以食为天，那么你到底是不是资深吃货，这里有评级选择题，当然文末有答案，建议大家先自己答题，然后对答案，再按自己的分数对号入座，看看自己的美食段位是青铜还是王者。

1、馒头的发明者是以下哪一位？

A. 黄帝 B.炎帝 C.诸葛亮 D.李隆基

2、地三鲜是哪个省份的特色菜？

A. 四川 B.贵州 C.山东 D.陕西

3、我们常吃的“皮蛋”是由那种蛋加工制成的？

A.鸡蛋 B.鸭蛋 C.鹅蛋 D.鹌鹑蛋

4、五粮液酒原产于我国哪个省份？

A.北京 B.贵州 C.四川 D.陕西

5、“蚂蚁上树”是什么菜系？

A.湘菜 B.鲁菜 C.川菜 D.粤菜

蚂蚁上树

6、饺子的发明者是以下哪一位？

A.华佗 B.李时珍 C.张仲景 D.扁鹊

7、“百味之首”是以下哪种调味品的味道？

A.盐 B.辣椒 C.花椒 D.糖

8、“夫妻肺片”取材哪种动物？

A.牛 B.驴 C.羊 D.鸡

9、剁椒鱼头是我国哪个菜系的名菜？

A.鲁菜 B.粤菜 C.湘菜 D.川菜

10、“王守义十三香”是著名的调味料，创始人王守义祖籍？

A.山东 B.山西 C.河南 D.河北

夫妻肺片

11、“南翔小笼包”是我国哪个城市的特色小吃？

A.南京 B.山东 C.安徽 D.上海

12、清朝时期的满汉全席共有多少道菜？

A.99 B.100 C.108 D.199

13、“扁食”、“娇耳”是我国哪种传统食物的别称？

A.馄饨 B.麻食 C.饺子 D.粽子

14、“淮扬狮子头”是我国哪个地方的特色名小吃？

A.贵州 B.南京 C.天津 D.江苏

15、除了大蒜，还有那种食物能杀菌消毒？

A.洋葱 B.西红柿 C.芥菜 D.香菜

16、老年人吃菜应多加哪种调味品？

A.醋 B.盐 C.味精 D.酱油

南翔小笼包

满汉全席

答案：1-5：C C B C C 6-10：C A A C C 11-16：D C C D A A

没有一题答对的话，不好意思你不是吃货。

能答对1-3道，你是精铁段位；

能答对4-6道，你是青铜段位；

能答对7-9道，你是白银段位；

能答对10-13道，你是黄金段位；

能答对14-15道，你是王者段位；

全答对了？恭喜你，你是吃货老司机！妥妥的至尊段位！

了解青海本地美食，请关注「美食精选排行榜」，我们将会不定期推荐青海特色美食餐饮店。

段时间受疫情影响，全国餐饮人都不好过，停业期间每天烧的不仅是租金和人力成本，更是老板的信心底气和对未来的希望。

餐饮人接下来到底怎么办？陷入焦虑的老板到处询问同行的境况、天天刷餐饮行业资讯，然而全国餐饮门店就有700多万家餐厅，每一家餐厅都是复杂的个体，网上的方法适不适合自己的店？所谓的实操方案如何执行落地

*本文共3060字，阅读约8分钟，建议转发收藏

*文末福利预告：疫情期间赠送收银机

病没诊断出来，你找的药方再多也没用。接下来这篇文章不讲餐饮趋势、也解决不了现金流告急租金交不上等等问题，只做一件事——教会你8分钟内诊断自己的门店并对症下药。如果你想要脚踏实地稳扎稳打度过这次难关，看完这篇文章必定能知道下一步你要做什么。

在不同地方开店，意味着你面向的目标群体不同，应对方案也是不一样的。接下来带你根据以上脉络梳理思路，让你面对的不再是抽象的问答题，而是清晰的选择题。

做谁的生意？

• 白领上班族
• 人群特点：短期内集中在固定的办公区域，流动性中等，工作日中午时段就餐需求大，对餐厅口味有固定喜好，重复到店频次高，同事之间经常讨论吃什么。

应对方案

针对白领上班族

• 取送餐方式

（1）到店自提：现在受到疫情影响，到店堂食聚餐人数骤减，顾客到店自提的需求旺盛。建议在门店配置无接触取餐区、免洗洗手液、打包盒安心卡等必要的安全防范措施。

（2）外卖自配送：通过人群分析我们知道，商家的目标顾客就在500米范围内的写字楼区域里，人群集中，这种情况没有必要花20个点的佣金去上美团、饿了么。建议做外卖自配送，调配门店员工送餐，若中午配送需求大还可以考虑请钟点工，提升人效节省成本。

• 宣传推广

老板需要利用好线上线下可曝光的资源，广而告之门店营业时间、支持到店自提和外卖配送、全面消毒并采取无接触服务等信息，让顾客安心放心。

（1）微信群、朋友圈推广：人群固定、复购率高的门店特别适合做微信群运营，通过添加顾客微信、拉群来积累私域流量。每天饭点前在群/朋友圈发菜单和订餐二维码，提醒顾客点餐。

（2）门店宣传：每天上下班时间都会有白领路过门店，是门店曝光的黄金时间。老板可制作KT板海报等放在显眼处，大字印刷“本店已消毒”、“支持无接触自提/外卖”并附上点餐二维码，吸引一波“路转粉”。

• 营销折扣

营销活动是宣传推广效果的放大器，能让门店提升竞争力，在周边门店中脱颖而出。

（1）折扣力度：在写字楼区域，工作餐是白领的刚需，可适当给予8-9折整体折扣。

（2）裂变营销：白领群体习惯互相种草吃什么，可以用优惠活动激励老顾客帮忙口头传播，转发分享点餐二维码。

• 菜品调整

疫情影响不适合群体聚餐，因此建议老板调整菜单菜品，主力做单人餐，同时减少硬菜的比例，多准备方便打包和长时间存放的简餐类菜品。

做谁的生意？

应对方案

针对家庭人群

• 取送餐方式

（1）到店自提：在家天天做饭难免会产生疲惫的感觉，部分家庭偶尔会想换个口味或者稍微休息一下，那么预约订餐、到店自提的需求便会增加。

（2）外卖商家自配送：小区住宅区域餐饮门店复购率达70-80%，主要服务100米-800米范围内人群，熟客为主。老板可动员店里的服务员临时做配送工作，也能省下额外的配送成本。同时，老板店员亲自送菜，能够和顾客保持长期的联系，顾客也会因此对商家更有信任感、更有粘性。

• 宣传推广

1）微信群：因为小区封闭性强，依靠家庭邻居之间帮餐厅做口碑传播比较难，所以老板需尽可能地把私域流量用起来，建立微信群、拉熟客进群。比如通过关系或者合作方式进入小区物业群、业主群等微信群，发布餐厅点餐信息，这样把小区流量吸引到自己微信群里的做法，也是简单易操作并且有效的。

（2）朋友圈推广：若客流量少迫切引流，且有推广预算，老板可以找广告服务商合作发朋友圈广告，针对门店周边1公里范围内精准定向投放，吸引周边小区的住户转化为餐厅新顾客。

• 营销折扣

因为家庭式的顾客平时习惯在家做饭，且疫情期间在家做饭更安全，点餐到店自提和外卖都不是刚需，所以需要老板打出更大的折扣力度，给家庭一个“今天不想做饭”的理由，来吸引顾客点餐。在此建议整体折扣7-8折，供参考。

• 菜品调整

主推家庭套餐，针对家庭订餐设计2-4人套餐方案组合，减少顾客点餐时候的选择困难症，也方便餐厅备货配菜。同时，店里的原材料或者半成品可以在店内、门口设摊来卖，减少库存压力。

做谁的生意？

应对方案

针对1.5-5公里范围内的人群

• 送餐方式

（1）外卖平台：现在面临疫情商场没客流，餐厅只能依靠线上外卖获取收益，首选美团、饿了么外卖平台。不过也要注意，所有门店都往外卖平台上冲，流量被稀释瓜分，想要获取一定的订单量，需要想方设法提升排名，花钱做营销推广。抢到客户就代表着有营收，就能抵回房租、人力等其他成本。

（2）外卖第三方配送：有的老板可能会先算一笔账，美团扣20个点、花钱推广、还要打折优惠给顾客，算下来基本没有利润。这种情况下建议考虑采用外卖第三方配送，只需出配送费，至少可以省下20个点的佣金。

• 宣传推广

（1）公众号、微信群、会员短信推广：大部分商场门店都有自己的公众号或者微信群，或者做过会员联系信息收集，建议全渠道发消息通知顾客，门店已经上线美团饿了么外卖/支持骑手配送，全程无接触服务，欢迎点餐。

（2）微信朋友圈广告投放：针对周边5公里范围内（外卖可触达的距离）的目标顾客，定向投放广告。

• 营销折扣

商场门店的客流比其他场景都少，若想要维持经营，则需要最大程度上加强折扣力度（如5-7折），保障你的订单量不低于保本的底线。同时，用多种营销手段激励顾客，比如免配送费、现金红包、大额代金券等等，让顾客浏览门店页面时候感觉到满满的福利。

• 菜品调整

（1）线上销售半成品：通过外卖或者电商平台上架半成品或者是原材料，减少库存。

（2）优化菜品供应：保留招牌菜，把容易打包、保存时间久的菜品上架，将销量差的菜品下架。菜品形式上也可以做优化，比如小龙坎火锅外卖，推出单人份的火锅菜，一个人也能吃火锅了，可以满足不同顾客需要，容易把订单量做起来。

聪明的老板只做选择题——药方自取，对症下药

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对于老板来说，疫情发生，最大的影响就是经营方式转移到线上，其中最让人头疼的就是「取送餐方式」。无论是顾客到店自取，还是外卖自配送，说得容易执行难。

比如外卖自配送，在没有相关工具应用支持的情况下，老板只能在微信群里一遍遍发菜单、一个个收集顾客的菜品地址电话，手动整理信息给店员做配送，晚上还要一条条记录对账。这里面都要耗费老板很多时间精力，而且非常容易出错。

作为以技术为核心的餐饮服务商，我们有责任帮助老板解决老板眼下取送餐的问题，现在微信小程序

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外卖商家自配送页面

同时，基于大数据+人工智能的算法，【时来饭票】的全自动化智能营销系统，可以根据顾客的消费习惯、消费频次和消费水平等数据，对不同顾客自动设定不同的营销折扣，实现千人千面的精准营销。无需老板操心如何积累会员、如何裂变拓客、如何锁定顾客多次复购，老板只要设置一个可以接受的「最低折扣底线」即可。

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谋长?导读：从餐饮的角度说，做任何营销的目的都是赚钱，不以赚钱为目的营销都是耍流氓！是否好创意就能得到高营收呢，创意执行要从哪些地方考虑才能获得好口碑呢？带着诸多问题，一起从成功案例聊起。

01

案例1：猜重量赢免单

让顾客猜所点鱼或鸡等的重量，现场称量宰杀，即避免了顾客对后厨做手脚的猜忌，又大大增加了趣味性。如果这个顾客猜对了，那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

分析：

操作简单，用时短不影响就餐环境。花一秒钟的时间就可参与此互动，而且竞猜本来就是大众爱玩项目，不管哪个年龄段都可参加，通过这种互动做优惠活动，不同以往的普遍打折方式，更有参与感。

02

案例2、借时尚造势

“很久以前”串店在情人节引入风靡世界的东京六本木影子接吻帐篷，当天消费情侣都可在帐篷内拍照，即不露出真面目，又能留住倩影，且朦胧之中的剪影，别具风情。借时尚与爱的名义举办的活动获得很多情侣围观参与。

分析：

餐厅做营销活动，要看最迫切解决的目的是什么，很久以前所做情人节活动更能提升用户体验值，塑造餐厅青春、时尚形象。也许一天的活动本身无法带来很大的客单量，但以小博大的创意本身奠定起了餐厅情调，更有助于提升用户忠诚度。

相对于优惠，这类活动其实投入更小，独一无二的活动方式反而更让客户有超出意料的惊喜感，比寻常总能见到的优惠更能迎来满意度。

03

案例3、炫噱头赢用户在互联网上尖叫

“叫个鸭子”配送员配佩戴谷歌眼镜开酷炫的MiniCooper车送餐。收集顾客惊喜表情在朋友圈传播。

在GoogleGlass还未引进中国的时候，“叫个鸭子”的帅哥外卖团队就使用了。佩戴眼镜送餐最主要的目的不是便于接听电话或者导航引路而是给用户带去尖叫的第一感觉，并对其进行记录。

这样做的目的有二：

其一，用户在微博、微信上点击“叫个鸭子”的那一刻是处于好奇，而自身好奇与对鸭肉美味的垂涎才把用户转化为消费者，消费者进行消费行为，此时消费者需要的是惊喜；

其二，眼镜记录下消费者惊喜的表情，分享到网上（如果他们允许），日后做成Video送给消费者，制造第二次尖叫。

分析：

叫个鸭子不同于传统餐饮业，他们的营销方式并不是靠打折，而是意想不到，超出预期的服务。

“叫个鸭子”的回单率有60%，用户90%以上是女性，她们有很多共同特征：“年轻白领”、“爱好新奇”、“乐于分享”，这些成为营销的核心引爆点，从而设计贴切的营销活动。

社群经济的概念被罗辑思维炒得很火，其实说到底就是品牌在互联网时代的玩法。原来的品牌认同停留在对品牌的忠诚，而现在利用粉丝的聚合效应，拓展新的消费点和可能。

04

案例4：等位答题换折扣活动

一个港式甜品企业，生意很好但是桌台有限，客流高峰等位就成了大问题，如何让客人不因等位而流失，甜品店有个好办法，让等位的客户都关注他店的微信公众号，在上面参加抗日知识的问答题，总共有100道题，正答率有80分以上的打9折，90分以上的8.5折，满分的6折，等越久折扣越大，成绩需要发上朋友圈，如果当天有支付宝或者微信的活动，还可以折上折。

效果是活动上线后一周的营业额与前一个月的营业额。

分析：

此方式适用于更多火爆餐厅，不需要靠前期的营销就可到店消费，但却因等位而影响客户体验。所以用更具趣味吸引力的答题活动和利益置换获得用户的高体验，这样的活动可以变换形式多做，解决掉用户等位烦躁心情，从而增加翻台量。

看了以上这些案例，我们来拍砖一家餐饮业的活动，看如何补充优化，让他的效果出色，从而达到预期目标。

实战演练：烧烤店里斗地主

在该烧烤店用餐有机会参加三人斗地主，获胜就可吃霸王餐，裁判为店老板。顾客自愿参加，或随机抽取三桌顾客每桌顾客派出一位代表，参加斗地主比赛围观人群不准发言、打手势。

营销活动的原因和目的：

店内环境不错以及味道上乘，但是人流量却不多，做趣味性优惠目的是提升知名度，朋友圈内传播引围观，吸引更多人来店消费。

营销活动的设计：

1、游戏不是让他们在吃前游戏，而是吃中或吃后，避免影响用户点餐。

2、选择斗地主，第一全民基本上都会，每个年龄段也都很喜欢。

3、免费吃霸王餐的设计环节可以赢得一定自发传播。

4、当活动开始，比如每三桌抽出一人来，设想我们去，其他相伴友人会围观。很有可能自发在朋友圈分享。

5、站在人偏爱博彩竞技心理角度考虑，不管是输了还是赢了，都会想来第二次。可能迎来回头客消费。

方案一经抛出，很多餐饮老板，提出很多意见：

1、消费场景是否方便顾客参与游戏“斗地主”，不同顾客心理需求不一样；

2、斗地主游戏对现场的影响是“锦上添花”还是“骚扰邻桌”，没有参与的顾客是否“反感或者不屑”；

3、朋友圈传播是自愿还是强制发布，是否影响参与者感受；

4、整个流程设置环节是否复杂，时间控制在几分钟，简单明了，毕竟客户是来用餐而非娱乐。

一

微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源：浩旺商学

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/Shane