有火锅的冬天
是不完整的
提到火锅两个字
大部分人都会联想到川渝火锅
辣辣辣，巴适~
< class="pgc-img">可在云南
这里的人更偏爱自家的特色火锅
可以说特色火锅
才是云南人恰火锅的体面
毕竟一年四季吃不怕
那么你给认得什么是云南特色火锅？
认不得没关系
跟着小云一起解锁云南人的快落
< class="pgc-img">丽江腊排骨火锅
徐霞客吃了都赞不绝口的丽江腊排骨火锅，是丽江待客最高礼遇三叠水——“热烈叠”其中的一道主菜。
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予了制作优质腊排骨的条件，自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来还有股淡淡的肉香。
< class="pgc-img">吃过丽江腊排骨火锅的小伙伴应该有一种感觉，腊排骨怎么吃都吃不够，还越吃越香，特别是搭配上自己精心调制的蘸水，那才叫一个爽。
正宗的丽江腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香，再来一杯当地米酒，滋味妙不可言。
< class="pgc-img">富源酸汤猪脚火锅
猪脚+火锅？哈？
猪脚还能用来做火锅，相信不少外地朋友会有这样的疑问，但是小云可以很负责任的告诉你，富源酸汤猪脚火锅贼好吃。
一整锅的胶原蛋白，伴随着酸菜的酸爽扑鼻而来，夹一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味纯正、肥而不腻，大口吃肉很是满足！
< class="pgc-img">猪脚酸汤是用纯正的富源酸萝卜丝制作而成，酸香开胃。因为汤里加了猪脚一起煮，又有了猪脚的肉香，猪脚软软的，又不至于太烂，吃起来非常棒，汤也特别好喝。
红河干锅旱鸭
红河干锅旱鸭，是一款用鸭子，大肠，香菜制作的美食。
鸭子在里面起到了关键性的作用，当然不能是一般的鸭子，一定要用这种名为疣头鸭的旱鸭，味道才正宗。
这种旱鸭高达30.4%的蛋白质含量，还有丰富的B族维生素，肉质当然没的说。
糖褐色的旱鸭肉蘸着料汁放入口中，牙齿稍微用力才能切断香气扑鼻的肌理，像是一块经过反复锤炼的宝藏，在口腔中肆意释放着蛋白质的荷尔蒙。
全锅看不到一点辣椒，却暗藏玄机，采用的是红河特质野山椒，绝对能满足重口味爱好者的要求。
丽昭通天麻火腿鸡火锅
昭通天麻火腿鸡火锅，乍一听这名字就给人一种很养生的感觉，吃火锅还能养生是什么体验，估计重庆娃儿想都不敢想。昭通小草坝天麻、宣威火腿、文山三七、加上农村老母鸡配合上各种滋补药材，就是一锅营养价值爆表的养生火锅。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补功效。比起其他的火锅种类，这算是火锅界的一股清流。
< class="pgc-img">火瓢牛肉
火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，所以又称铜瓢牛肉，源于茶马古道的马帮。
锅下一定要用炭火，铜瓢比铁锅传热更快，煮出的牛肉更美味鲜嫩。
< class="pgc-img">火瓢牛肉可以算作牛肉火锅的一个另类。
吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口，特别是天气寒冷的时候，来一锅火瓢牛肉，整个人瞬间就满血复活。
会泽黑山羊火锅
曲靖会泽的黑山羊最好吃，为什么呢？因为生活在会泽的黑山羊，长大一丢丢之后，都会被赶进山里“做运动”。
而会泽这个地方，海拔695-4017米，这样的差值促使了生物的多样性。这些黑山羊，每天跑上跑下的，运动多了，脂肪少，用来清炖最合适。
< class="pgc-img">会泽的黑山羊是极品美味，羊肉脂肪少，肉质鲜美，富有弹性，清汤还是火锅口感都一流。
< class="pgc-img">黑山羊火锅和其他羊肉火锅完全不一样，没有一般羊肉火锅的羊膻味、羊腥味，羊肉肥瘦相间，吃一口满嘴的香味、鲜味，而且还有极高的营养价值。
山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在剑川各山区，人们养猪不用配合饲料，而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄，味道也比别的火腿香很多。
< class="pgc-img">一半鸡肉一半火腿的汤锅，再加竹笋和各种产于剑川山间的素菜，老少皆宜，火腿肉质细嫩，弹性松软，入口齿香，口感非常棒。
< class="pgc-img">野生菌火锅
说的云南特色火锅，野生菌怎么可以缺席，就地取材的味道鲜美还独一无二，就是要挑季节，过了就吃不到了。最出名的当属楚雄的野生菌火锅，还是云南六大名吃之一。
< class="pgc-img">汤底老菌汤，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成，加上特制的菌碟配合野生菌火锅来吃，这样才不会夺走野生菌原汁原味的香味。
小云每次在吃野生菌火锅之前，都要先喝一大碗汇聚了野生菌全部精华的汤，那叫一个鲜呐！
在云南人的野生菌火锅里，一定不能出现人工菌，否则就太不“云南”了。一定是把鸡枞小心的撕开成条状，牛肝菌、青头菌、见手青等等要切片，然后再一一放入热气腾腾的锅子中，这才是野生菌火锅应该有的仪式感。
< class="pgc-img">好的食材往往只需要最简单的烹饪方式，说的就是野生菌这样的好食材。野生菌虽美味，但要在经验人士的指导下食用哦，不然会有“七彩小人人”在等着你哦。
云南这么多的特色火锅有没有惊艳到你呢？是不是瞬间刷新了你对火锅的认识那么你的家乡还有哪些宝藏火锅快点亮出来让小云开开眼吧~
明又降温啦！好不容熬过了冬天，却差点“冻死”在春天，春笋吃完了，油菜花看完了，又要穿棉袄了！天冷的时候没有什么比来一顿暖暖的火锅更让人舒坦，云南的这9种特色火锅，都吃过才算顶级美食爱好者！
一、野生菌火锅
云南天冷没有暖气不要紧，但是没有火锅那可不行！夏天也爱吃火锅，尤其是野生菌火锅，没有谁能抵挡野生菌的美味！
每年的七八月份，是云南雨水最充沛的时节，也是云南人最欢喜的季节。连续的阴雨绵绵，不仅带走了炎夏的酷暑，还送来了舌尖上的美味，一年只能吃一季的野生菌闪亮登场。
云南人吃菌子是认真的，每年吃菌子都会火上“热搜”，野生菌的美味，不仅仅吸引着云南人，外来游客也纷纷打飞的来尝鲜。
野生菌是大自然赐给我们的美食，一口锅，几十种菌子，叫得上名字，叫不上名字的全准备好，再来一只老母鸡熬汤底，出锅那叫一个香。
野生菌火锅，充分还原了食材的原汁原味，任凭它在锅中翻腾，汤汁鲜味浓郁，金黄的鸡油飘在汤的表面，光看鸡汤就让人口水直流，更不要说加上了野生菌，鲜上加鲜，那叫一个妙啊！上桌立刻便散发出迷人的鲜香。
煮好的菌子，有的脆爽，有的鲜甜，有的绵软......不同滋味在舌尖缠绵。亲朋好友，你一筷，我一筷，最后连汤也不剩，人人吃得餍足。
二、昭通天麻火腿鸡火锅
云南人对美食的追求那是无止境的，当食材与食材碰撞在一起，就知道这锅美食不简单。“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”，所以这锅香、鲜、浓俱全的天麻火腿鸡深受当地人喜爱。
天麻火腿鸡可不是一锅敷衍的鸡汤，是三种食材的碰撞，更是三种鲜味的凝结，口感馥郁而又厚重，不仅是一道可口的美食，还是一锅食补的药膳。
昭通小草坝的天麻行气活血，平肝益气，宣威火腿养胃生津，放养的生态鸡十分滋补。一份地道的昭通天麻火腿鸡，带给食客的不仅仅是味蕾的享受，还是一份强身健体的好汤。
先喝汤，再吃肉，最后下小菜，这才是云南天麻火腿鸡的正确打开方式。煮好的天麻火腿鸡，汤色乳白，香味扑鼻，味道鲜美，清新爽口。
鸡肉炖得软烂而不失其型，色泽鲜艳的火腿看着就超有食欲，在高汤中炖煮过后，味道鲜甜，肉质细腻。天麻独有的香气遍布其间，三者相辅相成，让人欲罢不能。
三、西番莲火锅
无论什么季节，好像总能找到吃火锅的理由，夏天消暑吃什么火锅好呢？当然是西番莲火锅！
西番莲就是我们所熟知的百香果，平时大家肯定都是用来做果茶喝，但云南人就不一样了，西番莲做锅底，锅架上，不一会儿热气卷着百香果的那股香味扑上鼻尖，又香又酸爽！
有人说：“好吃的牛油火锅千篇一律，有趣的西番莲火锅百里挑一”。我想这应该是最西番莲火锅最大的赞美。
酸爽开胃的西番莲火锅，天冷来一锅，那真是让人从头舒服到脚后跟。鱼片、海鲜与西番莲火锅真是绝配，没有喧宾夺主，反而更能突出鱼片和海鲜的脆弹爽滑，超赞！
四、富源酸菜猪脚火锅
有了西番莲火锅，那富源酸菜猪脚也不能落后，酸菜猪脚火锅，酸味的来源有两种，一种是酸萝卜丝，一种是酸腌菜。萝卜丝清爽、酸味足，脆嫩中饱含着丰富的汁水，下锅后毫无保留的释放出来融进清汤里，光闻着味就让人瞬间精神抖擞。
锅底里煮上红豆是富源酸菜猪脚火锅的一大特色，红豆耙烂、软糯，给汤汁增加了不少香味。至于小菜，喜欢吃什么随意搭配，浓香的锅底，煮什么都好吃。
再来一碗胡辣子蘸水，这一餐吃下来，谁不叫爽？
五、江川石锅鱼火锅
云南吃鱼很有一套，尤其是江川的石锅鱼，那必须榜上有名。首先是做石锅鱼的石锅就不一般，采用的是深山里的大青石，并且是用一整块石头凿出来的。
江川水质好，养出来的鱼自然也好，再加上用石锅煮，能完美锁住鱼肉的鲜香，出锅的鱼汤奶白，再配上一碗蘸水，太过瘾了！吃完还可以去欣赏抚仙湖的湖光山色，美哉、妙哉！
六、丽江腊排骨火锅
做腊肉，云南有自己独特的做法，很多人去丽江不仅是为了看丽江的美景，还为了尝一尝正宗的丽江腊排骨火锅。
丽江上好的腊排骨，干爽紧实，色泽诱人，黄里透着红，带着浓浓的腊味香，不用吃就能感受到它的美味和劲道。
有多少人是因为腊排骨而迷上了丽江？丽江腊排骨煮的火锅不仅肉香，汤也很鲜美，一碗热汤下肚，相信你一定会被它牢牢锁住胃，浑身暖和。再来一口腊排，真的无法用言语来表达它的好，那种腊香和肉香在舌尖不断缠绕，让人上瘾。
七、香格里拉牦牛火锅
香格里拉的牦牛生长在高原上，天然放养的牦牛，肉质好，营养价值高，下火锅我觉得有点奢侈，但又扛不住它的鲜美，还是很喜欢吃。
藏族同胞很豪爽，吃牦牛火锅那真是大口吃肉，有的砍成大坨，有的切成大片，总之肉香浓郁口感独特，很满足！
?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牦牛火锅真的很御寒，吃一次暖一天，甚至还流传着这么一句话：“牛吃虫草，我吃牛”，由此可见牦牛肉的营养价值有多高。
八、糊辣鱼火锅
在云南，能和重庆火锅的麻辣对抗，那只能让糊辣鱼出山了。糊辣鱼火锅麻、辣、鲜、嫩、香，让人能一饱口福。
正宗的糊辣鱼火锅关键就在“糊辣”二字上，吃过云南胡辣子蘸水的人对糊辣的味道肯定很熟悉，如果没吃过，尝试一次就会对它无法自拔。
天热吃糊辣鱼火锅特别舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣鱼火锅又是别种滋味，吃完浑身暖乎乎的，鱼肉鲜美，辣感柔和，糊而不焦，辣而不燥，太好吃了。
九、大理宾川海稍鱼火锅
吃鱼，那自然少不了大理的海稍鱼，它源于宾川乔甸镇的海稍水库，加上厨师精湛的手艺，成就一锅味鲜清香的海稍鱼火锅。
现杀的海稍鱼煮出来很少有腥味，再加入葱姜蒜等配料，端上桌就是红彤彤的一锅，光看着就让人口水直流。
海稍鱼的麻辣、鲜香都是由内而外散发出来的，只有尝试过的人才知道海稍鱼的美。这锅鱼不仅本地人爱吃，外地人一吃也忘不了，很多去大理旅游的朋友，都要去一趟宾川，尝尝这正宗的海稍鱼。
火锅这种独特的美食，初春的天气吃再舒坦不过了。这9种火锅，口味独特，出了云南就很难再吃到了，而且每个地方都风景如画，为了吃也值得去一趟。你最喜欢吃哪种火锅呢？
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锅是我们国家的传统美食，几乎每个地方都有自己的特色火锅，云南人也不例外，也有自己的滇味火锅。但是云南人很低调，既不会像川渝火锅那么重口味，也不会像广东火锅的那么清淡，更不会像潮汕牛肉锅那么复杂，甚至也不会像江浙的菊花火锅那么的有诗意。
< class="pgc-img">云南人的火锅，只是当地有什么食材，就烫什么食材，实在是低调得无法再低调了。但是仅仅是这些当地的食材，就足以让食客们大赞美味了，出了云南以后，你们想吃也吃不到了哦！
大家如果不相信啊，就慢慢看下去，看看小编整理的这8种火锅，你们在外地可以吃到吗？还是排名不分先后，小编想到哪里就写到哪里！
楚雄武定壮鸡野生菌火锅
楚雄的武定壮鸡，是国家地理标志产品之一，明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。春天孵化，夏天阉割，不但阉割公鸡，也阉割母鸡。阉割鸡育肥后体躯强大、羽毛光艳美丽，肉质更加细嫩、鲜美。
< class="pgc-img">楚雄地区又是云南野生菌种的主要产地之一，两种当地的特有食材，融合在一起，形成了火锅鸡嫩、菌美、汤鲜的特点。每年6-10月，野生菌上市的季节，这里的定壮鸡野生菌火锅，要排起长队才能吃得到呢！
昭通绥江“品芋火锅”
在云南的昭通有座古老县城，老县城因为向家坝水电站的兴建，已经淹没在金沙江里了。新县城依山傍水，景色秀丽。这里出产一种芋头，是当地人眼中很普通的食材。古代称之为“一品芋”。但是云南人就是这么低调，把“一”字去掉了，叫做品芋，名气就不如荔浦芋头响亮，但是味道堪称一绝。
< class="pgc-img">在底层码上一圈切成滚刀的品芋，然后再在上面逐层码放小排、鸡翅、酥肉、蘑菇、白肉、丸子等等，锅内入水，点燃炭火烧开，放入适量的盐。十几分钟后，一锅鲜美异常、营养丰富的“品芋火锅”便可上桌了。底层的品芋了，软糯酥烂，鲜香无比，入口即化。即使现在品芋畅销西南，你不在当地吃，也不会有那么新鲜的味道。
昭通盐津乌骨鸡火锅
“天下乌鸡王，盐津黑凤凰”。盐津乌骨鸡也是国家地理标志产品。盐津乌骨鸡，乌皮、乌肉、乌骨、内脏均呈乌黑色为显著特征，它是集口味美、保健、药用之大成于一体的名鸡。
< class="pgc-img">纯种乌骨鸡品质优良，其肉细嫩味美，历来有“乌骨鸡肉香”的美誉，吃起来特别感到新鲜可口。 还具有较好的滋补、药用等作用。乌鸡煲汤最好，吃鸡肉火锅的话，是边煮边吃，再配上昭通的天麻，那是双重的滋养。
迪庆的中甸牦牛火锅
迪庆的中甸牦牛，是中国12个牦牛种群之一，是云南独特的牦牛品种，公牛性情凶猛好斗，母牛性情比较温顺。肉质鲜美，但是数量确实不能算太多，如果能在香格里拉吃到正宗的牦牛火锅，也是大家的福气了。
< class="pgc-img">牦牛肉火锅是云南火锅中的极品，汤鲜、肉嫰、味美是冬季必吃的美食，紫铜锅里装满了大片牦牛肉，炖煮到酥烂，肉连着皮，皮连着筋，回味绵长！再放上剁碎的朝天椒和酱料，在寒冷的冬天热乎乎地来上一口，再惬意不过了！
曲靖会泽火红黑山羊火锅
会泽的火红黑山羊，是一种产肉羊，也是国家地理标志产品之一，火红黑山羊，肉色为鲜红色或暗红色，肉质鲜美细嫩，膻味轻，无异味。
< class="pgc-img">火红黑山羊火锅的鲜味、口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味，形成了会泽火红黑山羊火锅独特的味道。
文山番鸭火锅
文山番鸭，又名旱鸭子，主产于云南省文山壮族苗族自治州。该鸭种具有肌肉较多、肉质香嫩。文山番鸭一般用于煲汤或焖煮. 如果切片后做成火锅则清淡美味一点.
< class="pgc-img">也可以加入文山三七和花蛤，三七化瘀止血，活血定痛，花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，再加上文山番鸭的低脂肪。这味火锅，养生又美味，实在是秋日进补的佳品。
保山龙陵黄山羊火锅
龙陵黄山羊是保山市龙陵县境内的龙山镇特产，也是国家地理标志产品之一。龙陵黄山羊具有肉质细嫩多汁、膻味小等特点，脂肪、胆固醇含量少，肉性温和，能补气养血、温中暖下，是羊肉中的极品。俗话说：“羊吃百草，全身是宝，”“多吃羊肉，健康长寿”，纯天然放养的龙陵黄山羊，是真正的绿色食品。
用龙陵黄山羊做成的火锅，汤味甘而不腻，属于温补型，补而不燥，久吃不上火，补血益气。
玉溪抚仙湖铜锅鱼
“取抚仙湖鱼，做原汁原味”。世上的铜锅多得是，抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃，就是因为有四样东西是独特的，别处无法做到：“抚仙湖里的抗浪鱼；抚仙湖里的水；抚仙湖人配的佐料；抚仙湖当地的铜锅。”
< class="pgc-img">虽然现在抚仙湖的抗浪鱼产量下降，很少吃了，但是用抚仙湖的青鱼代替，也是一样的滋味美妙，其他的地方即使开了不少铜锅鱼的店，也不如抚仙湖本地的铜锅鱼好吃。
这就是小编整理的8种云南人吃的火锅，大家是不是觉得滇味十足呢？和云南人一样的质朴无华，仅仅是用云南人眼中平平无奇的食材（松露、松茸这些外地人稀罕的不得了食材，云南人以前都是用来喂猪的），就展现出别样风味的美味火锅。
这样的美食风味，实在是低调得不能再低调了，小编不是云南人，当然不会为云南人唱赞歌的。朋友们，是否认可小编的说法呢？不妨在讨论区留言！
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