包厨”指的是餐饮企业经营者
将后厨承包给他人
由其招聘人员、安排工作、负责管理
确定工资总额和取酬方式
由承包人统一发放和支配
“包厨”成为餐饮经营者
解决后厨管理难题的优选方案
但也产生了一些纠纷
鹿邑县法院就审理了一起
因“包厨”产生的劳动争议
刘某诉称
其于2021年8月到某餐饮公司上班
是后厨炒锅厨师
月工资5300元
没有签订书面劳动合同
于2022年2月离职
起诉要求餐饮公司
支付双倍工资、经济补偿金和加班工资
并提供仲裁裁决书、照片、视频等证据
证明形成事实劳动关系
该餐饮公司辩称
其在2021年6月签订劳务承包协议
将后厨承包给案外人宋某
每月支付承包费45000元
后厨雇员的劳务报酬由案外人宋某支付
不受公司管理
双方不构成劳动关系
并提供劳务承包协议、工资表
考勤表、收条等证据
证明其主张
法院经审理认为
本案争议焦点为双方是否存在劳动关系
从现有证据看
刘某系案外人宋某招聘的后厨炒锅厨师
工资由宋某负责发放并受其管理
刘某未提供有效证据
证明与该餐饮公司之间存在劳动关系
故判决驳回其诉讼请求
二审维持原判
法官说法
根据劳动合同法规定
用人单位与劳动者之间
应当签订书面劳动合同
未签订书面劳动合同的
判断劳动者与用人单位之间
是否存在劳动关系
应重点看以下几点
①用人单位是否具有用工资格
②是否受用人单位管理
③是否由用人单位发放工资
④从事工作是否属于用人单位业务
一般从工资凭证、社保记录
身份证件、考勤记录、招工记录等凭证去判断
劳动者应注意保存上述资料
维护自身合法权益
审核｜ 张振峰
编辑｜ 魏转运
法治路上，我们一起努力
喽，宝子们，今天跟大家聊一聊关于在南宁如何开一家属于自己的餐厅！这些都是我搜罗出来的，为大家以后想创业开餐厅打下的小江山！
个体工商户营业执照：
在南宁开餐厅需要申请个体工商户营业执照，这是合法经营的前提条件。准备好个人身份证、租赁合同等材料，到当地工商部门办理即可。
餐饮服务许可证：
餐饮服务许可证是餐厅必备的证件之一，用于证明餐厅具备合格的卫生条件和规范的管理制度。办理餐饮服务许可证需要提供个体工商户营业执照、房屋使用证明、身份证等材料，到当地食品药品监管部门办理。
消防安全许可证：
餐厅作为人员密集场所，消防安全至关重要。因此，在开业前需到当地消防部门办理消防安全许可证，确保店内的消防设施和安全通道等符合规定。
< class="pgc-img">环保许可证：
环保已成为社会关注的焦点，餐厅在经营过程中需要遵守环保法规，申请环保许可证。具体办理流程和所需材料可以咨询当地环保部门。
税务登记证：
餐厅作为商业经营者，需要依法缴纳税款。在领取营业执照后，需到当地税务部门办理税务登记证，以便缴纳税款和享受相关税收优惠政策。
员工健康证：
为了确保餐厅员工的健康和食品安全，所有员工需到当地疾控中心办理健康证。具体办理流程和所需材料可以咨询疾控中心的工作人员。
< class="pgc-img">除了以上提到的证件外，如果餐厅提供酒类产品，那么还需要获得酒类经营许可证。如果餐厅涉及外送服务，还需要办理外卖许可证。
总之，在南宁开一家餐厅需要准备多种证件，以确保合法经营和符合相关规定。在办理证件的过程中，建议多与相关部门的工作人员沟通，了解具体要求和办理流程。
川菜为底色，以融合为方法，“旺池”尝试川菜“时尚化”。
但是，“旺池”并不是融合菜。
“融合菜”取百家之长，成为一个美味大接盘。“融合菜”融合得越好，越没有自我。
而“旺池”不同，它以川菜为底色，借鉴其它菜式还来做川菜。
内参君观察到，望湘园旗下的旺池川菜在“融合菜”上有着独到有效的方法论。
餐饮老板内参 王新磊 石肆/文
01 餐饮新玩法：其乐融融
“融合”已是大趋势。
比如大拌菜，中餐的酱油放在了沙拉里。
再比如中餐借鉴西餐，众多水果相继入菜。
在小吊梨汤，大拌菜已经从“蔬菜+小番茄”升级为“蔬菜+青梨”。
不仅如此，大品牌在“融合”的道路上，更是越走越开心：
在西贝，有“大盘鸡”；在海底捞，有涮鱿鱼；在和府捞面，有天妇罗。
市场证明，其乐融融：消费者开心，经营者更开心。
在市场中，有两种类型融合方式：
第一类是主打菜虽然菜品不多，但它的销售贡献和顾客口碑占比非常高，比如某家湘菜餐厅，剁椒鱼头就贡献了20%以上的销售额，但80%以上的菜品是其他菜系；
第二类是主打菜系占据了1半以上，剩下的20%-30%是融合或吸纳了其他菜系的某些元素，比如某道菜品吸纳了鲁菜、粤菜、淮扬菜的某些元素，但是做法却是川菜烹饪方式，比如新荣记作为浙江菜品类，吸纳了许多粤菜元素。
就像新荣记借鉴粤菜元素，做出价值感一样，“旺池”属于第二类融合菜，它在借鉴其它手法时，非常强调“精致”和仪式感。而这两点正是弥补的川菜的不足。
“旺池”有一道菜，叫旺池招牌烤鸡。就是直接拿过来的。因为有仪式感，自带网红气质。
< class="pgc-img">“旺池”还有一道菜，青花椒沙姜走地鸡。外观很像沙姜鸡，这个就不是直接拿来的，而是借鉴了粤菜精致和仪式感，然后用川菜的手法重新做的。
这道菜，就是从形象上具有粤菜的气质，在口味上依然是川菜。
“旺池”主打川菜，走的是创新的道路。在菜品上吸纳了其他菜系比如福建菜、粤菜的元素，为的是提升价值感，覆盖更优质的客群。
市场证明，这种创新很受欢迎：以北京apm店，其燃面位于北京菜品榜第6名，能喝汤的酸菜鱼面世10天便成为销量冠军，每日中午排队长达半小时。
02 旺池川菜做融合菜，靠的四招是…..
“融合菜”很火，在大众点评上经常被冠以“网红”的帽子。
但是，也容易走偏。“融合菜”取百家之长，往往最后成为一个美味大接盘。失掉自己本身的特色。
融合的尺寸，到底如何把握？旺池川菜有四招经验。
一、不减辣度，增加非辣菜比例
为了覆盖更多口味、不同年龄段的消费者，旺池川菜作为一个川菜品牌来到北京的时候，并没有减少菜品辣度以适应消费者口味。
要知道，在某知名火锅品牌进京之后，首先调整的就是锅底的辣度，因为普遍北京人不太能吃辣，现在北京的门店都可以提供增加锅底辣椒的服务。
< class="pgc-img">旺池川菜选择的是增加不辣菜的比例， “如果对一些经典川菜的辣度和麻度做调整的话，那么餐厅就缺少了川菜的属性。”
面对不能吃辣的消费者，旺池补充了能喝汤的水煮鱼，蚵仔煎等不辣菜品。
二、注重菜品颜值，让消费者自传播
现在是看颜值的时代，现在的菜品既要有持久的产品生命力，同时也要具备一些网红的气质，从而保持一定的传播感。
比如创造话题性，和消费者互动，旺池在菜品增加了福建名菜蚵仔煎，“一道福建菜居然在川菜馆中”，话题性传播让这道菜的点单率不低。
< class="pgc-img">比如走卖萌路线，旺池推出的红油串串，每串1元，每串上面都是木制的红色小桃心，十分讨女生喜欢，在大众点评，差不多30%的女性消费者都提到了这道菜。
三、采纳流行口味，升级食材高维打低维
每段时间都有一定的流行菜品或口味，比如藤椒、酸菜、咸蛋黄。
比如，旺池川菜就做了能喝汤的水煮鱼，这道菜在短短10天内，成为了菜品中的销量冠军。
< class="pgc-img">之所以能成为销量冠军，一是产品本身的产品力，二是旺池在食材上做了升级，用鸡汤和骨汤熬制，其中放了更多提鲜用的山珍类食材。
比如，最近流行的咸蛋黄口味，无论是月饼还是冰淇凌，咸蛋黄口味都是畅销产品。
在联合利华的建议下，旺池增加了咸蛋黄香锅牛蛙，无论老人还是小孩，都很喜欢咸蛋黄又香又浓郁的味道，本身牛蛙的滑嫩口感为这道菜又做了不少加成。
旺池也推出了市面畅销菜水煮牛肉，不过食材是用的上乘的雪花牛肉，口感、肉质都得到消费者在点评上的称赞。
四、融合粤菜淮扬菜元素，提升价值感
由于文化和历史原因，川湘菜要想做高端一点，局限性很大。所以，川湘菜要想升级需要借鉴粤菜和淮扬菜的一些元素手法，其余品类也是一样。
望湘园旗下有一家黑珍珠餐厅“醉东”，是台州菜。在做法上，还有摆盘上，吸收了许多西餐和粤菜的元素，让菜品呈现高级感，从而让门店人均升到240元左右。
03 融合菜背后的2个趋势
在融合菜领域，除了厨师之间信息流动外，实际上，也反映了餐饮行业的趋势：
一、平民化消费成主力
从2014年过后，整个经济形势在餐饮行业的反馈就是：平民化、大众化是未来趋势。
在消费者端，消费上稍微有些乏力，有许多老店的老板也反应了这个问题“钱没前几年好赚”。
所以，许多餐饮企业选择覆盖不同消费区间的消费者，而不是“一家品牌吃遍天下”。
比如北京菜品牌局气就往高端线发展，推出了“四世同堂”；大董向低段线延伸，推出了“小大董”；旺池川菜做了更高人均的品牌“旺池川翠”，人均从90元升到了140元左右。
而旺池川菜的创立其实也是被动的，因为望湘园人均70元的客单价让利润有了瓶颈，所以人均90元的旺池川菜应运而生。
这也是最为有效的策略，厚几餐饮合伙人吴龙飞介绍，大概有三分之一的北京餐饮公司拥有多个餐饮品牌。
二、年轻人消费成主力，社交场景受重视
随着90后、95后消费者成为消费主力，社交场景越来越受到重视。
为了满足消费者不同口味，旺池川菜增加了非辣菜的比例，以吸纳更广泛的客群。
在环境升级上，旺池增加了长条桌，年轻消费者很喜欢这种面对面坐着，社交感更强。
现在旺池川菜apm店的装修是1.5版本，未来升级的2.0版本会更加迎合年轻群体。
抖音上，具有陌生人社交的挡板餐厅成为了打卡宝地，像是一未火锅，界线锅物料理，春熙一串等品牌吸引了许多年轻人的注意力，纷纷打卡发圈。
04 总结
总的来说，在现在的趋势下，融合菜是趋势，为了适应大众口味，作为老板，认识口味的开放性很重要。
而一家餐饮公司要不要开多品类餐厅？
这一定是基于自身企业发展的一个自然过程，目的性很明显，而不是为了凑热闹。因为不同的老板做餐饮的诉求是不同的，有人就想把一个品类做好，闷声发大财，有人一开始就要做连锁加盟。
