月11日，2022年省餐饮行业协会荣誉会长工作恳谈会在溧阳天目湖宾馆召开。省餐饮行业协会资深会长周达志，荣誉会长李亚光、朱银生、史国生、陈志超、沈加华、王德庆、陈为民、张献民、吴协平、羊宪达、陈正贵、潘国庆、潘小平、邱杨毅、王友吾、吴长元，特邀副会长胡畏、王绕祥、刘斌，省协会会长于学荣、常务副秘书长葛旭东、会长助理陈雨、副秘书长刘君，特邀溧阳市餐饮商会会长王新华等参会。省协会常务副秘书长葛旭东主持会议。
恳谈会中，省餐饮行业协会于学荣会长衷心感谢各位会长们对全省餐饮行业高质量发展作出的积极贡献，感谢长期以来对省协会工作的关心、指导、支持，感谢天目湖宾馆精心组织、周密安排本次活动。于会长向大家通报了协会2021年工作，在服务会员上有新举措，服务行业发展中有新提升，服务百姓消费中有新模式，服务餐饮产业中有新载体，服务政府中有新能力。于会长从协会坚持党建引领，加强组织建设、树立行业标杆、规范内部管理、发挥专委会作用；坚持初心使命，举办职业技能竞赛、召开匠厨峰会、世界河豚大会、地标美食城市发展峰会、金茉莉美食盛典；坚持服务固本，加快标准化建设、夯实安全生产、举办食品安全培训；坚持合作共享，多层次开展国内行业交流，积极参与全国性交流活动，加强与全国各地协会互动联络，开展产业融合交流、拓展国际交流；坚持行业调研，履行社会责任、不忘服务初心，永远做党和政府方针政策宣贯者、餐饮企业娘家人、饮食文化传播者、促进消费引路人等五方面介绍协会工作，与各地餐饮行业新食代。
恳谈会中，省餐饮行业协会陈雨会长助理从加强自身建设、标准化建设、展会活动、国际交流、行业活动、技能竞赛、消费促进、人才培养、文化传播、非遗传承、数字餐饮、安全生产、食品安全、三产融合、平台共享、履行社会责任等16个方面通报了协会2022年工作计划。
恳谈会中，省餐饮行业协会刘君副秘书长从提升协会服务能力，依照协会四届二次理事会审议通过的2022年协会工作计划，通报了协会主要负责人及秘书处各服务机构负责人分工，将设立综合服务、链系统、服务群三大板块，更好地为会员、行业、产业、百姓、政府服务。
恳谈会中，荣誉会长们肯定了省协会各项工作。大家认为，省餐饮行业协会政治站位高，始终坚持党的领导，团结带领全省餐饮企业和从业者负重前行，以坚强决心、坚定意志，用智慧战胜困难，奋力开创江苏餐饮业高质量发展新篇章。省协会在厉行节约、反对浪费，引导文明餐饮建设，开展全省安全生产巡讲，举办“江苏味道”促消费主题活动、第六届全球中餐业领袖峰会、金茉莉美食盛典、加快餐饮产业链融合、引领行业绿色发展、数字化转型等方面做了大量卓有成效的工作，是会员信赖、行业信任、政府满意、广受社会尊重的行业组织。大家表示，将继续发挥余力，一如既往支持省餐饮行业协会各项工作的开展。
恳谈会中，省餐饮行业协会周达志资深会长作总结讲话。周会长感谢荣誉会长们的辛勤付出，感谢协会搭建平台、共叙友情，感谢天目湖宾馆提供热情周到的服务和精美的菜品。
恳谈会后，参观了天目湖宾馆鱼文化展示厅，品鉴了天目湖宾馆特色美食。
过去十年中，中国餐饮市场规模、消费习惯发生了质变，而食品安全始终是餐饮企业需要坚守的基本原则。中国烹饪协会会长杨柳认为，餐饮产业链条长且复杂是导致易发食品安全问题的根本原因。近十年来，我国食品安全状况稳步向好，并通过建章立制、实施食品安全战略，推动了食品安全治理进入持续健康发展轨道。在这一过程中，中国烹饪协会通过编撰团体标准、评选品质餐饮门店、开展课程培训等一系列行之有效的行动，助力餐企践行食安责任，保障行业食品安全。
中国烹饪协会会长杨柳。受访者供图
餐饮市场规模、消费习惯发生质变
新京报：过去十年中，餐饮业在市场规模、拉动消费和就业等方面有哪些变化？
杨柳：中国餐饮市场规模从2012年的23448亿元升至2021年的46895亿元，十年间翻了一番。2021年餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%，增速再次高于社零增幅，领先优势高达6.1个百分点。餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。
新京报：在疫情防控常态化背景下，餐饮行业有哪些新趋势、新特点？
杨柳：疫情前，餐饮市场持续稳定发展态势，并在消费需求升级的推动下不断提质增效，持续对促进经济增长发挥重要作用。随着居民收入增加和人民生活水平的提高，出现了新特点、新趋势，具体表现为：餐饮消费日益个性化、多元化、多样化、差异化、体验化；消费者期待获得更多、更好的产品和服务的愿望更加强烈，品质不断提升；营养健康生活理念持续升温，中高端品牌逐渐兴起；中低线城市消费新生代群体已成为增长新动力。餐饮行业在竞争中日趋精益求精。此外，消费者对连锁品牌的认可度也不断提高。新冠肺炎疫情防控常态化下，网络购物、无接触配送、直播带货等新业态新模式快速发展，餐饮业大力发展网上订餐，在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等业务，契合了消费升级趋势。
食安制度建设、实践行动成果显著
新京报：餐饮市场规模增加、消费习惯发生质变，国家在食品安全制度建设方面取得了哪些成绩？
杨柳：与餐饮市场稳步向前相对应的是，通过十多年的治理，我国食品安全状况稳步向好，并通过建章立制、实施食品安全战略，推动了食品安全治理进入持续健康发展轨道。在制度方面，2009年《中华人民共和国食品安全法》发布，2015年《食品安全法》又做了修订。在《食品安全法》修订的同时，我国食品安全标准体系也在不断完善。目前已发布食品安全国家标准1419项，包含2万余项指标，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素，保障包括儿童老年等全人群的饮食安全。
新京报：在实践中，中国烹饪协会开展了哪些行之有效的保障食品安全的行动？
杨柳：自2018年以来，中国烹饪协会连续4年承接北京市市场监管局的餐饮质量提升工作项目，打造北京的“品质餐饮”单位。通过加强线上培训，邀请行业专家及讲师，介绍政策法规、工作背景、任务目标、经济发展形势、质量提升等多方面内容，并结合北京市餐饮市场舆情案例进行分析，力争通过培训课程向餐饮从业人员传达实用的实践经验和专业知识，一批又一批的优秀餐饮门店脱颖而出，4年间共有1.2万余家餐饮门店荣获“品质餐饮示范店”荣誉。除了鼓励创建之外，团体标准的制定对餐企食品安全工作也有所推动。2021年5月，中国烹饪协会在市场监管总局指导下，编写了《餐饮服务量化分级评审员认证培训教材》，并在当年食品安全周上进行了教材发布，这些标准对于餐企均有很好的参考价值，帮助餐企践行了食安责任。
新京报：目前仍会发生食品安全“爆雷”情况，出现食品安全问题的根本原因是什么？企业怎样做才可从根源上防止问题发生？
杨柳：产业链条较长且复杂是餐饮服务行业的重要特点。餐饮服务环节食品安全风险不仅源于餐饮服务单位自身加工制作过程中产生的风险，产业链条上每个环节、每个流程、每种原辅料和产品都有可能引发餐饮服务环节的食品安全问题。另外，人为因素较为关键，餐饮的管理链条太长，需要人为参与的环节较多，凡是有人参与的地方，就有可能出现失误，从业人员操作不规范，意识薄弱也是老大难问题。“人”的因素左右了食品安全，提高从业人员的职业素质，是从根本上解决食品安全的有效路径。
新赛道更需紧抓食品安全
新京报：很多餐饮企业正在入局预制菜等新零售赛道，应该如何规避食品安全问题的发生？
杨柳：消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题。江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71％的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39％的消费者表示购买的预制菜内含有异物。随着越来越多的企业特别是一些资质不全或没有餐饮经营经验的企业入局预制菜，常常出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂肪、包装材料不安全、菜品变质等多种情况，尽快出台相关法规及强制性的国家标准、行业标准，能有效推动预制菜行业有序发展，保证监管部门执法有据可依。
新京报：一些餐企也正在向社区零售转型，在这一转型过程中应该注意哪些问题？
杨柳：社区餐饮和商圈餐饮完全是两套不同的“打法”，社区餐饮在地理位置上确有“最后一公里”的便利，但由于顾客群体的局限性，顾客黏性的维护就显得至关重要，难点在于社区餐饮的开店审批，还要克服如油烟排放、污水处理、消防等各种限制。社区餐饮本就是餐饮店的老阵地，只是随着时代的变迁，租金与人力的上涨，社区店也需要转型，向“小而精”转化不失为一种选择。具体是商圈餐饮还是社区餐饮，还需要餐饮老板们各自揣摩，根据自身情况不断尝试，坚定信心，多措并举“不躺平”。
2022年8月9日《食安?十年》新京报食品安全特刊。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 赵琳
< class="pgc-img">着眼当下、引领未来，服务为本、利他原则，这是行业协会的职责。”省餐饮行业协会会长于学荣指出，整合资源，条块消晰，省协会顺应市场变化，进行了线上下一体化妀革，目的就是高效、精准为企业、行业、产业、社会、政府服务。12月7日，全省餐饮业协会负责人齐聚常州，共商餐饮发展，共谋产业融合。
会议在总结了协会今年“十个方面”工作后认为，做好协会明年工作要坚持党对协会工作的全面领导，坚持稳中求进、以进促稳，坚持先立后破、产业融合的原则，提早提前谋划。
会议要求，全省餐饮行业要做好“两节”期间安全生产、消费促进、防止浪费、食品安全、集体协商等工作。引领企业履行好主体责任，沉下去服务行业需求，保障百姓安全、平稳过节。
会议强调，要以传承发展、科技创新引领现代化、标准化、国际化餐饮产业体系建设，提升产业链、供应链、价值链，打造有品牌、有品质、有品位的餐饮新生态，倡导美食好生活。
会议指出，餐饮业今后一段时期要着力在地标美食、健康餐饮，绿色发展、数字转型上下功夫，总结推广经验，形成案例示范，带动行业整体提升。
会议中苏州、无锡、常州、镇江、扬州、淮安、南通、盐城等协会负责人对行业发展提出了建议。大家表示，将紧跟省协会步伐，引领行业高质量发展，引导企业在建设中国式现代化征程中贡献江苏方案。
