业简介
无锡古罗马大酒店是一家三星级涉外饭店，坐落于无锡市区太湖大道的黄金地段，交通便利，群楼林立，在无锡市三星级酒店中属于营业规模最大，经营业绩较好的一家酒店。
古罗马作为锡城率先把小龙虾引进大雅之堂的三星级酒店，凭借小龙虾这一独具特色的媒介和载体，连续扛鼎魅力品牌龙虾十多年，成为名扬全城的“美味龙虾之地”。古罗马龙虾始终以质量为保证，那稳定的口味，从“十三香”开始，再到“蒜香、冰镇、菜香”等等，酒店已经打造了11种龙虾口味，其代表着一心一意做龙虾的专注态度。
自2019年7月10日起，古罗马新增开放了贴近老百姓的卤菜窗口，收到了无锡食客们的热烈追捧，不管在开业之初，还是在疫情期间，古罗马的卤菜窗口一直是人流不断，好评如潮。松脆香酥的梁溪脆鳝，酱香浓郁的酱猪肚，入口香糯、肥而不腻的东坡肉，香脆可口的油爆虾，熟而不烂、丝丝入味的卤水鸭掌……个个都是回头客的心头爱啊。如今，为了满足广大食客对美食的多样化需求，酒店又新增了一个经营项目——古罗马美食间，让食客们每一天的早晨都可以从古罗马一碗热腾腾的鸡粥小菜、爽滑劲道的面条、鲜美无比的馄饨以及鲜香不腻的小笼包开始。此外，根据卤菜、龙虾爱好者的实际需求，酒店还推出了外卖平台，让喜爱古罗马美客的食客们足不出户就能享用到星级美味。
< class="pgc-img">先进事迹
温佩玲于2003年任无锡古罗马大酒店副总经理，分管餐饮，2015年任总经理，全面负责酒店运行，在其分管餐饮和全面主持工作的过程中，她执着专注，用情用心，身先士卒地带领团队，弘扬酒店文化，打造特色餐饮。从2004年开始她和酒店餐饮团队一起，牵手排挡小龙虾，把小龙虾引进大雅之堂，由此开启了锡城一年一度的龙虾风暴，从而也掀开了古罗马品牌特色餐饮的新篇章┄┄
回首过去的三年时光，一场突如其来的新冠疫情让各行各业都遭受了沉重打击，古罗马也不例外，同样是危机重重，举步维艰。酒店在温佩玲总经理的带领下，一边组织防控防疫，一边开展积极自救。她始终站在抗疫复工的第一线，最终以酒店卤菜窗口作为突破口，在疫情最严重期间，让古罗马卤菜走进了锡城的千家万户。从此，古罗马卤菜在百姓中的好口碑不断传递，同时还作为企业的福利纷纷走进企业，走上了企业职工的餐桌。酒店在获得良好社会效益的同时，也创造了较好的经济收益。
温佩玲作为酒店总经理，工作中平易近人，心态积极阳光，在员工中有较强的亲和力，生活中正能量满满，热心于各项公益活动，她用爱心和行动回报社会：“青海格桑花教育”的助学活动中有她的身影；新冠疫情的捐赠活动中有她的身影；蓝天救援的爱心活动中还是有她的身影┄┄从事酒店三十多年的她，始终不忘初心，勇往直前。她在为酒店赢得较好声誉的同时，自己也获得了较多的荣誉：曾被中国烹饪协会评为“全国十佳职业经理人”；被无锡市烹饪协会授予“改革开放四十周年突出贡献奖”、“优秀总经理”；被无锡市旅游饭店协会评为“杰出总经理”。
年立夏一过，气温大幅上升，魔都大大小小的餐饮店纷纷开张供应凉面。今年因为疫情，大多数餐饮店暂停供应，但很多魔都市民并不愿意就此放弃。“五一节”一过，部分宅家市民取出家中调料、食材，将辣椒酱、藤椒酱甚至“老干妈”作为调料，韩国泡菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等充当浇头，开做自家独有的花色冷面。5月宅家人气美食来了！
女白领独创“海派融合冷面”
李薇是位白领，平时酷爱日韩料理，家里存有韩国辣椒粉、韩国大酱、日本浓口酱油、木鱼素等各种日韩调料。平时她主食吃的大都是日韩料理，比如日式拉面、韩式荞麦面等。
“五一节”之后，气温上升，李女士想到了吃冷面。上网查询她发现，原先吃过的几家日韩料理还未开张，于是她考虑自己动手试着做。但她知道，无论日式冷面还是韩式冷面做工都很复杂，况且缺少所需食材，比如韩式冷面调料要用韩国牛肉粉等，日式冷面要用日本淡口酱油、日式冷面汁等，显然要做一道地道的日式或韩式冷面不现实。
上图：李薇做的“海派融合冷面”
于是她索性放开手脚，酱料她用花生酱，浇头用韩国泡菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、红烧大排，调味料她用麻麻辣辣的辣椒酱，于是，一道四川口感、韩式配料，融合上海本帮特色的“海派融合冷面做好了。
宅家做冷面，花色口感、浇头来了
李女士说自从她开做“海派融合冷面”，晒小区群里之后，跟做冷面的小区居民超多，而且做法各异。比如老上海周大叔喜欢做口感偏甜的本帮冷面，调料、浇头喜欢用芝麻酱、大排、三丝等；四川籍的顾大妈当然爱吃川味冷面，她的碗里放最多的是辣椒油和花椒油……
据记者了解，平时市民大都用鲜切面做冷面，疫情出现后，鲜切面暂停供应，但很多单位工会、居委会发了不少挂面，于是居民们纷纷改用挂面做冷面。
更有意思的是，顾大妈家同时做了四川和本帮两种口味的冷面，因为她是四川人，喜欢麻麻辣辣，还喜欢在冷面里放大蒜，而她媳妇是地道的上海人，喜欢做酸酸甜甜的冷面。
大厨：冷面做法不拘一格，“老干妈”也可入味
冷面又称凉面，古称“冷淘”。如今冷面已经普遍出现在全国各地，包括日式冷面和韩式冷面。
上图：周良存在教市民做冷面
上海凯达职业技能培训学校高级讲师、中西餐高级技师周良存举例道，较知名的有朝鲜冷面、广元凉面，鸡丝凉面、营山凉面、麻酱凉面、新疆凉面、延吉冷面、雁北冷莜面、鸡西凉面、四川凉面等10余种。日式和韩式冷面制作较复杂，选料较小众，调料和配料普通家庭不常备，做的家庭较少。
冷面品种中的麻酱冷面最受上海人喜爱，它以芝麻酱为主料、花生酱为辅料，加入生抽、白糖、米醋等，香味浓郁、口感柔滑。其次是四川凉面。”
冷面的做法并无统一标准，市民可以博采众长、各取喜欢，就地取材。周良存认为，浇头可以是昨天余下的剩菜，调料可以选用家里现存，没有辣椒油可以将食用油放辣椒熬制，如果喜欢可以用家里“老干妈豆豉”等作为调料。
大厨推荐3种常用冷面做法
一.帮办麻酱冷面
主料：鲜切面
配料：黄瓜丝、香葱花，炒熟的芝麻或油炸花生米
调料：芝麻酱、花生酱、米醋、白糖、生抽、麻油、鸡粉、蒜末少许
做法：
1.切面煮熟后捞出，拌匀一层麻油，放晾盘中冷凉
2.芝麻酱2成，花生酱1成，根据自己的口味，加入适量的米醋、白糖、生抽、鸡粉，纯净水，调和均匀，撒上少许蒜蓉（可不放）
3.黄瓜洗净切丝，香葱切葱花
4.面装碗中，上放黄瓜丝，淋调和好的芝麻酱，撒上葱花、熟芝麻
二.四川鸡丝冷面
主料：面条、熟鸡丝、绿豆芽、黄瓜丝、料：炒熟的花生拍碎
配料：花椒油、香油、辣椒油、生抽、香醋、白砂糖、芝麻酱、花生酱、葱花 、蒜末 、花椒粉
做法：
1.面条入沸水中煮熟，捞出趁热撒上少许麻油，并快速降温，到互不黏连冷却为止
2.用开水烫煮豆芽约10秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉丝和黄瓜丝放在面条上
3.用冷开水把作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎拌匀
三.山西凉面
主料：切面、土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝
调料：芝麻酱、蒜泥、盐、生抽、山西老陈醋、鸡粉、油辣子，大料水（花椒粒、八角、小茴、香叶各少许，冲入白开水泡10分钟）
做法：
1.将调料调和均匀
2.冷面装碗，上面放上三丝配料，淋上调和的汁水，淋适量调稀的芝麻酱、再淋上油辣子拌匀
面不宜煮烂，煮熟快速捞出；油不宜拌多，没有麻油，可用熟色拉油；调料可以各取所需。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">苏松霖餐饮有限公司总经理
刘莉
企业简介
< class="pgc-img">< class="pgc-img">江苏松霖餐饮有限公司，以消费者健康、营养、安全为宗旨，致力于高校食堂、机关膳食、医院食堂、社区养老配餐、社区食堂、中小学生营养餐配送等餐饮服务。公司先后通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证、ISO45001职业健康安全管理体系认证及食品危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，实行“7S管理体系”、“4D厨房管理”，同时开展“明厨亮灶、平安餐饮”工程；公司提供社会人员再就业岗位2000多个，吸收大学生就业100余人，支持振兴乡村建设年采购农副产品近亿元；荣获“中国团膳品牌30强”、“江苏省餐饮业务十佳团膳品牌”、“江苏省餐饮业优秀快餐品牌”、“江苏省行业品牌标杆”、“江苏省行业领导品牌（团膳配送、机关膳食）”、“五叶国家级绿色餐饮企业”、军供保障“民兵工作先进单位”、连云港“新冠疫情防控先进单位”等多项荣誉，为江苏餐饮行业及连云港市经济社会发展和社会稳定做出了重要贡献。
先进事迹
刘莉总经理曾荣获连云港市餐饮业优秀企业家、中国餐饮业优秀企业家、连云港市五一巾帼标兵、连云港劳动模范称号。她带领团队打造餐饮行业一流品牌企业同时，积极履行企业社会责任，关注民生、支持公益，拥军爱民。新冠疫情防控工作中，积极响应政府号召做好公司疫情防控同时，捐物捐款金额36万余元；河南水灾捐赠物资10万余元；设立助学基金、提供勤工俭学岗位资助在连困难大学生100余人；建军节带队慰问驻连云港边防支队官兵；中秋、春节走访慰问社区弱势困难群体；特殊节日慰问教师、医生护士；得到了连云港餐饮业内人士的尊重和好评，赢得了社会各界的广泛赞誉，市民心目中留下了较好口碑，体现出较高思想政治素质好和企业家风采。特别是她倾力建设打造中央厨房项目，年供餐能力达到 400 万份，有效地配合地方政府教育主营部门缓解了连云港市中小学生营养午餐问题，完善了学生午餐食品安全保障措施；有力支持社区老年事业发展，解决居家养老孤寡弱势群体供餐、社区老龄群体营养餐研发、配送问题；科学配制“月子营养餐”给广大育龄产妇带来福音，有力保障了产妇身心健康。
刘莉总经理的团队科学营养配餐和食品安全保障措施以及高效完善的服务体系为推动江苏餐饮团餐行业发展壮大做出了重要贡献。
