郑州日报》版面
郑报全媒体记者 李爱琴 通讯员 赵正银
“兴华街上的饭店都很干净整洁，就餐体验非常好！”昨日中午，市民王先生一家在兴华街上的饭店吃饭，边吃边感慨。王先生一家良好的就餐感受，得益于二七区市场监管局在食品经营单位开展的6S标准化管理和亮厨行动。
近期，二七区市场监管局紧紧围绕“办好一个会、提升一座城”的总体目标，在辖区全面开展了市场监管大整顿、大提升行动。除了抓好全国少数民族传统体育运动会接待酒店的“6S”标准化管理，还在全辖区的大小餐馆推行了“6S”标准化管理模式、开展亮厨行动，并把兴华街作为试点，建成了“6S”标准化管理示范一条街。
在餐馆负责人的邀请下，王先生一家和其他顾客一起走进餐馆后厨，看到干净、整洁、明亮的后厨操作间，“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的“6S”管理规定张贴在墙上，各种擦布也整齐地挂在墙上，每一块擦布上方还都标注了各自的用途。摸一摸食品柜、案板，既无油渍，也没灰尘。参观后，大家纷纷点头称赞：“餐饮经营管理标准越来越高，亮厨行动更是打消了大家对餐饮卫生的顾虑，以后在外面吃饭，越来越放心了。”
原网讯（记者 李爱琴 通讯员 赵正银）“兴华街上的饭店都很干净整洁，就餐体验非常好！”昨日中午，市民王先生一家在兴华街上的饭店吃饭，边吃边感慨。王先生一家良好的就餐感受，得益于二七区市场监管局在食品经营单位开展的6S标准化管理和亮厨行动。
近期，二七区市场监管局紧紧围绕“办好一个会、提升一座城”的总体目标，在辖区全面开展了市场监管大整顿、大提升行动。除了抓好全国少数民族传统体育运动会接待酒店的“6S”标准化管理，还在全辖区的大小餐馆推行了“6S”标准化管理模式、开展亮厨行动，并把兴华街作为试点，建成了“6S”标准化管理示范一条街。
在餐馆负责人的邀请下，王先生一家和其他顾客一起走进餐馆后厨，看到干净、整洁、明亮的后厨操作间，“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的“6S”管理规定张贴在墙上，各种擦布也整齐地挂在墙上，每一块擦布上方还都标注了各自的用途。摸一摸食品柜、案板，既无油渍，也没灰尘。参观后，大家纷纷点头称赞：“餐饮经营管理标准越来越高，亮厨行动更是打消了大家对餐饮卫生的顾虑，以后在外面吃饭，越来越放心了。”
不“明”灶不“亮”
近年来，越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶。但有些餐厅的明厨亮灶令人担心，就餐高峰时段，有的餐馆的后厨摄像头竟对着墙壁、走廊，有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。做到餐馆后厨干净卫生，真的就那么难吗？
双向进行监督
凡“抖机灵”玩猫腻的餐馆，必有不可告人之处。这就需要健全监督管理机制。一方面，食品监管部门要与餐馆联网，实时进行监控，发现“不守规格”者，立即进行纠正；另一方面，要畅通消费者举报渠道，对灶不亮、厨不明的，坚决查处，并公示于众，使消费者远离“让人不放心”的餐馆!
河北省沧州市新华区检察院 冯毅
加强员工教育
推行明厨亮灶有利于吸引顾客、扩大销售，店家一定是知道的。但问题在于一些员工在操作时毫无卫生意识，更有个别员工甚至完全不讲职业操守，为了图省事、方便，明知不可为却故意为之，导致引发食品安全卫生问题。因此在搞好餐饮企业监管的同时，也需对其内部员工加强教育管理培训，严格奖惩，确保顾客吃上放心菜。
湖北省荆州市公安交管局 别道军
细化公开规则
餐馆之所以敢在“明厨亮灶”工程中“抖机灵”，一个重要原因在于管理规则制定得不够细。监管部门应进一步细化管理规则，如摄像头应主要对准后厨哪些部位、后厨的面积与摄像头数量间的配比、对外开启播放时间以及播放内容等都必须具体细化。严格约束餐馆经营者操控摄像头的自主权。同时，健全配套的处罚机制，提高违规成本。
重庆市二中院 向存丹
政府社会共管
打造明亮餐厨是以提高消费者餐饮食品安全为前提，以“看得见”为核心的餐厨管理模式。个人认为，一是要强化政府引导，通过网络监控检测，对“抖机灵”餐馆定期曝光。二是进一步发挥餐饮协会的桥梁纽带作用，制定行业管理规定，广泛宣传有关打造明亮餐厨的好处，大力推行自律服务。
山东省威海市公安局文登分局 苏永平
建立曝光平台
市场监管部门应积极探索运用“互联网+”，建立网上曝光平台，对检查发现弄虚作假、徒有虚名、“抖机灵”的明厨亮灶餐饮企业实行零容忍曝光，用好行政监管手段，营造社会舆论监督，促进行业自律形成，实现厨灶的真明真亮。
上海铁路公安局蚌埠东站派出所 李云贞
