天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因“挂羊头卖鸭肉”被推入舆论中心。

近日，有博主举报，超岛自选火锅北京合生汇店的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而这款羊肉卷的售价折合80元一斤。

据报道，超岛自选火锅是巴奴毛肚火锅的子品牌，其创始人正是巴奴创始人杜中兵之子杜夯。而涉事门店的告示显示，店里的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

9月7日，巴奴发布公告称，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。

巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。

对此，有网友调侃道，“鸭子很忙”“儿子坑了爹”。

羊肉卷里有鸭肉？

8月17日，视频博主“猴大腕”来到超岛自选火锅北京合生汇店，购买了6盒肉类食材，其中4盒为高钙羊肉卷（100g），单价为16元，折合每斤售价80元。

该博主表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。

据报道，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

天眼查App显示，超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。

△博主“猴大腕”的购买小票和检测报告。来源：受访者提供

巴奴：羊肉卷确实有鸭肉成分

9月7日，巴奴发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。

巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。

赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的 13451份羊肉，涉及共8354桌。

明日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

同时，巴奴对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改全面彻查。此外，品牌主动与政府部门沟通，接受全面调查，积极配合政府部门监管要求进行整改，并引进第三方公司对超岛门店所有在售产品，进行全面检测，通过政府部门以及第三方质检公司认定合格后，再确定开业时间。

此外，巴奴还提到，与超岛涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作。对超岛门店现售所有产品供应商进行全面清查，一旦发现问题，终止合作，并对羊肉产品供应商提高标准，重新招标。

巴奴曾因“天价土豆”引争议

天眼查App显示，杜夯共担任20家企业法定代表人。凭借巴奴的背景加持，品牌已在京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等企业。

而巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。

官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。

此前，巴奴曾因“天价土豆”事件引发舆论关注。今年2月18日，一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现，整份菜只有5片土豆。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后引发全网热议。

2月23日，巴奴就此事发布致歉声明，表示由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。

3月15日，巴奴又因硒含量不达标下架了富硒土豆，并对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿。

假羊肉为何难以杜绝？

值得注意的是，今年8月，该博主也曾在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。

随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。

此前也有火锅店被曝用鸭肉冒充羊肉。

为何假羊肉难以杜绝？

就此，连锁经营专家文志宏表示，用鸭肉冒充羊肉，在火锅行业由来已久，特别是一些低端不知名品牌相当普遍，“而这一切都是基于暴利，成本或许能差出数倍。”

据媒体报道，近日，北京新发地批发市场，在售的羊肉卷价格大致在30-33元/斤。而在电商平台上，鸭肉卷的价格则要低得多。有的商家表示10斤鸭肉卷价格只要99元，如果嫌贵还有200元28.8斤整箱装鸭肉卷，产品名称还标注“仿羊肉卷”。

食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”

羊肉卷掺杂掺假为何难以杜绝？一名市场监管从业人员表示，基层执法存在难度，核心是标准的缺失。“目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检测标准，因此无法进行鉴别。”

根据内蒙古赤峰市市场监管局曾经发布的一份科普宣传可知，羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味/羊肉味卷，调理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉风味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，执行GB 7718《预包装食品标签通则》；调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》；原切羊肉卷多执行GB 2707《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》。

“但上述标准主要针对预包装食品，而餐饮场景下的食材往往没有标签，不仅消费者难以分辨，监管部门也不太好参照。”上述人士还表示，更有甚者，企业也会事先规避风险，比如“羊肉卷”不写“纯羊肉卷”，这样即便被发现不是纯羊肉，也可以辩解是风味羊肉卷。

而此次被曝光的超岛火锅的食材就是这种情况，包括羊肉卷在内的肉类食材基本不带“纯”字。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江分析，如果羊肉里检测出其它肉类成分，很可能是在食品里掺杂掺假的行为，这样的食品很可能是不符合食品安全标准的。

“如果鉴定为不符合食品安全标准的食品，那么消费者可以依据《食品安全法》要求十倍赔偿，监管部门也可以参照《食品安全法》进行处罚。

但如果检测结果是符合食品安全标准的食品，只是标注不当，或者存在虚假宣传问题，那消费者可以依据《消费者权益保护法》来维权，如果这种行为被认定构成欺诈，消费者可以要求三倍赔偿，有关部门则可以按照《反不正当竞争法》进行相应处罚。

小贴士

三招分辨牛羊肉卷是否原切

一些不法商贩会在牛羊肉中掺入其它价格低廉的肉类进行混合压制，如不仔细甄别，消费者可能会买到掺了猪肉、鸡肉或是鸭肉的合成卷。为降低成本，更有甚者会全都使用其它肉类，混合多种添加剂增加“风味”企图蒙混过关。

为此，消费者可以通过三个方面进行甄别：

看包装

真的原切牛羊肉卷，包装上会清楚地标明配料表、企业名称、地址、电话、生产日期、生产许可证等信息。如果配料表里除了牛羊肉，还写有很多看不懂的添加剂，即可确定为合成牛羊肉卷。若包装上什么信息都没有，千万不要买，劣质的可能性就更大了。

看肉质

虽然合成牛羊肉卷可以做到以假乱真，但与原切的还是有区别。合成肉卷虽然看上去肥瘦相间，但是纹理粗糙，冷冻后看似紧密相连，然而化冻后会失去粘性，肥肉和瘦肉就会分开。原切的肉卷不会这样，肉质看起来纹理清晰，即使化冻了也还相连。

看收缩

把牛羊肉卷放入锅中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后会自然收缩，呈一个整体，而合成肉卷一涮就会散开，浮沫多，口感也较粗糙。

上游新闻综合每经、中新经纬、中国新闻周刊、巴奴毛肚火锅微信号、央广网、澎湃新闻等

日,有网友发现，巴奴门店的门头slogan已经陆续变更为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，新广告语一经亮相便引发网友热议。

在巴奴火锅门店的门头上，一则新的广告语突然出现：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”这简短而直接的表述引起了广泛关注与热议。近年来，随着消费升级的趋势，餐饮行业的竞争愈发激烈，一家门店的标语甚至可以引起行业内外的广泛关注。对于巴奴火锅来说，这则新的标语似乎是一种挑战，也是一种重新定位的尝试。

在近期一场由百胜中国近40位高管组成的团队参访活动中，巴奴创始人杜中兵对于新标语的出现做出了解释。他表示，这一变更的主要目的是与竞品形成差异化，突出巴奴火锅的核心优势——毛肚和菌汤。这种针对性的调整，意味着巴奴将在产品定位上进行更加明确的选择，力求在激烈的市场竞争中脱颖而出。

杜中兵的表态引发了人们对于巴奴火锅未来发展方向的思考。毛肚和菌汤作为巴奴的招牌菜肴，一直以来都备受消费者青睐。这不仅是因为其独特的口感和美味，更是因为它们所代表的品质和服务理念。巴奴火锅不仅仅是一家餐厅，更是一种文化的传承和体验的延续。在这个快节奏的社会中，人们渴望找到一份能够带来舌尖上的享受和心灵上的放松的美好体验，而巴奴火锅正是满足了这样的需求。

然而，面对激烈竞争和消费升级的挑战，巴奴火锅也需要不断创新和改变。新的标语或许只是一个开始，但它背后所蕴含的意义却是深远的。在如今这个信息爆炸的时代，一则简短而有力的口号就有可能成为一家企业形象的代表，也有可能成为一种品牌文化的体现。巴奴火锅通过这种方式，试图重新树立自己在消费者心中的形象，让更多的人了解并喜爱这个品牌。

当然，新标语的出现也引发了一些质疑和讨论。有人认为，过于强调产品而忽略了服务，可能会导致消费者体验的下降。而有人则认为，服务固然重要，但只有产品的优质才能真正留住消费者的心。不管怎样，这都是一个值得思考和探讨的问题。

除了对新标语的解读，杜中兵还就一系列与餐饮行业相关的话题进行了讨论。他表示，与其跟随潮流盲目发展，不如保持独特性并持续不断地提升产品品质和服务水平。在他看来，这才是一家企业长期发展的关键。至于未来是否会考虑IPO等问题，杜中兵表示，企业发展需要谨慎对待，一切都要以长远利益为重。对于资本的选择，他更希望能够找到能够与巴奴共同成长的合作伙伴，而不是盲目追求短期利益。

综上所述，巴奴火锅门店新标语的出现不仅仅是一次简单的口号更换，更是一种对品牌定位和发展战略的重新思考和调整。它反映了企业对市场变化的敏锐感知，也展现了企业对于品质和服务的执着追求。在未来的发展中，巴奴火锅将继续秉承着“毛肚和菌汤才是特色”的理念，为消费者带来更加优质的产品和服务体验。

巴奴火锅在不断调整自身定位的过程中，或许会面临更多的挑战与机遇。随着消费者需求的变化，市场竞争的加剧，以及外部环境的不确定性，巴奴需要不断地调整战略，保持灵活应变的能力。未来，可能会面临着更多新的竞争对手的涌现，消费者口味的变化，以及供应链和成本管理的挑战。然而，也正是在这样的挑战中，巴奴有机会通过不断创新和提升服务水平，巩固自身在行业中的地位，实现更加稳健的发展。

在整篇文章中，巴奴火锅门店新标语的变更引发了广泛的讨论与关注。一方面，这种突然而直接的表述吸引了消费者的注意，激发了对巴奴火锅品牌的关注和讨论。另一方面，对于过于强调产品而忽略服务的担忧也引起了一些质疑。同时，杜中兵对于餐饮行业的深刻思考和对未来发展的展望也引发了人们对于行业发展趋势的思考和讨论。在这样的背景下，值得思考的问题是，巴奴火锅如何在竞争激烈的市场中保持竞争优势？消费者对于产品和服务的需求又会如何变化？巴奴火锅未来的发展方向又将如何？期待读者能够在评论区分享自己的看法和想法，共同探讨巴奴火锅以及整个餐饮行业的发展前景。

家平时喜欢去火锅店尝试美食吗？是否有人尝过巴奴火锅呢？据说他们家的毛肚非常有名气。

然而，最近巴奴火锅卷入了一场关于“假羊肉”的争议，就像之前张亮麻辣烫被指“挂羊肉卖猪鸭肉”一样备受关注。这次备受舆论关注的焦点是巴奴集团旗下的子品牌超岛自选火锅。值得一提的是，超岛是由巴奴创始人杜中兵的儿子杜夯创立的品牌。

据互联网资料显示，今年2月份，巴奴因为一份土豆仅售18元且只有5片薄片的事件登上了热搜，相关阅读量甚至突破了一亿。而现在，巴奴火锅又一次遭到公众的质疑。

尽管巴奴火锅在过去几个月里经历了一些负面新闻，但仍然有很多人对他们的毛肚赞誉有加。巴奴火锅在火锅行业拥有一定的声誉，并且在许多城市都有分店。然而，这次的争议无疑对他们的声誉再一次造成了冲击。

作为一个老品牌餐饮品牌出了这种事情，同行们都准备欢呼开香槟，谁料想一纸声明，巴奴火锅直接原地自爆，直接把同行都拉下水，同行全体傻眼了。

据最新资料显示，巴奴火锅官方于9月7日发布了一份致歉声明，承认超岛火锅的羊肉卷中含有鸭肉成分。为了回应此次争议，超岛火锅采取了一系列严肃的整改措施，包括停业整顿和取消独立采购权。此外，针对在合生汇店消费过该产品的顾客，巴奴火锅也将进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。

尽管巴奴火锅此次面临声誉损失和经济赔偿，但他们的回应和整改措施显示出他们对问题的认识和处理的决心。对于巴奴火锅来说，重建公众的信任和声誉是一个长期而严峻的挑战，需要他们采取更加严格的质量控制和透明度，以赢回消费者的支持和信心。

巴奴火锅的争议事件给整个火锅行业敲响了警钟，提醒企业在产品质量和诚信经营方面进行更加严格的管理和监督。消费者也应该提高警惕，选择有良好声誉和信誉的餐厅进行消费，并关注食品安全问题。

指鸭为羊，行业乱象

餐饮行业，在羊肉中掺杂鸭肉并非餐饮界的“首案”。或者说对于大部分消费者都是心知肚明的，

为什么鸭肉能如此轻易地仿制成羊肉，并在餐饮门店大量销售？

　　事实上，以鸭肉仿制羊肉卷十分简单。社交平台上，不少博主都拍摄过以鸭肉混合羊肉制成肉卷的食品进行揭秘，

https://www.bilibili.com/video/BV18W4y1J7aY

以引起最多关注的辛吉飞为例，视频中，辛吉飞准备了一大片羊肚腩肉、加上碎肉和羊肉，先在鸭肉底下铺上保鲜膜，再在鸭肉上铺上羊肚腩肉、碎肉，之后用保鲜膜卷好，冷冻24小时后切片，就还原出了火锅、自助餐店中销售的羊肉卷。

从外观上看，用这种方法制作成的羊肉卷就可以乱真，价格却更为低廉。一位河北的火锅肉卷供应商告诉记者，目前销售的羊肉卷分为两种，纯干肉68元/公斤，微调理肉为54元/公斤，其中微调理肉经过加工，含水量更高。如果以鸭肉混合羊肉，价格就十分低廉。以精选调制肉卷为例，1688上以35元5斤的售价销售，折合为14元/公斤。配料表显示，这一肉卷中，鸭肉占比80%，羊脂肪10%，其余为水、食品添加剂、复配水分保持剂、复合调味料等。尽管产品成分做了标示，但这类肉卷还是被用来以“仿羊肉卷”的名义销售。

妙手公关，拉高门槛

如果是普通的火锅店，买家愿打，顾客愿挨，“内部价”的便宜“羊肉卷”，即照顾了商家赚钱的想法，又照顾到顾客的面子，但对于巴奴火锅这种轻奢火锅，却是一场对于公关的严酷考验，对于大部分大公司的答复大概说破天也就那几个理由，是”加盟商“不懂事，库管是万能的临时工，我们可是冰清玉洁的好人，发送的货物可是“正宗羊肉卷”，只是半路被调换了。互联网是没有记忆的，过几天热度下去了就可以接着奏乐接着舞。

而巴奴火锅却认识到这件事情不仅仅是一场危机，还可以成为一场乘风而起的机遇。

核心矛盾是什么？是轻奢食品缺提供的廉价货，顾客需要的不是道歉而是看到你怎么做。受到损失的客户理应受到赔偿。老套路虽然稳定有序，但提倡轻奢的巴奴火锅又和其他竞品有什么区别，提倡所谓的服务至上的理念也成笑谈。

为了解决这个问题，拉高巴奴火锅品牌的档次。巴奴火锅不仅要赔偿，而且还要赔偿到所有看到这件事的人都羡慕的程度才够，要赔到拿到赔偿的人发朋友圈炫耀的程度才够。当巴奴这么赔了之后，就没有任何人再能拿这个说事儿了，毕竟一句话就可以堵回去。食品问题哪个公司都不敢说百分百不出问题，但你看看人家巴奴是怎么做的？尤其是，同行是怎么做的？大家都有错，大家都摆烂，相亲矮子里还拔高的呢，大家吃火锅的时候肯定会考虑万一我吃的是假羊肉怎么办，同行会和巴奴火锅一样赔偿吗，巴奴火锅感赔偿那他家大概率是真羊肉，起码别人听说你去的是巴奴火锅，认为你吃到是真羊肉，毕竟巴奴火锅他是真赔啊。

于是大张旗鼓，于是为了告诉大家巴奴火锅赔偿了，道歉了，巴奴火锅和其他同行不一样。这次巴奴火锅真的是把火锅行业，不，甚至是所有行业都放上了烤火架，错了就认错，就要认真赔偿，真金白银的来。只要在他们的超导火锅那吃过羊肉卷，就可以来领1000元赔偿。这个赔偿可以买几十份羊肉卷，还可以再来几顿，我觉得估计不少人可能愿意再回来吃，这是一次很成功的营销，估计很多用户直接成了铁杆。

其实本质上，就是：实诚。

希望其他人也学会，犯错就要认错，挨打就要立正，别一天到晚搞些幺蛾子