喜茶来北京三里屯开店了，不过它也有自己的烦恼

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

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因队排太长而出名的奶茶店喜茶也把北京的第一家店开在了三里屯，这次它们把解决排队问题，撕掉网红标签当成了头等大事。

钛媒体记者︳赫婧

三里屯一向不缺网红店，如果你来到了这里却不知道该去哪家店吃吃喝喝，认准排队最长的那家就是。

（大雨也减退不了排队的热情）

如今，因队排太长而出名的奶茶店喜茶也把北京的第一家店开在了三里屯，火爆的场面是可以预料的，但关于喜茶，引发的早已不再是“开一家网红店”的问题。

茶和咖啡都属于大众消费品，好不好喝，能不能被大众接受也是决定生死的关键，如果说网红店意味着流量，那么人流涌来后的运营和发展才是一家门店真正要应对的问题，尽管装修风格高冷暗黑，以大众点评的评分作为绩效考核的喜茶从未停止迎合大众，关于如何开更多的分店，获得年轻受众，他们也有了自己的答案。

喜茶真的好喝吗？它又是怎样从广东江门一家没人光顾的路边摊变得高大上的？

在喜茶北京分店开业一个月前，创始人聂云宸就在一次分享会上讲了讲喜茶开店5年来的经验，虽然排队现象保证了流水及喜茶在社交网络上的热度，聂云宸却表现出了无奈，他认为排长队是一个危险信号，还说“网红店是一个贬义词。”

2012年，开手机店创业失败的聂云宸转而投身奶茶店，他的痛点是“想找一家好喝又安全的奶茶店，但是没有。”他把第一家店选在了广东省一座三线城市江门，开始的几个月，口味平淡，销量惨淡，直到喜茶真的变得好喝了。

芝士奶盖是喜茶打品牌的原创，在这之前为奶盖茶打开市场的是台湾的奶茶品牌贡茶，苦涩的茶汤配上浓郁的奶盖仿佛咖啡找到了牛奶，即使现在，如果你在周末去了贡茶朝阳大悦城店，也常会碰上排队，算上直营和加盟，贡茶达到了1500家，奶盖茶是好喝的，它可以媲美咖啡成为年轻人的日常。喜茶在奶盖中加入的芝士，这一点击中了不少奶茶爱好者。

聂云宸开始收到朋友求帮下单的电话，也有了顾客从其他城市开车赶来，只为买杯不太一样的奶茶。

开在新城市中山的分店并没有很快获得成功，“我们进入中山市场后，生意很差。中山利和广场店，开业一年多，月营业额也就两三千。后来我们开始开大店，第一个采用大店模式的是中山小榄店，有100多平方，做出以茶为基础的一种文化，产品上也有调整。”聂云宸说。

打造极简风的喜茶黑金店

以传统茶饮为基础的文化传播，这也在后来成为喜茶品牌宣传的重点，这就像你到了一家星巴克不只是买杯咖啡，从咖啡豆到法压壶，与咖啡有关的一切扑面而来。而喜茶，要做的则是展示茶——这种中国年轻人眼中的老古板——的魅力。

绿妍、红玉、金凤，每一款喜茶被赋予了女性化的名字，并像咖啡红酒那样附上了风味介绍

从风味到空间设计再到品牌理念，开一家奶茶店开始变得有些不一样。

2016年8月，喜茶获得来自IDG及乐百氏创始人何伯权的超一亿元融资，他们要建自己的茶园、供应链和培训学校。聂云宸开始提到偶像乔布斯和匠人精神，他每天喝20多杯喜茶，寻找让自己的满意的新风味，此外还可以在洗澡的时候为新品想出一个美丽的名字。

目前喜茶在全国开出了50多家分店，为了保证品牌调性，聂云宸表示坚决不做加盟，牌照难拿的北京分店千呼万唤始出来，关于喜茶未来的开店思路，聂云宸认为可以分为三个梯队，第一梯队在全市不同的人群都可以尝试到的地方开首店、头三五家，打响品牌；接下来会下沉到区域性的商业中心；最后开到写字楼，成为那些20到30岁白领的日常消费。

想让年轻人随随便便就能买到一杯好喝放心的奶茶，这是喜茶的初心，解决排队问题，撕掉网红标签成了它现在的头等大事，毕竟喝杯奶茶不是什么大不了的事，也不会总有人排队两个小时只为买杯喝的发朋友圈。（本文首发钛媒体，记者/赫婧）

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茶内部资料开业前筹备系统以及试营业

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喜茶的开业筹备工作采用倒计时方法，保证准备工作的顺利进行。

F3.1确定装修筹备日期和动工计划，以及相关的原材料和工期。

F3.2熟悉环境制作相关系统和操作标准，了解喜茶的营业项目，及周边环境。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

F3.3人员招聘计划。培训计划，和总部沟通，落实具体操作方案。

F3.4确定菜单，核实施工周期，及人员培训实施细节，确定宣传材料，要求开业一周前印刷品到位。F3.5核定所有喜茶设施的交付、接收日期。准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。熟悉掌握喜茶店内基本情况（应知应会）F3.6与工程承包商，一起全面核实厨房设备安装到位情况。按清单与工程负责人一起验收，

验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

F3.7全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。厨房设备调试。落实菜单样品菜的标准化工

作。准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。继续培训工作。对培训质量进行考核，加强培训力度。

F3.8试营业

开业前的试运行往往是店内最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保喜茶从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在喜茶进入试营业模拟阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况 (三)重视过程的控制开业前，各部门的工作量非常大，管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。 (四)加强对成品的保护对店内地面、墙纸、设备等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、要对店内的设施、设备的保护负起全部责任，店长需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理 (六)确定物品摆放规格，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。(七)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间店内工作繁杂，但管理组应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，店长应特别注意以下的问题：A、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。B、建立正规的沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。C、注意设备的保养。

加强安全意识培训，严防各种事故发生。(九)加强对店内设施、设备使用注意事项的培训。

（十）加强产品的培训。特别是开业期间的特色产品等；很多店面开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。店长要定期在工作例会上对服务员进行有针对的培训。F3.10模拟开业日程安排：初级阶段： A.熟悉环境。服务员进入场地，熟悉店面及公司整体环境，要给予员工十分充足的时间。员工对设备熟练使用。B.熟悉设备和店内布局、服务流程、点菜流程等予以熟悉。提高阶段： A.流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。B.加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：完全掌握点餐、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。客观评价喜茶的设计、结构、服务和出品，纠正错误，进行试菜，对菜式进行指导。保证开业后的正常营运

为国内知名的奶茶品牌，喜茶一直备受消费者的喜爱和追捧。随着喜茶品牌的不断发展壮大，越来越多的人开始关注喜茶加盟的问题。那么，喜茶加盟费用明细表是怎样的呢？下面就为大家详细介绍一下。