一长假期间，电影《没有一顿火锅解决不了的事》与观众见面，这部影片的彩蛋中有句台词是“没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就是两顿”。
< class="pgc-img">这个梗很火，足以说明了火锅对于中国人来说，是一种独特的文化体验，承载着大家的饮食文化和情感交流。
在南通，如果你想吃火锅，除海底捞外，还有一个火锅品牌也很受南通人欢迎，那就是：品尚豆捞。
< class="pgc-img">图源：中国饭店协会
知道品尚豆捞的南通人很多，但知道品尚豆捞的创始人也是个南通人的却不多。
他是谁？本期通商荟带你了解。
< class="pgc-img">品尚豆捞，作为豆捞届的王者，独创港式经典火锅， 浓郁味美的极致汤锅、琳琅满目的酱汁调料、味美可口的臻品美食，让每位食客因为此处片刻逗留，感到充实而幸福。
< class="pgc-img">图源：通商杂志
品尚豆捞的创始人来自南通，名叫胡忠。
胡忠，1976年生于通州，江苏品尚餐饮集团有限公司董事长，现任南通市政协委员、崇川区人大代表、南通市工商联常委、南通市饭店与餐饮业商会会长。
现在，品尚餐饮事业如日中天，其港式经典小火锅香飘全国，即使西藏、新疆这些边远省份也不例外。令人难以置信的是，初创品尚时，胡忠还只是一个餐饮业的门外汉。
胡忠的第一桶金掘自建材行业，1993年，“胡忠建材门市部”成立。胡忠以自己的名字命名，在仅20平方米的店铺里，开始了白手起家的创业人生。
初入商海的胡忠凭借着敏锐的市场洞察力和良好的人品，在当地赢得了不错的口碑。1999年，他成为安徽海螺型材代理商，当年就创下了海螺型材在南通的销售奇迹，从南通地区几十吨的销量到1020吨，2003年更达到了惊人的3800吨，胡忠的商业天赋得到淋漓展示，建材生意蒸蒸日上。
随后的3年间，“胡忠建材门市部”升级换代，成为“南通胡忠建材有限公司”， 扩张蓝图延伸至上海、南京等地，先后创建紫琅、长江两个混凝土品牌，年产量从10万立方米发展到近百万立方米，产品质好价优，成为房地产开发商、建筑施工单位的首选。
精准的定位、执着的拼搏、细致的规划使得胡忠及他的商业王国声名鹊起。做建材生意赚到了人生的第一桶金，也为他跨界发展奠定了坚实的基础。
尽管现在品尚集团的投资触角已涵盖塑钢型材、混凝土、商务酒店以及房地产和餐饮领域，但建材经营依然是集团的支柱项目。
< class="pgc-img">2006年，胡忠应朋友之邀到上海一家餐厅品尝“豆捞”，命运的齿轮就此转动。就是在那个时候，他才知道：“原来豆捞跟豆腐没关系，‘豆捞’是‘都捞’的谐音，以‘捞’字的口彩寄语发财旺盛。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜等，更能捞得到财气、运气。一人一锅的火锅餐饮模式源自港澳，以海鲜为主，追求原汁原味，在广东沿海一带非常流行。”
名为豆捞的小火锅，一人一份，健康卫生，让胡忠敏锐地感受到其中的商机。经过多方考察调研，他决定介入这一新兴的时尚火锅行业，并且一开始就下定决心要建立连锁模式覆盖全国市场。
他深入了解南通本地火锅市场发展现状，了解小火锅在南通的发展空间；组织团队赴香港、澳门等地考察学习豆捞火锅的经营模式，先后派出管理、经营、服务、采购、研发小组 30多批次。
同时，胡忠带领团队跑遍、尝遍各地的火锅，白天吃，晚上总结，交流想法，碰撞灵感。他随身带一个小本子，随时记录，通过不断分析、概括、提炼，形成自己的品牌运营思路。
< class="pgc-img">从取名字，到商标注册，第一家品尚豆捞开业时，胡忠就已经做好了全盘布局。2007年，品尚豆捞应运而生，它颠覆了传统火锅的重油重酱。采用中式餐饮、西式料理、火锅结合，融合了众多传统火锅的口味特点，巧妙运用西餐、日餐和韩餐的装盘技巧。为精心打理好第一个门店，胡忠不惜重金延揽业内高手，摸索管理模式。他也没有盲目地快速扩张，在连锁模式推向全国之前，胡忠先在启东、海门等县城模拟连锁经营，借以检验、调整、完善运营管理体系。成熟之后，再稳健地铺向全国。
创业是智慧和汗水的交织，是激情与艰辛的碰撞。胡忠凭借着超人的胆识和先进的经营理念，于2009年成立以整合多元化产业为导向的大型综合性企业——香港品尚集团。至此，旗下拥有包括城市时尚酒店、时尚会中餐鲍翅馆、时尚咖啡厅、品尚设计装饰部、品尚技术研发中心，江苏雅成品尚餐饮发展有限公司和江苏滑嘟嘟食品有限公司在内的5大子公司。集团优质的资源和软硬件设施，为旗下各业态的健康发展提供了有力保障和强大支持。
< class="pgc-img">图源：中国饭店协会
其中，火锅调味品专业生产商——江苏滑嘟嘟食品以创新为主旨，注重研发投入，其开发的海鲜酱、牛肉酱、桂圆酱、海鲜汁等20多种酱料迅速占领了国内火锅连锁店酱料市场的半壁江山，丰富独特的口感赢得了消费者的好评。滑嘟嘟食品也因此荣获“江苏省民营科技企业”、“农业产业化重点龙头企业”、“十大高效农业园区”、“全国农洽会优质产品奖”和“中国调味品产业最具餐饮渠道影响力品牌”。
< class="pgc-img">在公司，胡忠有一间小小的饮食博物馆，里面收藏着大量他从国内外带回的“纪念品”。大到火锅、碗碟餐具，小到火柴盒、牙签盒、优惠券，甚至是餐巾纸。只要是让他眼前一亮，深具特色的物件，他都会设法买下，带回公司和团队一起研究分析——“品尚豆捞”是不是可以在此基础上做得更好？亦或是，更彻底的超越。
胡忠认为，一个好的餐饮品牌最重要的是必须让每一位消费者时时体会到乐趣与新鲜感。餐饮业是一个复制高发、高雷同率的领域，致力于餐饮行业，若非出于内心的由衷热爱，并时刻保持敏锐的洞察力，仅仅凭借单纯的拷贝模仿，是无法一直坚持下去的。仅仅是一碟火锅调料，品尚就自主研发和生产了二十多款，手工丸滑也根据时令不断推出多种系列，其独特的口感深受消费者喜爱。于“品尚豆捞”而言，“创新”已深入骨髓，更是“品尚豆捞”始终立足于时尚火锅料理界潮头浪尖的杀手锏。
为了打造出自己梦寐以求的时尚餐饮帝国，胡忠一直都在寻求更多元化的餐饮文化模式。品尚注册在香港，定位就是一个国际化的企业。如今，品尚豆捞成为了拥有四家直营门店、百余家特许加盟门店的大型火锅连锁品牌。在深耕中国大陆市场的同时，品尚的国际化步伐也明显加快。印尼雅加达店的开业，意味着品尚豆捞已正式开启国际化征程。2017年11月，品尚豆捞登陆纽约，自此，品尚豆捞的海外版图越画越大，涉韩国、北美、澳洲等多国。
< class="pgc-img">在做好企业的同时，胡忠不忘自己作为民营企业家身上的社会属性，主动地践行着时代通商的使命和担当。
2022年12月9日，南通市饭店与餐饮业商会召开二届一次会员代表大会，胡忠当选为新一届理事会会长。这意味着他肩上需扛起的责任又多了一份——带领南通餐饮迈向高质量发展。
< class="pgc-img">会上，胡忠提出了三点建议:提高政治站位，牢牢把握行业发展正确方向、聚焦主责主业，打造南通“美食之乡”的亮丽名片、强化责任担当，助力饭店与餐饮行业繁荣发展。号召广大行业同仁用智慧和汗水，共同描绘新时代南通饭店餐饮业发展的美丽蓝图。
作为市政协委员和区域人大代表，胡忠积极参政议政献计献策，认真履行企业家的职责与担当，积极参与行业商会的各项活动，为行业的发展做出应有的贡献，同时，胡忠以张謇企业家精神为榜样，扶危济困、捐资助学、赈灾救难、修桥筑路，共计捐善款数百万元。
有人说他天生好运，做什么都赚钱；也有人说他“三心二意”，涉足的领域颇多；更有人说他“不够精明”，餐饮耗费的心血最多，获利最少，而他仍然“执迷不悟”……
或许对胡忠而言，餐饮业里有着难以抗拒的魅力。他的心，魂牵梦绕在那里，更在他悉心打造的“品尚”里。人们有理由相信，“品尚”将成为他事业更为辉煌的丰碑，成为中国餐饮业的一面夺目的旗帜。
来源：通商杂志、上证报、小小粉刷匠、城格文旅、南通市饭店与餐饮业商会、中国饭店协会、搜狐等
品牌和产品塑造成
一种情绪、一种寄望、一种热忱
以更饱满、更丰富的价值包裹烟火气
使老品牌在风云际会的市场浪潮里奔流不息
漫长岁月里，中国火锅文化之所以蔚为大观，除了方便外，更因为它契合中国人喜爱热食、追求镬气，能一人食的同时自带社交属性，烹饪与享用并行，整个过程就像火锅本身一样混杂、丰富、多变，有种弹性的魔力。
2024年5月，早在1998年在京创立的鼎鼎香港式火锅在北京SKP新装开业。IN.X屋里门外操刀本次品牌升级改造，借助大历史的华彩，设计复现其优雅、考究、卓越的品牌力。
历史的拓印
风格撬动情绪
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穿过孔雀翎色花砖长廊，掠过上世纪港岛旧影，柔软的灯光滑下木百叶，热带植物投下斑驳的影子。在升腾的锅气和酒精搅匀的空间里，回忆与怀旧此时就像一艘慢船，拖着人悠悠驶向记忆深处。
风格是新空间撬动情绪的密钥。经过变体的木质护墙板、百叶窗、花砖、软包扶手椅、黄铜壁灯......设计书写了一幅南洋、东洋与西洋混合的怀旧手卷，港式火锅的基因只是一个引子，它牵出沧桑巨变的百年历史中，是永不褪色的亚太文化风情和华人的不朽传奇。当把令人迷醉的大历史拓印在现代空间中，其中的力道使设计师敢于诉诸一种融合的风格表达。
粗糙的时间颗粒把人们庇护在温暖、私密的家庭用餐情绪里，暂时抽身绮丽浮躁的商场氛围。此刻，食客们鲜活地坐在历史末端，作为故事的主角沉醉其中。
空间的节律
层次、场景、趣味
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门头是餐厅和skp间的物理界面，厚重的白色石材低于天花，这面如影壁或屏风意向的LOGO墙稍稍遮挡了内部，同时拉出了空间层次，它统领了内部的体验：在有限空间里，各区域片段的感官组成印象的叠加，平常空间因为韵律变化而妙趣横生。
鲜活肉档、食材展架、酒窖吧台在入口俨然营造出生动考究的烟火场景。随着转过酒柜进入散座区，空间收紧又忽而敞开，进入前的喧嚣如泡沫在身后破碎了。散座区宽敞完整，充分的开放性并不伤害功能，宽大的多功能台恰好使走廊和就餐区分隔，一动一静、一古一今，交错并行，使餐厅也有了博物游观的乐趣。
沿花砖廊道至包房区，木饰面包覆的半圆结构柱陡然打破平直的空间，婉转的流动性将客人吸引至更深处的空间。空间曲率的一点变化像画师腕力一转，画中鸟兽随即灵态必现。角线片段式地编织进天花结构，低调不失轻巧地致意古典。人们总对起伏跌宕的叙事着迷，空间亦如是，在变化的韵律里，烟火趣味生生不息。
策略为先，设计为后
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v1dv1d黄铜灯宁静的光洒亮包房温润的大理石门牌，古朴厚重的黑漆圆桌和热带植物印花餐椅让人联想起上世纪的香港亦或是南洋狮城......岁月的行板在每个人的耳畔奏响，味道牵起遥遥相望的地域和人情，被空间触动的这一刻，又何止是味觉的满载。
时隔多年，鼎鼎香再度迎来了一座难求的盛况和社交媒体上的绝佳口碑，重新激活一个近30的餐饮品牌，视觉上的单纯求新求变可能换来昙花一现，设计师将品牌和品类放入历史和时间的河流里浸润，通过品牌LOGO、空间视觉全面升级，将品牌和产品塑造成一种情绪、一种寄望、一种热忱，以更饱满更丰富的价值包裹这一团小小的烟火气，让它在风云际会的市场浪潮里奔流不息。
项目信息
项目名称｜鼎鼎香·港式火锅
项目地点｜中国 北京
项目面积｜300㎡
室内设计｜IN.X屋里门外设计
设计主创｜吴为
设计团队｜关骥、贾琦峰、李岩
室内陈设｜宋江丽、晋元珍
视觉输出｜正是飞扬Fayoung Design
照明支持｜石客照明
项目摄影｜郑焰
内容策划｜NARJEELING那几岭
项目策划｜楽品牌策略机构
吴为
- 空间设计师--
-IN.X屋里门外联合创始人-
-- 策略餐饮设计代表 -
吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年，主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先，设计为后" 的设计理念，在业内获得良好声誉，成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。
作为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。以实现商业价值为基础向外延展，其设计呈现出宽泛视角——更为广泛地表达烟火气、塑造文化性、构建多元品牌价值，创造出符合行业及时代需求与发展的空间设计语言。
在繁华的城市中，隐藏着一家美食的瑰宝——港符港式捞汁火锅，以其独特的风味港式海鲜火锅在全国200多家分店中赢得了食客们的热烈追捧。这里，不仅是味蕾的盛宴，更是感官的享受：温馨雅致的环境氛围，犹如置身于东方明珠香港的繁华夜市，热闹而不喧嚣，尽显港式风情。
< class="pgc-img">港符港式捞汁火锅
港符火锅的独特魅力更体现在其匠心独具的菜品上，其中最为人称道的便是招牌花胶鸡汤底。这款汤底选用180天散养走地鸡，肉质鲜嫩饱满，搭配高山有机米历经慢火熬煮，醇厚浓郁的汤汁中蕴含着鸡肉与稻米的天然甘甜，每一口都仿佛品尝到了时间的精华与大自然的馈赠。再配以富含胶原蛋白的优质花胶，使得这道汤底不仅口感浓香绵密、滋补养生，更是在舌尖上绽放出层次丰富的美妙滋味。从选材到熬制，每一道工序都彰显了港符对食材的尊重和烹饪艺术的执着追求。
在这里，您不仅能享受到地道的港式火锅料理，更能体验到港符贴心入微的服务水平。服务员热情周到，专业推荐，让您在品味美食的同时，也能感受到宾至如归的舒适感。
总的来说，港符港式捞汁火锅，用一锅精心熬制的汤底，诉说着它的美味故事，等待着每一位热爱美食的你，前来探寻这份独一无二的港式火锅韵味，共享一场视觉与味觉交织的美食之旅！
< class="pgc-img">蛋糕肥牛
