说山西，大家就会想到面食或是煤黑子，有钱，还会想到晋商，比如乔家大院, 王家大院 ，还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们，还是一个有钱，但我也是个地道的山西人，生在中条山下，长在黄河边上，山上除了硬邦邦的石头还是石头，山下一眼望去都是苹果树，还有我们的母亲河，嘿嘿，俗话说靠山吃山，靠水吃水，也不穷。言归正传，咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜，它们具有浓浓的地方特色，美食看的会让你直咽口水。
< class="pgc-img">山西莜面栲栳栳
一，山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工，从腌浸到烹饪都是与众不同的，特别是在调味料的运用上，具有独特之处，体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意，但吃不出来，肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌米饭和面食，是一道很美味的佳肴。
< class="pgc-img">山西过油肉
二，山西什锦火锅
山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名，是把多种食材装入碳锅中，食材不受限制，非常的丰富，有海鲜，肉类，豆制品，菌菇类，蔬菜类等，有时加入枸杞，大枣，党参，很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜，炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中，再加入特制的汤料，然后用木炭加热煮熟，这是传统的火锅，我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的，可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。
< class="pgc-img">山西什锦火锅
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它历史悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入土豆泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。
< class="pgc-img">山西定襄蒸肉
四，山西糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，在我们黄河一带的人特别喜欢吃，它肉质鲜美，一点都不腥，而在湖北长江一带，人们很少有人吃鲤鱼，大概是地处原因，长江一带的鲤鱼带有腥味，相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物，吃了对身体不好。个人看法，因为他们是鱼米之乡，鱼类品种太多，不稀罕。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的，它重点突出山西特色，就是醋，汁中是酸中带甜，鱼外焦里嫩，肉质鲜美，没有鱼的腥味，可以作为开胃菜来食用，大人小孩都喜欢吃。
< class="pgc-img">山西糖醋鲤鱼
五，黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝，在中药中称为补气之长，而恒山黄芪，是山西省浑源县特产，因为黄芪数量多质量好，用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉，不但营养高，肉也熟得快，肉酥软绵烂，不膻不腥，香味扑鼻，鲜美异常，也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴，在远近也是出了名的。
< class="pgc-img">山西黄芪煨羊肉
六，酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到，现在随时想吃，自己在家或是饭店都有的卖，我不喜欢吃肥肉，但是母亲做好的酱梅肉，我是百吃不厌，把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中，那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，保证吃过之后让你回味，总会想到它。
< class="pgc-img">酱梅肉荷叶饼
七，沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色美食，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣，南瓜，红豆，黄米，沙棘汁加糖，把大枣去核，半开，放入蒸熟的黄米南瓜豆子，浇上加糖的沙棘汁，里糯外带酸甜，一盘不够吃。此菜还有一个典故，相传蒋介石带着自己的夫人来到山西，阎锡山全家上下一起亲自接待，然后为他们准备了丰盛的宴席，来款待。为了讨好蒋夫人，特意安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一了这道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先回答道：因为你们的到来我们主人感到非常荣幸，特别开心，用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动，当时就把这道菜命名为沙棘开口笑，品尝后也是特别的满意，还特意要求厨子把做法告诉她。
< class="pgc-img">山西沙棘开口笑
八，太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点，此菜不管是用来佐酒，还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故，相传慈禧慌逃时，半夜至太原府，饥渴难耐，因为是半夜，不知去哪里买菜，厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡，所以厨师凑合着把它做成了炖菜，吃后慈禧大加赞赏，夸赞比皇宫中的御膳都好吃，问厨师菜名，厨师就胡邹邹起了个名字，叫半炉鸡，从此之后太原府半炉鸡就广为流传，不过味道真的是一绝。
< class="pgc-img">山西太原府半炉鸡
九，高平十大碗
高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究，它们会选用一头上好的肥猪，杀洗处理后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，再用刀精雕细做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤，共10道，没吃过的你是不是看了都直流口水。
< class="pgc-img">山西高平十大碗
十，西红柿烩鱼鱼
山西本身就是以面食而闻名，面食做出来的花样能让人眼花，这个鱼鱼就是面鱼，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单，莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅，我每次能吃一大碗。
< class="pgc-img">山西西红柿烩鱼鱼
以上就是山西最著名的10道名菜，具有浓浓的地方特色，是不是特别馋人，看得让你直咽口水，那么大家来山西旅游，在观赏美景的同时，也不要忘了品尝我们山西的这些特色美食哦。
起山西，往往最先让人联想到的就是山西的煤矿！哪怕是嘴馋的老于，对于山西的美食最初也仅仅是停留在老陈醋和刀削面上，认为山西实在是没啥好吃的！但是，老于的这个想法，遭到了山西同学的强烈反对！
< class="pgc-img">恰好老于大学毕业后，第一个参加摄制组的拍摄地就在山西。最开始，还是有同学带着我吃，几个月下来，山西的美食令我大开眼界，尤其是待的时间久了，去饭店都是我自己亲自点，有时候点完菜，连老板都会问我：你是三（山）西韧（人）鹅（啊）？
< class="pgc-img">一、过油肉
过油肉，是山西官府菜中的名菜之一！第一次看到这个菜名的时候，我以为这道菜大概会像我们鲁菜的炸里脊，上菜后才知道自己错得离谱！
< class="pgc-img">过油肉，顾名思义，就是先把猪油烧至五六成热时，把腌制好的肉片，放入油中滑一下，从下锅到出锅，差不多五六秒的时间，滑好的肉片，沥一下油，再次烹炒，出锅前淋上用山西特有的陈醋调配的汁，额外再淋上一点烧热的猪油，炒匀后出锅装盘！
< class="pgc-img">这道菜闻着带有一股淡淡的醋味，入口后香而不腻，滋味咸香，尤其是肉片外软里嫩。说实话，很多朋友看到是用猪油烹调的，会认为口感会很腻，其实，这道菜非常的爽口，而且一点都不腻！
< class="pgc-img">二、沙棘开口笑
同学说：这道菜是当年阎锡山宴请蒋介石时做的一道菜。把大枣去核，用温水浸泡；趁着浸泡大枣的期间把黄米蒸熟，然后再用黄米包裹大枣，放入蒸锅里蒸熟。
< class="pgc-img">蒸的期间，把沙棘研磨成汁备用；黄米和大枣蒸熟后摆放在盘中，再用沙棘汁勾芡调味，最后淋在上面即可！这道菜看上去就像一个个笑脸似的，而且属于酸甜口味的菜式，入口软糯香甜！
三、大同什锦火锅
来山西玩，切记要尝一尝大同的什锦火锅。这道菜无论是小饭馆还是大酒店，基本都是当做招牌菜的，要是哪家店没有，似乎都要“矮人三分”！
< class="pgc-img">老于感觉，大同的什锦火锅和我在甘肃庆阳吃的暖锅，有异曲同工之妙！都是炭火的铜锅，把各种食材一样一样一层层叠加在一起，虽有不同但别有妙处！
< class="pgc-img">大同什锦火锅讲究的是汤浓而不酽，滋味鲜咸适中，尤其是里面的烧肉，入口肥而不腻、瘦而不柴，丸子松嫩又筋道。老于认为，要是请客吃饭，这道菜算是一道硬菜！
< class="pgc-img">四、葱爆柏籽羊肉
有人属于无辣不欢，而老于则是无肉不欢的主！到了山西，对于喜欢吃羊肉的朋友，这道葱爆柏籽羊肉一定要尝一尝！入口那叫一个软嫩，最关键的是羊肉不膻不腥！
< class="pgc-img">据同学说：柏籽羊肉是山西中阳县的特产，这个地方的羊从小到大会以柏籽、柏叶为食，甚至连饮用的水，都是含有柏汁的山泉水，所以，当地人叫做这样的羊为柏籽羊。
< class="pgc-img">而葱爆柏籽羊肉这道菜，讲究的是把大葱用爆炒的方式，来提升柏籽羊肉的香味，再加上羊肉本身的品质就高，所以才会不腥不膻，让人回味无穷！
< class="pgc-img">五、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西菜中的宫廷菜，属于古代宫廷的御膳菜。老于觉得，定襄蒸肉属于即下酒又下饭的菜肴，个人感觉口味与午餐肉相似，但是在口感上要更胜一筹！
< class="pgc-img">最开始，老于认为定襄蒸肉就是把肉放在锅里蒸熟之类的，没有什么特别之处，哪知道入口之后才发现另有乾坤啊！
< class="pgc-img">定襄蒸肉是把肉剁成肉泥，配上土豆泥（有些饭馆也有用淀粉代替的），调味之后放到蒸锅里蒸熟，吃的时候切成片，鲜香四溢。
六、太谷熏鸽
众所周知，古时候的山西晋商甲天下。而在当时山西的太谷县是山西晋商聚集的地方，可以说，当时的太谷县就相当于那个时期的“中国华尔街”。而晋商们在宴请国内外来客时，太谷熏鸽这道菜可是必吃的！
< class="pgc-img">太谷熏鸽要先把鸽子卤熟入味，然后放在熏筒内，熏至金红色即可！太谷熏鸽入口醇香，熏香味浓郁！说句不夸张的话，吃上一口熏鸽，能让你回味大半天！
< class="pgc-img">其实，老于吃了一圈感觉，晋菜主要以咸香为主，酸甜为辅，虽说没有列为八大菜系，但也别有一番滋味！尤其是山西的面食厉害，像莜面栲栳栳、焖面、饸饹面、刀削面等等都是非常不错的！
< class="pgc-img">以上就是老于在山西时常吃的几道菜，每一道都非常的经典！如果有机会来山西玩，不妨按照老于说的菜单，保准老板也会误认为你是山西人！如果你还知道山西有哪些不错的美食，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
尖饸饹刀削面……哪一碗是“你的面”
3月4日，从山西省烹饪餐饮饭店行业协会传来消息：为“弘扬山西面食文化，讲好晋菜故事”，该协会特别向广大消费者推荐60道区域特色鲜明的山西面食。
新春佳节正月天，山西民间有“添仓节”“天穿节”的祈年节俗，正月二十为“小添仓”，正月二十五为“大添仓”。山西民间过“添仓节”的饮食习俗各不相同，晋东南是打囤填仓、小米干饭杂面汤；晋西北是蒸制形如粮囤的莜面囤囤；晋南是摊煎饼裹菜，卷而食之，谓之“填仓卷卷”；晋中是烙饼、煎饼、黍米糕，寓意丰收在望，步步高升。
在农历二月初二，山西民间有“青龙节”“龙头节”“农耕节”的传统节日。这一天，人们称面条为“龙须面”、煎饼为“龙鳞”、饺子为“龙牙”。晋西北的人家煎黍面枣糕、做豆面摊摊、西葫芦摊摊等；晋东南“二月二吃豆豆，人不害病地丰收”，人们炒棋子豆（炒指）；晋中家家户户摊面饼、卷合菜，叫“扯龙皮”；晋南人则吃麻花、馓子、排叉，谓“啃龙骨”。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会有关负责人表示，山西有“小杂粮王国”的美誉，不仅盛产小麦，还有丰富的杂粮食材，民间百姓与酒楼厨师就地取材，运用无限的想象空间和高超的烹饪技艺，传承着历史的传统美味，有滋有味的地标面食在本区域广泛传播，深受当地消费者欢迎。此次向广大消费者推荐的60道区域特色鲜明的山西面食。其中包括：20种有滋有味的地标面食、20种营养健康的杂粮美食、20种各领风骚的地标名吃。
20种有滋有味的地标面食分别是：西红柿茄丁刀削面（瓦片刀削面、国家级非遗）、西红柿鸡蛋炒猫耳朵（国家级非遗）、酸汤豆面抿尖（国家级非遗）、太原小炒肉剔尖（省级非遗）、大同猪肉臊子刀削面（勾刀削面、省级非遗）、襄垣手工挂面汤（省级非遗）、浮山宽汁刀拨面（省级非遗）、晋城大阳猪肉臊子馔面（杠子压面、省级非遗）、曲沃交里桥猪肉饸饹（省级非遗）、临汾什锦剪刀面（省级非遗）、襄汾油粉饭（手擀面、省级非遗）、太原炝锅面（手擀面、市级非遗）、运城酸汤扯面（市级非遗）、太原什锦打卤面（拉面、区级非遗）、阳泉酸汤漂抿曲（小饸饹面、县级非遗）、定襄酸汤荞面饸饹、榆次桃花面（拉面）、上党炉面（手擀面）、晋城花菜饸饹面、临汾牛肉丸子面（饸饹面）。
20种营养健康的杂粮美食分别是：山西羊肉臊子莜面栲栳栳（省级非遗）、山西黄米枣粽子（省级非遗）、晋北蒸莜面囤囤（省级非遗）、清徐沾片子（省级非遗）、武乡枣糕（省级非遗）、临汾红豆黍米蒸饭（市级非遗）、山西米面摊黄、山西莜面蒸饺、山西开花黄馍馍、雁北莜面谷垒、河曲酸粥、晋西北水晶蒸饺、吕梁炒恶、山西拨烂子、吕梁和愣子、上党小米稠饭、忻州红面绳绳、阳泉糊嘟、山西米面发糕、忻州碱水窝窝。
20种各领风骚的地标名吃分别是：太原头脑·帽盒（国家级非遗）、山西泡泡油糕（省级非遗）、太原老鼠窟元宵（省级非遗）、晋祠桂花元宵（省级非遗）、孝义插酥包子（省级非遗）、潞城驴肉甩饼（省级非遗）、长子炒饼丝（省级非遗）、临汾填仓卷卷（市级非遗）、永济牛肉饺子（市级非遗）、山西和子饭、山西黍面如意枣糕、山西黍米粒糕、山西烧麦（太原烧麦、大同百花烧麦）、山西豆腐脑、太原冰花锅贴、晋城里圪抓、孝义羊肉火烧、洪洞饽糕、运城秃秃麻食、襄垣腥汤素饺。（记者 梁成虎）
山西晚报
