级黄金周，餐饮业回血了？

“排队超800号”“包厢全部订满”“接待顾客超1300万人次”“营业至凌晨3点”......在刚刚结束的“超级黄金周”中，节前稍显落寞的餐饮业似乎终于迎来了一波大回血，市场整体向好，多家餐企频频报喜，行业热闹程度堪比春节。

在消费热潮的外衣笼罩下，今年黄金周的餐饮消费出现了一个明显的现象，头部品牌迎来了爆发，但中小微餐饮门店并没有等到意想中的火爆生意，马太效应显著。

国庆遇中秋

全国餐饮消费火爆，数据亮眼

2023年，中秋、国庆双假正式结束，在这个号称超级黄金周的假期里，受三年疫情影响的餐饮业终于迎来了暌违三年的消费热潮。

根据商务部的监测数据，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成，重庆、杭州、武汉同比分别增长30.3%、19.3%和16.3%。

同时，美团数据也显示，中秋（29日）当天12点，餐饮堂食订单量就同比2022年增长110%，截至10月5日，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。

部分地区及部分餐饮品牌的反馈和数据披露也显示，今年的超级黄金周餐饮业确实迎来了人气旺盛的火热场面。

据美团、大众点评数据显示，中秋国庆假期头6日，广东省服务零售日均消费规模在全国排名第一，同比增幅超过50%。受味蕾游和沉浸式深度游带动，跨省游客在广东的旅游消费和餐饮堂食消费同比分别提升470%、300%，有效带动了本地服务零售的火爆。

同时，《美食导报》记者也从广东多家餐企获悉，在中秋国庆黄金周期间，广东地区的酒楼食肆生意异常火爆，多家酒楼、餐厅席位全部订满，许多餐企出现大排长龙的现象。

广州酒家、炳胜、南海渔村等各粤菜名店在中秋当晚普遍分两个时间段开席，包厢全部订满；白天鹅宾馆、南园等品牌早茶日均取号排队超过100位，不少消费者更是早茶、午餐“一条龙”消费。陶陶居、乐陶轩日均排队超800号，大鸽饭、小炳胜、又一间茶点轩等粤菜品牌餐厅日均取号超400号。

其中，到广东吃一顿最地道的白切鸡成为游客的首选，据美团、大众点评平台数据显示，十一假期期间，白切鸡、炒鸡等相关餐品的堂食销量同比增长超78%。

而作为全国十大热门旅游目的地之一的北京也迎来了餐饮消费热潮。据美团、大众点评数据显示，火锅、京菜、川菜是北京餐饮消费的热门之选，异地消费者贡献的餐饮堂食订单量较2019年增长超300%。

正在举行亚运会的杭州也在8天里交出了一份漂亮的成绩单。据“杭州消费在线”监测统计，8天里，杭州餐饮消费持续火爆，全市8万余家餐饮门店消费1370万笔，营收32.78亿元，同比2022年增长59.4%，占全市消费总金额约1/8。而杭州餐饮的火热也让杭帮菜在这个假期再次走红。

武汉餐饮业客流更是超过历史最好水平。据武汉餐饮业协会数据，武汉黄鹤楼等旅游餐饮十分火爆，客流为2019年国庆同期的158%。宴会餐饮、美食街餐饮和综合体餐饮客流均超过2019年国庆同期。

而在广州、北京、杭州等热门旅游地餐饮业火爆之余，一些全国连锁品牌也收获了喜人的成绩，有知名连锁餐饮店表示，门店接待顾客超1300万人次。

记者从海底捞处获悉，从2023年9月29日到10月6日的8天里，海底捞全国门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。位于广州核心商圈的海底捞珠影星光城店、北京路店等店，双节前4日接待人次均突破5000，北京路店4天接待人次接近破万，广州部分门店甚至要接近凌晨3点才结束排队。

在双节期间，九毛九集团旗下五大品牌均迎来较大的客流量。其中太二酸菜鱼在10月1-3日的全国就餐人数超68万，订单数超26万；营业额最高表现的门店总排队人数超1700，堂食翻台率超过9。而怂重庆火锅厂在前三天假期期间，全国门店晚市订位率高达 90%，其中多家门店翻台率超过 7，合计接待超过 13 万人次。

西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比去年“十一黄金周”的客流增长了16%；奈雪中秋期间全国订单环比增长超50%，部分门店营收增长达400%，其中，奈雪原叶鲜奶茶假期期间销量突破300万杯，较节前销量翻倍；柠季整体收入同比去年黄金周提升了约42%，其中苏沪市场同比增长81%，广州北京路广百店两天销售额近5万元......

除了线下门店火热之余，线上的消费数据也再创新高。据外卖平台饿了么的数据同样显示，今年双节期间，游客外卖量达历史新高，同比增长30%，较2019年翻一倍。从外卖销量来看，奶茶、汉堡、便利店、药店和炸鸡成为出行在外游客最常下单的品类。

中秋叠加国庆，为期8天的超级黄金周无论是从数据还是实地情况来看，都让餐饮业迎来了期盼已久的大幅增长，这无疑给经历了三年至暗时刻的餐饮业注入了一剂强心针，对于餐饮人来说是值得开心的时刻。

有人欢喜有人忧

非景点餐馆经营不如预期

从上述现象中可以看出，大幅增长只出现在热门的旅游城市、景区，和一些极具地域特色及知名连锁品牌身上，而非热门地带，一些餐饮企业们却并未迎来预期中的消费热潮。

一位不愿表明身份的餐饮人士在接受《美食导报》记者采访时表示，这个十一假期，北京除了热门景区外，绝大多数地区更像春节的情况，常住人口回乡或外出旅游，城市里活动的人少了不少，餐饮行业是喜忧参半，热门景点大排长队，但非景点区冷冷清清。

“这个十一假期，总体来看，是有恢复但并未出现大幅增长，经历了三年的疫情，消费者变得更加理性了，生意越来越难做，已经是行业共识，如今距离春节还有近4个月，许多餐饮门店将迎来漫长的淡季，不知道有多少门店在此会关闭。”该餐饮人士表示。

另外，目前在上海经营一家小饭店的小虎也表示，十一黄金周期间，除了一些办酒席的热门酒店和旅游景区之外，其他地方基本没有人流，许多人也都放假回家了，所以8天假期，他们只有4天的时间开门营业，其它时间都在休息。“今年国庆节对于餐饮来说，也是一般性，没有以往那么好了。”小虎如是说道。

10月8日上午，陪伴了广州人21年的粤菜食肆鸿富华酒楼宣告停业。鸿富华酒楼位于广州中山二路的黄金地段，人流量大，但面对日渐疲软的消费市场也不得不终止经营。鸿富华酒楼也成为了黄金周后，广州第一家发出结业公告的餐企。

广州CowCow其其·牛杂咖啡创始人也在社交媒体上针对本次超级黄金周的营收数据做了分享。他表示，今年十一黄金周该品牌位于广州核心CBD商圈的门店，作为旅游的热门打卡点，经营情况比去年好，但远不如消费高潮期。而该品牌位于江南西商圈的门店则异常落寞，因为超长的假期导致社区中的居民大部分都外出旅游了，街道上普遍人流较少，大多数到店的客人也是以使用团购券为主，在跟周边商家沟通中普遍反馈都是低于周末的。

他表示，对于社区商圈的商户来说，最不容易的是国庆的旺没感受到，但是马上却能感受到国庆后的超长淡季。

而记者在假期走访过程中也发现，位于珠海北山的网红一条街，在今年元旦期间依旧是人流如织，而在今年的十一黄金周期间人流大幅下滑，该街区的部分餐饮门店已经人去楼空，仅剩的热门门店客人也并不算特别多。记者还发现部分商家还简化了菜单上的菜品，以节省成本维持门店经营。

总体来看，今年的十一黄金周呈现了两个不同局面，一方面部分餐企在经历了三年疫情的生意停摆期后，确实迎来了一波大的消费热潮，另一方面，一些非热门景点、非知名品牌的餐饮门店和企业，消费并不如预期，可谓是几家欢喜几家愁。

如今，随着十一黄金周的落幕，今年的最后一个假期也正式结束，餐饮业将迎来一波消费平淡期，在这段时间里，餐饮业的整体运营依然充满了挑战和不确定性。

文 | 陈兰

编辑 | Sherlyn

一代广东“神水”变味了

袁记云饺深陷“预制菜”疑云

新茶饮赛道开始卷“奶”，为何倒霉的只有她？

月14日，“筑梦现代化·广州‘进’行时”——培育建设中西特色美食集聚区工作专题新闻发布会举行。

据会上介绍，广州从今年初开始，集中资源优先培育建设越秀北京路美食区、海珠广州塔-琶醍美食集聚区、天河珠江新城东南核心区3个中西特色美食集聚区，衔接城市发展规划，沿珠江前航道打造一江两岸美食长廊，构建餐饮消费地标。

广州城投集团正在打造“广州塔—琶洲世界级地标商圈”，如何围绕培育建设中西特色美食集聚区来推进相关项目建设和载体招商？

广州市城市建设投资集团有限公司总经理助理李洪涛介绍，广州城投主要负责集聚区内广州塔旅游区、媒体港东港项目的建设、招商，结合广州塔创建国家5A级旅游景区的工作部署，扎实推进两方面工作。

一是高品质推进商业项目建设招商。集聚区内广州塔广场总建筑面积约11.4万平方米，商业面积约5.7万平方米，定位为国际潮奢高端购物广场，主打首店经济和夜间经济，是国际化、品质化、智慧化、绿色化的商业综合体，计划今年底正式开业。广州塔广场特色餐饮业态规划占比30%，对标一线品牌开展招商，目前已储备品牌300多个，签约率超过60%。已签约品牌包括蔻莎国际品牌集合店（COSCIA 广州首店)、永旺黑金版等国际知名品牌以及7家米其林餐厅，荟萃法国、新加坡、泰国、日本等世界各国美食和全国各地特色美食。未来将争取引入更多米其林餐厅，进一步深化米其林餐厅经营氛围，打造成为集聚区的餐饮名片。

广州国际媒体港东港为改造项目，城投集团将把东港打造成为文化金融科技园区。项目定位为“城央270°江景超甲级写字楼”，入驻企业以金融、科技、文化头部企业为目标，意向客户有小红书（国内领先的社交电商平台）、T3出行（国内行业第三的出行平台）、阳狮广告集团（跨国广告文化传播集团）等知名企业，将配套高端特色餐饮，计划今年底开业。

二是开展丰富多彩中西特色美食文化活动。广州塔旅游区内已经营多家高空美食餐厅，包括璇玑地中海自助旋转餐厅、卢特斯法国旋转餐厅、晖粤轩中餐厅等，将继续做好“云端美食”，展现地标餐饮品牌形象。

在旅游区内的海心沙亚运公园，广州城投将通过增设轻餐饮配套和便民设施，基本满足市民游客日常需求。海心沙英迪格酒店去年9月开业以来持续引入米其林粤菜、法餐、日料、特色威士忌酒吧、网红咖啡店等中西特色餐饮，丰富了天河CBD的夜间经济消费体验。今年在海心沙还将举办2024年广州精品美食周、咖啡文化节等。

南方+记者 吴雨伦

【作者】 吴雨伦

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

往，商场店铺是“香饽饽”，如今沦为“路人”！“套牌”店成“网红”餐厅，老字号企业如何“维权”“突围”？2019年中国餐饮企业百强出炉，百胜中国位列榜首；陆正耀被爆是造假“指挥者”，瑞幸高管难逃刑罚；广西多家餐馆门口被堆满“垃圾山”，查看监控发现竟是环卫工所为。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

商场店铺以往是“香饽饽”，

如今沦为“路人”！

全国典型购物中心空铺率为21.1%，超过行业公认的20%的警戒线；购物中心2020年平均空置率同比2019年下半年上升5.4个百分点；已开业商场客流仅恢复至疫前66%，一线城市恢复相对差。

最近，新出炉的这几组数据均指明，2020年，商场空置高峰杀到，商场店铺不再是“香饽饽”。

据了解，因为商场的空置率严峻，目前餐饮品牌入驻购物中心的条件也变得不再苛刻，甚至还有不少招商经理反过来“求”品牌进驻。

• 入驻条件没那么苛刻了

在综合体有12家餐饮门店的河北同行李总说：“明显感觉，现在入驻综合体条件没那么苛刻了！”以前，餐饮品牌入驻商场，各种“条条框框”和限制，苛刻极致。比如，不能还价，品牌要符合商场定位、不能有竞争品类……限制非常多！疫情后，这些要求“放松”了：明明商场里已经有一家粥品牌，现在只要你愿意去开店，再开一家也没问题。

• 不用再被“绑架”了

以前，商场都会为了拉流量，搞折扣比较大优惠活动，比如周年庆、节日庆等。

对品牌不够大不够响餐厅来说，如果不参与，一定会被商场“穿小鞋“。还有，你签约了一个好场子，就得陪着去签一家位置差、或者城市差的场，否则这个位置你也别想拿到。现在，再也不用担心这样被“绑架”了。

• 好铺位再也不难求

以前，想要的一个商场黄金位置，除了付出大量金钱去“打点”外，还要排队等候。

疫情后，购物中心集体遭遇非常规性掉铺，出来很多以前想也不敢想的好位置。

这种情况下，商场会出现个别优质店铺空置的现象，好铺位再也不难求！

• 品牌方有了议价空间

以前，在北京的一些商场，每天每平米租金13元左右的价格，品牌商并没有降价空间；现在，据说不少商场每平米的价格可以谈到8元，且对续租方面没有太多要求。这是北京头部商场的价格，而一般商场的议价空间更大。这些优惠在以前，品牌商想都不敢想。

• 进好场的机会增多了

疫情前，对于一般餐饮品牌来说，即便砸钱，也难以进驻一个黄金位置、流量大的商场。

今年疫情后的三四月份是购物中心最为艰难的阶段，即使是核心商圈的购物中心，除了餐饮品牌，首层的时尚零售、生活方式类业态也都存在撤场的现象。

好的商场空置率增高，对于一些餐饮品牌来说，意味着有更多机会进驻一个好场。

• 第一次有了"甲方"的感觉

很多曾有过入驻商场经历的餐饮同行都深有体会：赚钱，商场高抽成；不赚钱，被强制退出，没有安全感。如果不幸赶上商场规划调整，就会被商场方强制搬出，拿到的补偿也少得可怜。

甚至有些商场更强势：如果餐饮老板进了某个商场的黄金位置，这个商场又在三四线城市开场，入驻的品牌必须跟着，如果不跟，这个场也保不住。

疫情后，这种情况终于有了转变，第一次有了“甲方”的感觉：餐饮人可以跟他们平起平坐谈判了！

• 双方可以平等协商了

疫情前，商场和餐饮老板的地位严重不对等，餐饮商家在业主面前没有话语权。而现在，商场空置率增高，招商经理放下身段主动邀约，好铺位增多，同时，商场面临着招商保本的压力。这意味着，双方将有更多机会平等协商。

随着国家大力发展夜市小摊经济，也会进一步分化综合体客流量，未来，综合体的日子或将会更难。

“套牌”店成“网红”餐厅，

老字号企业如何“维权”“突围”？

老字号品牌承载着悠长历史和独特商誉，长期以来，不少企业靠打“擦边球”试图与老字号品牌产生联系进而牟利。

在北京，很多消费者对西四包子铺并不陌生。尤其经过近两年的营销和推广，俨然已成为时下“网红”餐厅。

然而，记者调查发现，现在的“网红”西四包子铺和老字号二友居的西四包子铺没有任何关系，“网红”西四包子铺挪用了二友居的品牌历史和故事，并用这种打“擦边球”的方式误导消费者和投资人。

华天集团相关负责人表示，此前已通过法律途径维权，但由于历史原因，华天集团并未注册“西四包子铺”商标。

饱受“套牌”侵扰的还有庆丰包子铺。庆丰包子铺相关负责人介绍，近年来，针对庆丰包子铺的侵权行为增多，有的是门店，有的是展会摊位，有的甚至是小早点摊。侵权行为地分散、侵权主体规模较小，导致企业的维权成本较高。

基于此，有相关专家为老字号支招，商标注册是商标权最明晰的起点，尽早注册既可防止他人抢注，亦可避免诉讼中的举证难题。对于已经被抢注的商标，应当及时从申请撤销和主张无效的角度采取措施，积极向商标行政管理部门提交证据。

此外，还有业内人士指出，针对“网红”餐厅“傍名牌”反而更受消费者认可的现象，老字号也应当进行反思，如何利用新经济和新业态来推广发扬老字号的历史文化积淀。

2019年中国餐饮企业百强出炉，

百胜中国位列榜首

6月5日，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强分析报告》。

分析报告显示，2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%。在百强榜上，百胜中国、金拱门和海底捞分别前三位。

报告显示，2019年度中国餐饮百强企业呈现出来的特点如下：

• 总体发展速度稳步回升

餐饮百强企业、餐饮五百强门店也呈现出稳中向好发展态势。2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。

• 产业集中度依然比较低

2019年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业产业集中化程度不高。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

• 火锅保持强劲发展势头

2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。火锅显示出强劲发展态势。

• 区域集中在传统产业大省

2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。传统餐饮产业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。总体上，东部地区企业优势明显，而餐饮市场发展新动力继续向中西部地区延伸。

陆正耀被爆是造假“指挥者”，

瑞幸高管难逃刑罚

瑞幸造假一事又有新的进展，瑞幸咖啡董事长陆正耀被指参与造假。

据财新报道，瑞幸造假国内外同步推进调查。一位接近监管人士表示，监管层已掌握了瑞幸董事长陆正耀对于公司财务造假的指令性的电子邮件，陆正耀将被公诉，极有可能面临刑事追责。

同时，国家市场监管总局和财政部先后对瑞幸咖啡进行了调查，已经掌握了造假的诸多证据，税收方面瑞幸咖啡为虚增交易交了税。

瑞幸咖啡造假事件发生以来，陆正耀先后多次公开发声，其中最引人注目的就是在瑞幸咖啡被纳斯达克要求摘牌之时，他公开在社交平台发布的个人声明。

然而，有关陆正耀知晓并参与瑞幸咖啡数据造假的质疑声一直不曾间断。有业内人士表示，瑞幸涉嫌财务造假，这种系统性的、全流程的造假，根据瑞幸董事会特别调查委员会所发布的声明以及之前美国浑水公司所发表的做空报告，以及这些可能存在的事实综合来看，不太可能是个别高管一人所为。因此，如果造假属实，瑞幸管理层在实际控制人授意下全面参与造假的可能性较大。

如果造假的情节属实，首先，公司必然会遭到美国证监会的行政执法的天价监管罚单，包括从交易所退市也将难以避免，十有八九将会导致公司破产。其次，公司的董事会成员和高管或有牢狱之灾。

广西多家餐馆门口被堆满“垃圾山”，

查看监控发现竟是环卫工所为

近日，广西钦州东风社区多家餐饮店门口堆满垃圾，监控画面显示作案人竟是环卫工。

画面中可见环卫工将一车垃圾倾倒在商铺门前，然后扬长而去。

事后，街道办发通报称：烧烤摊点每天都会产生大量的蚝壳垃圾，垃圾中转站无法压缩处理，进而拒收。因此每天产生蚝壳由各营运摊主处理，长期以来各摊主都能做到自行清理或出资聘请人员进行清理。但是近期，随着城市品质提升工程的深入推进，城监部门加大对跨线经营行为的整治力度，一些摊点认为影响到他们生意，于是产生了消极对抗心理，对蚝壳等垃圾也不再清运。

经街道办提醒后，摊点商贩依旧将产生蚝壳等垃圾就直接垃圾桶旁丢放。

摊主们的行为严重影响环卫工人的正常工作，一气之下，环卫工人也以牙还牙，用粗暴方式的回击处理。

目前，街道办已对保洁员进行批评教育，并已联合城监管、环卫部门将垃圾打扫干净。

在红餐网（ID：hongcan18）看来，环卫工人的处理方式虽然不当，但是各餐厅也要严格按照各地的相关规定，主动配合对垃圾进行分类处理。毕竟，随着餐厨垃圾分类的进一步普及，餐厅没做好垃圾分类，可是要面临处罚的。

*注：文章部分资料来源于小时餐饮时报、东南网、南方财富网、钛媒体、地球村的那些事及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。