2月12日，德庄大火锅园于重庆市南岸区茶园正式开园。
这个由重庆德庄实业（集团）有限公司投资兴建的大火锅园，坐落于重庆市南岸区茶园长电路10号，占地68亩。一期场馆包括二馆、二场、三长廊、四厅和一中心，以其火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊、潮玩生活美学等多样业态，赋予了重庆火锅更深入的文化内涵和艺术价值。
园内处处展现着历史、艺术与科技的融合。正门处“流淌的火锅”艺术装置生动地表现出九宫格火锅流淌到全世界的情景，象征着火锅磅礴影响力抵达世界各地，强烈的视觉冲击力吸引了许多游客打卡合影。
展馆内夔门造型雕塑旁，三块千年前的纤夫石记录着纤绳擦磨的痕迹，它们来自被淹没的瞿塘峡135米水位线下。在当年的水流沙坝里，纤夫们就是在这些石头上悬锅而炊，创造了最早的重庆火锅的雏形。
人们使用过的百年火锅锅具、百年火锅桌、百年食柜、百年食盒等等，也都陈列在馆中，象征着火锅文化积淀的厚重历史。
百年老油坊、豆瓣阳光晒场，展示了重庆先民制作调料的过程；展馆中世界各地的辣椒，赋予了火锅更多国际化的可能；用管道组成的“红油高速路”，纵横交错的管道凸显着李氏辣度的6个度数。
展厅中心的一口“麻辣金锅”，采用纯度达到99.99的黄金铸造，象征着行业的丰饶与光彩。
另一边，德庄工厂火锅以工厂车间元素装饰，并特设多个主题餐位：“3号储料罐”、“德庄菌汤专用勺”、“六号库房”、“八号库房”、“一千公斤底料炒锅”等，妙趣横生，为前来参观打卡的人们带来视觉与味觉的感官双重享受。
厂房一侧，陈列着一座艺术雕塑，它纪念着 1997 年中国(重庆) 诞生首个集中炒料车间，这是火锅工业化的起点。走进厂房内，你还能看到国内首条火锅调料自动生产线，直观体会到二十余年来火锅行业跨越式的迭代与发展。
据悉，本次开园后，大火锅园将有丰富的参观打卡活动，包含每年12月“辣文化节”、每月12日“辣民快乐日”活动。
看重庆，来南岸。这一“重庆火锅文化新地标”的诞生，将让更多人体会重庆火锅的历史内涵，见证南岸美食文化的独特魅力。
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部分资料来源 | 德庄大火锅园
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0月16日，德庄大火锅庄园在南岸区茶园举行了线下宣传活动。大火锅庄园占地68亩，如今主体完工，这个集火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊以及潮玩生活美学等丰富业态的综合性空间已初具雏形。发布会上，不仅对大火锅庄园的建设进度进行了通报，也介绍了大火锅庄园推出的形象符号“麻辣金锅”。
活动现场。德庄火锅供图
未来的重庆火锅文化新地标
与开工之日相比，如今规模初具的庄园现场呈现出清晰的格局：二馆、二场、三长廊、四厅和一中心布局井然，这里将是未来重庆火锅文化的地标产业。
现场，项目主理人夏雪梅进行了大火锅庄园的推介。“德庄大火锅庄园是以麻辣文化、火锅艺术、工业文创为主题的麻辣火锅文创园区，以贴合消费者对文化、社交、体验三大需求，把麻辣文创融入日常生活方式，构筑一个‘体验式麻辣火锅文创生活圈’”。同时，现场还发布了麻辣藏品和文化作品征集活动，邀请广大民众能参与到火锅文创中，使麻辣文化得以更深入地传承和创新。
大火锅庄园总规划师、德庄集团董事长李德建介绍了庄园的文化背景与总体规划，他表示：“重庆火锅也可以像法国的葡萄酒庄园、德国的啤酒庄园、巧克力庄园，使大火锅庄园成为一个具有国际影响力的文化创意产业基地。”这意味着德庄大火锅庄园将不仅仅局限于传统的火锅餐饮业，而是更加注重文化创意和国际化发展。
重庆市火锅协会会长陈国华也在致辞中表达了对德庄大火锅庄园项目的重视和支持。
锅背后的火锅产业
据了解，大火锅庄园是集产、学、研、文、旅、商于一体的综合性火锅庄园，这里呈现着重庆火锅的百年历史，将商业、美食、游玩、工业生产、科技研发、文化传播融于一体。庄园筹备多年，总投资超3亿元，单就此次文化改造就投入3000万元。未来这里将是一座真正火锅爱好者的乐园，成为重庆麻辣生活新地标。
活动现场。德庄火锅供图
现场的“麻辣金锅”是继“德庄大火锅”之后，重庆火锅又一个重要形象符号。投入260万，用4500克纯度达到99.99的黄金材质打造，锅中的印章篆刻着“麻辣鲜香”四个字，两侧镌刻着“人类永存，火锅永存”。
活动现场。德庄火锅供图
围绕火锅的锅，德庄一直有保护、传承和发扬。2000年，直径10米，高度1.06米的德庄大火锅获得基尼斯世界纪录，多次代表重庆城市文化展出。
大火锅庄园门口还将会有“流淌的火锅”大型艺术装置，这一形象寓意重庆火锅流淌至全国乃至全球。完成后的作品将九宫格火锅以浮雕与3D结合呈现麻辣红汤翻腾流淌，呈现立体涌动的画面，人们甚至可以走进火锅中“凹造型”，趣味横生。
此外，大火锅庄园中“锅的世界”历史锅具展，则是一次让人阅尽重庆火锅百年变迁，通过展示不同时期、不同材质的火锅锅具，让人们感受到火锅文化的演变。围绕一口口锅，火锅的故事，在大火锅庄园中一一呈现。
活动现场。德庄火锅供图
德庄大火锅庄园原址，曾有过德庄最早的集中炒料炒具，标记着火锅产业化的起点；现在运行的国内第一条火锅调味品自动化生产线、智能化生产线、一物一码产品溯源系统，则代表了行业的更多探索。
大火锅庄园里还保留着时光的痕迹：千年的纤夫石、百年的火锅桌、非遗德庄汤、20年前德庄毛肚获得国家科技进步三等奖时的2000元奖金至今还完好地保留着；百年老油坊沉浸式地展示还原了李氏油坊古法榨油的场景；阳光晒场集中展示了传统豆瓣的古法晒制场景；好物世界则集结了重庆火锅琳琅满目的食品及文创好品，展现出烟火四溢的麻辣世界；德庄工厂火锅在原汁原味工厂风的场景里，呈现火锅新鲜现炒，这是最新的流水线，将“吃”也加入了工厂流水线的一环。
活动现场。德庄火锅供图
德庄大火锅庄园的建设，承载着重庆火锅背后的追求极致、热情张力和英雄气质，并有望成为下一个打卡当下、体验传统与创新的大热地点，迎接更多游客和火锅爱好者的到来，共享火锅文化的魅力。(马春鹏)
< class="pgc-img">今，重庆火锅正迈向“千亿级产业、万亿级集群”的高度，在这一飞跃之路中，“德庄”是不可缺失的一环。
如果说原来还只是小众圈子熟知的德庄火锅，在2000年的一大创举，让它在竞争激烈的重庆市场中杀出了一条血路，从此一骑绝尘。
▲ 图源于德庄火锅官方
2000年，德庄拥有了一口直径10米、高1.06米的青铜大锅，56个鼎状小锅、“德庄大火锅赋”“纤夫图”、精美浮雕、名家书法，让这口锅显示出了非凡的气韵。
这口打破了吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”，引得重庆市民争相观赏，由此，“德庄”的名字，便成为了海纳百川、意蕴厚重的代名词。
但，它的成功，也不仅仅只因为“一口大锅”！
发布于北京 | 第2547期
明末清初，火锅在重庆码头诞生。初时，牛下水、辣椒、花椒、葱姜蒜下锅，一锅经济实惠的果腹美食，最受码头工人的欢迎。随着人们生活品质的飞跃，火锅的定义也在不断被更新。
▲ 图源于德庄火锅官方
清朝末期，火锅与牛油惊喜相逢，大麻大辣的重庆老火锅风味由此形成，在热辣的牛油锅中走上一遭，毛肚也变得更加令人欲罢不能。作为德庄的创始人，李德建深知，毛肚这一在重庆地位至高无上的食材，将是决定一家火锅店兴盛与否的关键。
跟所有食物一样，火锅也应该注重标准和安全，这是李德建一直坚持的态度。当时，毛肚虽人人青睐，但保鲜方式却与健康理念大相径庭。于是，李德建下定决心，要在毛肚的保鲜上，做出一番名堂。
▲ 图源于德庄火锅官方
为了寻求更合理的革新方式，李德建频繁去往那时的西南农业大学，找相关专家“取经”。在他的努力下，2000年，德庄与西南农业大学李洪军教授共同合作，开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”。
许多同行十分不解，一家火锅店为何要投入大量的科研费用？但随即，“德庄毛肚”狠狠地打了他们的脸——不管是保鲜程度、品相、口感，它都有令食客深爱的理由。
值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技术更是荣获了全国科技进步三等奖，重庆市技术监督局、卫生监督所还以“德庄毛肚”为蓝本，制定了重庆市“火锅毛肚”地方标准，毛肚的第一个地方标准由此而生。
“德庄毛肚”的强大竞争力，令李德建尝到了开发自主知识产权特色产品的甜头，随后，他一鼓作气，带领公司相继开发“德庄汤”“德庄酒”两大产品，“德庄三宝”正式聚齐，拥有了这些法宝利器，德庄在火锅市场的开拓中便一路畅行。
▲ 图源于德庄火锅官方
一路向好、分店处处开花时，一位朋友无心的反馈，却被李德建暗暗记下。朋友说，德庄分店的味道各不相同，这令李德建感到奇怪，按照同一个配方炒的料，为何会产生差异？随后，在深入“蹲点”后，他发现，炒料师傅放料习惯不同、时间不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地别。
当“口味”在一家食店长留，就形成了别处难寻的“风味”。如何让德庄的风味延续？为解决这一难题，2001年，李德建决定，德庄火锅要严格统一标准，甚至要IS09001国际质量认证！
▲ 图源于德庄火锅官方
大刀阔斧的改革，在德庄轰轰烈烈启幕。李德建当机立断，将数千平方米的厂房全部用于德庄火锅的集中炒料、向各分店进行集中配送。他强力支持建成的，是重庆火锅行业中第一个大规模的底料加工厂，也是火锅界里程碑式的存在。
也正是因此，德庄获得了重庆餐饮界第一个ISO9001认证，从个性化走向了标准化，让德庄火锅一路做大做强。
▲ 图源于德庄火锅官方
有人不解，标准化与随性洒脱的重庆火锅好像并不兼容，这样的改革更像是一种对火锅的无形桎梏。
然而，岁月呈上了这个问题的回答。标准化并非桎梏，它是对产品的至高追求，更是德庄二十年如一日、以“产品为王”的淋漓初心。标准化是对食店作出的苛刻要求，却是对食客的开放——任你口味各异，我自无愧于心、竭诚服务。
火锅作为重庆一张闪亮的美食名片，也在日异更新迭代，变得更为标准规范，更为内涵丰满。而火锅的辣度标准也随着人们对味蕾及健康的需求被定义化。自2011年以来，德庄就一直致力于探索研究符合重庆人的辣度。
▲ 图源于德庄火锅官方
据德庄相关负责人介绍，为方便消费者选择合适的辣度，更好地推广重庆火锅，10年前，集团董事长李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军等人，共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法，提出“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。
历经7年，通过对全国各地数亿人次的调查和研究，收集整理德庄900余家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述，及对生产钻研技术难关的攻克，2018年-2020年，“李氏辣度”相继成为重庆地方标准（DB50/T870-2018）、国家团体标准（T/CSIQ77002-2020），这也意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依，也为国际标准发布实施打下了坚实的基础。
▲ 图源于德庄火锅官方
现在，走进德庄，除了辣味出众、辣度精确的牛油火锅底料外，加入青花椒之后变得清爽柔和的清油火锅底料，味道更加鲜美纯正、口味宜人的三鲜火锅底料……这些德庄独创的超级锅底，只需品尝一口，就能窥得德庄传承二十年的至臻匠心。
从火锅出发，德庄已经发出“辣”的邀请函，也要将世界“椒”给全球食辣爱好者，将更多元化、多维度的视角，赋予“辣”这种果断干脆的滋味。
一直以来，德庄都把重庆火锅如何走得更远、发展得更好作为企业的责任和从业人员的使命。
德庄不仅解决了重庆火锅金牌菜品——毛肚的安全问题；还制定李氏辣度标准，也让重庆火锅在城市色彩的加持下更有辨识度与传播点，助推火锅行业新发展。
二十年砥砺前行，德庄的每一步都走得足够精彩，也足够坚定。你看好德庄火锅吗？欢迎留言我们一起讨论交流。
