者：时代财经 黄银桥
继今年1月首家FOODOM机器人中餐厅开业之后，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团（下称“千玺集团”）再添新作。6月22日，千玺集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅在广东顺德（北滘）南平路正式开业。
FOODOM天降美食王国机器人餐厅开业现场
这是千玺集团旗下一个旗舰级项目，是集美食、教育、科技展示于一体的全球首家自主研发的机器人餐厅综合体，将中餐、快餐、火锅三种业态整合在了一起。
至此，千玺集团旗下投入运营的机器人餐厅有六家，包括三家机器人快餐厅、一家机器人火锅餐厅、一家机器人中餐厅，以及一家机器人餐厅综合体。
碧桂园集团助理总裁、千玺集团总经理邱咪现场再次强调，千玺集团一直在朝着成为全球最大餐饮公司的目标而奋斗，并希望得到社会广大消费者的认可。
碧桂园集团助理总裁、千玺集团总经理邱咪
而新冠疫情的横空出世，给传统餐饮行业带来了重大打击，但同时也给了像千玺集团这样的智慧餐饮提供了发展空间。
7款餐饮机器人首次亮相
FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅是目前千玺集团一个集大成的项目，能同时容纳超600人就餐，提供近200种各式菜品，实现最快20秒即刻出餐。
约2000平方米的餐厅面积里，一共集合了炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种核心技术自主研发的餐饮机器人设备。
自助蒸箱
双臂煲仔饭机器人
时代财经获悉，餐厅使用的机器人中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等七款餐饮机器人都是首次亮相。
千玺集团提供的数据显示，粉面机器人虽占地面积仅4平方米，但出餐效率高达120份/小时；早餐机器人出餐效率可达25秒/份；咖啡机器人出餐效率可实现45秒/杯。
粉面机器人
在推新之余，千玺集团也不断对现有产品进行升级。目前，包括汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等在内的14款设备都已实现迭代升级。
升级后的产品效率得到明显提升。第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约30-40秒/个）快了将近1倍；火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时。
汉堡机器人
火锅传菜机器人
火锅店云轨
中国科学院赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”
盈利模式是可验证的
一场突如其来的新冠疫情，对餐饮行业带来了重大打击，为避免集聚性传染，很多餐厅的堂食被迫按下暂停键。后期虽然疫情得到控制，但很多餐厅没有挺过“寒冬”。
然而，有危便有机。智慧餐饮一直都被视为未来的发展趋势，而疫情的到来则加速了智慧餐饮前进的步伐。
疫情期间为武汉捐赠的煲仔饭机器人是其中一个案例。当时由碧桂园集团调拨的煲仔饭从运送到放置进煲仔饭集装箱冷库的过程是无人接触食材的。就餐人员也不需要与其他人接触，只需到现场自助扫码便可取餐。
武汉集装箱煲仔饭机器人
“我们的机器人餐厅在无人接触上做了一个很好的表率，无论从行业规范还是行业趋势来讲，智慧餐饮都能给餐饮行业带来一个全新的发展机遇。”邱咪表示。
千玺集团提供的最新数据显示，截止2020年6月累计提交超500余项专利申请，自主研发机器人设备及软件系统80多种，其中有61款已投入使用，涵盖火锅、中餐、快餐、煲仔饭等多个业态。
为保障食品卫生安全，目前千玺集团已在顺德建成了2000平方米的中央厨房，同时正在东莞麻涌镇筹建一个6万平方米的大型中央厨房。
获颁中国首批两张系统集成餐饮机器人CR证书
邱咪称，千玺集团会广泛向社会各界放开加盟。另外，经过精细化测算后，煲仔饭、汉堡、雪糕等单机机器人最长的投资周期是15个月，而最短的可以达到30天。
“我们的盈利模式是不错的，相信市场会是最好的验证。”邱咪强调。
发布会现场
按照千玺集团的计划，于2020年，该公司将进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。
另值得关注的是，千玺集团正在不断加大外部合作。发布会现场，千玺集团宣布与北辰集团达成战略合作，同时将联手西门子打造首个餐饮机器人智能化物联网平台。
千玺集团签约现场
在千玺集团的发展战略中，进军餐饮机器人并非孤立，而是依托碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环：在产业链前端，可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，通过产地直采模式搭建供应链体系，目前已围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原材料供应基地，在扶贫助农增收的同时推进标准化生产和采购，为机器人餐饮的食材开源奠定坚实基础。在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务，进而实现与主营业务协同提升、联动增效。用碧桂园集团总裁莫斌的话说就是“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’,新业务会给主营业务带来更大价值”。
此次机器人餐厅综合体开业，是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。如今，围绕持续做强的地产主业，建筑机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成碧桂园高科技产业版图初具雏形。
年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。
2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。
今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”
2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙
连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势
中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。
2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅
从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。
42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性
在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。
街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2022年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。
2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布
白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。
向上突破，小吃小喝领跑万店连锁
伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。
值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。
2019-2021年饮品连锁门店数量等级分布
0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素
对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。
面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。
入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。
白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。
附 大数据评选的加盟创业指南 http://dpurl.cn/MfUpGUrz
特别说明：
1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2022年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。
2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。
3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：canyinjiamengbang@meituan.com 或邮箱：nicole@ccfa.org.cn。
4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2021 年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。
5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。
日，德胧百达屋继推出折扣卡“百达卡”后，又有重磅动作。为优化会员体验，提升服务质量，百达屋正式在现有的酒店、剧本杀业态外接入餐饮业态，覆盖全国100多家酒店，会员用餐享百达屋积分权益。
据了解，德胧百达屋是酒店行业首个以“入住时长”计算积分的会员体系，旗下拥有开元名都、开元名庭、曼居等国风商务酒店品牌，方外、观堂、芳草地度假酒店等高端度假酒店品牌，Ruby Hotels、颐居、MORA SPACE等生活方式品牌，覆盖不同圈层用户的个性化消费需求。据最新数据，百达屋会员规模已接近3500万。
德胧百达屋持续升级餐饮场景，用户在10:30到23:59时间段内在指定酒店的中餐厅和西餐厅就餐，且人均消费金额大于等于40元，均可通过餐桌扫码、小票扫码、使用餐饮口令三种方式获取至少120时光值（积分）。
< class="pgc-img">时光值积分使用场景广泛，用户可于每月9号会员日9时光值兑换免费下午茶，59时光值兑换自助早餐，根据德胧百达屋“住十兑一”的会员玩法，用户积累7000时光值积分后，更可免费兑换全品牌房晚。
据悉，首批接入餐饮业态的酒店包括杭州博奥开元名都酒店、杭州富春芳草地度假酒店、杭州富春方外、余姚阳明观堂等100多家德胧百达屋旗下餐饮门店。当中不乏荣获大众点评必吃榜、当地政府认证的明星门店，如杭州博奥开元名都酒店山海极宴中餐厅、厨艺全日西餐厅入选由杭州商务局颁发的《食在杭州-美食特色餐厅500家》名录。
依托旗下酒店的广泛布局，德胧百达屋将持续提供高品质餐饮体验，结合时令食材、地域文化，推出结合当地特色的多元菜肴，为宾客提供精致、丰富的美食体验。
< class="pgc-img">杭州博奥开元名都酒店特色菜肴青柠海蜇
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