秋日生活打卡季#
“吃砂锅必须要吃烫的，烫嘴才好吃！”
“这家砂锅我吃了好多年了，必须点牛肉！”
“一个人点一个砂锅就能吃饱，价格很实惠。”
……
一家专卖砂锅的小馆子，就在财大对面，每天生意火爆，除了热闹的堂食，外卖订单也是络绎不绝，店门口那两排烧得火红的炉灶，仿佛就在宣告一件事：我们家的砂锅非常火！
< class="pgc-img">成都知名的“老字号”砂锅，人均30元吃到撑！
< class="pgc-img">店门口的两排冒着火苗的炉灶，现场看到还是相当震撼的！
这次我们“毛起吃”故地重游，又一次来探店这家传说中的“沈妈砂锅”，据说他家是财大学子们的美食记忆，也是附近居民的“快捷食堂”。
店内的服务员嬢嬢都很热情，一口地道的成都口音，偶尔还能来上几句“椒盐普通话”，在安排我们入座只之后，递来一张砂锅菜单，种类相当丰富，嬢嬢则在一旁手写点单，大概不到十分钟，期待的“砂锅饕餮大餐”就准备开始了……
< class="pgc-img">招牌砂锅牛肉（28元/份）
牛肉砂锅是必点的！
很多老顾客都推荐牛肉，砂锅的汤味很浓郁，上面铺着满满一层大坨的牛肉，打底的则是土豆块，28元的份量是真的足！
牛肉是传统的红烧风味，肉质细嫩，口感筋道，牛肉的香气浓郁，搭配着米饭吃真的巨下饭！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌酥肉砂锅（24元/份）
酥肉砂锅真的超级好吃，酥肉是清汤的砂锅，酥肉肥瘦相间，口感软糯香浓，醇厚的高汤打底，番茄提鲜，个人感觉比砂锅牛肉更好吃！强烈推荐！
< class="pgc-img">特色砂锅蹄花（26元/份）
蹄花依旧是一抿即化的状态，汤味偏清爽型，老板还单独配了个蘸碟，砂锅打底的是芸豆、白萝卜和海带，整体鲜香味美，也是不错的选择！
< class="pgc-img">“毛起吃”有话说：
据一位服务员嬢嬢介绍说，这家砂锅店已经开了23年，由于价格比较实惠，很多附近的上班族都当做工作餐，环境很简陋，嬢嬢们的态度都很好，砂锅的味道也是值得肯定的！
唯一的不足就是，希望老板注意下盐味的控制，吃到最后都觉得有点咸……
亲民的价格，财大学子的青春回忆，所谓“一烫抵三鲜”，大火现煨的砂锅吃起来就是爽，感兴趣的朋友可以去“告一盘”！
沈妈砂锅，详细地址：青羊区光华村街58号附12号
火爆的成都人气砂锅！特色酥肉砂锅让人回味无穷！
< class="pgc-img">又到了一年一度的吃砂锅“黄金季节”！
趁着这几天成都的阴雨绵绵，不穿件外套简直不敢出门了，我们三人同行坐着地铁七号线，前往一家超级火爆的“特色砂锅”，之前也有很多美食自媒体报道过，按她们的原话说：
“这家砂锅是成都最巴适的！也是最火爆的！”
好吧，将信将疑的我们还是在出地铁口后，走了足足十几分钟，路程虽有点小远，但是心里还是充满了期待。
在秋风瑟瑟的时候，一碗滚烫的砂锅冒着热气，香喷喷地出现在你面前，估计每个人都会流口水吧？
来吧，朋友！跟我们一起感受下来自成都的“温暖”！
< class="pgc-img">在这条美食街上，最火爆的一家店非他们家莫属！附近的学生、上班族、居民都爱来他们家吃一碗砂锅，环境虽然简陋了些，但还算干净整洁。就是我们坐在门口的座位上，冷飕飕的感觉还是让人有点“打抖抖”。
重点推荐他们家的酥肉砂锅，味道真的很巴适！
不想说“儿豁”这些词语，你来吃一次就深有体会了！
大火煮沸的砂锅里翻滚着汤汁，火苗在风中舞动着，不时发出“滋滋”的响声，酥肉的分量很足，让人惊喜的是，酥肉竟然还保留了一丝酥脆的口感，绵实的瘦肉特别饱满，豆腐和番茄的清香味弥漫在砂锅中，甚至感觉每一口汤都是那么的鲜美入味！
< class="pgc-img">其实很早就耳闻他们家的大名，酥肉砂锅被朋友或者同事推荐了无数次，今天亲自一尝果不其然！
他们家的砂锅种类也十分丰富，类似于肥肠砂锅、牛肉砂锅、排骨砂锅、三鲜米线砂锅、番茄园子砂锅等等，几乎你所认识的砂锅这里都能吃到，而且很关键的是，每一道砂锅菜都很有特色，价格也算实惠。
肥肠砂锅让人很有印象！软糯又不失韧性的肥肠，撒上了少许胡椒粉、辣椒面，热辣的滋味让人特别过瘾！
< class="pgc-img">番茄圆子砂锅，猪肉圆子味道鲜美，搭配微酸且浓郁的番茄汤，一口汤一口圆子，吃完感觉整个人都暖和起来了，特别的舒服！
< class="pgc-img">最后重点说一说牛肉砂锅吧！看见这一满满的牛肉了吗？26元就能吃过瘾！
附近的大学生特别爱来这吃他们家的牛肉砂锅，不仅牛肉的味道香浓美味，主要是价格真的蛮实惠的，米饭2元/人，随便你吃几碗都可以！
< class="pgc-img">个人感觉还是酥肉砂锅最巴适！肥而不腻、香糯入味，吃完以后都是念念不忘的感觉！
一碗温暖的砂锅下肚，是否能缓解成都秋雨的冷，又能否温暖你疲惫的心呢？
喜欢的朋友，关注我们@毛起吃，真实客观评测，更多成都的地道美食分享！↓↓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3605 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
获千万美元融资、年营收40亿
“平价家常菜馆”在复苏中逆袭！
2023上半年，餐饮赛道共完成近70起融资事件，总披露融资金额超30亿元，咖啡、茶饮领跑。
在一众融资案例中，一家区域家常菜品牌脱颖而出，拿下加华资本的数千万美元融资。
它是来自安徽的餐饮连锁品牌小菜园，大家称之为中餐“隐形大佬”，目前在安徽、江苏、上海等全国多地开出480家直营店，2022年实现营收近40亿元，实现逆势增长，同比增长20%。
同样，成立于2015年的闽菜品牌醉得意，在2022年在全国家常菜烹饪大赛中荣获“家常菜大王”称号，目前在福建、湖北等全国各地布局300多家直营店，服务消费者超2亿人次。
其实，全国各地陆续有区域家常菜品牌，登上必吃榜、排队三小时、蜂拥而至的客人挤爆门店。
比如，来自成都的陶德砂锅，虽然目前只在四川有16家直营店，却已是“中华餐饮老字号——成都美食地标品牌”，发展27年，门店常年排队。
长沙新晋的湘菜排队王，是一家名为笨罗卜的浏阳菜馆，大食堂的简装环境，排队三小时起，高峰期能排到1000多号，大众点评显示，笨罗卜在长沙有10家店，深圳有一家店正在筹备。
他们能够快速出圈、稳步经营的共同点就是“高性价比”，价格经济实惠、菜品口味正宗，地方家常菜等等。
人均上，陶德砂锅60-70元（成都），笨罗卜45-60元（长沙），小菜园70-90元（合肥），醉得意40-70元（福州），根据门店不同所在地区，人均会有上下浮动。
“在价格战中，低价从来都不是核心优势，质价比才是。餐饮竞争的本质，不是一味地压低价格，而是提高性价比。”一位餐饮业内人士说道。
探店陶德砂锅
日翻台四轮，接客400桌
某工作日中午，内参君十一点早早来到陶德砂锅（科华王府井店），彼时还不需要排队，毕竟人家11点才开店营业，从2人桌、4人桌到6人桌基本都坐了人，前一天晚上排号前面已经等位80桌，内参君就果断放弃了，因为等位时间至少一小时起步。体验下来，有几点感触：
第一，用餐环境比较嘈杂，但充满烟火气。
这家门店所在位置的人流量虽然不比春熙路、太古里，但在中午12点-13点高峰期依然要排号，来陶德砂锅吃饭的大部分是当地人，而且以中年人、家庭小聚为多。
◎陶德砂锅顾客用餐摄图：内参君
旁边一位大姐是陶德老顾客，“他家就是便宜实惠，口味品质都不错的。他家菜量很大，你一个人要少点，而且一定要早来，要不就得排队，我家就住附近，我们基本都是开门就来，平时我们每个月至少得来两次的。”
由于人实在太多，以至整个门店环境都非常嘈杂，说话全靠嚷的。
第二，服务细节恰到好处，不会引起顾客反感。
门店整体环境中规中矩，面积大几百平，店里摆放约有60多张桌子。刚到门口就有服务员非常热情的出来引导和接待，上餐前会提供一些小吃零食、茶水，一个服务员负责几个桌位，顾客在用餐期间有什么需求，他们能随时捕捉且快速解决，节奏很快，就像脚踩风火轮。
陶德砂锅的主食米饭按位收费，免费续饭，服务员帮忙盛取米饭。而且他们总是面带微笑，在捕捉顾客需求的时候非常敏捷，会亲切的和顾客交流、解答疑问，当咨询他们使用的什么品牌电饭煲，服务员主动拿来手机帮忙搜索和推荐，只是一个简单的回答，他们却做到如此细致。
听到顾客从外地来，夸赞米饭好吃，他们甚至会给顾客装上几斤大米带回家，送上一些漂亮的头绳、口香糖、茶叶。“服务员真的很热情，但是她的热情与海底捞又不同，不是过度，而是能让你感觉到一种工作的快乐、工作的激情，和工作工种无关，这是利害的。”一位朋友说道。
◎陶德砂锅菜品 摄图：内参君
在陶德的企业文化墙有这样一段话：只要你会笑，就永远不会贫穷。
第三，出餐效率高，翻台够快，菜量足且便宜。
内参君从进店扫码点菜到上餐，不到20分钟，特意点了他家的招牌菜蒜蓉虾仁，56元一份，算是菜单里最贵的一道菜了，对于不能吃辣的顾客非常友好。
另外，人们用餐速度也很快，隔壁四人桌从进店到离开，大约不到五十分钟，两人桌翻台会更快。门店经理透露，该店每天能翻四轮，集中在午餐和晚餐，最高时候一天接待400多桌客人。
据了解，陶德砂锅百分之九十用的是预制菜，所以出餐非常快。同时砂锅模式给了顾客浓厚的烟火气，门店里的明厨亮灶，可以直接看到后厨做菜的身影，干净卫生，呈现一种现炒现做的场景，让人们能安心用餐。
◎陶德砂锅后厨 摄图：内参君
一位成都餐饮老板说，“大家都在学习陶德砂锅，但是学不来，因为不管是运营、管理、预制菜能力，都很难学到。”
当然，有不足之处：
桌子摆放距离很近，略显紧凑，尤其是用餐高峰期会很拥挤，环境嘈杂。而且2人桌非常小，三个菜（因为菜量大，器具比较占地）就占了满满一桌。不过，人均60块，吃上一顿品质口感不错的中餐饭菜，对于盛行“理性消费”的这届顾客来说，已经是极具性价比的选择了。
探店长沙笨罗卜
还未放号就已坐满人
长沙笨罗卜，排队等位多到离谱。
内参君到达笨罗卜（太平街店），已经是下午两点半，店里已经打烊，门外提示牌标有“晚餐时间是在15点开始进客，16:45开始点餐”。但是当时已经有许多人在排队准备进店了，就是说你要吃上饭至少两个小时起。
◎笨罗卜太平街店 摄图：内参君
而且不仅考验顾客的耐心，还考验身体能力，能在开门一刻冲进店里抢座位，上演赛跑式抢座位画面，而上次看到这种场景还是在学校食堂抢饭。如果不是亲眼所见，真是万万不敢相信，毫不夸张的说，仿佛看到了五一期间的淄博烧烤。
笨罗卜门店环境是大众简约风，上下两层，基本都是散桌，非常接地气，用的就是浏阳农村的凳子，有种回老家吃土菜的感觉。店里有将近20多口大型电饭煲蒸饭，后厨是明厨亮灶，能看到辣椒小料已经提前切好备用。值得一提的，在炒菜区有明显分组，不同组负责炒不同菜，这样也便于保证菜品出餐的稳定性，在高客流、用餐高峰期时不容易弄错。
◎笨罗卜太平街店 摄图：内参君
笨罗卜的产品定价整体低于陶德砂锅，比如人气菜紫苏碎鱼头39元，小炒鲜牛肉45元，酸菜炒粉皮19元，香煎金钱蛋20元等等，基本上每桌点的都是招牌人气菜，这些菜基本是重辣口味，成瘾性或许是这个品牌火爆的原因之一，门店提供免费老冰棍可以解辣，但是不能吃辣的人还是要慎重选择。
不得不说，笨罗卜制造火爆排队现象的能力确实很厉害，门店不支持线上取号，顾客只能到店取，这让内参君想到了茶颜悦色，似乎采用的是同一种方式。
不过，笨罗卜的网红属性非常强，他的生意火爆离不开流量和宣传，而且引来许多网红达人打卡，所以现在大部分顾客已经不是原来的学生党、上班族，更多是外地游客。
至于服务、卫生质量，更不能奢求有海底捞式的服务，有好吃可口的家常菜、高性价比体验即可。
好餐厅，从来不缺顾客
家常菜为何在复苏中崛起？
地方家常菜，主打一个经济实惠，他们成功出圈在于有好食材、平民价、烟火气、健康过瘾。而区域家常菜餐饮品牌的热度升温，离不开市场环境、消费需求和品牌特色。
首先，人们对地道风味的追求和向往。
在《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”位列第二，2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。同时，在“预制菜”、“标准化”和包装营销的网红餐馆围攻中，口味地道、更具烟火气的中餐馆进一步受到关注，以差异化被重新发现和挖掘。
既有地方美食特色，又能做到便宜实惠，自然是人们向往之地。尤其是在餐饮复苏、旅游复苏的今年，许多大城市的年轻人更向往去有特色的小城市，去品尝地道风味，感受那些锅气十足、原生味的中餐馆，就像火爆一时的淄博烧烤，五一期间有12万人涌入淄博。
其次，品牌的极致性价比或者质价比。
网红城市盛产网红品牌，但是人们现在已经不再盲目追随，而是更愿意选择当地的老牌老店，家常菜馆是人们的打卡之地，“这种馆子里做出来的菜，才更有本地菜品特色，口味更纯正，别看他便宜，这才是当地人们常去的地方。”一位游客说。何况在成都、长沙，能吃到陶德砂锅、笨罗卜这样便宜的餐厅，对于游客来说是一种不错的选择，吃饱吃好，至少从价格上不会被坑。
以小菜园为例，他的产品整体定价低于一般地方菜品牌，在徽菜品类中主打的是中间价格带，既能长期做到人均60-70元区间，正餐以下，快餐以上，是一个巧妙的定价，让消费者享受高品质的一餐，为门店带来更高复购率。
而且，小菜园的创始人本身是厨师出身，更强调注重产品品质。而后又通过建立供应链、中央厨房为门店赋能，并且大部分门店开在社区周边，这一系列做法都给了小菜园做出性价比的空间，目标就是替代家庭厨房，或者说赋能家庭厨房，让在家做饭客群都出来吃饭。
此外，产品差异化和产品结构多样化。
无论是川湘菜、徽菜还是闽菜，其品牌和产品本身就具有差异化。
比如，小菜园的菜品分层更清晰，产品结构多元化。有典型的徽菜爆品臭鳜鱼，吸引顾客尝鲜，也有小炒肉、蒜蓉虾、鸡丝凉面等家常菜，用来满足不同口味偏好的顾客，实现更多客群高覆盖。醉得意直接定位“家常菜”，自助区有无限畅饮饮料、水果、冰淇淋、爆米花、米饭等。
当然，脚踏实地的经营，是这些品牌保持多年健康发展的有力武器。
小结
再便宜实惠的餐厅，总是会出现各种问题，最好的方法就是面对和解决，不至于失去客流。
以长沙笨罗卜为例，有人对于菜品口味提出质疑，比如说觉得不够辣，失去了菜品原有风味等等，正所谓众口难调，无论如何，店家都做不到满足全部顾客口感，在坚持做好自身菜品、保证菜品品质的前提下，适当调整倒也不为过。
一方面，区域地方菜品牌凭借特色优质产品和超高性价比在本土站稳脚跟，致力于深耕当地市场；另一方面，小菜园、醉得意逐步扩大规模和市场布局，因地制宜融合菜品没有问题，但无论如何，都应该尽量保留品牌和产品的独有特色。
