猫杨国福官方旗舰店在1月12日正式上线，这也是麻辣烫行业第一个在电商开店铺的连锁品牌，出售的产品有自热麻辣烫和火锅底料。
在具体的销售品类中，自热麻辣包括麻辣牛腩、酸汤肥牛、番茄牛腩、番茄午餐肉、欧耶海鲜等不同口味，单盒价格在30-40元之间。
尽管杨国福麻辣烫的线下门店常年爆满，但由于自热麻辣烫目前处在“预售”阶段，截至今日发稿，旗舰店的关注粉丝数仅469，销量最好的即食火锅目前预售量为88。
对于麻辣烫行业来说，杨国福的自热麻辣烫是第一家电商连锁店铺，然而，从其产品形态和价格上来看，与目前市场上颇受欢迎的海底捞、自嗨锅、德庄等自热火锅大同小异，缺乏其品牌的独占性优势。
自热食品价格品类对比
不过，对于有着打造麻辣烫界星巴克雄心的杨国福麻辣烫来说，这次线上的尝试，不失为一种拓展多元业务的选择。
杨国福麻辣烫的发家之路
杨国福麻辣烫发家于哈尔滨，创始人就是一个叫杨国福的小伙。2003年，杨国福麻辣烫的前身“杨记麻辣烫”问世。杨国福潜心研究了其口味，从传统的红油汤底，改为加奶加糖的骨汤，辣度也有所降低后，适应了东北市场，让其小门帘的店铺一炮而红。
自此以后，2004-2005年，杨记麻辣烫的加盟店达到了70多家。扩张也带来了加盟店的真假难辨问题。2007年，杨国福将自家的店名从“杨记麻辣烫”改为“杨国福麻辣烫”，并且拿到了注册商标，此后开始在黑龙江迅速扩展。
加盟门槛低使得杨国福麻辣烫的品牌形成了规模效应，同时也带来了管理的难题。2009年，杨国福就意识到了一些门店不符合标准的问题，于是暂停加盟，并且大刀阔斧以每年10%的淘汰率剔除了不合标准的加盟商。
不过，也正是在这期间，另一家撑起了麻辣烫半边天的“张亮麻辣烫”做了起来。公开资料显示，2008年张亮在哈尔滨阿城区开出了第一家“张亮麻辣烫”；之后，凭借着“薄利多销”策略，加盟门店数不断增加，与杨国福的差距也在一步步缩小；截至2009年底，加盟门店数就达到了40余家。
但杨国福并不后悔自己当初的决定。即便十多年前杨国福麻辣烫曾经因为整顿放缓加盟的步伐，截至今天，其加盟门店数量依然突破了6000家，2020年服务用户达到3亿人次，门店营业额约为60亿-70亿元，杨国福集团营收也突破12亿元。
搭建供应链、布局电商业务
尽管运营多年后，杨国福集团旗下的门店已经比最初规范了不少，然而，杨国福麻辣烫依然屡屡遇到食品安全和管理疏漏等问题，
也正因为如此，与张亮麻辣烫主张轻资产运营、只做品牌管理方不同，杨国福一直认为，只有打造自己的供应链体系，才能出更标准的产品，保证放心、安全的同时，更具有核心竞争力。
2012年-2014年间，杨国福就一直在国内寻找食品原材料机械化加工厂，遗憾未果。此后，一次韩国之旅使之终于找到了理想的机械化模型：厂内空无一人，完全机械化生产，机器人可以直接将货送至货架，整个操作流程都用电脑操控，杨国福表示：“这就是我们未来的目标和方向。”
回国后，杨国福在成都建立了工厂，并把杨国福集团总部从哈尔滨搬到了上海，使公司正式走向了全国。
2018年9月，杨国福四川研发基地正式建成投产。这次投产让他觉得“企业的转型终于成功了”。随着食品的工业化，杨国福麻辣烫的产品也终于走向了零售化，从B端向C端转型，构建了线上外卖、团餐业务，还在电商渠道销售零售食品。这些业务的拓展，尤其是在疫情的影响下，降低了企业的经营风险。
在外卖业务方面，根据官方数据，目前杨国福每家门店日均订单数在200-400单不等（受位置影响略有差异），其中线下占60%-70%，线上占20%-30%。
不过，正如文章开头所提，杨国福新进入的自热方便食品领域，已是一片红海。在自热火锅的品牌价格、口味方面，杨国福麻辣烫的优势并不明显。作为老牌的麻辣烫知名品牌，想要在已有的这些玩家中杀出重围，并不容易。
（钛媒体APP编辑陶淘综合自全天候科技、界面新闻）
节跳动这笔投资意图为何？这是字节进军本地生活、探索新零售的前哨，还是主战场之外的一枚闲棋冷子，亦或出于其他考量？又为什么是这家坐落在山西的火锅项目？
文丨雪颖
编辑丨李晓丽
来源丨投中网
向来在文娱科技板块布局字节跳动，破天荒地豪掷数千万投资了一家餐饮公司，还是一家“火锅店”。字节跳动这是要正式进军餐饮业，还是另有所图？
5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资，投资方正是字节跳动。天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。
备注：山西懒熊火锅超市管理有限公司股权穿透图
对此，投中网向字节跳动方面求证，对方回应称：不评论正常的财务投资。
不管是投资领域还是投资地域，似乎都超出了我们对字节跳动的既往认知。
懒熊火锅，这个投资标的实际情况如何，投中网在融资消息发出后，第一时间找到了太原当地的加盟商聊了聊。
一、懒熊火锅加盟商：前期投入几十万，半年后已回本
懒熊火锅虽然叫火锅，但其实是一家便利店。
它是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。虽然字节跳动投资记录中懒熊火锅公司主体刚刚创立1年多，但资料显示，懒熊火锅其实已经存在16年了。
2004年，懒熊火锅刚创立之时，还只是一家只有五张桌子的小火锅店，到了2020年它的开店数已经扩张到了500家。
才刚宣布第一笔外部融资，懒熊火锅已经官宣了未来上市的计划：在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。
刚融资就要上市，懒熊火锅这是哪里来的勇气？
一位在太原加盟懒熊火锅的店主曹女士向投中网介绍了她的开店经历。曹女士是在2019年下半年加盟的懒熊火锅，加盟后生意很火红。
曹女士反馈，疫情期间，店里每天的流水能达到一万，疫情后降到了两三千左右。
曹女士表示，类似懒熊火锅这样的火锅便利超市在太原特别多，她曾在懒熊火锅和锅圈食汇之间也做过比较，最后选择了懒熊火锅，原因是整个店面更加亮堂，显得高大上。
在加盟懒熊火锅后，店面选址由曹女士决策，其他的装修、送货、收银都可以交给懒熊火锅，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。
投中网还了解到，懒熊火锅店内可以购买生鲜、火锅底料、火锅器具、米面粮油等商品，几十平米即可开店，2-3人即可经营，产品可以进行调换，依靠其供应可以实现数百种商品的配送和调换。
如今，曹女士加盟已半年多，前期投入的几十万成本目前已收回。
这么看来，字节跳动投资懒熊火锅似乎并非是无心插柳。尤其，懒熊火锅更为强调的是自己的供应链优势。其官方介绍显示，山西懒熊火锅超市管理有限公司成立于2007年7月，定位是一家专注经营火锅全产业链的餐饮企业，公司于2014 年投入资金一千万元建设火锅底料生产配送基地，旗下的食品公司已一次性通过SC审验，郑州全国供应链基地也将于2020正式投入使用。
二、字节跳动染指本地生活？
作为中国人最爱的吃食之一，火锅是消费领域的投资人重点关注的领域。不止是字节跳动，各家基金也有出手。
2月，食材供应链企业锅圈宣布完成5000万美元B轮融资，资由IDG资本领投，嘉御基金、不惑创投跟投。食材方面锅圈采用自研，提供超过400种火锅食材，以冻品为主，也包括成品菜和半成品菜。
3月，锅连锁品牌巴奴毛肚火锅宣布已获得近亿元人民币战略投资，由番茄资本独家投资。
5月，自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资，由青桐资本担任独家财务顾问。融资将主要用于线下渠道拓展、全产业链优化、品牌打造等业务，意在打造新生代专业的国民自热火锅品牌。
火锅的火热，也受到了疫情的催生。
“疫情期间带来的新消费场景，刷新了人们对火锅行业的认知。”
3月16日，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰在饿了么商家大会上表示，疫情期间，火锅外卖的客单价是150元，远高于传统外卖品类。根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年，火锅成为12个餐饮品类中，消费订单量占比最高的品类，占比高达20.3%。
另有资料显示，火锅业净利率约为11%，在餐饮业中处于居于首位，未来三年的市场空间或将超过7000亿。企查查数据显示，仅仅2020年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。
三、字节跳动投资一切？
看好火锅市场并不奇怪，投资方是字节跳动却耐人寻味。
一位关注消费领域的投资人告诉投中网，懒熊火锅在他眼中属于攒起来的项目，主要是某些投资人和创业者认为这个领域有机会。在这赛道中，懒熊排名第二、第一是锅圈，本质是供应链公司。
但这位投资经理自己并不考虑投资，他认为这个行业壁垒不够突出，官方配送的都是冻肉等产品，生鲜蔬菜等需要门店自配，货损率并不高，运营难度也不大。
至于字节跳动为什么投懒熊，该投资人认为这或许只是字节跳动的一次纯财务投资。
即便是投了一家赛道内排名第二的选手，本次投资数额也高达数千万人民币，参考量子跃动历年的投资标，这是除了中创视讯之外数额最高的一次投资。
确实，从投资版图来看，这次投资对于字节跳动来说确实很不主流。
字节跳动的投资主要分为三条线：
第一条是围绕其核心业务展开，重点在信息资讯、社交、文娱传媒等领域；
第二条线是拓展业务，重点在教育、游戏、金融、企业服务等领域；
第三条是从战略层面考量的财务投资。
字节跳动旗下有多家管理基金，其五家法定代表人是二号人物张利东，一家法定代表人是严授。
回顾字节跳动的投资历程，自2014年底开始，字节跳动相继投资了图虫网、花熊、新榜、财新世界说、30秒懂车、每天读点故事、东方IC、快看漫画、新智元、机器之心等内容产品。
备注：字节跳动下的管理基金 数据来源：企查查
2015年下半年开始，头条布局广告业务，其投资的广告营销服务代理商有微聚信息、今日互联、金红花、灵豹广告等。
从2017年开始，字节跳动的投资版图开始延伸至海外，投资印度新闻聚合平台Dailyhunt，美国移动短视频创作者社区Flipagram，印尼的新闻推荐系统BABE、收购了美国Flipagram，收购了成立于中国主营美国市场的APP Music.ly，并同时从猎豹移动手中收购了新闻分享平台NewsRepublic。
字节跳动还在不断加码教育和游戏，字节跳动收购了AI游戏研发商北京深极智能科技有限公司，从三七互娱手上买来了上海墨鹍，曾推出过IP手游《择天记》、《全民无双》等作品。
字节跳动还买下了上禾网络，这家手游开放商的主要作品有《极限对决》、《如懿传》，并具备海外游戏的运营能力。
制图：投中网 数据来源：企查查
虽然字节跳动在投资上出手阔绰，但是绝大多数都围绕三条核心的条线展开。量子跃动近30个投资标的中，懒熊火锅是唯一一个涉及本地生活和消费赛道的项目，而这本是美团和阿里巴巴的强势领域。
3月12日，字节跳动成立八周年，张一鸣宣布组织全面升级，宣布字节跳动全球员工将达到10万人，他将重点关注如何更好地改进超大型全球化组织的管理、科技公司如何创造更多的社会价值以及思考和规划教育等新战略方向。
当字节跳动开始投资火锅，它又一次拓展了新边界。（投中网作者Ellie、林开浩对本文亦有贡献。）
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< class="pgc-img">在营业中的杨国福麻辣烫。图/余源 摄
文/余源
食材被老鼠咬后继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺擦拭水盆后不清洗直接煮、员工没有健康证也没关系……
近日，一位视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现上述食品安全及操作不规范问题。之后，杨国福麻辣烫通过官方微博发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。
资料显示，创立于2003年的杨国福麻辣烫，目前门店总数已经超过6000家。然而在飞速扩张的同时，杨国福麻辣烫却不断曝出管理不力、食品安全等问题。
不仅如此，面对来势汹汹的消费升级大潮，如何将处于中低端的麻辣烫向上提升，也是困扰杨国福的问题。
后厨脏乱差
7月24日，视频博主“内幕纠察局”卧底杨国福麻辣烫，曝光了其后厨诸多乱象。
据视频显示，杨国福麻辣烫的仓库中遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破，店家却称“不管它、直接放”；在清洗环节中，由于娃娃菜“太难洗”就不洗了；猪肺也是“直接煮、煮熟切片就行”，店员甚至拿起一块猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁；门店打烊后，开放式冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存；洗碗布还被用来洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池；在熬制汤底时，工作人员直接将包装袋一起下锅；门店厨房的风扇上挂满污物，垃圾桶没有盖盖子……
此外，暗访者在试工时表示自己的健康证正在办理，店家也表示“没关系”。
7月25日，杨国福麻辣烫通过其官方微博发出致歉声明，称目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。“未来我们将引以为戒，加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控”，对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。
中国新闻周刊就此事致电杨国福麻辣烫总部，相关工作人员对于“涉事门店及未来如何整改”表示不了解情况，不过一位业内人士表示，该门店位于深圳。
25日，#杨国福麻辣烫致歉#的话题冲上微博热搜，并在网上引起广泛讨论。有网友表示：“不止这一家吧，建议其他门店也注意整改一下啊啊”、“先不说好不好吃，首先食品卫生安全总得过关吧”、“犯了就改，改了再犯”。
当日，中国新闻周刊来到北京两家杨国福麻辣烫门店探访发现，生意依旧不差。当被问到总部公司是否对门店加大稽查力度时，工作人员表示“没有听说”。
食品安全问题频现
公开信息显示，2003年，杨国福麻辣烫前身“杨记麻辣烫”第一家直营店在哈尔滨成立。2004年至2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，且开启加盟模式。截至目前，杨国福麻辣烫的加盟门店已经突破了6000家。据报道，其创始人杨国福称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。
但飞速扩张的同时，杨国福麻辣烫近年来被媒体频繁曝出食品安全问题。2017年，某外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫被曝出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上，脚趾多次触碰到肉。
和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总经理文志宏表示，对于连锁餐饮企业来说，食品安全问题本质上都是管理问题。“杨国福的问题可能在于为了追求快速发展而降低加盟门槛，同时对加盟商疏于管控。”
中国新闻周刊拨打杨国福麻辣烫加盟热线获悉，杨国福麻辣烫在一线城市的加盟费是25900元，地级市为21900元，县级市为17900元，保证金为20000元。其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。为了更快的扩张，杨国福曾在上海、北京、广东等6个省市推出加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费的优惠活动。
然而在杨国福麻辣烫在规模扩大后，管理上的短板逐渐暴露出来。中国新闻周刊从一位杨国福麻辣烫河北加盟商了解到，公司虽然会派人到门店巡视，但1-2个月才会来一次，“压力没那么大，即便发现问题也就是出个报告”。
此外，由于冷链物流成本过高，杨国福麻辣烫有一定比例的“门店自采”，这也成为了食品安全问题的隐患。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。
麻辣烫也需要升级
在麻辣烫这个品类中，杨国福虽已占据品类头部位置，但近两年有不少新生力量冒头。
今年6月，麻辣烫品牌“小蛮椒”完成了千万级别的A轮融资，此外还有上海的觅姐麻辣烫、江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫，山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫、班花麻辣烫、浙江青蔬捞烫、广东滋麻官私房麻辣烫、福客麻辣烫等。前不久，巴奴毛肚火锅推出了几乎与麻辣烫同等价位的“桃娘小火锅”，无论是品质和环境均优于大多数杨国福麻辣烫门店。
文志宏表示，入局门槛不高、易复制，让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。企查查数据显示，截至2021年1月8日，企业名、品牌、经营范围含“麻辣烫”、状态是在业、存续的企业共17万家。
在赖阳看来，随着人们消费水平的不断提升，麻辣烫想过去那样持续火爆的情况不可能长时间维持。“这个价位的餐饮选择很多，替代性很强，企业要加快转型，尤其要研究模式如何创新。”
今年1月，天猫杨国福官方旗舰店正式上线，出售的产品有自热麻辣烫和火锅底料。中国新闻周刊注意到，相关产品在线下门店也有售卖，但工作人员表示，销售情况不太理想。“主要是价格太贵，一份40多元，几乎足够两个人在店里堂食。”
文志宏表示，食品市场前景虽然广阔，但与杨国福麻辣烫一贯的消费者定位和消费者喜好是不匹配的。
而且杨国福麻辣烫进入的，是一个竞争日趋白热化的市场。目前，以自热火锅为代表的自热食品，已经是一个相当拥挤的赛道——2020年以来已经有白家食品、食族人、莫小仙、自嗨锅4家自热食品公司完成融资，其中自嗨锅以5亿美元估值领跑。
此外，越来越多的传统火锅品牌也推出旗下产品，包括海底捞、小龙坎等，良品铺子、三只松鼠这类休闲食品企业也积极进行市场布局。
在文志宏看来，自热食品虽然是个新兴行业，但由于行业准入门槛低，品牌方热衷代加工的轻资产模式，导致产品同质化严重，没有太多壁垒可言。杨国福麻辣烫想通过自热产品进行零售化转型，面临的可能是艰巨的市场考验。
消费升级大背景下的餐饮时代，餐饮企业越来越注重场景体验。长期徘徊在中低端的麻辣烫行业，如何向中高端消费场景转型还需要进一步探索。赖阳指出，随着90、00后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫企业也需要在就餐环境、食物品质和营养健康方面下功夫。
