是你的,没人跟你抢,因为这是单!人!份!
By 海棠秋3344 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 锅底材料:
- 洋葱 1/4颗
- 蒜 1瓣
- 番茄 半颗
- 泡菜 75g
- 水 适量
- 盐 少量
- 火锅菜:
- 香菇 2朵
- 番茄 半颗
- 海鲜菇 适量
- 金针菇 适量
- 黄豆芽 适量
- 鱼豆腐 两块
- 甜虾 5只
- 鱿鱼花 2朵
- 青口贝 2个
- 甜玉米 2小段
- 火腿 适量
- 油面筋 1个
- 青菜 适量
做法步骤
1、时蔬类事先用洗洁精浸泡洗净
2、洋葱和蒜剁成粒
3、准备泡菜
4、开锅下蒜和洋葱爆炒,倒入泡菜和剁碎的番茄粒再炒一小会后加入清水焖煮浓汤底,10分钟后加少量盐巴后关火。
5、倒入小火锅待用
6、在煮汤的同时对时蔬细致处理: 1、豆芽去头； 2、香菇和番茄切片； 3、金针菇撕细一点； 4、其它不动。
7、接下来准备指定数量的鱿鱼花、虾、青口贝、鱼豆腐。
8、1、火腿切片； 2、玉米切出2小段； 3、油面筋准备1个。
9、开火放入喜欢的材料煮熟即可。
小贴士
1、如果是买活鲜贝类,记得提前吐沙； 2、此量为单人份,汤底也可以多煮一点备续; 3、虾和鱿鱼花易熟,建议食用前再投入。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">每到了冬日火锅季，尤其是岁末年初之时，我就喜欢和家人朋友一起去德天肥牛海鲜火锅，城西店我从开业吃到现在，将近有十年的光景。
< class="pgc-img">每每入座开席，我都会感慨，我人生中第一次吃到这么有仪式感的火锅还真是在德天，当时觉得小火锅可以放在白净的台布上煮好神奇，德天是第一家将高端火锅伺服概念带到杭州的火锅店。德天的王总在餐厅的总体设计上都很具有前瞻性，近两年餐厅也一直也在局部装修提升，包厢内设置了茶座，格调上更具时尚感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅的底汤是纯净水，里面加了玉米、红枣、昆布、虾干，九宫格调料会送到位前自选，还有德天独有的牛肉蘸汁。
< class="pgc-img">至尊金牛
根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉们被分为了8等，最高的前三种才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。德天的至尊金牛选用的是美国极佳级(U.S.Prime)是美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅。它的风味和雪花纹路无比令人陶醉。口感香嫩。
< class="pgc-img">这是一张我在2016年拍摄的照片，我曾在配文时的描述：瀑布一样倾泻而下的雪龙黑牛，大理石般的纹理丝丝分明，这款牛肉已经到了可以生吃的品级。当年德天肥牛海鲜火锅城西店开业时，也没做什么广告，就凭借食客们在朋友圈PO出的这一道雪龙黑牛的照片，迅速窜红杭州的美食界，吸引了所有老饕们的眼球。
< class="pgc-img">至尊和牛
这而头白牛就是它现在的样子，德天肥牛海鲜火锅最大的卖点之一就是牛肉的品质，这里的牛肉每一道上桌的情形都是相当的惊艳，没有一片碎肉和杂肉，呈现在客人面前的每一盘牛肉片都是厨艺上的艺术品，厚薄均匀的牛肉排铺的精致整齐，尤如行云流水之美，只有最新鲜上好的牛肉才会如此纹理清晰，色泽鲜明。
< class="pgc-img">手切安格斯牛小排
安格斯牛排是澳大利亚进口的五星极品牛小排，被称为“牛肉中的软黄金”，肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，关键，更有牛味！毕竟在牛排的世界，需要一双外貌协会的眼睛以貌取牛，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。
< class="pgc-img">德天肥牛海鲜，你最爱的肥牛和海鲜一样都不会少！超大面积的透明海鲜柜，所有的食材客人现点现杀，这些从每日空运过来的海鲜，帝皇蟹、雪蟹、波士顿龙虾、象拔蚌……活色生猛，饱实壮硕，一等一的好品质。
< class="pgc-img">帝王蟹姿造
芙蓉蒸帝王蟹
海鲜要的就是一个鲜活，帝王蟹的蟹肉饱壮紧实，煮熟后的蟹腿肉丝柳分明，Q韧弹牙。帝王蟹除了下火锅之外，还可以让店里加工，做成一道芙蓉蒸帝王蟹，一蟹两吃蒸出来的蛋羹格外鲜美。
< class="pgc-img">老虎斑姿造
< class="pgc-img">老虎斑亦是一鱼两吃，鱼身切成薄片下火锅，而鱼骨部分就用来做成椒盐脆炸，又是两道风格迥异的高端美食。
< class="pgc-img">象蛂蚌刺身
< class="pgc-img">象蛂蚌刺身既可以生吃，也可以下火锅，吃剩下的交由服务生帮我们拿下去煮泡饭，这象蛂蚌泡饭我也是第一次吃，好吃到令我忍不住悄悄叫来服务生给我又去盛了一碗。
< class="pgc-img">基围虾
鲍鱼
鲜鱿鱼
上面这几道上来都是在生龙活虎还在舞动着的，德天的鲜鱿鱼来自菲律宾海域，与其他的火锅店的鱿鱼绝非同宗，即便下锅之后仍然颇具张力，肉质不会收缩，保持滑爽的口感。
在这里不得不提一下德天的王总，一枚十足地道的吃货，已经为了吃跑遍全球，包括这款鱿鱼的选择，就是因为他本人有着海钓的爱好，所以对于食材的发现也是非常独到的！王总让我少写点，哈……大抵是因为很多德天独有的食材之源不想被曝光。
< class="pgc-img">手工黑豆腐
我在德天吃了这么多年，菜品始终如一，这一次算是难得见到一道新品豆腐，是店里自制的黑豆豆腐，醇厚有着十足的豆花香。
< class="pgc-img">温州年糕
王总是温州人，这款年糕带着温州人的乡愁，上桌可以直接吃，不过最好是下锅煮三分钟，正好差不多是圆桌转一圈的时间，所以在下一圈转到自己面前时将年糕捞起去蘸红糖，这款红糖年糕是再饱都吃得下去的好吃系列！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有机乌塔菜
而店里的很多蔬菜也是有机的，这样现摘下来洗净将送到桌上。
< class="pgc-img">忍不住想给大厨一个镜头，很快就会是一场十年之约，我们也算是老朋友了。龙行龘龘，“牛”气冲天，王总说会在十年之约到来之际给大家一个新的惊喜，我们期待着！（图文：添喜lucklily）
段时间以来，多地断崖式降温；国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓，火锅登场。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的用餐首选。
今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，消费者选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务，感受全新的海鲜火锅体验。
< class="pgc-img">▲在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务/图源盒马
空降盒马跃居TOP2，糟粕醋火锅加速“出圈”
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
< class="pgc-img">▲今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣，特别适合涮煮海鲜/图源盒马
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒马用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，在两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四五锅是常态。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有“爆款”之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡“爆文”。今年火锅季，广大盒马消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，可以“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速“出圈”。
< class="pgc-img">▲盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流/图源盒马
“水族馆”升级“海鲜火锅店”，每天10万份脆鲩鱼片上架盒马
盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已变成切片或切块，随后被下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。
脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就被煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计单日最多会有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；现在，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。海鲜火锅，是只有一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
< class="pgc-img">▲通过盒马全国供应链体系，消费者在家就能吃到极具特色的鲜鱼片，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”/图源盒马
App成为电子菜单，半成品火锅受热捧
火锅作为不少人外卖到家的首选，有消费者发现，盒马App已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。
< class="pgc-img">▲消费者在盒马选购火锅食材/图源盒马
除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，在杭州推出金华筒骨煲、武汉，在长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，在西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间在盒马的销量同比增长127.6%。
