面新闻记者杨晨
10月28日，封面新闻记者从上海建工一建集团获悉，明年将投用于第31届世界大学生夏季运动会的“智慧美食科技园”在今日顺利实现了三栋主楼主体结构的全面封顶。
第31届世界大学生夏季运动会将于2021年8月18日至29日在成都举办，这是中国西部第一次举办世界性综合运动会。为更好地服务来自全球170多个国家和地区地一万多名运动员、教练员、裁判员，由成都粮食集团、上海麦金地集团、成都轨道资源公司、成都武侯教投公司四方合资成立成都天府智慧大厨房科技有限公司，联手打造“智慧美食科技园”——武侯区海之盛煌公司食品生产及研发一体化工程。
据悉，“智慧美食科技园”项目选址位于成都市武侯区七里村二类工业用地，园区占地面积约为46亩，总投资超过2亿元，总建筑面积约10.9万平方米。该工程由上海建工一建集团有限公司负责总承包建设，包括设计、施工在内总工期仅为8个月。
工期极其紧张，但凭借上海中心大厦、东方明珠电视塔、广州新电视塔等一系列重大工程积累的丰富施工管理经验，历时不到5个月，上海建工一建集团便于10月28日顺利实现了三栋主楼主体结构的全面封顶，充分展现了上海建工的执行力、诚信、工匠基因。主体结构的顺利完成宣告项目建设取得了阶段性成果，也向着2021年1月底竣工交付迈出了最关键的一步。
建成后的智慧美食科技园项目将实现净菜加工配送、团餐生产配送、餐饮设备研发、餐饮大数据分析、食品安全溯源等生产全过程一体化。不论是热气腾腾的早餐，亦或生鲜净菜，都可以实现在线下单、定制美食。智慧美食科技园承担为大运会相关人员准备餐食的重任，投用后将满足日均一百万人的饮食需求，让世界品尝成都的味道。
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情下还能开餐饮店吗？相信这个问题拷问着很多创业的人或欲创业的人。
开餐饮店资金回笼快，特别是小餐饮，类似于早餐店，烧烤，串串等，入行的门槛低。几万元或十多万元就可以开一家小餐饮。
门槛低，资金回笼快，但餐饮店死的也多。为什么？
一是同质化竞争，不论是开在社区底商，还是进驻了大型商场，基本上同质化很严重。大家都可以看到，在一家商场，湘菜大多会有四五家，火?有四五家。而开在社区底商的也是如此，一排门面看过去，五十米距离，三四家早餐店，四五家便利店。竞争不是一般的激烈，这就是同质化严重带来的餐饮店的存活率不高的后果。
同质化严重导致餐饮行业洗牌很快，直白点说就是餐饮店死得快，但新进入的也快。
二是进入行业者大多不懂行，也就是说不专业。正因为餐饮进入门槛低，资金回笼快，吸引了很多创业者或资金的投入，其中很大一部分人不懂行。怎么办？有些人信奉加盟，以为加盟品牌就无忧了，殊不知各种加盟费，管理费，原料供应等就能让你成为带资金投入的打工者。同时，所谓的管理输出，很多时候也只是一句话，据了解，品牌管理输出，帮助加盟店经营管理的少之又少，加盟者所拥有的也只是品牌的有限使用权，基本上是自负盈亏。
如此说来，加盟品牌也有很大的风险，是不是这条路对创业者就完全不可选。也不尽然，比如加盟一些大品牌，在市场红火的时候加入进来，肯定可以抢占一波红利。但加入的门槛很高，如肯德基，海底捞等。
加盟品牌还有个现象，现在不管是谁，开出一二个店出来就敢放加盟，这种所谓的品牌你敢加盟吗？但现实是，这种品牌确实也做到了快速加盟。为什么?创业者太多了，想创业的人太多了，很多人不了解，冒然加入。因为餐饮行业真正的品牌，特别是全同性的大品牌少之又少。不像服装行业，真正能做成品牌的底蕴和实力都较深。而餐饮行业的新兴品牌及区域品牌层出不穷，同时加盟条件也低很多，这就吸引了一部分人的快速加入。
这也是为什么在疫情中很多餐饮扛不下去，连西贝都说撑不过三个月。为什么？餐饮行业是赚快钱，特别是这二年兴起来的品牌，一下子开出几百家，但是根基不稳，所以容易倒掉。
为什么说根基不问，一是赚快钱，再复制投入，所以表面上看有几百家店，赚的钱变成了有形资产，或者很多是加盟店，连资产都算不上，所以现金流不充实。再者，很多餐饮品牌放加盟的目地只是为了赚快钱，赚快钱有一个核心的策略就是快速拓店，所以管理是完全没办法跟上的，这也是打着整体输出的口号，在实际运营过程中却没有办法做到输出管理的原因。
分析了这么多，那在目前的疫情下，餐饮行业还能进入，能投资开店吗？
答案是可以的，但有二个前提，一是轻资产投入，二是你一定要懂行。
这次疫情中，可以看到的是餐饮行业迎来大洗牌，也就是说会倒掉一大批。但餐饮行业庞大的市场又摆在这里，触底必将反弹，所以可以预测的是疫情过后餐饮会迎来大复苏，会创消费的高峰。
人封闭久了，难免会有压抑的情绪要发泄出来。在这各种消费中，又有哪种消费能如餐饮消费这么直白，痛快的能宣泄自己的情绪了？三五好友，几瓶小酒，整个人生都酣畅淋漓了。再者，亲朋好友，领导同事多日不见，总会聚聚，交流感情，这是人情事故。而餐饮消费无疑是最好的选择。
所以说，疫情后餐饮的加入是可行的。但不要盲目，要科学的调研后再加入。
本资疫情后，可以想象的是，很多铺面空出，出租、转让等现象会十分普遍。加上现在商场密集布点，小区过度开发铺面，这种空铺现象会很严重。从另一个层面说，原来的投资者扛不住，关店走人，而房东及商场经营方也会有压力，也会面临扛不住的压力。相信这个时候入市是最好的选择，因为有了更多的选择，有了更多的谈判的筹码。因为触底了。
有时候宁可慢点，至少不会亏损。但只要有资产在，也就是说不管你是出租方还是承租方，你要你加入了，不管你是租了铺面，或商场也好，房东也罢，总会有租金/贷款、人工、水电等运营成本。所以说，多调研市场，多看几家铺面，多比较合作条件，相信是可以进入的。
即然触底了，还能差到哪里去？
触底反弹这是个规律，民以食为天，餐饮有一个庞大的市场，这是铁的事实。所以疫情后餐饮行业是可以加入的。还是那句话，一是轻资产投入，二是你一定要懂行。
<>数据，官方解释它是一种信息资产，指无法在可承受的时间范围内借助软件工具进行捕捉、管理和处理的数据集合。通俗来讲，它是传统数据库难以处理的大量且多样化的数据，有着数据容量巨大（Volume）、数据增长速度及处理速度快（Velocity）、数据类型多样化发展（Variety）的“3V”特点。
牛津大学教授维克托·迈尔—舍恩伯格称大数据是一场革命，将会对各行各业产生深远的影响。对于餐厅，大数据的威力在于它可以将消费者的消费行为习惯、用户喜好等转化为一眼通透的数据显示，有助于餐厅更加精准地把握市场走向。
大数据时代，一方面，消费者看数据选择餐厅，另一方面餐厅也在多方面借助大数据指导经营。例如，我们在某个订餐平台订购了某个餐厅的外卖，在其后的一段时间里再访问时，平台就会从海量商品中为我们“挑选出”一些同类型相关的菜品，这种有着明显导向性的推介，即是大数据分析用户的消费喜好后智能匹配的结果。
从“为什么”到“是什么”的思维蜕变
在大数据时代来临之前，人们的数据分析还停留在人工样品采集、数据分析等方式，取有一定时间、区间跨度的样品进行集中分析，再根据样品分析数据统计结果推断出结论，这就是一个反复疑问、推敲的过程，但最终推断结果的客观性却略显不足。
举个简单的例子，要确定一间餐厅在某一时间段的平均客流量，就需要在周末、工作日、节假日、活动日等各种时间段去蹲点数人头，这是一个工作量巨大且枯燥无味的差事。但当餐厅统计完各种数据、分析出结论时却又发现，人流与季节也密切相关，不同季节的人流量相差甚大。所以，由于传统人工采集分析数据的局限性，针对短时间、小区间范围的小规模数据尚且无法做到客观全面，对于长时间、大空间范围的大规模数据来讲，就更谈不上精准二字了。
大数据则不然，它通过互联网技术手段，能实时收集各类信息，哪怕很容易被人遗漏的边角信息也会被统计出来。例如阿里巴巴旗下各大电商平台，只要用户在平台上产生过购买行为，哪怕是浏览过某个产品网页，都会被平台记录，这样用户的购买时间、消费记录、喜好兴趣、行为轨迹等信息会形成一个非常庞大的数据库。通过这些大数据，阿里就可以很精准地制作出一幅非常完整的“用户电商消费图谱”，能精准地描述各个年龄层次的消费习惯、各个行业的关注热度及不同类别产品的受欢迎程度等，从而为更多电商从业者提供客观的参考依据。
数据来源：辰智大数据《中国消费族谱餐饮特篇》
在 2016 年，上海辰智大数据与上海交大继续学院联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》，报告选取了北京、天津、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、沈阳、济南、青岛、福州、厦门、西安、郑州共 15 个整体购买力较强的城市作为数据分析对象，覆盖了华北、西南、华南、华东、东北 5 个区域。他们希望通过系统全面的数据分析，为餐饮行业发展做出指导。报告数据（如上图所示）显示，食客外出就餐时最常点果汁，特别是现榨的果汁 / 蔬菜汁，占比在52.5%；此外，包装茶饮料、免费茶水、包装乳 / 豆制品也是食客点选较多的饮品；而食客最少点的饮料包括餐厅现调饮料、包装碳酸饮料、餐厅特制饮料，占比都不超过 25%。所以当餐厅准备推出夏季饮品时，利用这些数据就能清楚地知道食客的喜好，再去选择饮品类型，自然会更容易被市场接受。
将数据真正导向价值 效率的提升是关键
京东商城相关负责人曾表示，大数据仅在京东物流方面的应用，每年就可以为其减少至少 20% 的运输损耗。根据对用户数据的分析，他们能够预测核心城市各片区的主流单品的销量需求，提前在各个地区物流分站预先发货，客户下单后会在 2 小时左右的时间享受到令人惊喜的物流服务。京东一直在积极地进行数据个性化研究，通过这种个性化的分析和服务来激发一些潜在需求。因此，无论是节约成本，还是锁定需求提高效益，大数据变现在今天早已不是什么新鲜话题。
那么，对于餐饮业，大数据究竟能为我们做些什么？
选址定位：选址不仅是对店面人流量的分析，还有消费人群属性、周边商圈状况、市场竞争格局等因素，通过大数据系统的分析，能避免选址和定位失误带来的损失。
锁定客户需求：利用大数据了解顾客真实需求及喜好，可减少不必要的成本支出，提供客户最喜欢的产品。
精准营销：锁定目标客户，并根据客户的消费喜好制订相应的营销策略，提高营销效率，节省人物力成本。
经营决策：不管是当前经营，还是长远的战略规划，大数据都能从市场格局、产品、消费者、营销等各个维度提供全面的数据支持，让决策更加科学精准。商业经营的本质就是一场效益的较量，降低成本、提高工作效率、锁定客户需求、创造利润空间等，这些恰巧正是大数据价值的体现。因此，善用各种互联网大数据，能提高餐饮企业的经营效率和市场竞争力。
小生意大数据 数据分析没有大小企业之分
大数据应用专家辰智总裁葛建辉先生曾在一次演讲中全新阐述了人、货、场的数据逻辑，指出每一家店都有它的大数据，无论大小。葛建辉用“谁是我的客户，顾客什么时候来购物，如何更加有效地接触客户，顾客忠诚计划的效果如何评估”等阐述了“一家店的大数据”，以及数据到底可以为实体商业做一些什么。
业内人士认为，有了大数据，世上没有难做的生意，即便再小的生意也需要大数据的支撑。因为在大数据的运营理念里，所有商业行为，哪怕只有简单的买进卖出，都会有数据产生，而大数据会告诉商家有哪些人买了你的商品、哪些人不止一次地买了你的商品、你家什么商品最好卖、在什么时间最好卖等，这些会引领商家做出更好的经营决策。举个例子，哪怕是一个卖茶叶蛋的个体户，大数据也会告诉他在哪个地方最好卖，什么口味的更受欢迎，需不需要搭配点豆浆、油条之类的一起卖，从而让经营效率更高。
总之，大数据之于餐饮业，既可以是对当下经营状况的分析总结，也可以是对未来发展动向的预测；既可以为大型餐饮品牌所用，也可以为小型企业甚至个体户提供参考。未来大数据的应用程度将直接关系到餐饮企业发展迭代速度，谁掌握了大数据，谁就有可能在激烈的市场竞争中胜出。
鹤九三问
您的餐厅有运用到大数据吗？
如果有，在哪些方面有运用到大数据？
是仅仅将大数据作为一个营销工具来运用，还是上升到企业战略层面
原创声明：本文摘自《互联网+餐饮 一本书读懂餐饮互联网思维》，作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
