时财经原创出品
作者：邸睿芳
编辑：张丽敏
制图：张宇萱
曾表示不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请的海底捞，也准备玩“加盟模式”这一招了。
3月4日，海底捞发布了一则“有关引入加盟特许经营模式的业务更新”的公告。中国经济时报·中时财经随即在海底捞官网上的“加盟合作”一栏中发现，海底捞已经开放了加盟通道，并提供了关于加盟流程、支持办法和要求的详细信息。
根据中国饭店协会与美团团购联合发布的《火锅品类发展报告2023》，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至约5200亿元。这一巨大的市场空间促使一批火锅品牌开始了扩张之路。
然而，坚持直营还是开放加盟一向是餐饮行业的“送命题”，行业老大哥海底捞这次换航道，究竟是能赚的盆满钵满，还是会因为打造“钞能力”影响口碑？
01 开放加盟，一把刺向自己的双刃剑
作为连锁经营的两种形式，直营店和加盟店各有利与弊。中国消费经济学会副理事长兼北京工商大学商业经济研究所所长洪涛向中国经济时报·中时财经解释道：“直营店便于控制，但资本和劳动力不足会直接影响企业发展，而加盟店可以利用社会资本和人力资源开拓更大的市场，只要管理得当，企业发展速度会更快。”
当然作为企业来讲，都是希望达到后者的目的，海底捞也不例外。
“我们在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连锁利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，本公司一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，我们认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”海底捞在公告中表述了设立加盟店的初衷。
而“直营+加盟”的双模式可以实现企业的快速扩张和风险分散，这也是餐饮企业选择这一双模式的重要原因之一。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇向中国经济时报·中时财经表示，加盟模式可以利用加盟商的资金和人力资源，在短时间内提升市场份额和品牌知名度，同时减少企业直接投资和运营风险。此外，加盟商的本地化运营也能增强品牌在各地市场的适应性和竞争力。
随着经济企稳和消费领域回暖，餐饮市场展现出强劲的复苏迹象。最新数据显示，2023年全国餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%，创下历史新高。限额以上单位餐饮收入为13356亿元，同比增长20.9%。
从海底捞发布的业绩预告中也可以看出餐饮市场的潜力。根据数据显示，截至2023年12月31日，海底捞预计年度持续经营业务收入将不低于4140亿元，增长比例不低于33.3%。净利润预计不低于440亿元，相较于2023年上半年增长不低于10.0%。
在这样的背景下，洪涛认为，采取加盟模式能够快速扩大市场份额，抢占餐饮业复苏和扩大的经济红利机遇。然而，采取加盟模式也带有一定的风险，因为餐饮业的食品安全要求较高，某一个环节出问题会带来连锁反应，如果不加强管理可能会出现“欲速则不达”的问题。
02 如何延续服务品质成关键挑战
“海底捞不会真的以为我们是因为‘味道好’才去吃的吧。”正如消费者阳阳所说，事实上，大多数消费者之所以选择到海底捞就餐，更多是因为对其优质服务和独特氛围的认可。因此，她并不看好海底捞开启加盟模式，她担心这一举措可能会影响到海底捞特色服务的延续性。
显然海底捞也是明白这一隐忧的。根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
海底捞方面向中国经济时报·中时财经表示，他们对加盟商将采用多项标准甄选，包括对海底捞品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。
海底捞的服务备受肯定，30年来已经树立了自己的品牌。然而，海底捞加盟店是否能够如公司所言复刻直营店的服务，目前尚不能下结论，不过专家有不同的看法。
洪涛指出，海底捞若开启加盟模式，须重视消费者的就餐体验。他建议：一是向社会说明加盟店的条件，如财务基础、地方资源和管理经验；二是展示可见的成功案例，如其现有的1000多家门店就是案例；三是及时修复不良的品牌形象和顾客体验，避免负面影响；四是探索具有中国特色的现代化餐饮发展模式，包括商品文化、品质文化、环境文化和伦理道德文化。
“现在大家对海底捞的抱怨只多不少，近几年海底捞口碑都在走下坡路。如今又开放加盟，这是不准备滑坡而打算直接跳楼了？”消费者小赵向中国经济时报·中时财经吐槽道。不仅小赵有诸多怨言，在一些社交平台上，网友们分享的关于海底捞肉质有问题、价格与品质不符等情况也不在少数。
如此看来，海底捞为了避免“雪上加霜”且成功实施加盟模式，除了服务方面，需要考虑的因素还有很多。洪涛认为，不仅要考虑模式的稳定性、可复制性、可推广性和独特性，还要有其他连锁经营企业的不可替代性，从而具备较强的竞争力，此外要具备良好的数字化转型能力，充分利用现代化科技进行发展。
不仅企业本身至关重要，餐饮加盟商的角色也是不可忽视的，只有“双向奔赴”，海底捞的特色才能延续下去。洪勇表示，餐饮加盟商成功运营一家加盟店的关键在于全面评估自身的资源和能力。“加盟商需具备充足的财务储备以支付开店费用，具备一定的行业经验和经营管理能力至关重要，同时，加盟商还须深入了解并认同所加盟的品牌理念和经营模式。”
“在选址、供应链管理、团队建设与管理、营销推广、法律法规遵循等方面都需要周全考量和准备，并结合自身条件制定长远的发展规划，以确保加盟店能够在竞争激烈的市场环境中稳定运营并实现盈利。”洪勇的话可以说指出了一家加盟店成功的不易。
看来，海底捞的加盟修行要开始了。
理性｜客观｜独到
总监制丨王 辉
监制丨李丕光 王 彧 刘卫民
总策划丨王松才
主编丨周雪松 副主编丨张丽敏
家都想搞钱，搞钱就需要自己当老板创业，但是，对于没有什么项目经验的创业者来说，什么项目相对更可靠？小朝哥给你推荐火锅加盟。
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一、火锅口味选择多
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成熟的火锅加盟品牌，都会有强大的供应链系统和完善的售后服务，还有强大的核心技术优势，依旧标准的制作工艺和流程，无论是品牌上，还是物料上，还是技术上，都可以给到加盟商全方面的支持。
创业选一家可靠的火锅加盟品牌，可以实现利益最大化，让你的创业之路，越走越顺。
< class="pgc-img">上周，海底捞开放加盟，据说咨询电话这几天都被打爆了。
就连我们这种只是发布信息的第三方，也收到了100多人的问询。
其实他们要问的这些信息，在海底捞官网都有，那为什么不直接去找官网呢？
其中一人的回答比较有意思，他说：我不知道怎么找官网。
就在前几天，还有另外一个事：有个团伙，冒充星巴克招加盟商，半年时间开了50多家店，涉案金额超过4000万，被端了。
这很令人震惊。他们居然能开50多家店，比一些专业干快招的都强。
回过头来一想，如果有的人连海底捞官网都找不到，那他去加盟这种星巴克，似乎也没那么难理解。
2
最近这一年，有两个现象很明显：
一是，越来越多的企业开始走上了加盟路线。以前餐饮行业是有鄙视链的，搞直营的看不起搞加盟的。现在连海底捞、九毛九这种浓眉大眼的品牌都改变了，那只会带动越来越多的企业走这条路。所以，接下来任何一个企业如果说要放加盟，都不要意外，包括那些反复宣传自己不加盟的品牌，比如那个喜欢玩排队的茶饮品牌。
二是，喜茶、奈雪、茶百道、书亦这些品牌纷纷降低了加盟门槛。这样做的目的当然只有一个：抢加盟商，快速开店。
这两个现象导致的结果就是，优质的加盟商快不够用了。
所谓的优质加盟商，他们要钱有钱，要资源有资源，要能力有能力，要经验有经验。
在他们操盘之下，有些商圈别人进不了的，他们能进；有些店别人成不了的，他们能成。而且他们还能开多店，能帮品牌完成拓店任务。
这样的加盟商，哪个品牌方不喜欢？
毫无疑问，这些人会变得越来越抢手，属于他们的黄金时代，来了。
3
在优质加盟商中，很多人现在已经不是单兵作战了，而是在朝公司化的方向发展。
这就意味着，在一个城市甚至是一个商圈内，多个餐饮店的背后可能是同一个老板。
比如在某商场内，一个加盟商就同时加盟了很多品牌，包括茶百道、茉酸奶、霸王茶姬、瑞幸以及库迪。
在消费者眼里，看起来好像是这些门店之间在竞争，但实际上人家背后是一个老板。各家店的员工其实是同事，昨天在茶百道上班的人，今天可能就在霸王茶姬。
未来，这种类型的公司会越来越多，这是餐饮加盟浪潮下的一个趋势。
未来，也一定会在各地出现一些深耕当地的餐饮小巨头，他们的主要业务，就是加盟各种优秀的、能赚钱的品牌。
4
海底捞这些巨头进场，对加盟连锁这个模式本身的意义，餐宝典分析师认为有两点：
一是，改变认知、消除偏见。
搞直营的，应该丢弃那莫名其妙的优越感了。须知加盟本身没问题，是快招把它搞出了问题。就像一把刀，原本是用来切菜的，但有人拿它去杀人，那你能说是刀的问题吗？
再者，人家加盟做得好的，一年赚个几百万、几千万的大有人在。所以，不要小看加盟业务，也不要小看加盟商。
二是，推动进化、助力升级。
快招横行，正是国内加盟业务还处于初级阶段的一大体现。因为初级，所以有很多空子可钻。而且这种初级，还不仅限于餐饮，在其他涉及线下开店的消费行业，比如美容美发、教育培训等等，也都存在。
随着海底捞这些巨头的陆续进场，市场对优质加盟商的需求将日益加大，加盟业务势必将迎来进化和升级，变得更规范、更健康。
而加盟业务的进化，自然也将推动包括餐饮在内的各消费行业的升级。
