为什么餐饮创业的成功率那么低?#
1. **市场竞争激烈**：
- 餐饮行业的进入门槛相对较低，因此市场上存在大量竞争者。
- 新兴餐厅要想脱颖而出非常困难，特别是在已经高度饱和的市场环境中。
2. **市场调研不充分**：
- 许多创业者在没有足够了解市场需求的情况下盲目开店。
- 不同地区的顾客偏好差异较大，如果不进行细致的市场调研，很难吸引到足够的顾客。
3. **选址不当**：
- 选址是餐饮成功的关键因素之一，不恰当的位置会导致客流量不足。
- 即便菜品质量优秀，如果位置不佳也可能导致失败。
4. **缺乏经验**：
- 经营餐饮业需要一定的专业技能和管理经验。
- 创业者如果没有相关的背景，可能难以有效管理餐厅运营。
5. **成本控制不当**：
- 餐饮业的成本结构复杂，包括租金、食材采购、人工费用等。
- 如果不能有效地控制成本，很容易陷入财务困境。
6. **口味和服务质量问题**：
- 顾客对食物的味道和服务质量有很高的期待。
- 口味不佳或服务质量低下会直接影响顾客体验和回头率。
7. **缺乏特色和差异化**：
- 在众多相似的餐厅中，没有独特卖点或特色很难吸引顾客。
- 差异化的产品和服务可以帮助餐厅在竞争中脱颖而出。
8. **资金准备不足**：
- 开设餐厅通常需要较大的初始投资，并且在开业初期可能不会有立即的回报。
- 资金链断裂是导致许多初创餐饮企业倒闭的主要原因之一。
9. **营销和品牌建设**：
- 良好的营销策略和强大的品牌形象对于吸引顾客非常重要。
- 缺乏有效的推广手段可能会导致餐厅难以被目标顾客群体所知。
10. **法律法规遵守**：
- 餐饮业需要遵守食品安全、卫生标准以及劳动法等多种法规。
- 违反这些规定可能会导致罚款甚至被迫关闭。
如果你想入股一家有潜力的连锁餐厅30%的股权，应该投资多少钱？或者说该怎么给餐厅估值？下面我来教各位一种估值方法。
例如老王开了一家连锁餐厅，生意挺红火，今年净利润赚了50万元。因为老王善于经营，店面需要不停的扩张。预计每年赚取的净利润能保持同比增长20%。明年净利润能到60万，后年能赚72万元。以此类推。
那么我们想入股老王的餐厅，计划入股30%的股权，什么价格才算合理？
为方便计算，假设老王的餐厅共计1万股，30%的股权就是3000股。重要的是我们要搞清楚每股值多少米才能确定总投资额。
今年老王餐厅赚取了净利润50万元。那么今年的每股价格50元。因为老王的餐厅每年净利润可以保持20%的增长，我们给予餐厅合理估值20倍。
那么每股价格=每股收益*20；即50元*20倍=1000元。
总投资额=每股价格*股数=1000元*3000股=300万元。
综上所述，你如果想入股老王餐厅30%的股权，需要投资300万元才合理。前提是老王的餐厅能保持净利润20%的持续增长
个正确的决定有多重要呢？可以决定生死。
曾经被骂上热搜
我认为西贝如果没有在几年前推出儿童餐，或者没有把这个事情提到战略级别的高度，西贝很可能跟很多大品牌一样，这两三年会倒闭很多。
西贝前些年的口碑不是很好，尤其是价格方面，大家觉得贵，性价比太低。有几次甚至还上过热搜，“三个蒸饺卖29”，“一个馒头21”；期间还提过价格，大家都嫌贵，预想中的进来10个5个嫌贵，变成了来10个，9个都嫌贵。49元一份的面筋，33元一个的大花卷，被顾客骂是“预制菜刺客”。
西贝之前的定位是西北菜，羊肉，牛肉，杂粮是主打，食材也来自于大西北。并从店面形象、广告、宣传等方面，全都透露出了浓浓的西北区域特征，店铺装修风格也是透着浓浓的土味。牛肉羊肉成本本来就高，走的又是中高端路线，所以，价格高就成了必然。
你说，如果是这样的口碑和定位一直保持，生意能持续才怪呢。在经济一年不如一年今天，即使如财大气粗的上市公司海底捞也曾大范围闭店。
所以，说是儿童餐战略挽救了西贝不过分，是一帮小孩子救了一个餐饮品牌。虽然儿童餐是2017年推出的，但是之前并不是很重视，投入的资源不多，真正大力投入是在2022年，也就是在2022年，儿童餐销量才真正发力，那一年的儿童餐销量，是2019年的4倍还多。而2022年，也是餐饮业极其艰难的一年，众多大牌在这一年倒下。
谁想的好主意
我很想知道这么一个英明的决定，是谁，在什么情况下想出来的，后来，看到一个西贝老板的采访，才了解了这个决策背后的逻辑。
看看老板是怎么说的：
因为在我们过去的客户里边，家庭、儿童顾客就比较多。妈妈带着孩子在商场里选餐厅，西贝会被优选。为什么？商场里的餐厅，第一是火锅类，以麻辣火锅为主；第二是炒菜类，这几年比较流行川菜、湘菜，重麻重辣，孩子不太适合吃。西贝是西北菜，牛羊肉、五谷杂粮多，麻辣菜较少，比较注重选料，口味上也是比较温和的，而且尽量不添加，这些特性，先是家长喜欢，然后觉得能带孩子吃。
新的业务方向，是市场自动涌现和企业着力投资的共同结果：儿童餐业务，首先是涌现出来的。在西贝过去的顾客里，家庭顾客比较多，我们发现了这个需求，就开始放大它。
在强化儿童餐的时候，我们内部也有两派意见，如果过于注重儿童顾客，有人怕吵、怕闹，可能就不来了，你只能做一个选择。做了选择后，给它配的资源就更多，自然能把它做得更好。
现在家家都做儿童餐，但真要把儿童餐做好，比做好成人餐难度更大，要求更高。比如选料得更好，烹饪工艺更精细，食品安全标准更高。孩子吃了没问题，家长才能发自内心地认可你。
什么土壤长什么苗
总结下来就是：
第一，自己有做儿童餐的基因。这是由品类决定的：不麻不辣，选材好，口味上比较温和，适合儿童就餐。
第二，原先就有蛮多家长带着孩子来吃，专注于儿童餐，相当于是把店里原本的优势放大。
第三，要敢于做取舍，儿童多了，成人可能就会减少，因为孩子多了比较吵，成人聚餐也不会选择一个孩子多的地方。取舍是很难的，尤其要否定过去成绩的时候。
我那天吃的那家店，他们是分开的，餐厅的一边接待成人，一边是接待又孩子的家庭，中间有比较高的隔板隔开。
第四，做儿童餐并不容易，难度更大，所以要投入资源和人力。
开一家儿童餐厅如何
所以，英明的决定都是有基础和原由的，这些就是土壤，可以让决定生根发芽成长。有老板说，我能不能也开一家儿童餐厅，复制西贝的菜单和做法，做出一个更专业的儿童餐饮品牌。
我劝你谨慎，因为你没西贝的那些“土壤”啊。
一家人去西贝，小孩有得吃，大人也有得吃，别人原先就是做成人聚餐的，父母乐意去，一家人都吃得高高兴兴。而专门的儿童餐厅呢，父母只是陪伴，吃不上东西，父母可能并不乐意去。要知道，去哪里吃，最终还是家长说了算。
