小南南6岁进入吃货界，15岁成名，17岁写食评广受好评以来，本人作为吃货界时尚弄潮儿的形象相信已经深入人心，很多人都在问小南南：“你这么能吃，为什么不自己开一家餐厅？” 说句实在话，这个想法南哥确有过的，并且曾到一家餐厅去打暑期工，以学习先进管理知识运用到创业中去。当时最令我印象最深的一件事是这样的：一个男顾客埋单时发现账单1000多文，他大吃一惊，一定要老板出来给打折。他说：“你们对同行应该打个折吧？！”老板问：“你也是开餐厅的？”他说：“不是，我是抢钱的。” 这名机智的少年，不仅教会了我一个霸道的蹭饭技能，同时，也带来了一个值得深思的问题：都说餐厅老板堪称最挑剔的吃货，当他们到同行的餐厅去吃饭时，会给出什么样的评价？ 带着这个问题，小南南今天邀请了几名当餐厅老板的友仔友女出来倾计，看看让最挑剔的吃货都折服的南宁餐厅到底有哪些？ 爱德华精品咖啡厅 老板阿ken “每个人都有一个咖啡梦”，但能把梦实现的人却不多，来自台湾的阿ken就是幸运的圆梦者。 在澳洲留学的经历让他陶醉于咖啡文化，于是，在迎娶了一名南宁妹子，成为南宁女婿之后，他有了在南宁这片热土上圆梦的想法，引进冰滴咖啡、采购世界上最贵的咖啡机、自主烘焙咖啡豆，不仅为了一杯品质咖啡，更是为了在异乡亲手建造一个属于心灵的花园。 爱德华精品咖啡厅 地址：桃源路60号奥体宾馆2楼 1阿ken个人口味喜好酸辣2阿ken的饮食挑剔 他认为，美食是视觉与味觉的完美结合。因此他对咖啡甜点的要求非常”处女座“，不仅要有好味道，还要有造型的美感，并将这个理念灌输到了咖啡厅的经营中，让爱德华咖啡厅的甜点成为令顾客惊艳的艺术作品。在饮食口味方面，阿ken认为成功的餐饮企业必须是会”变通“的，在坚持经典口味的同时，要根据当地人的口味特点进行调整，才能“接地气”。最挑剔的吃货·阿ken推荐餐厅在南宁，有许多给人带来惊喜的美食。推荐一天蓬茶饮 地址：七星路133-8（1店）/悦荟广场B1031（2店） 推荐理由：南宁市很多茶饮店都打出“台湾出品”的噱头，但我独爱这一家。老板娘也是台湾人，冲泡奶茶用的茶叶来自于她家在台湾自营的茶厂，很地道的台湾味道。而且老板娘待人很热情，让客人有一种“回家看见亲人”的感觉，听说时常有客人跟老板娘聊心事，感觉老板娘成为了那个片区的“知心姐姐”。 其他网友评论： @星星萌萌蛋是漂亮的汉子：天蓬茶饮的青蛙撞奶，奶茶味道独特，珍珠也很好吃捏。 @P宝的吃货学概论：台湾团队在南宁的创业，坚持纯粹的传统煮法，台湾老板娘人很好。喜欢奶味的推荐喝『青蛙撞奶』少糖、正宗的台湾黑糖珍珠撞上雀巢全脂牛奶喝出最地道的台湾味。推荐二鱼儿恋上猫酸菜鱼 地址：星湖北一里店(上上酒吧正对面) 推荐理由：南宁本地口味菜里，我比较推崇的一家，运用扬美古镇的酸菜炮制的酸汤鱼，完美地将经典口味与创新结合，是”变通“口感的一个成功典范。鱼都是现杀的，很新鲜，而且汤汁据说很健康，是可以喝的。价格很亲民，消费大众化，因此生意很红火。「名泰楼」泰式简餐 「巴度可Buddycool泰饮专家」创始人欧玲 从事泰国贸易工作而与泰国菜结缘，决心要将自己吃过最好的泰国粉面、饮品带回南宁。 为此，她花了很长时间筹备，在泰国遍寻粉面店，终于找打了理想的味道。回南宁后亲力亲为创建了「名泰楼」泰式简餐、「巴度可Buddycool泰式饮品专家」这两家店。 巴度可地址：新民路3号永嘉大厦1层101铺名泰楼 地址：火炬路银达花园一楼铺面15号 1欧玲个人口味喜欢“甜酸辣”、“甜咸辣”口味的美食 2欧玲饮食挑剔 对“酸”的口感特别挑剔，不能接受醋精加工的醋，只要菜品的酸味不是天然的，她立马就能尝出来并且拒绝食用。所以，她对名泰楼所有带酸味菜品要求都极尽苛刻，比如浓汤冬阴功、清汤冬阴功排骨、青柠鱼等菜品，一定要求用新鲜的柠檬调料，绝不放醋降低成本最挑剔的吃货·欧玲推荐餐厅 经过我的金舌头品鉴，吃货们值得一试 推荐一红房子味道私房菜 地址：纬武路（二中对面）麒麟山小区临街商铺推荐理由：这家私房菜的口感偏甜，跟我很对味，所以这家店的很多菜式我都喜欢，特别是香辣豆腐，推荐给跟我一样喜欢辣中带甜口味的吃货们。 其他网友点评： @红茶果儿：牛扒饭很赞！边边煎得脆脆的中间嫩嫩的！还有可乐鸡翅入口即化！ @dpuser_45732786903 ：酱油鸡、酸汤肥牛、自制酸奶还有混合果汁都超带感的！ @喂喂__ ：红房味道私房菜，简约装修。鸡汁鲈鱼的鱼质鲜嫩，蒸鱼火候刚刚好，就是汤汁咸了。菜总体偏咸，适合口味重人士。 推荐二搭凳生蚝烧烤 地址：南宁市台湾街中段，靠近新阳路口 推荐理由：南宁的烧烤在夜宵摊很多，推荐这家的原因是生蚝新鲜够大，烧烤味道好，最爱这家的烤豆腐皮和烤鸡爪。 其他网友点评： @dpuser_5630236390：每次去人都很多。生蚝新鲜清甜，价格略贵，环境不怎么样，不过烧烤档都这样也能理解。烧烤味道不错，生蚝算是南宁不错的了。 @小小小宝猪：排了大半个小时才吃上，碳烤生蚝肥美多汁，白灼鱿鱼肉厚脆口，真心没白等。不过如果对环境和服务要求较高的童鞋慎来，嘿嘿……@逼格高我自豪：刚开的时候就去过，最近也偶尔去。公道话，蚝是很新鲜因为走的量大。价格按大小分有10元、8元、6元不同档次，占了台都等了一个钟才上得蚝，服务员态度不好。 苏梅东南亚私厨 合伙人Julia 爱旅游、更爱品尝美食。每年都给自己定下一个旅游目标，寻着驴友们的攻略去各地寻找口味独特的美食。 有一天，她和姐妹遇到一名师从泰国名厨的青年厨师，对方的一顿泰国菜让她俩耳目一新，追求创新的三人一拍即可，在南宁开办了泰国菜私房菜馆，并以泰国苏梅岛的名字命名，称“苏梅私厨”。 苏梅东南亚私厨地址：长湖路8号金紫荆酒店旁 1 Julia个人口味 喜好酸辣，重口味2 Julia饮食挑剔饮食挑剔：对食材的新鲜度非常挑剔。如果发现自己光顾的餐厅和小吃店试图用重口味来掩盖食材的不新鲜，她就再也不会光顾。因此，在管理苏梅私厨上，她对食材特别是海鲜的新鲜度要求特别严格，一定是当天新鲜采购，拒绝过夜。她说，想知道他们家的食材够不够新鲜，来试榴莲惹味大虾，泰皇炒蟹就懂了！最挑剔的吃货·Julia推荐餐厅 良心推荐，每家我都经常去。 推荐一 紫琴膳坊 地址： 南建路五号金砖时代广场Ｃ12栋二楼（停车位充足） ↑图片有Julia提供推荐理由：很多人都说南宁人不会吃，对菜品的味道没什么追求，这点我不认同，到这家餐厅来你就能体会到南宁家常菜的品质味道。我在无意中发现了这家店，第一印象是餐厅的各个细节都做的很有韵味，包厢格调简单温馨，没有多余点缀却样样到位，体现出老板是个细腻的人。价格很平民、很实惠。 ↑图片有Julia提供推荐这家的石锅鱼。鱼肉滑嫩，香味浓郁，加入了自家特制的配料，吃出了鱼的另一种口感；还有香菜拌牛腱，选用上好牛大腿毽子肉经过特制卤汁熬制的，口感滑腻，不塞牙。推荐二 卡地亚海派餐厅 地址：民歌湖酒吧街B-2栋（浦发银行对面） ↑图片有Julia提供 推荐理由：不仅菜品的味道和品质，我对用餐环境也是有追求的。喜欢去民歌湖畔的卡地亚，因为可以在湖畔边品尝美食边欣赏美景，感觉好浪漫。推荐这家的海派咖喱火锅，好吃量足，手打牛肉丸和海猪肉Q弹爽口，还有洞庭湖黑斑鱼火锅味道也很不错。 ↑图片有Julia提供 南宁志哥厨房老板欧阳浩志 地地道道的广州人，身上流淌着“喜食擅烹”的热血，在博采众长的粤菜文化熏陶下，他遍尝大江南北美食。早年，在工作中结实了广州多家知名大酒店的名厨、总厨，来到南宁之后，对饮食十分挑剔的他就萌生了找一名好厨师，经营“传统粤菜、正宗早茶”的想法，于是，他和朋友在南宁创立了志哥厨房。欧阳浩志（右）与香港“酱神”高荣新师傅合影志哥厨房 地址：金湖路63号金源CBD现代城3楼 1Julian个人口味 浓淡相宜2Julian饮食挑剔俗话说，粤菜三分靠厨艺，七分靠酱料。欧阳浩志先生对酱料非常挑剔。 一个偶然的机会，他与“香港四大厨神”之一、有“酱神”美誉的高荣新师傅相识，对美食的共同爱好与对出品的用心态度使二人相聚甚欢，结下厚缘。从此，欧阳先生将高荣新师傅独创的调味品引入志哥厨房，开创了志哥厨房的“厨神系列”菜品。高师傅生产酱油采用“窝蓝“的传统生晒酱油古法制作，整个过程至少要花费八九个月，而且产量很小。因此，这种高品质酱油价格为260元/支，比一支中等红酒的价钱还贵。最挑剔的吃货·欧阳推荐餐厅 吃货是美食家的代言词，而不仅仅是“喜欢吃”。 推荐一绿茵阁西餐厅地址：青秀区南宁金湖路63号金源CBD现代城2-3楼 推荐理由：我个人对餐厅的要求比较高，在南宁，除了在自己家的餐厅吃饭外，去得比较多得就是绿茵阁了。首先，我觉得这家餐厅得披萨口味可圈可点，特别是榴莲皮萨，很值得推荐。此外，在我品尝过的众多炒饭中，绿茵阁的泰皇炒饭口味是比较优秀的，是这家餐厅传统的招牌菜，还有猪肋排也是我经常点的一道菜。 其他网友点评： @enyaler ：经常来，菜色、口味都挺好，就是这次服务员的态度麻麻地，桌上有空盘也不会及时收走，其他的都不错。@忘客：去过很多次了，牛排很好吃，炒面和咖啡都很好。@fancy小怪兽：泰皇炒饭是最爱！咖啡也超好喝！肉酱意粉真材实料！虽然你哋南哥风趣幽默，风流倜傥，但总是一个人在江湖上播报美食难免寂寞。如果你也是有品位的餐厅老板，想加入到南哥的【餐厅老板品鉴团】，为吃货们提供最专业品评线报，让吃货们多角度地了解美食，请加南哥小编微信号→ngwsh2014，同你南哥倾一倾。
南商报记者 韩忠林 实习生 谢鹏/文 记者 左冬辰/图
“绿茵阁”这个名字，郑州很多“80后”“90后”甚至“00后”不会陌生。不过，他们当中的大部分，关于这个名字的记忆，停留在若干年前。
作为一代郑州人西餐启蒙的“绿茵阁”，于2017年10月改名为“悦丽怡景”，之后渐渐淡出郑州人的视野，而生意每况愈下，市区内门店数量从十多家减少至2019年底的五六家。
河南商报记者了解到，就在餐饮业纷纷复工的节点，这家陪伴了郑州人17年的西餐厅，关闭了所有直营门店，在悄然中走向落幕。
< class="pgc-img">2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（健康路店）闭店
别的饭店纷纷复工 这家西餐厅却毫无动静
泰皇炒饭、台式三杯鸡、双皮奶……尽管最喜欢点的并不是真正意义上的西餐，可郑州市民冯倩，还是喜欢前往嵩山路与淮河路交叉口的悦丽怡景西餐厅就餐。
“座位都是小‘隔间’，很安静，环境比较好。”不知不觉中，冯倩已经成了这家餐厅的老顾客。
“大概已经十几年了，每年都要来很多次。”在冯倩看来，餐厅饭菜品质曾经有所下滑，可她依旧没有“嫌弃”过。
可是，今年春节过后，冯倩却发现，自己经常光顾的这家悦丽怡景西餐厅再也没有开门过。
< class="pgc-img">2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（大上海城店）闭店
“春节前还好生生的，春节后就没有音讯了。”冯倩说，今年3月以来，看着其他饭店逐步恢复营业，她多次前往悦丽怡景嵩山路店就餐，可每次都是大门紧闭。
“现在都已经6月了，基本上所有的饭店都复工了，这家店没道理不复工呀。”冯倩向周边商户打听，得到的答复是西餐厅不会再开放了。
这让冯倩无法接受，原因是作为一名老顾客，她在餐厅充值了数千元，目前还有2000多元没有消费。
“我也不知道这家餐厅现在究竟是什么情况，不知道该怎么办。”冯倩表示，悦丽怡景嵩山路店不明原因的关闭，让她有些猝不及防。
多家门店均处于闭店或撤店状态
悦丽怡景嵩山路店所在大厦物业工作人员介绍，3月份时，餐厅曾开门营业，但当时只做外卖，没有堂食。
“感觉他们生意还挺不错的，撤走后还经常有人来吃饭。”该工作人员称，去年餐厅还告知物业，计划今年进行装修升级。
“大概3月底4月初的时候就撤走了，我们也不知道原因。”该物业工作人员称，目前餐厅租赁的房子已经出租给别人。
< class="pgc-img">2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（大上海城店）闭店
实际上，河南商报记者走访发现，不仅是嵩山路店，悦丽怡景健康路店、西元国际店、锦艺城店、大上海店、曼哈顿广场店等均处于闭店或撤店状态。
6月15日中午河南商报记者在健康路优胜南路交叉口附近看到，位于此处的悦丽怡景健康路店大门紧锁。周边商户以及物业工作人员表示，该店春节后就没有再营业过，还曾拖欠租金和水电费，大概五月份时，有人来拉店里的东西。“连续五六天，都是傍晚来的。”
郑州西元广场四楼，同样有一家悦丽怡景餐厅。记者实地探访发现，这家店也处于关闭状态。
“春节前还在营业，春节后就没见开过门。”附近商户表示，经常有悦丽怡景顾客前来打听餐厅情况。商场运营管理中心工作人员表示，悦丽怡景的确已经很久没开门，但暂时未收到该店正式闭店通知。
悦丽怡景前身为“绿茵阁” 曾是一代郑州人西餐启蒙
听到悦丽怡景这个名字，或许有些人会比较陌生，但提起这家餐厅的前身“绿茵阁”，大部分郑州年轻人不会陌生。
17年前，绿茵阁自广州进入郑州，成了一代郑州人的西餐启蒙。
郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟店。2017年加盟合同到期，由于经营理念等原因，双方结束加盟合作。郑州绿茵阁更名为“悦丽怡景”。
业内人士分析，郑州绿茵阁坚持的是大众化西餐之路，让利于大众食客。可是由于加盟费问题，郑州绿茵阁贡献了很多利润，这是绿茵阁改名的重要原因之一。
更名后的绿茵阁，保留了经营主体、原班人马，不过在菜品和价格上进行了变动。
无论是叫绿茵阁还是悦丽怡景，这家西餐厅，都留给了很多郑州人美好回忆。
今年24岁的赵欣，是郑州一所私立中学的老师，她告诉河南商报记者，在青春期时，悦丽怡景是她最喜欢去的餐厅。
那是赵欣上高中的三年，她和初中认识的一位男同学，经常组团到悦丽怡景西餐厅吃饭。“就是觉得那里环境比较好。”
看个电影，再去西餐厅吃个饭，聊聊天，不知不觉中，关系就好了很多。如今，当年一块去悦丽怡景的男同学成了赵欣的男朋友，两人的爱情已经到了谈婚论嫁阶段。
不过，赵欣现在对悦丽怡景西餐厅的印象并没有那么好，她已经三四年没有去那家餐厅了。“我在大上海城店吃了一次，不知道什么原因就突然觉得很难吃。可能是吃腻了。”
市民戈震斌（化名）是一位金融从业者，从小到大，他对西餐都不怎么“感冒”，可是对“绿茵阁”这个名字，他一点也不陌生。
“谈恋爱的时候，我媳妇儿很喜欢去那里。”戈震斌说，在媳妇儿的“带领”下，他去过悦丽怡景西餐厅不少次。
戈震斌开玩笑说，结婚前，夫妻俩外出，喜欢去西餐厅，结婚后随意了一些。如今，媳妇儿在他的带领下，渐渐爱上了烤串。
基本上所有门店 都处于赔本状态
多家门店关闭或撤店，曾经是郑州西餐厅“领头羊”的悦丽怡景，究竟怎么了？
6月16日，餐厅相关负责人成玉（化名）向河南商报记者证实，悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭，而且不会再恢复营业。“员工已经全部遣散。”
成玉将闭店原因归结为经营上的压力。租金、工资居高不下，客流量却十分不理想。
“生意不错只是外表光鲜。”成玉称，悦丽怡景门店周末人会多一些，可能给人造成“生意不错”的感觉。其实，周一到周五，没什么客人。
“基本所有门店都处于赔本状态。”成玉表示，大门店一个月赔四五万元，小门店赔一两万元，这种状况，去年一年都在持续。
其实，从改名悦丽怡景后，餐厅生意就出现每况愈下的迹象。郑州市区内的门店数量，从10多家，下降到了2019年底的五六家。
“虽然只是改了个名字，但很多老顾客不知道，以为郑州‘绿茵阁’没了。”成玉介绍，品牌知名度下降，让悦丽怡景受到严重影响。
“压死”悦丽怡景的最后一根稻草，无疑是两个多月无法营业。成玉透露，基本上各家门店租金已经交付，可是无法营业，确实撑不下去了。
“老板不是不管，只是现在在国外，因为疫情原因回不来。”成玉表示，针对会员充值问题，悦丽怡景西餐厅有三种解决方案。
一种是用进口蜂蜜抵费。另一种是到公司高管经营的一家西餐厅进行消费。第三种是等国外疫情放缓后，老板回来解决。“老板还会再开西餐厅，不过不用悦丽怡景这个名字了，会员可以到新餐厅消费。或者等处理完房租、物业等问题后退钱。”
传统管理方式 ，无法适应郑州西餐市场
虽然悦丽怡景从更名后开始走下坡路，但在业内人士看来，其发展到如今的状况，另一个 “症结”在于自身管理问题。
该业内人士介绍，不仅郑州，全国多地绿茵阁门店曾更改“门庭”。例如，武汉绿茵阁更名为半秋山。在6月初中国烹饪协会公布的“2019年中国餐饮企业百强名单”中，武汉半秋山榜上有名。
“管理没有跟上瞬息万变的市场。”该业内人士称，郑州西餐领域的竞争非常激烈，市场每隔一两年就会有新变化，传统的管理方式根本无法适应市场需求。
市场需求是每个行业的基本标杆之一。不过，对于规模原本就十分有限的西餐领域来说，迎合市场更弥足珍贵。
“就国内餐饮界来说，西餐市场占比大概只有4.5%。”郑州市餐饮与饭店协会常务理事、祖母的厨房西餐厅郑州区合伙人张磊介绍，就郑州市场而言，总体比例与全国数据相差不会太大。
“从味道上说，西餐肯定比不了中餐。”张磊坦言，在郑州餐饮市场上，西餐的竞争优势不可能在味道上，而是在于满足人们独特的个性追求，满足人们与众不同的心理体验。
“虽然近些年出现了一些廉价西餐厅，但总体而言，西餐的价格还是高于中餐的。”张磊强调，目标顾客聚集度是影响西餐厅布局的主要因素。正是因此，西餐厅选址难度会更高一些。“就郑州而言，一家西餐厅，能做到5家连锁店就已经很不容易了。”
张磊介绍，郑州西餐厅客单价集中在100~200元。以此来推算，想要实现盈利并不容易。“除去前期投入，大一点的店一个月流水三四十万元能维持现金稳定，小一点的也得一二十万元。”
适应市场需求 郑州西餐行业需创新商业模式
“用传统的思维去做，肯定是很难。”虽然竞争激烈，不断传出闭店消息，但张磊还是十分看好郑州西餐市场前景的。
他的想法，得到了留白西餐厅联合创始人陈卫红认可。
陈卫红觉得，郑州西餐市场目前并没有饱和。原因在于每年有大量年轻人涌入，而且人们对西餐的认知不断发生变化。“郑州市场上，西餐占比不如日料，但在北上广深等发达地区，西餐占比与日料差不多。”
“郑州西餐市场，未来肯定会朝着细分化方向发展。”陈卫红说，以往大家对西餐的认知，是比较笼统的。而如今，大家的认知更细致，例如美餐、意餐、德餐、俄餐等。相对来说，在其中某一个领域深耕，能够收获更好的品牌效应。“现在市场上融合餐厅比较多，但未来应该会有所改变。”
“目前郑州的西餐行业，把资本看得太重，把人才看得过轻，过于追逐短期效应，不利于长远发展。”在张磊看来，郑州的西餐厅想要更好地适应细分化、专业发展趋势，需要在商业模式上进行创新。
“餐饮行业是门槛儿较低的劳动密集型行业，收入不算高，很难吸引管理人才。”张磊建议，郑州的西餐厅可以尝试合伙人制度，给核心员工们一定股权，从而留住人才。（编辑 吉倩倩 施尚景）
英美等国家，客人在餐厅用餐后给“小费”，似乎已经成为司空见惯的事。而在中国，“小费制”似乎还十分罕见。然而最近，记者发现广州的一些餐厅，兴起了“打赏”制度，与“小费制”类似，如果客人觉得某位服务员服务周到，可以通过“扫一扫”服务员身上的二维码，对其进行“打赏”，金额也只是“意思意思”的3元~5元。
有业内人士分析，“打赏制”或能提升服务积极性，但一切应以自愿为原则，餐厅最重要的仍然是出品和服务。
现象：一次打赏4元 扫一扫即可“打赏”
在广州上下九路的绿茵阁西餐厅，每张餐桌上都摆放着一张餐牌，牌子上写着大大的“赏”字，旁边还写着感谢您对我们服务的认可，如果您对我们的服务满意，请打赏3.99元。服务员的胸前则戴着一张印有二维码的牌子，食客只要“扫一扫”，就能对其服务进行打赏。这名服务员告诉记者，“打赏”实际上是通过微信的“面对面收付款”功能完成的，支付后，这3.99元小费就直接进入了服务员的微信账户，也不需要按比例向公司缴纳。
这名服务员告诉记者，目前市内的20多家绿茵阁餐厅，实行“打赏制”已有几个月。不过，食客的小费意识并不高，每名服务员每月通过“打赏”大约有几十元额外收入，最多的也仅是100余元，这对于服务员平均3000元左右的工资，占比不算大。“不过的确有鼓励作用，其实不仅是钱的问题，还是顾客对我们的认可。”这名服务员说。
商家：有商家打“打赏”牌 有商家玩不下去
从去年下半年开始，“打赏制”开始在全国的一些大型连锁餐饮品牌中兴起。有人跟风，有人观望。在广州实行“打赏制”的餐厅，不仅仅只有像绿茵阁这样的西餐厅，还有中餐厅，像新式川菜馆禄鼎记，从去年开始实行“打赏制”至今，一次打赏为4元，在其官方宣传中，也称“打赏制”是禄鼎记全新服务模式。
此外，广州的西贝莜面村连锁餐厅也在今年年初试行过一个月的服务员打赏制，但昨天记者前往时，发现打赏制已经取消。餐厅相关负责人称，目前“打赏制”仅在北京的几家餐厅“试点”，广州的餐厅是作为一项月度活动进行，一名服务员一天大约能收到5、6次打赏，取消是不希望给顾客带来不必要的麻烦，同时也担心过度依赖打赏制度，可能会影响员工的服务态度的价值发生偏差。
市民：服务质量特别好才会“打赏”
“感觉挺新鲜的、挺好玩的，反正钱也不多，如果真心觉得服务员做得不错，可以尝试。”市民孙小姐说。在记者的采访中，大多数广州食客所持的态度都是会看具体的服务质量而定，如果感觉对方服务质量特别好，的确会愿意“打赏”，但不会跟风。有食客“贪新鲜”对服务员进行打赏，还会专门拍下照片发微博，称“大赞打赏制度，为鼓励一份好服务”。
但也有市民持反对意见，市民陈先生就说自己不会打赏，在他看来，员工的服务态度是应该的，而且中国与国外不同，国内没有小费习惯，因此在餐饮费已经包含了服务费，不应该再额外支付。
业内：应以自愿为原则 有利于与国际接轨
对此，广州酒家集团副总经理赵利平介绍，“打赏”更像是“小费”的衍生品。虽然小费制在广州并没有普及，但正所谓“食在广州”，以往不少外国客人都会向服务员给小费。
他认为，如果顾客是心甘情愿地进行打赏，实际上是对服务质量的一种认可，这也是一种国际化的做法，广州的餐厅实施“打赏制”也未尝不可。“虽然餐厅对于员工的服务质量有规定，但规定难以涵盖到服务的方方面面，通过打赏，可以鼓励这类超值服务。”
广州市饮食行业商会秘书长倪宏坦陈，这是一些餐饮企业希望提升服务质量的做法，对于整个行业而言，如果秉承自愿互信的原则进行“打赏”，的确对行业有促进作用。然而，由于中国没有“小费”的习惯，目前实施打赏制度，还主要以西餐厅和新兴餐厅为主。他认为，通过先培养年轻人的意识，让“小费”在国内的接受程度越来越高，这也成为社会发展到一定程度的产物。?（文/广州日报记者 申卉 图/广州日报记者 苏俊杰）
