于在2023年年底打破了对巴邑火锅的刻板印象。河鲜鱼、土鸡煲、乳山生蚝，哪一个拿出去不能单独开一家店？
巴邑的鸡汤是两个大师傅坐镇，开锅还飘着一丝丝的油花。锅开先喝一碗鸡汤，这一锅直接半只鸡，而且它是拿山泉水慢炖了两个小时，鸡肉是肉眼可见的非常嫩。它的鸡肉入口巨鲜嫩，轻轻一扯骨肉就全都分离开来了。乳山生蚝的个头快赶上我这个手掌了，下锅涮45秒钟就可以吃了。
< class="pgc-img">乳山生蚝是有搭配一个专门的料汁来吃，巨滑巨嫩，而且还会有一点点海洋的气息在里头。牛肉裹上蛋液之后能保证它的口感更加的嫩滑。拿河鲜鱼涮鸡汤，锅这点事情我也是第一次看到，果然稻田里面养大的河鲫鱼一点河腥味都没有。
< class="pgc-img">以后去巴邑火锅不要只知道点他们老牌的锅底食材跟蛋炒饭了，这次的新品每一个都很有特色跟创意。关键巴邑鄞州宝龙店是新店刚开业，还有二十五抵五十的夜宵代金券，这波巴邑真的是遥遥领先了。
验吊龙新不新鲜，品质怎么样，还是倒过来看一看。兄弟们，听说宝龙的巴邑火锅26号就要开业了，今天提前帮你们去探探路子。
点的是一个土鸡煲，他们家这个汤是用泉水的，土鸡是现杀的，小火慢炖两小时，鸡肉是真的很鲜嫩，吃的出来的，鲜嫩多汁。再来感受下什么叫轻松脱骨，这个是鸡翅，罐罐奶茶都是现烤现出，口感非常香醇。自己调了一个吃吊龙的酱，他们家牛肉就是来自云贵川的土黄牛，每天会送(到店)一到两次，肉很嫩，不亏是吊龙。
< class="pgc-img">泉水羊肉，小哥给我配了一个辣椒油的蘸料，来蘸一下。正经的乳山生蚝，个大肥美，乳山生蚝巨大，生蚝涮45秒左右就可以了，主打一个肥美，品质是杠杠的。来巴邑吃，他们家炒饭是必点的，粒粒分明。千层肚，吃起来真的很脆爽。哥们的菠菜，吃了菠菜就会成为大力水手。
合庄天一门店。
民以食为天。宁波经济热不热、稳不稳，餐饮店的“热闹”程度可见一斑。记者近日采访发现，曾被称为“冬季三宝”之一的火锅，在今夏变得格外闹猛！不仅在两三个月内吸引了陈赫、郑恺等国内大牌明星纷纷开店，还连带着不少网红火锅品牌扎堆亮相，成为疫情防控常态化后的一道风景。
炎炎夏日，火锅门店数量暴增
除了自带明星光环的“火凤祥”“贤和庄”，其实近期宁波还有不少耀眼的火锅店亮相。
随着位于鄞州中心区的商业体——万象汇开业日期临近，官方信息显示，包括“贤和庄”在内，还有“湊湊”“巴邑”“捞王”“好想牛”“汤岛涮”等大堆火锅品牌也将一并释放出来，“‘湊湊’挺让我期待，在国内也算是现象级的网红火锅店了，即便在北京也是会排队到深夜的。”资深美食爱好者罗楠告诉记者。
许多老牌商业体也不断吸纳新的火锅品牌进驻。其中，江北绿地缤纷城的牛基地、颐高数码广场的巴邑火锅、海曙天一广场的贤合庄卤味火锅、江北恒一广场的要德鲜派老火锅、慈溪天九街的官邸火锅……都是这段时间宁波火锅圈的“小鲜肉”。其间记者前往牛基地走访，据说，吃过店里的霸王锅才算真正意义上的“打卡”成功，现场可见，区别于往常普通的鸳鸯锅，霸王锅一边是牛腩干锅，一边是牛骨清汤锅，是一种又涮又炖的火锅，“牛腩干锅里的牛腩经过4小时慢火炖煮，很有韧劲和嚼劲！”店员介绍道。
记者综合搜索美团、大众点评等平台入驻商户发现，宁波火锅店数量达到2500多家，该数据是本报记者两年半以前作相关报道时在同平台搜索数据的一倍。宁波餐饮业人士也认同：“近年火锅店增量不少，每个区县(市)多出百十来家火锅店是很可能的。”其中以商业广场、高校附近以及闹市区等黄金地段最为密集，一些热门商圈扎堆二三十家火锅店并不罕见。
火锅店或成餐饮人士“返场”优选
那么，近期甬上火锅店扎堆开张的原因何在？
“随着常态化疫情防控下，餐饮行业复工复产逐步推进，宁波市场上，火锅、烤肉领域的一些具有品牌影响力的门店，恢复力是相对较快的。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞告诉记者，其中火锅品类更受年轻人的欢迎，近期门店数量增量较大、排队现象频现，都是市场导向、市场需求引起的。
同时，业内人士也坦言，相比其他中式餐厅，火锅店对烹饪的技艺要求不高，“火锅是由食客自行烹煮的，门店最主要保证的是食材新鲜。”而且火锅店适合聚餐，气氛好，价格又不贵，这种业态具备迅速占领市场的条件。此外，细分市场下，火锅市场也有了多元化的选择，比如潮汕牛肉火锅主打牛肉系列，还有主打养生系列、麻辣系列、小锅系列等等。
事实上，宁波餐饮业近年在国内、国际上的表现颇为耀眼。记者了解到，2018年2月，宁波大厨远赴泰国为泰国王室、政要以及中方嘉宾烹制除夕晚宴，向各国游客展现中华优秀传统文化的独特魅力；2020年1月，法国米其林大厨造访甬城，与宁波大厨展开“舌尖上的交流”……
眼下宁波餐饮业整体“复苏力”强劲，宁波市市场监管局7月上旬的数据显示，宁波餐饮商户的线上复工率已达99.8%，消费复苏率达101.4%，“疫情发生之后，拿好铺位的机会多了。现在的形势，做餐饮还是比做投资更稳妥一些。”一位曾经营网红杭帮菜馆，近年涉足投资领域，目前又计划“返场”餐饮业的人士感慨道。
宁波晚报记者谢舒奕文/摄
