今，房租压力是餐饮业三高成本中最不可控的部分，甚至有老板表示“房租能决定一家店的生死”。而写字楼的成本比街边和Shopping Mall（超大购物中心）能少三分之二，有些餐饮店开始转战写字楼，但这里面也面临着许多经营者没有看透的问题。
< class="pgc-img">在写字楼区，开餐饮店，首先面对的第一难题是租金，写字楼区的租金可是一笔不少的费用，特别是对于一楼门面。此外门店转让费也是高的离谱。
火锅在餐饮行业的准入门槛低，是公认的。拿火锅与川菜比较，川菜需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这就意味着厨师必须精熟于厨艺。而火锅不需要太高的技术含量，只需要掌握底料、蘸料、汤料的配方。
一、“火锅上楼”成为私房火锅模式的改变
私房火锅这种模式，觉得眼前一亮，更加能够吸引人，更加有人情味。私人订制，照顾客人的定制需求。营造一种私房馆子温馨感觉，不仅节省了装修成本，而且让顾客有一种在家里吃饭的感觉。”
< class="pgc-img">二、形式不同如何引流
将火锅店开在写字楼里，跟其它火锅完全不同，但是还要面临一个很重要的问题，如何引流？如何提高品牌知名度？
1.像很多重庆的火锅店喜欢找本地生活的一些美食节目，去做推广，非广告形式，但是很难去实际量化效果……
2.做KOL的导流，也是一类方式，找几个美食生活类公众号去做软文，会在短期类带来比较大的流量，开业前期完全就么有人，后来做了几次这样的推广，瞬间爆满，当然后来也回落了，但是长期来看，餐厅的导流一定要有好的口味基础，同时餐厅的接待能力和服务管理能力，必须匹配这些客流量，要不然也是白搭。
< class="pgc-img">3.在大众点评、美团等APP上，进行流量的购买，也就相当于广告位吧，不同的广告位每天的价格不同；
4.再简单一点的获取流量的方式，就是用户发朋友圈好评，然后商家送餐品、饮料之类的，当然了现在这么做的已经不多了，同样是一个道理，无法把控。
三、提升顾客体验（仪式感）
有的火锅店，在上菜热锅的间隙，老板或者店长就会跟客人进行交流讲菜品讲发酵制作流程，甚至只要一桌客人里，有一个新面孔，就要讲这个故事，不仅让顾客有一种仪式感，同时还增加了和顾客的互动，加深了顾客的印象，提升顾客的体验感。
< class="pgc-img">“美食大厦”占据市区人气商圈
无法与沿街店一样搭设醒目店招、“路盲”的顾客首次登门难免得“问路”、去写字楼就餐“无街可逛”只能直奔主题、碰上排队高峰只有枯等……然而，这些“小事”在业内人士看来并不算难题。
相较于街边店，包括火锅在内的餐饮“楼中店”理论上更为优惠的年租金，配套的停车位等公共设施，还是吸引餐饮商家极力想进军写字楼的一大主因。
< class="pgc-img">“楼店”模式为餐饮业提供新选择
不仅在北上广等城市，特别是在山城重庆，餐馆“上楼”已成为一种趋势。与Shopping Mall一样，高端写字楼的品牌溢价，这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。
有餐饮业跻身写字楼、CBD，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了入驻的大牌企业的整体档次。这就不难理解，有些餐饮企业以“出没”在国际知名500强、外资企业等写字楼附近，作为餐厅“择址”的一大标准。
< class="pgc-img">有业内人士直言，不论是进驻Shopping Mall还是进军写字楼，都为餐饮业提供新的选择。但选择的关键还是，餐饮企业能否正确定位，做出来的菜品有无新意，价格是否公道。“说到底，去哪儿吃饭最终还是需要消费者用脚投票。”
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来源：火锅天下HOT（HGTXHOT）
黄的灯光在偌大的房间里龇牙咧嘴，曼妙的身姿在T台上翩翩起舞，十八梯、长江索道、朝天门等重庆地标性建筑在超宽LED屏上如画卷般展开……它们像一群顽皮的恶魔，变着戏法让你忘记你身在何处。而空气里浓郁的火锅味，是一剂定神药，总能拉你回到现实。
这是第一次去“土火ToHot”这家火锅店的感受。相较于其他火锅店的千篇一律，土火的特立独行，吸引了一批批流量，第一年收入突破1500万元。还曾接待过何晟铭、王洛勇、吴樾、Running Man、美国硅谷8位市长等知名人士，重庆德庄、秦妈、刘一手、小天鹅等老火锅品牌也上门学习。
这家店到底有什么招数?
差异化经营产品
在重庆这座火锅之都，火锅在餐饮商户中的渗透率超过了20%，也就是说每5家餐厅就至少有1家火锅店。
商户云集，土火如何脱颖而出?土火创始人杨一帆靠一招：差异化。
1、选址
土火的第一家店在重庆凯旋国际写字楼，进入店内，必须穿过大堂，在凯旋国际门口只有一个LOGO，路过的人根本不知道里面有家火锅店。
这与一般餐饮店喜欢开在临街位置的做法相悖，杨一帆将这称之为“低调的奢华”：店外的极简、隐秘，与店内的逼格、闹腾形成反差，传递出一种“酒香不怕巷子深”的感觉。
杨一帆能理直气壮说出这番话的另一个原因，想必也是因为不差客流量。凯旋国际距离恒大中渝广场不到500米，周围的购物中心、酒店、写字楼、居民区，能保证一批高品质客流。
土火ToHot 接待硅谷市长一行
2、店面设计
土火整体呈Loft风格，年轻、潮流的元素与火锅相结合，全紫铜桌面、手工雕刻的青石砂岩浮雕立墙、美观的菜品盛具、25米的超长T台、BOSE音响带来的听觉享受、类咖啡厅的休息区……让吃火锅不比吃西餐、喝咖啡Low。
店内加入重庆本土文化元素。复刻重庆嘉陵江大桥，邀请香港影舞大师操刀完成灯光呈现，LED屏上展现的长江索道、十八梯、南山、罗汉寺……这些本地符号，让用户直呼“这很重庆”。
原版复建的重庆第一座城市大桥——嘉陵江大桥
超大LED屏，再现老重庆人文景观
土火的店面设计是其最大的特色，也是其吸引第一批人流量的关键。
残留在记忆里的重庆火锅，往往是辣、吵闹、甚至于是脏话连篇、光膀子、袒胸露乳，店面的风格也大多没什么特色，撇开招牌，根本分不清谁是谁。
土火的装修设计，正好颠覆了火锅的原有形象，让用户为之一惊。开业不久，土火跃升大众点评热门餐厅第一，人气和环境得到了一致好评，有不少网友直言“去吃土火，是为了拍个照装逼”。
3、菜品
火锅在餐饮行业的准入门槛低，是公认的。拿火锅与川菜比较，川菜需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这就意味着厨师必须精熟于厨艺。而火锅不需要太高的技术含量，只需要掌握底料、蘸料、汤料的配方。
技术含量不高，再加上菜品也都差不多，决定了火锅的口味难以做出特色。
“如果改变不了内容，就改变形式和品质。”首先，土火“给旧物披上新装”。手掐的红糖汤圆、全手工摘洗到无一丝残余组织的九尺鹅肠、蘑菇形状装盘的龙头毛肚、以心形布丁形式展现的手工凉糕……其次，饮品差异化。毛线帽子瓶盖的果饮，酒吧里才有的各式果酒、鸡尾酒。最后，定价层次化。既有媲美珍品牛排的龙头毛肚、玲珑剔透的九尺鹅肠、鲜活基围虾、澳洲牛仔骨等尖货，也有接地气的超低价素菜和大众荤菜。
九尺鹅肠
自制果饮和啤酒
差异化，就像血液一样渗透进土火的方方面面，比如高透玻璃全开放呈现的厨房、黑色系西服的服务员服装。这或许与杨一帆对产品的定义有关，在他看来，产品不再局限于进入嘴里的东西，“产品应该是满足用户需求、用户能感知到的一切，包括看得见的，看不见的。”
社交化经营用户
消费时各个环节的行为，有一个经典理论“AISAS模式”是这样描述的：注意、兴趣、搜索、行动、分享。其中搜索和分享是一个循环，注意、兴趣和行动是消费者和品牌之间的互动性。互动，决定了搜索和分享的质量。
周鸿祎曾将用户比作鱼，产品比作水，好的产品就是要让鱼离不开水。让用户产生一种“没你不行，不会轻易被替代”的依赖感，也就是所谓的“用户粘性”。
见效比较快的、常见的办法是打折促销，在餐饮行业屡试不爽的招数是第一个月5折，第二个月满100返100，第三个月满100返50，只要产品过硬，三个月足够让消费者形成习惯，用餐时条件反射式的想起你的店。
放弃传统的打折促销，土火使用了一招新技能：对特殊渠道的跨界融合。
与全国知名健身品牌WILLS威尔士健身中心合作，现场表演空中瑜伽，传递健康生活理念;
与北京知名舞蹈老师文浩合作，上演火锅店内的第一次荧光芭蕾秀，传递精神生活品质;
合理利用店内的立体空间感，与重庆婚礼策划第一人蔡上合作，将价值百万的婚礼现场作品进行店内个展，传递爱与被爱;
还曾与苏荷酒吧合作，把火锅搬到苏荷酒吧，进行美食竞赛，和用户玩得痛快;借势当下时髦的直播平台，与支付宝、龙珠直播合作，网红店内直播火锅秀，引3万人在线观看……
“没有什么品牌不可以跨界，没有什么产品不能融合。”在土火创始人杨一帆看来，就像杜蕾斯什么都能借势营销，品牌和品牌之间的融合也不存在界限，主要看有没有水平去嫁接。
当吃火锅遇上这些奇妙的境遇，用户还能忍住不拍照、不分享、不传播吗?
重庆火锅的思考
土火，从2014年低调面市，一枝独秀，到如今吸引众多火锅品牌效仿学习，是噱头下的昙花一现，还是代表重庆火锅未来的转型方向?
事实上，像土火这类高逼格的餐饮店在全国已有不少，前期靠着便利的互联网+炒作，狠狠捞一把，随后往往面临生存难题。不可否认，土火也含有噱头成分，目前也难以判定它能存活多久，但这个案例的确该让重庆火锅深思。
1、品牌高度同质化
火锅，作为重庆十大文化符号之首，至今却难以找到一家代表性品牌。
重庆本地人熟知的德庄、秦妈、刘一手、小天鹅、奇火锅等老火锅品牌，推动了重庆火锅风靡全国、名扬四方，却没让外地人对某一品牌形成鲜明印象，往严重地说，重庆火锅就像兰州拉面、沙县小吃，门店布满全国，全无一个响当当的代表品牌。
土火，将重庆文化元素与美学相结合，剑走偏锋，走差异化经营路线，无疑是给老火锅品牌们打开了一扇转型大门。
2、消费群体改变
火锅，这一餐饮品类在重庆本地饮食消费里排名前三，重庆火锅自身又带有很强的优势壁垒，外地火锅几乎难以在重庆存活。这让重庆火锅品牌长期安于舒适现状，停留在旧思维、老圈子里，与全国餐饮行业的发展脱轨。
如今的消费群体，也从70后过渡到80后、90后、00后，他们喜欢追求时尚潮流，他们喜欢去咖啡店，喜欢去酒吧，喜欢去一切能装逼的地儿。更多精彩内容，请点击http://t.kanshangjie.com/r4
消费者发生大变化，而近十年，重庆火锅的改变却微乎其微。所以，那些不重视服务、不重视店面设计，随着消费群体改变、消费升级，淘汰是必然的。
火锅是重庆的一张名片，而火锅在重庆，就像个江湖，少不了纷争和变革。
<>《成都美食》的探店栏目，今天我们吃火锅~ *
开在写字楼里的火锅店
铁丝网环绕，最便宜的菜只要1元
连三国都忍不住rock you
锅底自带菜品还带药
写字楼里的铁丝网火锅店
这家店，一反传统的龙凤、市井、江湖的气息，集所有潮流元素为一体的另类三国摇滚火锅。
上楼的电梯就开始rock you，将传统三国文化融入现代摇滚精神，光是看着就是黑好耍，潮范儿十足！
在城南占地400多平方米，满目斑驳的墙面、裸露的红砖、灰色的水泥地、用来隔断的铁网等，真的很符合这家店的宗旨，不潮吾宁死。
极简的线条勾勒出零星的空间划分，以红砖、裸墙、铁栅分割出不同的就餐区域，工业风与摇滚元素激情碰撞。
夜幕降临，嗨歌放起，摇身一变火锅中的夜店，夜店中的美味，能边嗨边能享受美食的一个绝佳去处。
包间里的蓝色透明旋转玻璃门，摇滚三国人物形象，做成抽屉的墙面，在这暖黄的灯光照耀下，瞬间变得高大上。
ins风的霓虹灯和工业风格的吊灯点缀空间，柔化了粗狂的工业风味，潮流感十足。
天天下午一下班，总会有那么多人专门找到写字楼到他家打卡。
点锅底就送菜，吃完免费加
这家店有5种锅底，每种锅底上来都是自带菜品，上桌率最高的就是牛肉锅和喜番锅，像这种一半一半的才叫鸳鸯锅。
番茄锅都是由几十个新疆番茄制作而成，上桌之前都要再放一些新鲜番茄以及牛膝肉。
牛膝大部分都是带着软骨和牛筋，特别的有嚼劲，饱吸番茄汤汁的精华，味道醇厚到和专门做汤锅的店有的一拼！
采用的一次性的纯牛油，加上优质的花椒、辣椒等十几种天然香料调制而成。上桌前都要往锅里投放整整一盘的豆腐和鸭血。
红锅里面的豆腐鸭血无限量！你要是想单独点一份，服务员都会提醒你说这个锅底有的，是免费添加的哦~
尤其是里面的豆腐，很大一坨，用筷子一夹就断，肉眼可能里面的小孔饱饱的吸收了锅底的红油精华，真勒是hin入味！
至于带着几十种带着中草药锅底的菌汤锅，有兴趣的还是可以过来尝试下的，一定会打开新世界的大门。在这里，每种锅底的蘸碟都是有教程的哦~
比一元nie币还扎实的肉坨坨
这家店的菜，上桌都是自带舞台效果的，仙气环绕，配着色泽亮丽的肉嘎嘎，都有点不忍下筷。
*牛气冲天坨坨肉*
端上来的时候就在“仙池”里面享受最后的肉生，在仙气里头半遮半掩的身影显得更加诱人。
牛肉都是事先腌制过的，每一坨的分量都是非常可观，扎实的块头下锅要煮个10分钟才能享受。
下锅的时候我还特地数了一下，大概每盘15块左右的肉嘎嘎，每块分量重到筷子都有点hold不住，差点就要上勺子了。
煮好后才发现自己赚到了！不仅没有变形，而且比一元钱的nie币还大，整个一块肉都像一个超大的骰子。
在火锅里遛上一圈更加吸收了红油锅底的精华，一口下去仿佛要爆浆，筋道弹牙却一点都不老气，连吃几块，很是满足。
*毛肚普拉斯*
吃火锅必点的菜品之一，毛肚不像别家都是趴在冰上，他们就像蹦迪蹦累了一样规规矩矩的排排躺着休息等待下锅。
基本每一片都像手掌般大小，特别有弹性，肉针细小，而且大小差别不大，这才是资格新鲜毛肚特有的性质。
尤其是在油碟里滚上一圈，huo香菜大蒜小米辣一起吃，带着毛肚自身的香味，以及毛刷的触感，仿佛要舌尖引起共舞。
*鲜嫩牛扒片*
如果吃盘肉嘎嘎也要看颜值的话，那么这盘肉估计就是选美冠军了吧，像小雀斑一样的黑胡椒，增添了几分韵味。
每一片基本都有半个巴掌大小，健康中透露着粉嫩，烫着15秒左右就可以捞起来吃了。
牛扒片的纹理清晰可见，稍微在油碟里过一道裹上一点小芝麻，淡化热气，一口一片，简直是唇齿留香。
这些菜串起来吃
*连环鹅郡片*
这家店真勒很会玩，郡片郡把啥子的都变成签签串着，每个上面还有蔬菜切成的小发发，端上来的时候带着仙气，简直萌化了老夫的少女心。
不论是郡花还是郡片，我觉得蘸干碟吃最美味，干海椒的香辣带着牛油醇厚不失嚼劲的郡片，再蹦3天迪我也不得累！
*连环腰片*
这个腰片，我真勒是佩服师傅的刀工，开始上的时候我当时还在想，这个鸭肠怕是有点肥壮哦，结果搞了半天这个是腰片。
烫个15秒后的腰片，一点异味都没得，无论是蘸油碟还是干碟都是巴适得板。
*翡翠柳芽*
自从被人们发现后就一直在挑战海带芽和贡菜的地位，简直就是蔬菜界的一匹黑马！看这个摆盘又不晓得会有多少妹纸们被攻陷！
柳芽建议放到喜番锅里煮，烫个10秒赶紧捞起来，层次感很强，不似海带芽那样嫩滑，却又带着贡菜的那股爽脆，第一次觉得吃草是如此美味！
这些不止是老板娘的最爱！
当时看到菜单的时候，有一栏叫做老板娘的最爱，有道菜叫两个在一起，出于好奇心我们就尝试了一下。
emmm...端上来的时候我还以为上了两份没有倒香油的油碟。
按照往年在火锅店被套路的经验来说，内容肯定是藏在下面！果不其然，收获兔腰一枚。
在下面暗藏了数不清的兔腰，一颗颗就跟小弹珠似的，非常入味，把皮子咬破的瞬间仿佛在爆浆，一口一颗有点停不下来。
另外一边藏着的就是脑花，细腻软绵的口感，至于辣度，看到上面那么厚实的辣椒就该晓得了嘛，连下面埋藏的豆芽也是非常的入味！
小吃类的当红招牌就是焦糖豆花，虽然外表看着一般，但是好吃到足以想让你打包带走。大满足冰粉配料多到要溢出来，是名副其实的大满足。
好奇心十足的我，打算找个阳光明媚的日子，再来这里点个有几十种中草药熬制的菌汤锅告一哈，有木有同行的请举手！
吃货指南
图/九吃
1、这家店有5种锅底：牛油锅（豆腐+鸭血）、喜番锅（番茄+牛膝）、翠花锅（酸菜+鱼）、菌汤锅（菌汤+三种菌菇）、清油锅（豆腐+鸭血）。
2、到店如果遇上排队，请稍作等待。
3、 红烧狮子头都是现做，请耐心等待。
4、这家店在烤神帮川式烤肉隔壁。
5、营业时间：午市11:30-14:00，晚市17:30-23:30。
