疫情结束之后，你最想干什么？逛街化妆喝奶茶，但这些都比不过一顿火锅。三五人围坐一桌，中间是腾腾冒着热气的火锅，慢慢聊天，慢慢涮菜，也不怕久坐菜凉。随着疫情逐步平稳，餐厅恢复堂食，哥老官、海底捞、谭鸭血、电台巷等网红火锅统统都回来了。闻风而动的“吃货们”也早已按捺不住，取号排队、上菜开吃，熟悉的味道又回来了！
最想吃的火锅安排上了
“幸好我事先打了电话，否则就要等位呢！”想火锅的第N天，小孟终于约上了闺蜜们，走进了阔别已久的谭鸭血长寿路店。
“热辣辣的红汤在锅里翻滚，冰可乐从喉头滚落，吃不到火锅的日子里，我隔着屏幕看自己过去拍的照片，仿佛都能闻到那股麻辣鲜香的味道。”小孟的这番思念，可有不少“同道中人”，上个周末，本市各大商圈的网红火锅店门口，都迎来了久违的取号排队人群。
“3月6日我就看到谭鸭血火锅的公众号推送了一条复工开业消息，第一时间转发进了闺蜜群，大家立马响应，问什么时候聚会。”尽管下巴已经发酸，口水止不住分泌，小孟还是决定再观望一下，“等一等，看看别人怎么行动的” 。一直到上周末，小孟一行四人终于走进了阔别许久的火锅店。
“没想到这么多人吃火锅，看来大家都憋坏了。”小孟告诉记者，原本她打算晚上六点“开饭”，却在电话中被门店服务员告知，晚市五点半至七点半左右要等位，建议午市来，她立马改了计划，提前冲进了店里。
久违的取号等位在上个周末出现在了各大商圈，其中火锅几乎占据“半壁江山”。上周六，记者在电台巷火锅人民广场旗舰店看到，晚上六点，有五六十人在店门口等待，店员一边发号，一边提醒顾客不要在门口聚集，先到其他地方逛逛，然后再回来。“可以先去旁边打卡奶茶，再来吃火锅，更满足。”
“最近周末的中午也开始排队，不过等的时间不算长，大概等四五桌的样子就能进去。” 店员告诉记者，相对来说晚市的人气就要旺得多了，甚至有顾客下午三点多就来了，不过一般五点前不需要等待，高峰时段等位时间也比过去要短。
防护到位更能吃得安心
“本来上周五晚上就想去海底捞了，结果北京西路店爆满。周六再打电话到海宁路店，一听说人不多，就马上‘杀过去’了。”吃到熟悉的味道，龚小姐做的第一件事就是发朋友圈，还不忘记录下店家的种种防范措施。
“一进门就有消毒液，我很配合地招呼店员往我衣服上、手上多喷喷。”她笑说，走到二楼后，还有免洗消毒液等提供，每桌之间也有一定的距离。“入座之后，店员还提醒我们，离开座位的时候最好戴上口罩。如果嫌麻烦，可以让店员帮忙去拿调料、水果，不过我们更喜欢自己动手。”
而在电台巷火锅，相比过去一桌桌紧挨着的拥挤，店家已经调整了桌数，每桌之间都保持安全距离，尽管店内座无虚席，但仍然比较安心。量体温和出示随申码，也依旧是在外用餐的标配，完成这一套程序后，就是最令人期待的时刻。
铜壶中的白汤缓缓注入铜锅中，花椒、辣椒、姜末、黄油融入其中，变成一锅火辣辣的红油辣锅，等到红汤开始翻滚，小孟和闺蜜们的四双筷子便迫不及待地自给自足——鸭掌牛蛙先煮，毛肚七上八下入嘴，牛肉羊肉双双下锅，等待中先尝一下酱料咸淡……
“我自己在家做过麻辣香锅，也叫过火锅外卖，但都不及这十分之一，火锅还是人多才有气氛啊。”小孟说这话的时候，还用纸巾擦了擦眼睛，立马被闺蜜们调侃：“哎，你不会感动到哭了吧！”原来小孟宅家的日子里久未佩戴隐形眼镜，这次戴隐形外加火锅辣味熏天，眼睛一时没习惯便流下了“热泪”。这个幽默的误会也将就餐气氛炒到了最高点，“吃完去逛街吧！”“想去超市买冰激凌。”“没错！我还想喝碎冰冰。”
趁着春光正好，要把从前心安理得的日子再过一遍，女孩们你一言我一语敲定了下午的行程。原来吃的不止是火锅，更是那种热腾腾的生活的感觉。
新民晚报记者 张钰芸 钱文婷
< class="pgc-img">说：网红火锅所在大厦与光明中学仅一弄堂之隔 新民晚报记者 王凯 摄
火锅、小龙虾……时下，最受宠爱的美食！疫情平稳复工复市，一众餐饮网红店人气爆棚，但“呛煞人”“吃勿消”的市民投诉也接踵而来。一头是城市的烟火气，一头是扰民的油烟味，在“生态环境局长接热线”行动中，这对如影随形的矛盾一直考量着执法者的智慧与能力。协同治理百姓安居，轻微免罚企业减负——守牢生态底线、助力复工复市，上海正探寻着城市治理中有温度的“更优解”。
< class="pgc-img">图说：大楼餐饮“油烟气”经油烟异味净化一体机处理后高空排放 新民晚报记者 王军 摄（下同）
< class="pgc-img">图说：火锅店已全部安装蜂窝式油烟净化网板的一级油烟净化设施
油烟扰民 变罚为治
黄浦区金陵东路569号汇都国际广场，“贤合庄卤味火锅”等多家网红火锅店聚集于此。重新开业后，天天“火到要爆”的生意，引来了周边居民尤其是距离仅10米远的光明中学师生的投诉：油烟扰民，满身尽带“火锅味”！
黄浦区生态环境局现场调查后发现，广场大楼物业提供的油烟净化和异味处理设施使用正常，油烟排放口设置符合相关标准规范。问题出在，部分火锅店将就餐区通风排风口设置于大楼南侧，集中排放到室外影响了居民的生活、孩子的读书。执法人员还发现部分商家未按环保要求安装油烟初级净化装置。
“这中间有违反环保要求的问题，也有达标扰民的问题。”执法人员告诉记者，根据餐饮企业油烟排放管理规定和处罚要求，不仅要整改，还要进行立案处罚，罚款5000～50000元。但受疫情影响，餐饮服务业确实存在困难，一味的“罚”字当头可能会失去刚刚回来的“烟火气”，解决百姓诉求，应在根子上找问题，在治理上下功夫。
< class="pgc-img">图说：“火锅香”来自就餐区通风排风排放
明确责任 多方联手
执法人员约谈了相关商家和大楼管理者，要求携手治理，增加油烟排放净化装置，限期完成通风排风管道调整等。
在柔性执法中，大楼物业和餐饮企业积极落实整改。记者在现场看到，大楼南侧的通风排风口已被封堵，火锅店不仅全部安装了一级油烟净化设施，还将就餐区的油烟味通过原有室内排风收集接入大楼油烟管道，经由油烟异味净化一体机处理后高空排放。在大楼南侧的弄堂里，记者已经闻不到“熏得脑袋都疼”的“火锅味”。
提前干预 创新治理
“在企业落实整改后，我们作出了免予行政处罚的决定。”黄浦区生态环境局副局长田逢其向记者表示，今后将加强辖区楼宇物业的主体责任，督促相关企业定期清洗油烟净化过滤设备，提前做好干预机制，让网红店的“烟火气”里不再有扰民的“油烟味”。
天钥桥路319号网红店“沪小胖”也遭遇了相同的烦恼。徐汇区生态环境局通过约谈，而不是单纯处罚的方式，探索第三方服务治理新模式。免罚并不是放松监管、放任不管，而是在有温度的执法中，创新治理方式，通过搭建化解矛盾的平台，寻找解决各方诉求的最佳平衡点，让城市多些人间的烟火气，少些扰民的不和谐。
新民晚报记者 王军
明日热线预告
09：00-10：00 普陀区生态环境局局长 黄昌发
10：30-11：30 松江区生态环境局局长 金正斌
13：30-14：30 虹口区生态环境局副局长 唐珣
15：00-16：00 奉贤区生态环境局副局长 郑古兵
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花四五小时排队，买一杯十分钟就能喝掉的奶茶，你愿意吗？
最近，人民广场成为“排队圣地”，鲍师傅糕点、喜茶等网红美食的门店前大排长龙，想要集齐这两大“网红”，竟然需要等待十小时。
所谓的网红美食，究竟是何方神圣？为何会引发如此大范围的排队呢？小新就来与大家一探究竟。
排队5小时！这样的喜茶，你喜欢吗？
今天下午1时许，小新来到人民广场附近，尽管是工作日，又是上班时间，但在来福士广场的喜茶前，却有数百人正在排队。小新向工作人员拿了一个号——543号！
然而，此刻店内的号码是284号，也就是说，在小新身前还有将近260号人……
图说："喜茶"店内的叫号系统 新民晚报新民网 唐梦葭 图
“如果你现在排队的话，估计要等待四五个小时才能买到。”
有工作人员告诉小新，前几天已经开始每人限购六杯，今天更是将限购收紧为“每人三杯”。
图说：喜茶的限购措施 新民晚报实习生 宋楠 摄
但即便如此，排队时间还是没有缩短，商场开门前就会有不少人在门外等待，高峰期甚至超过六小时。
喜茶方面更是表示，今天开始，原有的孕妇排队优惠措施也已取消。孕妇将和普通顾客一样领号排队。喜茶方面表示，这恰恰是为了孕妇的安全着想。因为在这之前，曾出现过40多名孕妇一起排队的情况。
图说："喜茶"店外的排队情况 新民晚报新民网 唐梦葭 图
小新在现场还看到，队伍中除了普通顾客，还有不少“黄牛”，原价25元一杯的“喜茶”奶盖，有的黄牛以100元的价钱卖出。整整加价了75元！
现场还有黄牛直接询问顾客购买限购的“额度”。50元购入，随后再以70元的价格倒卖出去。
另一方面，小新还发现：喜茶虽然限购，但不限“号”。虽然每个号只能限购三杯。但只要手上有两个号，服务员依然会给你6杯喜茶。
据一位排队的男士说，他就是在某专职跑腿APP上接了代单，每杯加价50元，按每人限购6杯算的话，他每排一次队，就可以有300元的收入。
图说："喜茶"店外的黄牛在确认订单内容 新民晚报新民网实习生 宋楠 图
而在马路对面的鲍师傅糕点店同样人气爆棚。
为了不影响西藏南路上的行人通行，在鲍师傅店外排队的消费者还要先拿号。这就得走到50米开外的人民公园茶室，等待工作人员每隔一段时间拿来的号码。
图说：正在购买“网红”鲍师傅的阿姨 新民晚报新民网 唐梦葭 图
“我们大概等了4个小时。”
排在十多位的蒋阿姨和小姐妹上午10点不到就来了，记者见到她们时颇有胜利在望的欣喜。
而在队伍里，还有“黄牛”主动搭讪：“我这个位子让给你要伐？只要100块，马上就能买到了。”蒋阿姨告诉记者，出售排队位的“黄牛”可多了，报价从100元到150元不等。
网友爆料，有天早晨8点左右她经过人民广场时，就看到“鲍师傅”糕点店的门口便有组织地排起了队，排队者都是40~50岁的中年阿姨，并且有一个专门的带头人负责清点人数与安排工作。
图说：黄牛以高价向顾客出售“鲍师傅”糕点 新民晚报新民网 唐梦葭 图
>>>网友：再好喝也不值得这么排队
如此排队的网红奶茶，究竟有没有那么好喝？
小新简单搜集了网友评论后发现。为味道点赞的网友的不在少数。然而绝大部分网友也明确表示：味道再好也不值得如此排队。网友@林叠字情绪问题 表示：喝过，好喝，但是等几小时不值得，除非你觉得自己时间很廉。
还有不少网友更是直言：不要为了一条朋友圈，而浪费自己的时间。
网友：为了个朋友圈，有必要吗？
@偶尔闲置的扣扣：为了个朋友圈有必要吗…
@猹离子：再说了这家也是盗版的吧…
@鱼乐坊W：媒体同志，你们不是托吧？……
@丶慌慌张张：这不就是“皇茶”改了一个名字吗，到底是发生了什么？
@弓长宇鹏：只要是排队的，都是好吃的，这是套路。
@徐之璨：谁在说上海节奏快我跟他急！节奏快谁那么有空六七个小时排一杯20元的茶！精致慢生活有木有？
“后浪推前浪” 红得快散得也快
鲜肉月饼、葱油饼、青团、牛蛙火锅、奶茶、冰淇淋……这两年，各类网红美食隔几天就能刷爆朋友圈，但“吃货们”的追捧来得快去得也快，网红美食更是“长江后浪推前浪”，红起来容易，红下去却难。
图说：小新购买到的网红喜茶 新民晚报新民网 唐梦葭 图
记者昨天下午在来福士广场转了一圈，这里的地下一层几乎汇集网红美食的“老中青三代”，遥望一层人山人海的喜茶，颇有落寞之感。红起来没多久的“光之奶酪”店前仍有排队，但时间已经从过去的两个小时缩短到了半小时。前几个月还在各大公众号上被追捧的“仰望包脚布”已经“泯然众人”，记者看到只有4、5个人在购买。还有“正豪大大鸡排”，刚刚登陆上海滩时也曾经创下排队记录，但随着连锁店增多和新鲜感褪去，排队已经不是常态。
事实上，部分网红美食因为口碑和口味不相匹配，扩张太快，遭遇复制等多种原因，让其网络造势出来的热度来得快、退得也快。例如曾经火遍申城的徹思叔叔烘焙工房如今已经销声匿迹。
>>>拉动传统商业人气全靠网红？
近年来实体商业遭遇电商冲击，部分商场甚至门庭冷落。如何吸引消费者重返百货商场，成为业界话题。而网红美食的出现，却让人气快速集聚，难道网红美食就是传统商业拉动人气的“救命稻草”？
“网红店话题性强，吸睛、吸粉能力强，已经成为了实体商业的宠儿。”
有业内人士表示，网红店往往在短时间内一举成名、成为爆款，能为商场带来大量人气，目前不少新开业商场都愿意引进。去年开业的百联世纪购物中心就把桃园眷村、乌云冰淇淋、仰望等浦东首店和网红店引入商场，淮海中路上也有先在网上火起来的无印良品旗舰店、Line Friends旗舰店、维秘旗舰店开幕，被业内视作淮海路改造复苏的标志。
图说：维密旗舰店落户上海。新民晚报新民网 唐梦葭 摄
不过网红店的生命周期却大多不长，其话题性、美誉度往往被过度消费乃至于透支。
对此，有专家指出，尽管商场可以通过常换常新来保持新鲜感，吸引消费者，但一两家网红店肯定不能成为全店的“流量担当”。如何打造更多的长青品牌，还要靠坚守和创新。
“一些老字号品牌至今仍有连绵不绝的排队人群，这才是经得起考验的实力。”（新民晚报记者 张钰芸 新民网 唐梦葭 实习生 宋楠 钟子薇）
