和念念不忘的消费者。
因为只有当有人开始懂得去追寻和珍惜美味的背后故事，开始懂得去支持那些用心经营的餐饮品牌的时候，才能够真正地给予餐饮行业一份宝贵的力量和支持，让那些美味不被遗忘，让那些用心经营的餐饮品牌，依然能够在市场中脱颖而出。
或许在你我身边，就有一个和老陈一样的人，他们用自己的行动，去诠释着对美食的热爱和对品质的追求，他们是餐饮行业中的贵人，也是一份珍贵的资源，值得我们去学习和借鉴。
< class="pgc-img">结语
无论是什么时代，无论是什么行业，都离不开人与人之间的情感和真诚的交流。
美食，是一种能够打动人心的力量，它不仅仅是填饱肚子的工具，更是一份情感的传递和回忆的延续。
当我们遇到那些美味的老店的时候，不妨停下脚步，细细品味背后的故事，也许在那一刻，你会发现，珍惜和念念不忘，才是让美味得以传承的最重要的力量。
日，南宁市青秀区城管综合执法局加大排查力度，采取不定时间、不定地点抽查的方式，对辖区的燃气经营站点和餐饮场所燃气使用情况进行检查。
< class="pgc-img">检查发现新竹路某餐饮店存在燃气泄漏、报警装置安装不规范、安装位置距离地面位置过高，影响其对燃气泄漏现象发出报警信号的敏感性的问题。城管执法队员就检查发现的问题隐患责令店主整改，店主现场表示接受，并立即联系相关人员整改。
青秀区老旧建筑物居多，扎根在这些老旧建筑物的各燃气经营站点、餐饮经营场所受地点、空间的制约，燃气使用情况较为复杂。南宁市青秀区城管综合执法局将以常态化“巡查+抽查”的方式加大巡查执法力度，加强问题隐患的排查力度，进一步规范燃气经营使用行为，落实安全主体责任，全力保护群众生命财产安全。
来源 | 南宁晚报·南宁宝新闻客户端 记者 黎兆齐 通讯员 刘媛媛 陈增耀 赵志佳
编辑 | 高纬
校对 | 韦一璞
审核 | 姚晓敏
024年上半年，餐饮人的日子不好过。相关数据显示，离场企业的数量几乎与新入局的一样多。
头部品牌的客单价下降，价格战蔓延至整个行业，降本增效成为每个企业的必修课。而在价格战之后，最终比的还是企业的综合实力。
增收不增利，价格战重塑价格带
“我们今年是一边开店，一边关店。今年上半年流水不少，但是‘光打雷不下雨’，利润在下降，所以我们会调整一些过去的打法。因为环境的变化，我们把今年的开店计划也调整了。”谈及今年上半年的行业情况，南城香创始人汪国玉在抖音平台表示。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。
中国烹饪协会公布的数据显示，今年上半年全国餐饮市场呈现恢复态势，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。中国烹饪协会分析称，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧，是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
当然，众多企业还是在这场“大浪淘沙”的筛选中活下来了。在这些活下来的企业中，价格战、折扣活动已经成为常态。
九毛九发布的2024年第二季度最新营运数据显示，太二（中国内地门店）及怂火锅的顾客人均消费环比下降，三大主要品牌的日均销售额也有不同程度的同比下跌。
九毛九表示，2024年第二季度，太二（中国内地门店）及怂火锅的顾客人均消费下降是由于外部环境变化，品牌调整发展策略从而调整菜单结构及菜品价格所致。此外，推广活动增加，以及位于低线城市的太二餐厅比例较高，也导致太二在中国内地的顾客人均消费下降。
整体来看，九毛九旗下品牌的菜品价格下调了。今年6月，怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整，门店外贴出“认怂公告”称：“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。
九毛九的数据或许是行业的缩影，今年以来，众多品牌加入了价格战。今年6月，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元～29元。5月中旬，呷哺呷哺对外上线新菜单，单人套餐及双人套餐的价格全面下调。巴奴火锅在今年上半年也通过会员权益回馈将高客单价进行了调整，逐渐撕掉“贵”的标签。海底捞旗下“小嗨火锅”则推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。甚至还有部分米其林餐厅都在本地生活平台投放优惠券，推动餐饮行业高性价比竞争的进一步加剧。
头部餐饮企业拥有供应链优势、规模优势，在采购方面有着较大的议价权，所以在打价格战方面，它们并不吃力。在行业整体低迷的时候，降价是建立护城河的重要方式。
广东省食安促进会副会长朱丹蓬认为，2024年行业消费的意愿和消费的能力是持续下探的，在此背景下，品牌如果要保持整体的体量和核心竞争力，在价格方面的调整是符合行业发展趋势的，也符合消费端对于高性价比的核心诉求。虽然不少头部企业整体的利润率在下降，但其实这也是行业洗牌的过程，至少从长期来看餐饮消费的红利还是客观存在的。
降本后还需增效
若要“增利”，降本增效成为每个企业的必修课。
第一财经记者从呷哺集团相关人士了解到，依赖供应链降本和调整菜单等措施，使得旗下火锅品牌呷哺呷哺在降价10%的前提下还能保持利润稳定。
呷哺集团的降本工作从供应链下手，细抠每个商品的价格。集团采购部设定了全品类成本节降目标，分析哪些商品有节降空间，并根据这一目标与每个供应商、就每个SKU的成本节降进行谈判。同时，采购人员通过持续不断的市场调查、询价调研掌握了肉类和蔬菜价格行情，以此为基础与供应商的报价进行比较，必要时进行议价，确保采购价格不脱离市场行情，并始终具有优势。
此外，呷哺集团还新设立了供应链规划部。以前订货和库存是由不同职能模块分散管理，现在的供应链规划部相当于一个“中央控制塔”，将所有订单职能统一。部门成立后达到了不断缩短库存周转天数、释放库存资金占压、快速提升资金周转效率的效果。
对于如何降低成本又保障质量，巴奴供应链负责人则表示，巴奴选择与蔬菜生产基地建立合作关系，直接从源头获取食材，减少中间环节，降低成本。另外，巴奴积极参与助农项目，支持当地农业发展，这也确保了食材供应的稳定性和成本效益。
第一财经记者还了解到，降本不只是餐饮企业供应链部门的工作。部分企业的开发部也会与物业进行租金谈判，希望通过重新装修、续租等方式，与物业方达成更长期的合作来换取租金的支持等。
对任何一个行业来说，价格的搏杀都只是表象，有产品力才是最终获胜的关键。降本后，如何增效也是极其重要的。
“价格战是躲不过去的，尤其现在是存量市场。如果有强大的供应链和中央厨房，抗压能力会强一点。不过，想要在价格战中活下来，必须做出差异化，挤在一个死胡同里面是没有出路的。”汪国玉在其抖音账号上表示。
食品与餐饮产业经营者陈小龙告诉第一财经记者，几乎每个食品饮料的子行业都经历过价格战，基本上会进行一到两年，若想要破局，不能仅仅推出低价产品，建议品牌推出新产品参加价格战，这样在保持价格优势的前提下，还能通过产品创新吸引顾客。
他还认为，价格战在短期内可能会吸引顾客，增加市场份额，但长期来看，它可能会导致整个行业的利润率下降，影响行业的健康发展。价格战往往伴随着成本压缩，这可能会牺牲产品质量和服务水平，最终损害消费者的利益和品牌声誉。因此，餐饮行业应该寻求更加可持续的增长方式，譬如提升产品和服务质量、进行创新和差异化、增强顾客体验、多渠道经营等。
而在价格战之后，朱丹蓬也认为，企业首先比拼的是供应链的完整度，第二是品质，第三是产品创新，第四个是服务体系，第五是客户黏性。也就是说，最终比的还是品牌的综合实力。
(本文来自第一财经)
