华旭正联餐饮科普：助火锅店营业额翻倍的“经营技巧”

那些有限制性的餐饮项目相比，开一家火锅店更能满足不同食客的就餐需求，毕竟火锅店的涮品原料花样多，只需从中选一款自己爱吃的锅底，便可以让进店消费的食客美美地吃一顿。那么，借助哪些技巧来经营，才能让火锅店营业额翻倍？华旭正联餐饮创业科普：以下这几招需要重点解锁。

设置优惠套餐

关于火锅店优惠套餐的设置，可以分三种形式。华旭正联餐饮创业科普：一种是针对那些在就餐之前喜欢在网上团购的顾客，一般店家都会在团购平台设置双人、四人套餐几个档，供大家来选择；另一种优惠，在店内就餐的比较常见，多为饮品或小吃类，流行使用第二份半价的经营技巧；还有一种形式，是将某些菜品做成套餐的形式售卖。

从菜单上入手

经事实验证，图文并茂的菜单，与纯文字的枯燥菜单相比较，更容易激起人们的点单欲望。华旭正联餐饮创业科普：除此之外，还可以将菜单上的菜品有规律性的排列，将一类的菜品排在一列，把毛利高的菜品放在菜单上最显眼的位置，这样更容易引导食客自主下单。

门店要做精装

除了独特的火锅口味能引诱食客进店消费外，还可以花心思在别出心裁的装修风格上。华旭正联餐饮创业科普：但是在装修上一定要注意“轻装修、重装饰”，给顾客营造好的用餐环境，并不一定要用高价堆出来，只要能打造出特色的装饰主题即可。

追求上菜效率

与中餐厅那样需要大厨烹饪的制作工序相比，火锅店已经简化了好多繁琐的程序，只需将食客所点的涮品洗净端上桌即可，但这种形式的上餐，同样要求速度。华旭正联餐饮创业科普：最好将这个时间段控制在5分钟左右，在顾客点完餐后，让菜品陆续登场，可以不一次性全上。

　三鲜火锅底料源头厂家重庆渝真味【专注北方人口味研发16年】小编于2023年5月26日晚上19时41分许获悉经常遇到一些新开火锅店的老板，经过了一段时间的选址，装修，寻找货源等等开业前期准备，那么店开起来了马上面临的问题就是营销和锁客的问题，那么往后渝真味小编也会多给大家分享这些方面的干货，希望能帮助到正在创业的你。

　　打造地域文化和品牌文化价值，如店铺的装修风格、颜色、品牌logo符合自己的文化特色，与众不同的特色食材，摆盘的样式等等，同时要了解当地客户消费群体，如附近主要是学校，居民类型的，那么他的主要消费人群是学生，老师和当地居民，所以从产品的定价和产品本身要设计合理，引流款和利润款一定要清晰。

　　再一个就是做好服务，为客人着想，比如在餐桌旁提供手机充电插座、数据线，冬天沏上热茶，提高主动服务意识，如客人纸巾用完及时添加，水烧干了及时加水，筷子掉了主动换新等等，有些细节也要注意，比如客户用餐结束，这时吃了火锅一定需要清新口气，可以赠送几片口香糖，临走是提醒客人带上随身物品。

　　最后说一下平时的节日活动，每年的火锅店旺季都会有很多节日，包括什么中秋，国庆，元旦等等，这是我们可以给出相对应的小礼品，礼品上在做上火锅店的logo就更好了，同时也要做好店里的营销，比如消费抽奖，会员制度，消费满减，消费积分等方法，希望大家在经营当中灵活运用。

　　言而总之，以上这些“快速提升火锅店营业额收入的关键要点”内容阐述是由专注北方火锅口味16年的重庆渝真味火锅底料厂家搜集资料编辑而成，大家如需转载，请注明出处：http://www.yzwhgl.com/hydt/115.html

接的这家店经营的是一家火锅店叫王婆大虾，他这家店开业六年了，前几年生意挺好的，后来国家管控生意就一落千丈，经人介绍让我给他操作拓客

这个活动我总共分成了两步进行，第一步，是先把鱼饵放出去，朋友圈儿预热，预热是三天。

当时做活动实用的他们店里的微信

我建了一个实操指令群让老板把员工都拉进来，让她们都发朋友圈宣传造势，让顾客转发朋友圈里三天，以后到店里领取这张卡。

因为他只有转发三天以后才能上店里领卡，那这三天，我们的活动就辐射了整个周边其他的任何活动，就没有办法比，因为这个价值，我们这个虾是真的是我的成本就是六十块钱这个虾

有很多人，也是这家以前的老顾客消费过，他们会其实

这里边儿出现了很多问题，就是他们会一家人，四口人，那么他会分四部手机来替我转发，他认为他占便宜，其实无所谓，你四个人转发，来的人就更多，他转发次数越多越好，家里人来就是分次来领，就是他领走多少卡都无所谓，因为这里面老板肯定是能赚回来。

因为这个大虾，这个火锅大虾，只不过是一个锅底，大家看这张图片，下边的图片就是一个锅底，那锅底他要吃，吃的东西，他要涮菜，不涮菜的话，这就没法吃饭，他只要稍微点一下涮菜或者饮品类的东西，那我这个利润，就是成本基本上就可以回来。

老板拉我进几个当地群，其中有一个这边儿那个某某小区，停车收费的一个群主，因为他有很有影响力，他有两个五百人的群，和群主谈合作让他帮我们发这个海报

是一个家具店的老板，他有附近很多业主的数据，毕竟他是做家具的，哪些新开的小区，只要一开盘，他肯定会进去，拿到第一手资料，比较准，第二个我就找他，我只找了这两个人谈的合作，接下来，你们猜一下，发生了什么，两个人，就这两个人，他把我的这张图发到他的朋友圈，还有他的群里后，哎呀，加好友就叫一个爽，第一天五个多小时，加粉儿差不多一千人吧。

那转出去之后呢，他转发三天以后，不需要点赞，连续三天没有删除，就可以到店里，领取八十八块钱大虾免费卡一张，也就是这张卡，我给它起个名字叫福利卡，大家看一下领卷儿的时候

这只是做了其中一部分，就几个人，就是做不过来，后来太多了，就没再做给这个卡起了个名字叫福利卡，感恩福利卡。

让他们到店以后，出示朋友圈儿转发三天以后，出示朋友圈儿不够转发天数的，不能领卡，如果你这个时候把卡给他就不值钱了，还要告诉他，来领卡的顾客，来领卡的不可以删除，因为再告诉他，因为在你用餐的时候，就是用这张卡的时候，我们还要看你的朋友圈儿，是不是还在，这个就是为了让他持续在外面飘着，这个广告一直在外边

其实这里说，为什么不做链接，而单独做一张图片呢，其实这个图片很多，现在有很多，就是很多人嫌麻烦，不想转，我其实不是，我的想法，可能跟大家有点不一样，链接这个东西有很多老人，他不会玩儿，智能手机，很多老人是不会玩的，但是他会发图片，等他发图片，老人实际上不是我要的消费者，他只要一发就会影响到他的子女，我要的是她的子女，也跟他一起发，他会影响到下边的

那咱们就说了下边，为什么说设计一个，必须顾客先来领卡，而不是来吃的时候，才来领卡，这里有一个关键点，必须顾客先来临卡，他来领卡的同时，就可能会产生消费，来都来了尝尝再走，这样的顾客，其实很多，吃完领卡，因为领卡的时候要排队，很多人不想在那儿等着，那这个时候她就会产生消费，他就先吃完，在领卡，那么这张卡，我就是百分之百的不赔钱。

然后他现在领卡，我可以预知这次活动的，准确的顾客进店量，好对，就是我以后的工作进行一个安排，员工也好安排。

第三个，我就是控制了每天进店顾客的数量，我是按每天七十桌发出去的，也就是说每天我只接七十桌，就是持有卡的人。

这一次卡，已经发到了 8 月 23 号，一直发到了 8 月 23 号，就是未来两个月不愁客的。那卡发完了，就是我的卡，是从 6 月 5 号开始到 6 月 15 号转发活动结束，十天加粉儿三千，三千多少人了

还有一个就是，转发朋友圈儿必须本人来领，实际上我们不知道他是不是本人，我们也没法就是让他出示身份证，那只能是控制到什么，拿着自己的手机来，我们看他的手机，因为现在很多人有一个习惯，包括自己都一样，各位，有没有一种感觉就是你，你老婆看你的手机你都很烦，就不想让他看你手机，何况说朋友，对不对，更不可能让他看他的手机微信。

那这个时候本人必须来领，不可以代领，就是说，让他有一次第一次跟我店接触的机会，把这个陌生感排除掉，不让他感觉到，我上你这里来陌生。

领卡来一次，吃饭来一次，对不对，然后这个时候已经两次了，他对我们的店已经很熟悉了，他不会再感到那么陌生，那这里就已经有一个习惯性的路径依赖，我们如果再有一次机会，他就会产生路径依赖。

还有各种就是，在这里还要说一下，大虾火锅，跟别的火锅，有区别，刚才已经说过了，就是先吃大虾后涮菜，你如果别的火锅儿，用这种方法，可能要自己要想好，这个可能按自己实际情况，去做就可以了。

就是，还有就是我们这大虾火锅儿，跟别人的不一样，它会出现什么呢，只吃大虾不点菜的情况，也就是说，我一个人或者两个人来的，我们两个人，我吃大虾就可以了，或甚至到餐具我自己带，筷子我自己带，带着两个馒头，上你家吃这份大虾，吃完我走人，这样的客人，有的是，很多。这就看老板的格局够不够大

其实很多人会在这里说啊，你可以限制人数嘛，用餐人数，那你限制了用餐人数，同时也就限制了一部分人进店，因为他想一个人，但最后，他可能不是一个人，因为他不好意思，这个占便宜的，岁数大的人可能会多一点，但年轻人很少有一个人进店，这几乎就不可能的事儿，那上边儿，就是以上我整个就是整个一个活动的，前期引流的一个过程，基本就结束了，就是这个样子，那第二步，就是等着收获，等客人进店。

进店以后，那锁客留客办会员卡嘛，那就要看自己的店内情况设计会员卡，我把我的会员卡，毫无保留的发给大家看一下。

这个里边，其实大家只要用心看，就能看出来这个里面的问题，其实这里面是有套路，我送他六斤大虾充三百，我送他六斤大虾，每次消费送一斤，有效期一年，那他会不会去，还再去别人家吃大虾，不可能，以后只要他吃大虾必来我们家，每次用一斤就是六次，路径依赖就产生了，然后他跟我们也会混熟了，然后之后我会出推出更好的活动，把他留住。

其实那天我看了一个说，咱们群里有一个朋友说，说在前边儿引流都会，到后边了，锁客就都不会了，其实这个就看你老板舍不舍得，你只要舍得，就没有不会的，很简单，你只要给客人足够的，诱惑足够的优惠，他肯定会充值，就这张卡，三百块钱这张卡，进来十桌客人，我充了九桌而且现在每天都充会员，不会低于四十到五十张，有一天最厉害的一充了七十八个会员，其中包括是一千的会员，好像是占 20 几张。

这个是营业额，没算会员充值，会员充值这一块，我现在

还没有跟他们去统计，也没有问过，但我知道充的非常的好。所以我把我的会员卡，毫无保留的发给大家看一下。这个是我活动以后，目前店内的情况，现在情况忘了说了，

大概营业额，一天能在一万四五，夏天火锅能到这个数字，在我附近我是没看见，除非比我大，我的平米数只有五百多平，三十四张桌子。