走边吃的火锅，“火锅杯”走红重庆，是忽悠人的智商税吗？
最近在各大平台的热搜上都看见了这个可以“边走边吃的火锅”话题，“火锅杯”这三个字也登上了热搜，很多餐饮朋友们看到后不禁要发问：
“什么是火锅杯？”“是类似于飞机的那个吗？”
其实都不是，“火锅杯”顾名思义就是“把火锅食材装在一个杯子里”，然后消费者可以边走边吃，有点像串串香套了一个杯子，这个看似很简单的“创新”，却在这两个月内突然火爆，迎来一群餐饮人跟风追捧。
特别是川渝地区更是火爆，在抖音上很多关于火锅杯的视频，拍摄者基本都是在川渝地区，特别是重庆，消费者跟风消费，商家推出各种菜品，满足大家的需求。
在各大社交平台上以下三个文案，大家应该都看到过：
“可以带走，边走边吃的火锅”
“投3千做火锅杯，一天300杯不够卖”
“行走的火锅杯，满足一个人吃火锅的梦想”
甚至有些火锅杯的餐饮商家们还推出了“独特火锅杯”，拥有两层，第一层放置火锅食材，第二层放置奶茶，可以一边吃重口味的奶茶，一边可以随时吸一口底层的奶茶解油腻，干湿结合不得不让人惊叹不已。
火锅杯的价格消费并不是很贵，人均价格在25元左右，跟普通小吃的价格差不多，火锅杯餐饮门店也很小，主打即买即走，门店基本上没有座位。
有素食套餐，价格在25元左右，有吃肉套餐，价格在30元左右，单点鸡蛋干价格3元，白萝卜价格3元，鹌鹑蛋价格5元，重庆而言这样的价格并不是很贵。
截止目前，火锅杯这个新型的火锅就餐方式，凭借着独特的造型和就餐方式，在抖音上已经获得了1.4亿人次的播放。在微博、小红书各大社交平台上也是非常火热。
在大众点评上显示，目前深圳有近10家火锅杯餐饮店，其中2家已经营业，另外8家显示新店，暂无消费者的平价。
在北京，通过搜索发现，有20家不同店名的火锅杯门店，其中显示“新店”标签的就有10家，在成都和重庆，火锅杯门店，显示“新店”标签的数量超过了100家门店。
种种迹象都在表明，“火锅杯"不仅仅在线上走红，线下开店也是异常火爆。
那么问题来了，边走边吃的“火锅杯”，真的是消费者刚需，还是像泡面食堂一样的伪需求？
是餐饮新风口还是韭菜收割机还是忽悠人的智商税？
火锅杯最大的卖点其实就是它新奇的外表，把火锅食材装在奶茶大小的纸杯里，一边逛街一边吃火锅，一边喝奶茶，这种新奇的就餐方式自带吸睛效果，很快就吸引了现在年轻人的眼球。
随着“孤独经济”的快速发展，一人食的餐饮市场越来越大，再带火热话题的“火锅”与“奶茶”相互结合在一起，自然就引爆了消费潮流。
但是这个真的是人们的刚性消费需求吗？这个火锅杯可以长远走红吗？还是跟“泡面小食堂”一样，一年不到就销声匿迹了？
经过我的走访发现，目前在重庆地区，火锅杯门店主要集中在观音桥、解放碑等核心商圈，这些门店也是重庆最主要的餐饮加盟门店，聚焦在人流量最多的街区，目的就是为了品牌造势，吸引别人进来加盟。
在大众点评上有2家门店评论数较多，可是当我前往门店时，却在附近找了3遍也没看到，附近的商家们表示，半个月前就关门了，经营了2个月不到。
现在的餐饮店难做，小投资的模式更加受到创业者的青睐，这次火爆的“火锅杯”，有些商家已经开始做加盟赚钱了，建议大家还是要谨慎对待，小心成为人家的“韭菜”，不要被收智商税了。
对此，你怎么看？
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< class="pgc-img">到3、4月份，都有一大批创业新人蠢蠢欲动，也都有一大批餐饮老炮艰难度日，火锅餐见在采访多名餐饮从业者后，看到了更多“残忍的真相”。
究竟怎样，一起来看。
第 1545 期
文 | 张冬
新手开始入局
老炮准备转店
1、他离开互联网大厂，想去县城开茶饮店
在北京某互联网大厂上班的小刘，在返乡一周后，做出个大胆的决定——他要辞去工作，回老家河南某县城开一家茶饮店。
“虽然每月拿着上万元的薪水，但还是为他人做嫁衣裳，部分交房租，部分出行、零用，生活上紧衣缩食，月底盘算，落在自己嘴里的，没几口。”小刘说。
看着县城茶饮店天天排队，大街上的红男绿女们人手一杯茶饮，确实羡煞小刘，“下沉市场有需求，有消费能力，用心经营，一定能做好。”
◎某县城茶饮店(仅作示意，图文无关)
2、他想16万转手鱼火锅，不考虑成本，先填窟窿
在河南新乡经营着一家鱼火锅餐厅的劳先生，最近一直计划着将做了两年的餐厅转出去，2023年因为这家店，劳先生赔了十几万，本来想着靠这家店，能跟妻子安享晚年，目前来看，不闹饥荒已是万幸。
劳先生告诉火锅餐见，餐厅现在问题很大，一是活鱼现杀，效率很低，二是人工成本太高（320平的店、29张桌、3个厨师、1个杀鱼工、3个服务员、1个店长）。
顾客点完鱼，从现杀到上桌，需要20多分钟，如果没有高客流量、高翻台率，几乎每天都处于亏损之中，但是买了两年的活鱼，劳先生又不敢贸然使用冷冻鱼片，他听说，某某餐厅用死鱼、冻鱼，口碑很差，生意也很差。
劳先生准备16万转出去，不考虑回本，只盼能填上窟窿先。
◎鱼火锅(仅作示意，图文无关)
4、他见证邪门店铺，一年换四五个招牌
在经历了春节的繁荣后，很多火锅店在初六以后出现营业额下滑现象，少则3成，多则5成，郑州管城区某街道一位拉泔水的工作人员介绍，很多火锅店生意很差。
“年前还能两天拉走一大桶，现在三天还装不满”。泔水桶似乎成了餐饮行业的晴雨表。
在郑州北三环某社区居住的孙先生说，楼下的餐厅几乎换了个遍，有家餐厅“很邪门”，一年换了四五个招牌，卖过酸菜鱼、手擀面、大盘鸡、地摊牛排锅和早点，孙先生如数家珍，“每次开业，我都会去光顾，他们的共同点是——难吃。”
最近，孙先生看到一个叫做“肚丝小火锅”的招牌，挂在了这个“邪门”的店铺上，预备3月中旬开业，孙先生颇有预感地告诉火锅餐见，这家店应该撑不过夏天。
◎鸡火锅(仅作示意，图文无关)
当然，也有生意“猖狂”的，山东烟台的李女士在跑了一年市场后，最终选择加盟一家鸡火锅品牌，过完正月十五开的业，220平的店，每天的营业额能到1万5左右，李女士介绍，主要是山东的鸡肉供应链相对成熟，效率很高，餐厅增加了一些小海鲜和甜饮品，既拉升了价值感，也提高了客单价。
2月份的火锅行业似乎是暴风雨来临前的宁静，根据往常的经验，3、4月份将会进入餐饮淡季，届时，将有更多新手入局、更多老炮退出。
大乱斗的一年
这拨人靠“转让"餐厅，坐收渔翁之利
餐饮行业的这幅“浮世绘”，远比想象中精彩，餐饮的这杯羹甭管是甜是苦，都有很多人虎视眈眈地盯着。
在郑州某文化公司上班的小吴告诉火锅餐见，原先公司运营抖音、小红书和快手等平台，靠着给餐饮公司做宣传“差点饿死”，后来老板转换思路，开始为一些转店的餐厅做宣传，竟然奇迹般地赚了大钱。
小吴的工作是剪辑，偶尔去店里转转，拍些人多的视频，剪辑出来，发到网上，标题总不忘带上“旺铺转让”“接手即盈利”“老板家中有事”之类的字眼。
◎ 小红书上的一些转店信息
一般来说，小吴这样的文化公司做传播，一次性收费大约2000元左右，但转出后的抽成很高，比如，餐厅给出转店低价是12万，中介卖出14万，多出的2万，就塞进了自己腰包，据小吴的不完全统计，公司每月收入都在二十万以上，而整个公司才不过5个人。
“每年的2月和3月都是转店和接店高峰期，每天都有不少电话咨询，随着运营平台粉丝的增多，报价也逐渐水涨船高，遇到大店、装修奢华的店，我们老板的刀都磨得特别快。”小吴说。
另外，小吴还告诉火锅餐见，与之类似的同行，有些操作“很昧良心”，他们直接修改餐厅的营业额，打印出来，给“准接店者”看，并讲得天花乱坠，以期达成交易，他们也好从中赚取高额差价。
“提醒那些准备接店的创业者，最好能蹲守几天，看一看实际流量，而不是只听别人的口头承诺。”
◎ 回收的厨具
如果说小吴每天接听的电话是餐饮行情的“传感器”，那么，小李做的工作就是餐饮行情的“温度计”。
小李原先做茶饮，赔个底儿朝天，也是转变思路，做起了“餐饮收尸人”——专做餐厨设备回收。
值得庆幸的是，小李开茶饮店时得的抑郁症，被做“收尸人”的工作给彻底治愈了，不仅治愈，现在的小李每天甚至很亢奋。
小李告诉火锅餐见，上半年，仓库基本都会被清空，尤其是3、4月份，几乎能清空三分之二，到了下半年，靠近年关，仓库又会被塞满，一清一塞之间，大几百万轻松到手。
“上半年做茶饮的多，下半年做火锅的多，低价收，高价卖，双方都很感激彼此。这两年，教培行业和房产行业入局的人最多，也有在疫情中挣了快钱的人，后续我们偶尔也有追踪客户情况，胜者极少。”
◎ 为谁辛苦为谁忙
过去三年，掏空钱包，大家一股脑儿地想挣钱，攒着一股子劲儿向前冲，但很少有人会想一想、踩刹车，哪怕是“点刹”，直到撞上南墙，才有“众生皆苦”的顿悟。
成都一家做底料的业务员小王介绍，很多火锅老板为了缩减成本，都会在底料上动手脚，要么减量，要么经常更换品牌，基本上，谁便宜用谁的，“我们想一路陪伴，今生共白头，但人家偏偏半路焗了油。”
火锅餐见餐创联会员、阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说，越是风浪大，越能看出一个品牌的“家底”，能在大风大浪中存活的，都是那些组织力、创新力、门店力等各方面拔尖且均衡的餐厅，所以，死亡是常态，活着才是意外。
◎ 阿光正传部分产品
然而，餐饮的魅力也正在于此，它吸引着前赴后继的来者为之流血流汗，健康而强壮地向前行走。
一将功成万骨枯，这句话同样适用于餐饮行业。
最后
一位火锅餐见的读者，在观察市场两年之久后，如愿以偿地开了一个小火锅店，杳无音讯三个月后，终于发来信息：
“你们写的有关火锅店生存艰难的文章，经过我的验证，竟然是真的。”
火锅作为一种亲朋好友聚餐的首选美食，在众多消费者中拥有较高的知名度，虽然火锅在聚餐中承担起了不小的作用，但在某些时刻还是缺乏适配度。这些时刻大多是独自一人想吃火锅，但又无法消耗全部食物时，以及因为逛街或是赶时间无法在店内食用时。而就在这时，火锅杯的出现在一定程度上解决了这些事，不过火锅杯经营靠不靠谱呢？
< class="pgc-img">也就是近两年的时间，火锅杯这个名词才在消费者中传开，很多人在刚开始接触时也是一脸的茫然。因为在此之前还没有见过可以“移动”的火锅。在此之前，火锅就因为大众的需求进行了改变——一人食火锅，而现在又在此基础上推出了火锅杯，既能满足一人食的需求，又能做到随时随地品尝，将消费者从固定的火锅店转移到了任意场所。
不过，要是说起火锅杯和火锅的联系，主要是在食材方面。对于火锅大家都知道，是将鸭血、肥羊肉、肥牛卷等食材根据自己的喜好放入锅中进行烫煮，然后再配以蘸料进行食用，是即做即吃的一种美食。而火锅杯顾名思义，就是将火锅的烫煮食材装进杯中，然后再放入调料的一种产品。就是这个刚出现没多久的美食产品，发布在网络中的短视频点击量已过亿级，仅小鹿了解到的半年时间中，相关企业就已经出现了三百多家。
为什么火锅杯可以在短时间内造成一种风靡趋势呢？一是对于消费者而言，火锅杯既能让人品尝到火锅的美味，还能减少消费金额。即使自己的独自一人也能说吃就吃，不用再从火锅店外排队等位。而且火锅杯作为一种新奇的火锅产品，可以带给消费者不一样的体验，对于当今消费主力军的年轻人来说足以引起好奇心。二是对于创业者来说，经营火锅杯不仅不用接受店面要求，还不会造成投资方面的窘境。因为对于创业者来说，就算是街边的小店也能正常开业，再加上火锅杯新奇及平价的优势，在吸引消费者方面的能力自然不用过多赘述。
不过纵观近几年新产品的发展，总会给人昙花一现的感觉。对于火锅杯这种新产品而言，是否靠谱还需要继续跟进，尽管评价不一，但其发展仍要拭目以待。
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