源：北京商报
茶饮品牌再被曝光严重卫生问题。上个周末，一条北京甘茶度后厨使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁一事引起热议。鲜榨果汁，卖点即在新鲜，现榨也正为了凸显健康营养，但甘茶度的操作则暴露出这一产品系列背后的安全隐患。分析认为，这对整个现制饮品业态都会造成很大的伤害，同时不少茶饮店通过外卖配送产品，这些“不可视”操作过程的消费也恐怕令消费者担忧。
甘茶度？泔水茶？
在曝光的视频中，多次出现了甘茶度工作人员手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已经腐烂变质。此外，店员被店长要求将变质与非变质水果混搭使用，且当天剩下的茶与水果在第二天继续使用。
这一消息在周末期间迅速发酵引发热议，北京市市场监管局对全市“甘茶度”门店开展监督检查。据了解，截至目前，执法人员已对“甘茶度”旗下在北京实际经营的33家加盟店全部进行了现场检查，并对4家门店予以立案调查，责令4家门店立即停止经营活动。北京市市场监管局下一步还将对全市经营项目为“自制饮品”的餐饮服务单位，加大监督检查频次和力度并开展抽样检测，全面排查食品安全隐患。
北京商报记者于7月7日在外卖平台上检索“甘茶度”品牌，发现上述被责令停止经营活动的４家门店已经关店。不过，该品牌其他门店依然正常营业，其中门店的产品名称、图片显示并不完全。
甘茶度的母公司为杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司，该公司成立于2012年。对此，北京商报记者就以上问题联系该公司，但截止发稿前未收到任何回复。
高成本 低门槛
随着消费者对“健康茶饮”及鲜榨果汁的需求量逐渐上升。一位不愿透露姓名的业内人士向北京商报记者表示，新鲜水果成本较高、榨汁设备损耗率高，但是行业的门槛较低。“类似奇异果、荔枝等水果单价高、出汁率低，做果汁成本会更高。而西瓜的出汁率是水果中较高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元钱计算，一杯500毫升的纯西瓜汁，其原材料成本至少就需要5元钱。”上述人士表示，在这种情形下，一些企业在竞争中默许了不良操作。
同样是果汁饮品，监管严格的企业有着另一套操作流程。北京商报记者从KOI Thé合生汇菁选店了解到，该门店鲜榨的产品原材料由公司统一安排配送供货，部分有保质期的原料都要根据保质日期来使用，对于过期或者当天出售不完的水果、果肉等原材料会当天处理。另据一家不愿具名的咖啡及果汁饮品零售上市公司工作人员表示，连锁店内制作果汁饮料时，均使用总公司当天统一供应的茶饮、果肉果汁、奶油等配料进行现场调制，并不通过店员手工切制水果进行榨汁操作。
甘茶度事件折射出的是现制饮品业态的食安隐患，对整个细分行业都会带来伤害。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，甘茶度事件显示出现制饮品的食安隐患，同业态的品牌也会受到影响。另一方面，随着消费者对于外卖需求逐渐提升，外卖食品的安全越来越成为消费者关注的重点，因此对于商家来说无论线上还是线下都会受到一定影响。
此外，甘茶度的食安问题发生在甘茶度加盟门店上，对于品牌整体的形象、口碑及其他加盟门店来说会带来一定的影响，同时也体现出加盟模式管理松散，总部管理力度不足。在业内人士看来，对于存在加盟模式的品牌，随着店面数量不断增加，管理难度随之提升，品牌维护的成本也越来越高，企业应及时对加盟门店进行标准化管理。
狂奔下的漏洞
前有COCO奶茶的“烟头事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出现了更严重的腐烂水果。茶饮食安问题为何屡屡发生？
据了解，现制奶茶的种种现状，反映了现制食品共同的问题——标准的缺失。由于我国目前尚未出台针对现制现售饮料质量管理的标准，行业的规范管理仍处于空白阶段。
上海市消保委秘书处副秘书长唐建盛表示，目前现制现调奶茶并无国家标准。所以，饮品协会或者行业本身应该站出来制定规则。这将更加有利于标准统一和行业充分竞争，否则消费者可能被“网红”或“颜值”奶茶诱导。
美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国现制饮品市场关店数放缓，开店数保持在高位，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。新式茶饮一路狂奔，配套监管没能跟上，种种问题也随之浮现。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，近三年来中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的重生，质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级和创新的重要问题。食品安全问题频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。对此，结合当前餐饮行业食品安全问题频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。同时，国家要加大加快加重对于食品安全问题的处罚力度。
北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐
汁机测评。
榨果汁不用额外添加一滴水的原汁机真的好用吗？先看一段视频。这种原汁机很多年前我就见过，不过当时价格太贵了，现在价格是便宜了，但是它真的能榨出这么多果汁吗？东西买回来了，先来打开看一下。打开之后里面有一堆榨汁机的配件，需要自己手动组装一下。一本使用说明，一本榨汁的配方。它不光可以榨果汁，还可以榨各种各样的蔬菜汁。
接下来废话不多说，直接开始测试。原汁机已经组装好了，可以看到这个位置有两个口，这边是出果渣的，这边是出果汁的。它还带了两个杯子，是分别放在这两个下面的，一个用来接果汁，一个用来接果渣。在它的背面有一个按钮，往上按是正转，往下按是反转。在上面这个位置有一个类似于碗的形状，是用来放水果的。在中间还有一个洞，是用来放推进棒的，就这个样子。
< class="pgc-img">现在榨个橙汁来试一下。这是两个小橙子加一个小橘子，给它一推，水果会进去，正转，再放一个，转不动的时候用推进棒给它推一推，边榨果渣就从这个位置出来了。先看下果渣，还是挺干的，几乎没有什么水分了。
< class="pgc-img">来看下果汁，给这个口打开，果汁就会从这里出来，倒出来，看一下这里面干不干净，有没有渣子。好纯，几乎没有渣子。尝一下，自己榨的就是纯，就是橙子有点酸，都知道苹果比橙子硬。
< class="pgc-img">再来榨个苹果汁来试一下，这个杯忘放这了，先来看一下苹果汁有没有渣，同样没有渣，苹果汁好喝。我用的是阿克苏，外面买的果汁跟这个根本就比不了。看下果渣，苹果汁榨的也很细，就感觉就像嚼碎了一样，都是这种渣子。
< class="pgc-img">接下来看一下它用完之后好不好清洗，这些配件，基本上水冲一冲就干净了，都不用怎么刷。
·这个是滤网，它带了一个小刷子，也很轻松就刷干净了，清理起来还是挺轻松的。
原汁机就给大家测试完了，它榨出来的果汁口感非常好，几乎没有什么渣子。在榨的过程中，它可以很好的把果汁跟果肉给它分离出去，而且出汁量也非常的高。这可比在外面买的奶茶、饮料、果汁要健康多了，毕竟是自己榨的，可以看得见。而且它不光可以榨果汁，还可以在减脂的时候或者做面食的时候榨一些蔬菜汁，确实不错，可以推荐。
源： 红餐网
作者： 樊婷
什么样的茶饮品牌才称得上是真正的“新茶饮”？新茶饮“新”在哪儿？近日，茶饮头部品牌喜茶提出了新茶饮的2个标准。
< class="pgc-img">兵法说攻易守难，但在竞争白热化的餐饮市场里，其实攻难守更难。今年的疫情加速了品牌淘汰的速度。尤其是本就良莠不齐的新茶饮市场，堪称惨烈。
这局怎么破？一直是行业领头羊的喜茶提出了更易操作更易落地的方法。成功品牌走过的路，值得你听听。
1 喜茶or别的奶茶
如果有一个21世纪最具影响力餐饮品牌的评比，喜茶绝对值得上榜。因为它厉害的不止一杯茶，还有年轻人认同的新茶饮文化，以及由此引起的茶饮经济效应。
我们常说学习成功的品牌，要学的不是它成功了以后做什么，而是它在成功的路上做对了什么。
产品和文化的不断串联和迭代，是喜茶最强的两个致胜点。
早在2012年从广东江门“江边里”小巷创业时，喜茶要做的，就是不同于传统奶茶或茶饮的“新茶饮”。在那个行业还在普遍使用粉末冲泡奶茶的时代，喜茶开创性地使用真正原叶茶+醇香芝士原创出了“芝士茶”。
这是市面上第一款完全不用粉末、以芝士做奶盖的茶饮。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官方微博
没有哪个品牌的崛起是一蹴而就的神话，喜茶也曾经历过一天只卖20元的营业额。作为后来者，只有比先入者拥有更为明显的、破坏性的优势，才可以把别人的生意抢过来。
产品是品牌的立足之本。在产品上，喜茶可谓做足了文章，不仅大胆地启用了芝士，还创新性地使用了波波、冰淇淋、芋泥、黑糖等多种配料食材。陆续推出的满杯红柚、芝芝莓莓、多肉葡萄、波波家族等众多原创品种，一直是长盛不衰的爆单款。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官方微博
此外，为了满足年轻人的好奇心，除了常规产品，喜茶食验室还会进行创意新品的尝试，不定期地推出各类新奇小食。
知乎上有人问：“为什么喜茶这么火？”一个高赞回答是：“因为我爱吃的它都有。”
文化是品牌的立足之魂。 喜茶称自己是“灵感之茶”，这点非常聪明。当代年轻人对中国传统茶文化的认同度普遍不高。用“灵感”打造新茶饮文化，既在年轻消费者中获得了认同，同时也推动了茶行业的发展。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官方微博
“灵感”“酷”“禅意”的理念在喜茶的产品、宣传、空间体验等方面体现得淋漓尽致。例如丰富的IP联名玩法、与众多品牌的跨界合作、多种多样的周边、以及零售的布局，如跟可爱多的联名雪糕等等，在传达品牌调性的同时，也实现了品牌的不断破圈和用户滚雪球式的增长。
截止2020年10月，喜茶已经在全球拥有超650家门店，已累积超过3000万线上会员。在最近的一笔战略投资中，喜茶估值超过160亿。破坏性的优势让喜茶成为了新茶饮届的NO.1，也成为了很多新茶饮品牌的榜样。
< class="pgc-img">2 什么是“必须”达到的标准？
36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年就已突破4000亿元。
新茶饮俨然是个千亿级大市场。然而，伴随着40几万家茶饮店的痛点，却普遍集中在创新不足、食品安全、同质化严重这三点上。随便买杯茶饮，从杯子、颜色、品名都很难分辨出差异。就连品牌名、logo设计也是偷梁换柱街、打擦边球。一些“李鬼”硬生生败了“李逵”的好名声。
今年疫情突袭，再加上越来越多的跨界者入场，新茶饮的市场竞争愈发白热化，稍有不慎便会被淘汰出局。尤其是一些缺乏核心竞争力的小门店小品牌，连生存都岌岌可危。
这个行业，应该有规范标准，也应该有企业来立行业标杆。
△图片来源：喜茶官方微博
11月19日，在中国连锁经营协会（CCFA）主办的“2020中国全零售大会”上，CCFA新茶饮委员会筹备工作组正式宣布成立。
作为CCFA新茶饮委员会发起成员，喜茶高级副总裁张海龙致辞，并对“新茶饮”提出两大标准：“新茶饮，必须使用天然原材料打造好的产品，必须致力于塑造并传递某种品牌文化。满足这两个基本条件，才是真正的‘新茶饮’。”
△喜茶高级副总裁张海龙在“2020中国全零售大会”上致辞
喜茶，首次对“新茶饮”这个行业明确提出自己的定义。
1. 必须使用天然原材料
在张海龙看来，用天然用料打造产品应该是行业的起点。从2012年创办以来，这8年里，喜茶对天然、优质原料持续追求和不断升级。例如喜茶用作茶底的茶叶，均来自于贵州、福建、四川、台湾等优质茶叶产区。
为保障茶叶的品质和稳定供应，喜茶还在贵州建立了有机茶园。备受喜爱的水果茶系列中，为呈现当季的新鲜口感，喜茶严格挑选并使用来自最佳原产地的高等级新鲜水果。
如爆品王“多肉葡萄”选用的是辽宁、浙江、福建产区的优质巨峰葡萄。众所周知，喜茶的葡萄都是手工剥皮的，虽然费工，但可以保证消费者喝到好看又好喝的美味茶饮。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官方微博
“在喜茶，我们选择口感更好营养价值更高的冷藏奶替代常温奶、采用新西兰进口芝士、使用NFC百分之百鲜榨果汁……这一切，既是喜茶追求极致企业文化的内在要求，也是在这个时代，所有‘新茶饮’企业必须达到的标准。”张海龙表示。
2. 必须塑造品牌文化
品牌有文化，应该是行业追求。
“在喜茶内部，所有人都知道一句话“产品是起点，品牌是终点”。面对新茶饮市场存在的问题，张海龙觉得，要脱离那些忽兴忽亡的轮回，就必须得到消费者在产品以外的热爱，塑造出能与消费者共鸣的品牌文化，才能得到长久的生命力。
茶饮是喜茶的业务形式。从根本上说，喜茶一直以来都致力于打造一个全球化的品牌和符号。从创业的第一天开始，喜茶在做的，就是茶的年轻化、科技化和国际化。
< class="pgc-img">持续输出文化认同，是一个相当艰辛与漫长的过程。茶是个本身就拥有深厚文化底蕴和广泛消费基础的品类，要真正激活茶饮这个行业，就是要做茶与年轻人之间的连接与化合，连接年轻人的创意和生意。
就如上文提到的那些，喜茶一直在以年轻人喜欢的方式与他们沟通，让品牌文化中的酷、灵感、设计感，将庄严了几千年的茶文化的影响力转变成商业价值，融入当代人生活成为流行文化的一部分。
3 品牌不是宣传出来的，是被消费者感知出来的
许多茶饮品牌错误地认为营销大于一切，总是苦恼于如何宣传。但在喜茶看来，品牌并不是被宣传出来的，而应该是被消费者感知出来的。
从产品、门店到小程序、自媒体矩阵等等，所有能够与消费者接触的地方，都是塑造品牌的场景。在这些场景中创造并赋予内容，就是塑造品牌的最好方式。
喜茶的场景设计最成功的地方在于，让喝茶这件事变得更酷。 在设计风格上，有岭南风、黑金轻奢风、宠物主题店等各类独具特色的门店，但存异求同，每一家都融入了禅意、极简、美学等传统茶饮文化，为消费者带来了多元化的空间体验。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官方微博
再如喜茶2018年自主开发的喜茶GO，不仅是一个线上下单付款的小程序，也不断优化成了一个会员体系与社区运营的闭环，能通过大数据分析，从用户需求推动产品迭代、门店服务等，完成了一个线下转线上的数字化转型，如今已累积超过3000万线上会员，并在2019年获得了IDC中国数字化转型颠覆者大奖。
用户感知是个很玄的东西，需要你不断地探索、迭代、升级、校正，以提升服务的品质。走过8年的时间，喜茶还不敢说自己的认知达到了如何的高度，但它在通往成功的路上做对的那些事，值得学习，尤其值得那些还在迷茫困顿中不足所措的新茶饮入局者学习。
企业有文化才能走得长远。企业更要有社会责任感，餐饮市场也需要更多标准，品牌才能走得更远更强。
结语
曾被视为网红，被很多人唱衰火不过半年，可喜茶迅速地成长壮大，正是死磕“必须”达到的标准，才有了今天。
一流企业立标准，头部品牌承担着更重的行业责任。规范市场、激活市场，所谓美美与共，中国餐饮才会有健康良性的发展。
就如张海龙所说：“我们相信，按照上述两条标准发展的茶饮，才是真正的‘新茶饮’。而且我们坚信，新茶饮才是行业的趋势和未来所在。”
