语

小夫妻的孩子出生后，以前住的房子又小又不卫生，只能勉强住，卫生一直打理不过来，所以夫妻二人就打算搬新家。

孩子出生后家里人多了，所以他们就把新房装修的每一个细节都考虑到了。

准备好了，他们就直奔家具定制处，家具定制员第一句话就是:“餐厅准备买大圆桌吗?”

夫妻二人对视了一眼都忍不住心想这家具店员乱说的，我们家就是小户型，又不是别墅不够摆大圆桌的，于是夫妻二人都说不用了。

但是家具定制员却一脸神秘的说:“我建议你们买大圆桌是有道理的，你们认为餐桌需要这么大的空间是因为你们忽略了改用卡座餐厅这个更美观又能节省空间的设计。”

适合大圆桌的餐厅。

夫妻二人没有听说过卡座餐厅这个名字，但是还是决定先自己去看看，毕竟家具定制员也说如果不合适可以不选择这样的设计又不会耽误夫妻二人的时间。

看了之后简直如获至宝，原来传统的餐厅设计并不是非得只要有空间就行，而是可以根据房间的结构多次改变。

而且既然优缺点家具定制员都说了，肯定是过来人的经验之谈，夫妻二人耗不住家具定制员的口水痘就是买了卡座餐厅的设计。

卡座餐厅的好处太多太多了，不愧是人们这么多年来总结出的最合适小户型设计，因为它为家庭用餐环境增添了不少的舒适度的同时还能保障家人们的安全。

第一个好处就是节省空间，有过购物经历的人都知道小户型哪里都不大，每一寸空间都不能浪费，但是餐厅可不仅仅只是为了摆放餐桌和餐椅这么简单，所以餐桌的大小和造型不但需要考虑是不是美观还要考虑会不会占用太多位置，浪费了空间。

另一个好处就是美观，现代起来漂亮的房里如果餐桌设计太过古板就会显得杂乱，所以能够随着时代潮流发展的卡座餐厅设计就弥补了午饭的这一点。

卡座餐厅。

节省空间也好，美观也好，要说卡座餐厅有什么缺点的话那就是卡座的造型可能未必能随着家庭空间的变化而变化。

但是总体来说节省空间又好看的卡座餐厅设计还是值得拥有的，那么家具定制员所说的卡座餐厅到底是什么样的呢?

按照家具定制员对于卡座餐厅的解释是，卡座餐厅是指有一些凹进墙体或者地板的地方，可以从它的体积上来看和大部分家庭中餐桌设计的大小都是相同的，所以也不那么耗费空间。

那么为什么它能够比普通的餐厅设计节省更多的空间呢?

这就要从房间结构来说了，极少数房间的建造是完全平坦的，所以大多数房间都会有些地方并不只是画面一样完全光滑没有任何异状的，这样就给了家具定制师们发挥的空间。

卡座餐桌可以有无数种各不相同的造型，最常见的有一些会凹进去的地方，一些会凸出去一些的地方，当然了也有卡座餐桌的一部分是凹进去而一部分则是凸出来的。

这样设计多种多样的造型无非就是为了让大家的房型能够更好的与自己家的落差相连，这样就能更好的利用卡座餐桌来保证餐厅的效果了。

最后一个好处就是卡座餐厅的卡座下可以大大增加房间的存储空间，还可以根据自己的需求来设计，这样就可以大大减少家人走来走去都会挨到东西的概率了。

还有就是家人们，特别是家中有小孩的家庭，不用指着孩子的鼻子骂:“你怎么这么不小心啊你，把东西撞到地上了!”

家中有宠物的也不用担心等它长大了会哪里都能钻，一样能够挤进去的问题了，反正有了卡座后面哪里都不用再怕，因为家里和宜家家具一样，什么都能装进去!

相反的普通饭桌和普通椅子底下没有储物功能，而是家中的空隙塞在那里，不仅影响美观还无法放很多东西，所以卡座饭桌让餐厅再也不用动则满地都是的。

定制餐桌椅。

在装修房子的时候卡座饭桌和普通饭桌肯定是不能一起装的，所以在装修房子之前你会需要有一个定制饭桌的时间进行考虑。

定制饭桌有很多种方法，但是我个人建议还是家具定制店最好，因为那里工匠最专业，而且如果有不清楚的地方还可以现场直接和工匠工作人员交流。

而且这样定制出来的东西根据实际的情况还可以加入家中的特点，因为制作出来的都是原创的东西，所以不一定要成倍的制作，也可以打磨出自己的风格。

定制饭桌还有一个好处就是可以根据家里人的爱好来定制，就像有的人喜欢大方的椅子，比如孩子更愿意充分有活动的空间，家中没有长者的人，吃饭的时候腿也叉在凳子上。

还有的人则很注重桌椅共同的美观，那么就可以做一些桌脚比较漂亮的椅子来作为桌椅。

另外还有就是人们都不愿意家中有地方总是会发出响声，所以定制卡座时可以在它的角落贴一层类似绿植粘感垫的东西，这样碰撞的时候就会静静的了。

餐厅装修。

餐厅和餐桌都选择好了，接下来就是想办法让餐厅变的更美观了，除了上面说的更换卡座餐厅外。

尽管餐厅的装饰大多数是由家庭成员的喜好来决定的，但是现在流行的在家的餐厅装修风格还是有一些的，比如:中式、西式、北欧风、重工业风等等。

一般来说中式餐饮风格比较适合父母年龄比较大的，因为这种风格比较古板，也是父母们的共同回忆。

西式风格和北欧风格是现代年轻人们比较喜欢的风格，个人认为这种风格最大的好处就是通风，无论是晒太阳还是空气流通都不会挡住。

最后一个重工业风则是现在的流行，仿佛正是和大多数年轻人的喜爱匹配的一样，在重工业风设计的餐厅吃饭感觉非常的时髦，赶时髦的年轻人们怎么舍的得呢?

餐厅也可以随着人们的喜欢来改变的，比如小孩喜欢七彩虹，那么家中的灯就可以变得七彩虹，这样在晚餐的时候你就会觉得每一天都好像小孩一样撒满天欢的!

结语

不过在考虑餐厅装修的时候还是要考虑进家中的实际情况，比如说晚上的时候家人们吃饭的时候喜欢在餐厅，那么餐厅的灯光就不宜太亮，会使人没有胃口，反而更加昏昏沉沉的。

而如果餐厅离厨房和客厅比较远，那么就需要更亮的灯光来照亮前方，否则客厅和厨房那边就会在黑暗之中，不便出现危险。

总之餐厅装修不仅是为了家人们吃饭，也是为了展示家庭的生活品质和审美观，所以人们就更应该根据自己的喜好来选择餐厅装潢了。

第 3856 期

作者 | 餐饮老板内参 七饭

排队2小时，

只为一家苍蝇小馆子，

餐饮风向变了？

617.48万人“围攻”长沙，一家苍蝇小馆子火速蹿红，排队至少两小时，一口下饭菜，热辣销魂。

之前人人都在排笨罗卜，今年却有人挖掘出了光脑壳。“下了飞机直奔的餐馆，每一道湘菜都是最爱，闭着眼，都好吃。”

今年五一假期长沙最热门的餐厅莫过于光脑壳，藏身在一家巷子中，非常好找，看到人排队的就是了。

朴实无华的招牌加上老板光脑壳的头像，“湘在光脑壳仅此一家”。几十平的小店，随意摆上四五张木桌子，再搭配上红塑料凳子。

人多了，坐满了，就在对面街道摆上几桌。等位的人，吃饭的人，上菜的人，还有掌勺的戴着大金链子的“光脑壳”老板，屋里破破烂烂， 屋外排队满满，热热闹闹，香味飘飘，满是烟火气。

◎一直在排队，从冬天排到春天

餐厅下午4点半开门，不少旅游特种兵3点就去排队了，小板凳早被占完了，大家乖巧地排坐在路边，等待开门。下午5点，已经人满为患了，至少要排队两小时。

酸萝卜牛百叶、家常基围虾、大蒜叶炒腊肉，配上米饭，热辣酣畅，不高的人均加上记忆点十足的菜品，让苍蝇小馆子杀出重围，每个人都能多干两碗饭。

越来越多的家常菜、土菜馆正被发掘，成为消费者的新爱。

在大众点评APP长沙热门榜前20名，就有名声在外的笨罗卜浏阳菜馆，还有四方坪三十栋饭店、湘在光脑壳家常菜馆、娟娟菜馆、田小狗的饭店。

一些品牌，已经开成了连锁品牌，像笨罗卜已经开出了十家店，田小狗的饭店已经拓展出了5家店。

此外，还有从“湘菜热土”深圳起家的农耕记，2017年创立，主打“土菜土食材，更香更下饭”。直营门店超过了100家，不仅北上广深都有门店分布，还成功出海，在新加坡、马来西亚都有门店。

活跃在广西的廖哥土鲫鱼下饭菜，广西下饭菜顶流，能让你多吃两碗饭，已经开出了100多家店，还将门店开到了安徽与湖北。

江浙一带也盛产土菜馆，也有不少土菜品牌跑出来，像开在苏州的老阿爸江浙土菜馆，已经有37家门店。

从旅游城市的热门打卡地，再到区域强品牌，再到出海品牌，带点土气与野性的家常菜馆、土菜馆正成为不少消费者的新欢。

因此有餐饮人预测，未来很长时间，餐饮将刮起一股新风潮，越土越火，越“野”越火，潜力无限。

理性回归，

价格亲民小馆子与消费需求更契合

土菜馆、家常菜馆的火热，更像是一种烟火气与餐饮本质的回归。

从早些年快时尚餐厅的快速拓展，再到湘菜品类的大热，北上广深开遍热辣的湘菜品牌。

当我们走进商场，会发现餐厅的同质化程度非常高，早几年是面包诱惑、麻婆豆腐与东坡肉，这几年是小炒黄牛肉、辣椒炒肉，消费者需要更具新鲜感的用餐体验。

加上近几年预制菜的快速发展，消费者对鲜活的消费体验的需求更加旺盛了。

此外，当下餐饮环境下，消费者理性回归，不再追求高端食材与环境，对方便快捷、价格亲民的小餐馆格外青睐。家庭聚餐，或是三五好友相聚，这些小馆子能很好地满足这些需求。

这些都是品类热起来的大背景，回到更细分的品类角度，土菜馆、家常菜馆各有各的“杀手锏”。

“土菜馆其实有两个重要特征，一个是符合了当下的健康趋势，另一个就是食材本地化，运用了很多富有特色的当地食材，品牌的独特性就有了。”

合众合创始人姚哲在采访时提到，“很多地方都有不错的土菜馆，它们主打的是家庭客群，还有一部分当地的商务需求。

品类能够起势的一个重要大背景，是中国老龄化趋势的加剧。此外，35—50岁这个客群，已经吃过了太多以辣为主的菜品，开始追求土菜中不那么辣的菜品，这是新的口味趋势。”

无论是购物中心，还是社区餐饮，越来越多土菜馆正兴起，装修接地气，食材独特的菜品更有议价权。

刚需小餐馆，

大省特省，只为性价比

塑料凳，木头桌，不锈钢的盘碗碟，不算精致的环境消除着距离感，加上更贴近的选址，让消费者更容易进店消费。

像廖哥土鲫鱼下饭菜，环境打造上，有一种非常有格调的“土感”。红桌布，土瓷碗，小黑板上手写的菜单，旧报纸糊上墙，配上随性的毛笔字口号，字超级大的菜品海报。

廖哥土鲫鱼的众多门店没有统一的装修模版，都是因地制宜，随性而为，统一在一种“破旧风”之中。这样的装修风格很容易拉近和消费者的距离。

“我们的装修风格，起因是疫情期间没钱的一种自救行为。当时租的民宅墙面比较邋遢，又不想请工人，就自己动手改造，就慢慢形成了这样一种风格。

在外部看来，可能是在节省成本，或是打造一种怀旧风格，其实没那么复杂，就是要省钱。”

廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲提到，“我们现在已经推出了2.0版本，有些门店已经不再用报纸去补了，因为报纸容易发霉。我们想给客人呈现一种干净卫生的感觉。”

对用餐环境大刀阔斧地“简化”，将更大的精力放在菜品的打造上。

潘劲也提到，“面对当前的经济形势，还是要坚决地控制成本。

当下的大环境下，消费者对环境或风格的预期，其实没有那么高，更关注的是菜品，是食物本身。你的装修投入成本高了，运营成本高了，势必就要在毛利和客单价上找回来。”

独特的食材，反复锤炼的招牌菜，加上现炒现烹的烟火气，还有大省特省出的高性价比，这些因素综合起来，就能让消费者热情奔赴，一来再来。

对这种土菜馆、家常菜馆未来的发展趋势，也有餐饮人预测：

“我觉得会有越来越多的人涌入到这个赛道，包括这种土菜馆、家常菜馆，这是一个大趋势，开店成本更低，性价比会更高，更贴近消费者。

另一个是连锁化趋势也会更加明显，如果和连锁餐饮品牌相比，无论是采购还是品牌势能，单打独斗或者走小而美的路线，都是没有优势的。”

者 | 餐饮老板内参 七饭

盒马创始人开夜宵店

性价比直接拉满

一个梭子蟹9块9！6个蒜辣烤生蚝只要38.8元！6个生蚝的刺身只要58元！

近日，上海一家名叫「金宵一刻」的店凭借着超性价比的价格爆了！

“新开的店，主打性价比，9.9元一只梭子蟹很壮，海鲜品质都不错，还有烧烤、刺身，适合不同的人群。”

店开在上海的汇暻广场，200平方米，主打硬折扣的海鲜烧烤，营业时间为17：00-24：00，主打晚餐和夜宵。菜品分为烧档、炸档、蒸档、主食（粥）、卤味冷菜、甜品及酒水，40多个SKU，号称“人均60元可吃嗨”。

门店装修也简单，红椅子配着铺着一次性桌布的桌子，墙上大幅的装饰画，印着主打产品和“欢聚一刻值千金”的品牌口号，成本非常省。要不是没有货架陈列，总有一种到了盒马用餐区的错觉。

店里还有一个精酿吧台，提供丰富的瓶装酒类及大杯精酿，6个现打酒头，由上海的莱宝精酿供应。

除了硬核高性价比外，「金宵一刻」另一爆点就是，传闻背后运营者是盒马创始人侯毅，这是他退休5个月后的跨界餐饮新作。

但相关信息显示，背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，公司成立于2024年6月18日，公司的法人和监事，都不是侯毅。

表面上看，侯毅与「金宵一刻」并无直接的联系，但开店初期，侯毅就第一时间在朋友圈宣传，也向媒体承认了是他新推动的项目。

此外，无论是门店还是产品，你都能看到一些“盒马”旧影。例如，和盒马用餐区类似的门店设置，让人恍惚。

再比如，高质低价的产品策略，背后离不开供应链资源的支持与整合。这一点，是侯毅最为擅长的。

当初，盒马入局瞄准的是国内零售业供需之间的缺口，切入点就是食品，尤其以生鲜为代表的品类。

帝王蟹、波士顿虾等进口鲜活是盒马最早期的噱头，让消费者能以最便捷的零售渠道买到。盒马门店里有加工区，可以现场加工、堂食。

彼时，到盒马吃海鲜成了一种潮流，成了购物的收尾工作。一家人推着购物车，买买逛逛，最后再去海鲜加工区大吃一顿。

随后，盒马转向了差异化商品策略，在生鲜品类上做细分，也在生鲜之外寻找新增长点，如「盒马工坊」这一自有品牌。

执掌盒马时积累的丰富人脉，无疑为这个新品牌助力颇多，资源整合，最低成本呈现更高品质，这一打法似乎也和盒马很像。

严控成本，低价高质

“金宵一刻”能走远吗？

此时入局餐饮，分化成两波观点，一种是情理之中。侯毅在执掌盒马时所积累的实战资源，所构建的人脉资源，在盒马退休后，入局餐饮是必然。

另一波观点是在餐饮略微下行的情况下，此刻入局并不是一个好的时机。但我们无法否认零售老兵的视野与远望，以及对消费者需求的精准洞察。

2009年加入京东，先后担任过京东物流的首席物流规划师及O2O事业部总裁，是京东生活服务业务“京东到家”前身的创始人。2015年正式创立了盒马鲜生，用10年时间来探索新零售。

面对此时的餐饮大环境，侯毅给出的答案是低价高质。

通过严控成本，极简装修，不造景；简化服务流程，产品由供应链和供应链预处理，操作难度低，不需要专项人才，人力成本大幅度降低。

此外，通过更深的供应链建设，给到消费者更具性价比的产品，如主打的生蚝，就来自中国优质生蚝产区辽宁大连庄河市。

当下的餐饮时代，很多餐饮人都提到这样一个观点，店开起来很容易，重点是开店之外的东西，也就是供应链的打造。咋看「金宵一刻」，像个略微潦草的创业项目，但门槛却高在我们看不见的地方。

在第一财经出品的《2023消费趋势观察》提到这样一种消费新势能，量入为出，选择价格与实际价值匹配度更高的产品。数据显示，仅20.4%的消费者无条件接受溢价，48.7%的消费者拒绝无理由的高溢价，能接受的价格以产品具体价值和溢价的比例来定，还有三成消费者甚至不接受溢价。

消费者对价格的敏感度越来越高，这样的趋势下，「金宵一刻」无意会满足消费者对高性价比的需求，消除掉高溢价的不适感。

虽然开业初期，消费者的反馈仍有两极，既有高性价比的称赞，也有产品供应不足、部分产品不新鲜的缺陷，但这样的模式仍值得期待，毕竟创造过奇迹的人，仍有能力再创一个奇迹。