隔一段时间，我都会有想去景德镇的冲动。2月的时候，我去了乐天陶社学基础陶艺课。五月的时候，想去景德镇，因为想去浮梁县看大地艺术节。
初夏，又想到去景德镇，因为忽然想起牛骨粉和冰粉奶茶的味道。
景德镇这个地方，第一眼你总是会觉得它其貌不扬，不管城区建设还是食物，都不会让你一下子心动。这里的菜太辣了，为了表现辣，一碗菜里有时候要放两种辣椒。连炒栀子花，都不忘辣椒。
辣也就算了，还油，第一次去吃的时候，有点感觉心态要崩了。感觉筷子夹不动，水倒是喝得停不下来。
< class="pgc-img">但是去多了后，慢慢也找到了自己喜欢的餐厅。有一些味道，又是无可替代的，就像这座城市是不可替代的一样，离开了景德镇，就再也吃不到了。
今天，就来跟你们分享，这些特别的味道。
早餐：抚州弄口油条摊
地址：抚州弄燕子理发店对面
2016年，我在景德镇第一次吃到油条包麻糍，当时这还不是网红小吃。那个味道入口就很难忘，油条是刚炸出来的，脆脆的，糯米就像是刚好的那种，火热，滚了一圈芝麻白糖，香气十足。
< class="pgc-img">如今，在抚州弄口的油条摊还能吃到，每天早上附近来吃的居民不少，一副的价格是5元。比起从前贵了不少。但味道还是好啊，而且必须得新鲜趁热吃，刚炸好的油条包才是好的，用老油条就没有那个味。
< class="pgc-img">景德镇早上还流行吃拌粉，拌年糕，而搭配就是各类的肉饼汤，铺在桌面，就是丰盛的早餐。但还是要留个心眼，就在我以为拌年糕不会放辣椒时，它又是带着辣椒隆重出场。
< class="pgc-img">吃辣要趁早，江西朋友的辣椒从早餐就开始供应了。可能只有三岁以下的小朋友不吃，长大一些的，他们都比我会吃辣椒。
午餐：樊氏牛骨粉
< class="pgc-img">地址：珠山中路工商银行南80米路西
樊氏牛骨粉真的是好吃的，而且性价比超高！17元一碗的牛骨粉，牛骨实在，肉厚实，而且炖得软烂有滋味。骨头和粉是分开的，店内大家都是一手啃骨头，一手喝粉汤。
如果不是很能吃辣的话，千万千万记得，选不辣的。因为即便是不辣的，端上来也会漂着辣椒，感觉至少是微辣程度了。
< class="pgc-img">江西的粉也好吃。这是一个隐藏的嗦粉大省，之所以江西粉没有出名，很多人说是“内卷”太严重了，宜春扎粉、景德镇冷粉、赣州薯粉、抚州泡粉，各地的粉都不同味。
湖南粉的辣、贵州粉的鲜香、广西粉的种类丰富，而江西的粉清爽透亮，韧而不硬，口感嫩滑，比较容易吸附汤汁。
这17元，小份的就能吃到满足，还可以配一碗养生肉饼汤，一起来喝。价格也是很实在的，感觉比沙县的要更好喝一些。
< class="pgc-img">
下午茶：冰粉奶茶
地址：长虹缤纷时代广场3层L310
每次去景德镇，都想着去“回家吃饭”喝一碗奶茶。我真的不是奶茶爱好者，但第一次无疑走进这家连锁餐馆，喝到冰粉和奶茶的组合，就有点戒不掉。
< class="pgc-img">在这喝奶茶超有仪式感的，奶茶被装入一个水壶内，服务员会现场来调配。放入冰奶茶、冰粉、水果、红豆等，吃起来很清口，完全不腻。
夏天吃的话，幸福感超级足。因为奶茶太抢眼了，以至于我可能不在乎在这里吃什么饭菜了。
< class="pgc-img">晚餐：世外桃源
地址：三宝村四家里
世外桃源是属于值得吃一回的餐厅，因为藏在三宝深处，里面做的是比较有当地特色的农家菜。以前去，如果不预约几乎吃不到。
晚上的时候，门口的红灯笼亮起，照在竹林里，照在老房子上。餐厅是比较开放的，有一部分的座位都在院子里，能看到水池。
< class="pgc-img">来这有不少艺术家，我去的那天，隔壁桌还坐着陶艺家李见深老师。
< class="pgc-img">和其他的农家菜相比，世外桃源的倒是不那么辣，对外地的朋友比较友好。热门必点的菜都是比较家常的，比如野菜饼，老三样，肉圆苦瓜汤，酒鬼牛肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">味道可以，店里酒也不少，适合夏天的晚上去吃。
补充：一夕
地址：三宝路110号
这家一夕我也很喜欢带朋友去，老板是做空间设计的，整体的氛围感就很棒。之前有专门写过一篇【探店 | 去景德镇每次都会吃的餐厅：一夕】。最近的这次去，有一些新的发现。
一夕做的不是江西菜，他家整体的环境、细节、服务、性价比都很好，人均120，就能吃到很不错的一桌菜，这种私房菜馆，放在杭州估计肯定是200+，菜品的量也很足。
< class="pgc-img">器具也是很讲究，餐具就很有景德镇的特色，这可能是其他城市的餐厅不太会有的调调。菜品还是融合类川菜，有粉蒸肉，青柠鱼，炖鸡汤等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还会搭配上小甜点，红糖小丸子，味道也不错。
< class="pgc-img">关于景德镇夏天的风味，就回忆到这了。
说这是在当地最火爆的饭店，推门进去一看果然如此，店内座无虚席，等了一会才有了座位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">等到座位，看菜谱点菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我喜欢美食，也喜欢看有个性化的美食餐厅装饰。等着上菜时，习惯性地在店里转转，感受他家的餐饮环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶冰粉是他们家的招牌，几乎每桌都点。好像这边辣菜多，和这个冰粉自然成了绝配。值得一提的是，喝不完，店里会帮着打包，赞！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">特意点了一份景德镇三大小吃之一的饺子粑。这个饺子皮不是通常那种面粉做的，而是用米粉做的。
< class="pgc-img">这个豆冲炖鱼头，据说是这里的家常菜，汤微辣，和我们常见的鱼头炖豆腐一样，味道确实鲜美。这边的豆冲，其实就是炸出来的油豆泡、油果子。豆冲吸足了汤水，好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶冰粉打包三杯，带回房间喝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 孙雨
头部大佬，放狠招
移动餐车，赢麻了
最近，摆摊风在餐饮界又吹了起来。
这不，安井食品又放大招，推出“地摊车免费送”活动，锅圈食汇更是要投放10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年，这怕是又要引来一波积极创业的餐饮小白。
披着“安井绿”的地摊车，被称为“小安烤串”，据说，在这所谓的“大礼包”中，不只有地摊车，还有适合地摊制作的烤肠机、炸锅、关东煮和1.2米冷鲜柜等在内，价值高达12390元。
餐饮竞争客流，从堂食、外卖到店门口。
内参君发现，许多餐厅重新把店门口的位置充分利用了起来，例如快餐门口卖冰粉、西餐店门口卖冰淇淋、便利店门口支起摊儿卖咖啡豆浆、火锅店里卖花卷......
近年来，连锁品牌的“摆摊业务”并不少见，最近，海底捞夜宵车闪亮登场，直接开辟出了室外用餐面积，据网友说不只有火锅更有烤肉，当然海底捞早餐车、街头夜市摆摊并不陌生；最明显的是，肯德基、麦当劳早就把早餐车开进了地铁站、景区、公园等许多客流集中的消费场景。
餐饮门店百花齐放，业务越来越丰富，种类越来越齐全，甚至跨界搞业务。
而这样的移动餐车，作为餐饮连锁品牌的营销、扩场景的“副业”好帮手而存在。比如通过“快闪餐车”作为品牌的引流神器，和流动式中央厨房。
从摆摊热度起来后，人们对摆摊所承载的工具重新升级，从最早真正的“地摊”，那块布铺在地上，把产品放置好售卖，到现在延伸出了摊位架、移动餐车等大大小小的承载体。
在这看颜值的时代，摆摊车的外表首先要好看干净、时尚潮流。“没有对比就没有伤害，我以前就推着三轮车摆摊，现在年轻人很多，他们喜欢找高颜值摊位拍照打卡。”夜市摊主如是说。
餐饮场景客流争夺赛打响
移动餐车拯救创业小白？
移动餐车的种类非常多，有的构成简单，有的相对复杂，比如自制双轮体积相对较小的手推车、中大型能开的移动餐车，贴上自己的品牌产品logo，搭配适合的色调，设计感十足。整体来看，市场中的移动餐车比较精致小巧，能够在固定位置长期停放，亦可以随时移动开走。
尤其是在一些寸土寸金、客流集中的黄金点位，对高颜值的网红移动餐车或许有更大的包容性，即场景接受范围广，适配度高，从夜市、市集、街边、公园，到商场、地铁站、写字楼大堂...
前不久，天津市津南区海棠街上173辆便民餐车陆续“到位”，也是天津市津南区海棠街重点打造的“三微”项目之一——限时限地餐车经营点，传统脏乱差的小吃街，终于被爆改。
那些无证无照、东躲西藏的流动摊贩，经营中担惊受怕，一旦被举报就意味着经济来源被切断，一天不出摊一天就没有收入。现在，他们是便民餐车车主，稳定经营，而不再是“居无定所”。
此外，足够高档位的移动餐车，能够满足不同的美食品类，比如咖啡、茶饮、小吃、炸鸡汉堡、煎饼、卷饼等，不得不说，这简直就是“移动的广告位”，也是市场上摆摊最普遍的工具之一。
而今，流动餐车似乎开始朝着网红方向发展，高颜值、强社交、方便快捷、成本低等特点，是越来越多的连锁餐饮和摆摊人们的选择，也契合着年轻顾客群体需求和市场环境。
第一，暑期已至，地摊和夜市经济迎来爆发期，旅游业和景区经济的井喷期也来临。
央视网消息，今年7月份以来，暑期旅游进入高峰，带火了各地的餐饮市场，数据显示，北京地区餐饮堂食订单量同比增长超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等饮品店的团购订单量同比增长超90%；来到江西景德镇，更是美食集聚，夜间餐饮消费活力十足，据报道，当地以夜经济为主的消费新场景已带动近2万余人就业，去年实现收入110亿元。
随着地摊、夜市经济大爆发，吸引着越来越多的餐饮创业者进来，相对来说，一辆移动餐车的投入成本较小，做些小本生意创业是有机会的，现在的地摊和夜市越来越繁华，也更加规范化，形成了以固定摊位、移动餐车和后备箱集市创新场景。
第二，成本陡增，行业内卷，餐饮掀开场景和客流之争。
从去年开始，“加盟”成为了餐饮连锁品牌的新计划，其中不乏有海底捞、九毛九、乡村基、小女当家，再到乐凯撒、和府捞面等等连锁大牌，陆续宣布开放开放加盟；不仅如此，今年1月1日瑞幸宣布在已开通的加盟模式中，新增“定向点位加盟模式”，意味着门店将走进学校、医院、景点等以往不容易进去的场景。
◎星巴克北京某医院店 摄图：内参君
第三，餐饮网红新事物，大多诞生在地摊经济，有人的地方才更容易形成聚集效应和传播中心。
地摊经济衍生出来的美食新事物，层出不穷，比如淀粉肠、烤苕皮、脆皮五花肉、土豆泥拌粉、竹筒奶茶、手打柠檬茶、罐罐烤奶，甚至包括天水麻辣烫、淄博烧烤这两大顶流网红美食，以其性价比和独具烟火气的特点，流传到全国各地，引来人们打卡，激发餐饮小白们的创业热情。
当然，这些网红小吃不甘于维持传统现状，每一款出圈的美食都增加融入了新鲜创意，好吃好看更适合拍照打卡，在诺达的地摊或者夜市上，斩获一波波忠实粉丝，有些实力更强的小吃选手，更是从小小单品，逐步走进餐厅、形成品牌、引发热度和流量，给餐饮业注入新鲜活力。
同理，正是因为消费需求在产品、场景的多元化要求，在消费降级下，人们既要不断的新鲜体验感，更需要让自己付出的回报得到满足。
网红移动餐车越来越多
生存空间还有多大？
对于连锁大牌来说，他们投入使用移动餐车，更多是用低成本来换取高客流，意在触达更多消费者场景中的顾客，人们在感受到高品质用餐和高水平服务下，自然会提升品牌认知度和好感度。
简单来说，这是餐饮品牌们营销中的一招，是一款不错的营销引流神器。
移动餐车的稳定经营，需要寻找固定场地，连锁头部大牌凭借其品牌势能、搭配上合适的产品、契合的消费场景，帮助门店带来更多的收益和复购。当然，如果全面铺开，倒有可能显得千篇一律，当差异化消失，这波流量和热度自然消散。不过，尽管移动餐车存在不稳定性，但对于连锁品牌而言，也有能力可以快速挽回从而降低损失。
反过来，移动餐车之于餐饮创业者，是个不错的最快入局方案。从公开信息看，移动餐车的种类非常多，创业者或是租赁或是一次性购买，价格不等。
对于只是日常经营小本生意且用来养家糊口的老板来说，如果不是下定决心长期经营，或是没有付出辛苦的决心，可能还是要慎重入局，尽管夜摊经济非常火热。
就算是换上一辆高颜值的移动餐车，不见得一定能成功。
一位煎饼摊老板坦言，如果你不够勤快，千万别摆摊，尤其是摆摊做餐饮：
第一，摆摊看似容易，做起来难度不小，就像是做餐饮，看起来很简单的单品，从准备到制作过程也是复杂的；第二，如果你不够勤快，三天打鱼两天晒网，是根本赚不到钱的；第三，现在摆摊的人越来越多，想要加入进来竞争，就必须要有差异化，平平无奇的大众产品很难建立竞争优势；第四，尽量降低摆摊前的成本投入，不能上来就花上一两万买设备。
另一位摊主也表示，随着夜市如雨后春笋的出现，五公里内就有三个夜市，价格也水涨船高，“去夜市和集市摆摊，除了有抽成，有的地方还需要缴纳入场费、押金从500、1000涨到3000、5000的样子，水电费还要单收等等，每个月摆摊又能赚多少钱呢？”
再者，食品安全是红线，曾几何时，烤肠小摊遍布城市里的大街小巷，自从淀粉肠事件被曝，很长一段时间里，摊主们也只能是苟延残喘，不敢再触及。
总之，小白创业，面临的挑战有很多，并非买个移动餐车、摆个摊儿，就能潇潇洒洒把钱赚。
真正能留住人的，核心还在于产品。有句话说“外表的美只能取悦于人的眼睛，而内在的美却能感染人的灵魂。”网红移动餐车的外在美，确实让人驻足一时，打动顾客的是美食和性价比。
