据《浙江省电子商务条例》的规定，餐饮外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。“阳光厨房”通过云监管让后厨阳光化、透明化，使得群众吃得更加安心、放心。
本期“红黑榜”通过线上抽查的方式
查看经营单位阳光厨房运行情况
并结合“餐饮反浪费”
评出红榜5家、黑榜15家
跟着小爱一起看看检查结果吧
湖州新白鹿餐饮管理有限公司
- 店招名称：新白鹿（湖州爱山银泰店）
- 经营地址：湖州市吴兴区爱山街道南街558-590号5层5-07、5-08号商铺
- 上榜理由：阳光厨房视频清晰、角度正常；践行餐饮反浪费，推出小份菜
绍兴菲滋意式餐饮服务有限公司湖州大升路分公司
- 店招名称：菲滋意式餐厅（湖州万达店）
- 经营地址：湖州市吴兴区湖东街道大升路899号湖州万达商业广场室内步行街4F层4052A号商铺
- 上榜理由：阳光厨房视频清晰、角度正常；践行餐饮反浪费，推出一人食套餐
南京九毛九餐饮管理有限公司湖州万达店
- 店招名称：太二酸菜鱼（湖州万达店）
- 经营地址：湖州市吴兴区湖东街道大升路899号湖州吴兴万达4F层4015BA，4015BB号商铺
- 上榜理由：阳光厨房视频清晰、角度正常
安徽小菜园餐饮管理有限责任公司湖州银泰城店
- 店招名称：小菜园新徽菜（湖州银泰城店）
- 经营地址：湖州市吴兴区爱山街道东吴国际广场龙玺公馆银泰城六层6-20、6-21号商铺
- 上榜理由：阳光厨房视频清晰、角度正常
湖州方知鲜餐饮有限公司
- 店招名称：东大方（湖州高富店）
- 经营地址：湖州市吴兴区高富路386号一至二层
- 上榜理由：阳光厨房视频清晰、角度正常
吴兴织里浅素小吃店
- 店招名称：浅素轻食（织里店）
- 经营地址：湖州市吴兴区织里镇商城路农贸市场9号
- 上榜理由：视频离线
吴兴情绪茶甜品店
- 店招名称：桥头排骨
- 经营地址：湖州市吴兴区衣裳街街区49幢衣裳街173号一层
- 上榜理由：视频离线
吴兴周彬餐饮店
- 店招名称：大兴·自选黄焖鸡米饭
- 经营地址：湖州市吴兴区月河街道证通寺街225号
- 上榜理由：视频离线
湖州市嵘湖餐饮管理有限公司
- 店招名称：老头儿油爆虾（爱山银泰店）
- 经营地址：湖州市吴兴区爱山街道南街558-590号爱山银泰城L5011-L5012商铺
- 上榜理由：视频离线
吴兴老冯餐饮店
- 店招名称：一只猪瘦肉丸
- 经营地址：湖州市吴兴区龙泉街道外环北路60号
- 上榜理由：视频离线
吴兴街角小屋甜品店
- 店招名称：爱烘焙：甜品饮品
- 经营地址：湖州市吴兴区飞英街道现代广场南宁长巷137号
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
吴兴鲜灶小吃店
- 店招名称：鲜骨道·酱烧排骨饭（红丰店）
- 经营地址：湖州市吴兴区朝阳街道红丰农贸市场W18号
- 上榜理由：视频离线
吴兴织里范茜茜面馆
- 店招名称：面总管-温州人面馆（织里店）
- 经营地址：湖州市织里镇振兴办事处富民路431号
- 上榜理由：视频离线
吴兴哲妍粥铺
- 店招名称：三米粥铺（湖东府店）
- 经营地址：湖州市吴兴区湖东府25幢湖东路1743号
- 上榜理由：视频离线
吴兴庄稼人小吃店
- 店招名称：庄稼人自选炒饭（新华路店）
- 经营地址：湖州市吴兴区竹翠园38幢新华路179号
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
汉堡王（上海）餐饮有限公司湖州万达分公司
- 店招名称：汉堡王（湖州万达广场23123）
- 经营地址：湖州市吴兴区大升路899号万达广场1051号商铺
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
吴兴王丽娟餐饮店
- 店招名称：耿大叔·擂椒盖码饭（湖州店）
- 经营地址：湖州市吴兴区月河街道红门馆前11-15幢保健巷24号
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
吴兴青清餐饮店
- 店招名称：柒七
- 经营地址：湖州市吴兴区八里店镇汇金商业中心B幢122室
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
吴兴汤国富小吃店
- 店招名称：杨国福麻辣烫·麻辣拌（前村店）
- 经营地址：湖州市吴兴区八里店镇吴兴文商综合体（湖州市草荡漾路1777号，1999号）T-A08
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
吴兴小鲍面馆餐饮店
- 店招名称：阿飞面馆·现炒浇头·盖浇饭(宝龙旭辉店)
- 经营地址：湖州市吴兴区湖东街道宝龙旭辉城23幢134号
- 上榜理由：角度偏移，未对准操作区域
区市场监督管理局将持续开展随机抽查，对黑榜商户要求积极落实整改，对检查中发现的违法行为依法依规立案查处，牢牢绷紧食品安全底线。
来源：南太湖、区市场监督局
编辑：小叶
江晚报·小时新闻记者 陈婕
为积极响应政府主管部门的“春节期间非必要不返乡”倡议，助力“留浙”人员安心过大年，美团外卖在浙江省商务厅的指导下，联合浙江省餐饮行业协会于2月4日至2月21日举办“春节不打烊 ‘浙里’过好年——2021迎新春美味送到家”主题活动。在历时17天的活动中，美团外卖将提供优质资源供给，搭建活动主会场，持续举办形式多样、内容丰富的线上活动，让在浙江过年的人员充分享受不同风味的菜肴，吃的更好。
靠着外卖帮扶，餐厅也走上了数字化经营之路，现在，外卖业务已成为不少餐厅发展的重中之重。记者了解到，以新白鹿餐厅为例，现在，新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单，外卖收入占到了总收入的38%。
绿茶、新白鹿推出多样式“年夜饭”，助力“留浙”人员过好年
受疫情的影响，今年的年夜饭订餐情况发生新变化，线上预定年夜饭，线下配送到家备受青睐。在新的消费需求下，餐饮商家们因地制宜相继推出年夜饭团餐、半成品年夜饭、年夜饭小份套餐、一人餐。
杭州知名中餐连锁餐厅新白鹿，为了满足顾客与家人或者友人在春节期间聚餐，特意结合自身品牌招牌菜，上线了4人套餐和6～8人套餐两种规格年夜饭。据新白鹿餐厅外卖运营负责人介绍，两种年夜饭套餐折扣价分别为170元左右和280元左右，属于比较亲民的价格。在菜品搭配上，新白鹿也是选择了招牌菜蛋黄鸡翅、酱烤火炉鱼，煲类菜品竹园鸡，以及浙江人民春节餐桌上必不可少的杭三鲜等。在年夜饭订购上，新白鹿采用的与往常外卖一样，现订现做，保障35分钟以内出餐，让顾客不用久等就能吃上浓浓幸福年味的年夜饭。
与新白鹿不同的是，同样创建于杭州的绿茶餐厅则把目光瞄准在了“一人年夜饭套餐”上。绿茶餐厅外卖运营负责人表示，今年春节,年夜饭“一人食”消费需求旺盛，绿茶迎合消费者的需求，2月份在杭州地区推出了价格二十几元的一人套餐，菜品上主要倾向于下饭。其实，早在2020年时，绿茶就推出了单人套餐，当前单人套餐销售额已经占到绿茶整个外卖收入的20%，消费者复购率很高。绿茶餐厅外卖运营负责人坦言，此前有70%的消费者是不点绿茶外卖的，推出单人套餐后，新客增量明显。
增强经营信心，餐饮数字化推动餐企收入、思维转变
今年年夜饭预订方式的改变，在一定程度更加印证了外卖行业的价值所在。外卖不仅满足了我们足不出户就能享受天下美食的需求，也激活了餐饮行业，让传统餐饮商户通过转型适应新时代发展需求，从而取得了更好、更高的发展。
新白鹿餐厅外卖运营负责人表示，自2015年上线美团外卖以来，外卖业务已成为公司发展的重中之重。新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单，外卖收入占到了总收入的38%。疫情期间靠着外卖收入，新白鹿实现快速复苏，到2021年1月份同比去年涨了十几个点。经历了起初上线外卖的磨合期，新白鹿在美团外卖的帮扶与指导下，外卖收入每年都在持续增长。在此契机下，新白鹿调整策略在新开的门店内设置了外卖打包区，将单号尾号0-10进行排序，便于骑手找到餐品。并且，将新白鹿外卖订单优于堂食出餐。
谈及外卖对新白鹿餐厅带来的价值，其外卖运营负责人说：“原先顾客只能通过线下知道我们，现在相当于是借助平台得到了一个宣传推广的机会，特别是我们新到一个城市开店的时候，上线外卖，相当于做了一个线上宣传。另外就是产能的增值，外卖可以帮我们补充增加堂食达不到的营业额。为了更好地发展外卖业务，新白鹿打造了自己的‘外卖上新日’，每个月7号都会上线一款新菜品，让顾客在菜品上始终保持更多选择。”
对于外卖业务的重视，绿茶餐厅也不遑多让。不仅成立了专业的运营团队，还利用“绿茶大学”不时的对旗下160家上线外卖的门店人员进行培训，小到外卖包装打包方法，大到门店创收营销，均有所涉及。对于外卖经营较好的门店，绿茶也会给予积分等奖励。在今后的发展规划上，绿茶餐厅外卖运营负责人表示，将多元化发展，推出下午茶、早餐等业务，打造顾客的“全生命周期”餐厅，同时不断研发新菜品，把产品线丰富起来。
美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。为此，美团外卖在2020年10月21日，面向全国餐饮商家推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家进行数字化建设，实现利润增长。美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰当时在会上强调，只有自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。相信，在美团外卖“餐饮新掌柜”计划的扶持下，将有越来越多的餐饮商家能够搭上“外卖快车”，实现收入高速增长。
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来源：钱江晚报·小时新闻
个双12，众多本地生活服务品牌在天猫双11成交纪录的基础上再创新高。来自口碑、饿了么的数据，痘院长、反斗乐园等品牌，双12开启不到30分钟，成交额便超过了天猫双11全天；COCO都可、真功夫、星伦多等品牌首小时成交额超双11同期约两倍；豪客来第一个小时成交甚至同比增长了58倍。
不过，相对于双11的买卖行为，双12的大量交易最终需要在线下“兑现”。这对于售卖出大量电子券的商家来说，也是一种“甜蜜的负担”。根据过去的经验，在未来的一个月内，前方将“高能预警”：一大波兑券的小伙伴很有可能挤瘫门店。
11月19日，阿里本地生活服务公司正式发布“新服务”战略，饿了么口碑将通过打造“本地生活商业操作系统”，致力于为每一个商户配备“数智中台”，提供具有竞争力的解决方案。今天，记者走访了上海几家率先运行“新服务”的商家，看看他们怎么应对即将到来的“兑券高峰”。
离场时间从30分钟缩至1分钟，大大提高“翻鞋柜率”
冬天，泡汤是一种享受。位于浦东碧云社区的极乐汤温泉店也迎来了流量高峰。泡汤的消费者都知道，高峰等待期有两大痛点，第一个环节是在寒风中等候排队进场，第二环节是在25℃的室温中，穿着老棉袄等待半小时，只为了结账然后拿鞋。
这两大痛点，是今年极乐汤温泉店通过数字化服务，着力优化的关键。解决方案是入门处的4台自助取号机和出口处的自助结算机。记者在现场看到，通过支付宝扫描二维码，消费者就可自助取号，根据发到手机上的鞋柜号码寻找到鞋柜并拿到手牌。极乐汤营业部部长马场保幸告诉记者，过去这里光发手牌就需要4个员工，如今一个员工就可以搞定。
而当消费者结束泡汤，准备结账时，自助结算机又可以大显身手——消费者只需用手机扫描二维码，机器就会自动识别会员优惠以及团购套票，并通过扫码或者刷脸结账离场，整个过程可从过去的半小时缩短至现在的一分钟。马场保幸说，“我们门店最高可容纳1700人同时进场，但鞋柜总有限制，消费者能尽快完成结算过程及时离场，也能让更多客人尽快进场。”
记者了解到，这套智慧系统从今年11月开始使用，双11期间，极乐汤参加了天猫的活动，“11月30日是双11券使用的最后一天，如果没有这套系统，我们可能应付不过来。”马场保幸告诉记者，下一轮高峰一般会出现在12月的最后一天，去年岁末，门店一共接待了5200人，相当于翻了三次“鞋柜”，今年有了系统支持，我们预计能接待3倍以上的客流。
机器人服务上线，炒菜泡茶小能手
中午时分，位于世博源的新白鹿餐厅虽然位置不太好找，但仍然是“等位者众”。今年双12期间，新白鹿门口多了个无人水吧，水吧长得与普通的饮料铺很像，提供金桔柠檬茶、蜂蜜柚子茶等产品，价格十分厚道，但柜面里却没有人，只有一个机器人手臂。记者扫描二维码点了一杯金桔柠檬茶热饮，买单后，手臂就开始工作，倒茶、加糖、装杯、加盖……工作十分娴熟，约1分钟之后，记者手机上就收到提示，可以扫描二维码取热饮了。
门口有无人水吧，后厨还有机器人炒菜。记者在新白鹿的后厨看到，两台炒菜机相当显眼，一个工作人员同时面对两台机器，根据提示操作，仍显得十分有限。“这两台机器人炒菜机可以炒几百道菜，但目前适配我们门店的菜大约为5道菜，包括鱼香肉丝、辣椒小炒肉等等，现在客人点单中的这些菜品，都由机器人掌勺了。”新白鹿相关负责人介绍。
机器人服务上线，也让菜肴的口味更加精准。上述负责人介绍，每个厨师都有“高潮低谷”，少放一勺糖，多放一勺盐，做出的菜味道都不相同，而口碑为新白鹿提供的IOT烹饪机器人解决方案，可以控制油温、油量、调料克数、勾芡的程度，让变化莫测的中餐在数字化运作下，成为可量化、标准化的菜式。
此外，得益于及机器服务，上菜的效率也大大提升。新白鹿负责人周文源告诉记者，有了IOT烹饪机器人，一位厨师一台炉灶的传统方式，可被一位员工同时操作多台智能设备替代，而且员工劳动强调及对员工技能的要求大幅下降，“我们做了测算，一人一锅一天能生产117道菜，一人一套IOT烹饪机器人可以制作出200多道菜，而如果以一个人同时操控三套机器人来计算，可增加5倍的产能，大大提高上菜速度，缓解‘兑券高峰’带来的排队压力。”
